Глутенот е протеин кој се наоѓа во пченицата, ‘ржта и јачменот, а оние со целијачна болест или нетолеранција на глутен мора да внимаваат да го избегнуваат.
Да се открие дали виното е без глутен може да биде незгодно бидејќи Соединетите Држави и многу други земји не бараат списоци со состојки на нивните етикети.
Иако виното е природно без глутен, винарите може да користат процеси кои додаваат глутен во готовиот производ.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Lisa C.
Достапно на App StoreОваа статија објаснува како се прави виното и факторите кои може да влијаат на неговиот статус без глутен.
Состојки на виното
Виното обично се прави од грозје или понекогаш од други овошја како бобинки и сливи — сите тие се природно без глутен.
Еве го основниот процес на правење вино за сорти базирани на грозје:
- Гмечење и цедење. Ова го извлекува сокот од грозјето. Сокот брзо се одвојува од лушпите на грозјето при правење бело вино за да се избегне пренесување на боја и вкус. При правење црвено вино, бојата и вкусот се пожелни.
- Ферментација. Квасецот, кој е без глутен, ги претвора шеќерите од сокот во алкохол. Пенливото вино поминува низ втор процес на ферментација за да стане пенливо. Зајакнатото вино, како шери, содржи дестилиран алкохол, кој исто така е без глутен.
- Бистрење. Ова го прави виното чисто наместо заматено. Бистрењето е најчестиот метод за да се постигне ова, што вклучува употреба на друга супстанција за врзување и отстранување на несакани елементи. Може да се користат различни средства за бистрење.
- Стареење и складирање. Виното може да старее во резервоари од нерѓосувачки челик, дабови буриња или други контејнери пред флаширање. Може да се додадат стабилизатори и конзерванси, вклучувајќи сулфур диоксид, но тие обично се без глутен.
Иако состојките на виното се без глутен, можна е контаминација со глутен за време на обработката и складирањето.
Резиме: Виното се прави од грозје и понекогаш од други овошја, кои се природно без глутен. Сепак, постојат загрижености за потенцијална контаминација со глутен за време на обработката и складирањето.
Можна контаминација за време на бистрењето
Бистрењето е процес кој ги отстранува несаканите елементи, како што се протеините, растителните соединенија и квасецот, за да се осигура дека виното е чисто наместо заматено и дека мириса и има добар вкус.
Средствата за бистрење се врзуваат за несаканите елементи, кои паѓаат на дното на виното и лесно може да се филтрираат.
Белките од јајца, млекото и рибниот протеин се вообичаени средства за бистрење кои се сите без глутен. Веганските сорти користат вегански средства за бистрење, како што е бентонитната глина.
Самиот глутен може да се користи за бистрење, но тоа е ретко. Кога се користи како средство за бистрење, глутенот во голема мера останува како талог на дното на садот за складирање кога виното се филтрира и се пренесува во шишиња.
Истражувањата сугерираат дека преостанатиот глутен по бистрењето паѓа под 20 делови на милион (ppm) или 0,002% — границата поставена од Управата за храна и лекови (FDA) за етикетирање на производи без глутен.
Сепак, мал дел од луѓето со целијачна болест се чувствителни на траги од глутен под 20 ppm. Ако спаѓаш во оваа категорија, прашај ја винаријата што користат за бистрење или размисли за купување сертифицирани брендови без глутен.
Повеќето вина продадени во Соединетите Држави се регулирани од Бирото за даноци и трговија со алкохол и тутун (TTB). Сортите кои содржат помалку од 7% алкохол по волумен се регулирани од FDA.
TTB дозволува етикетирање без глутен само ако не се користат состојки со глутен и се внимава да се избегне вкрстена контаминација со глутен за време на производството на алкохол.
Резиме: Вообичаени средства за бистрење вклучуваат јајца, млеко, рибни протеини и бентонитна глина. Понекогаш глутенот се користи за бистрење, а мали количини може да останат по филтрирањето.
Можна контаминација за време на стареењето и складирањето
Виното може да се чува во различни контејнери за време на стареењето и складирањето, иако нерѓосувачкиот челик стана еден од најпопуларните.
Постара, помалку вообичаена практика е чувањето во дабови буриња и запечатување на врвот со мала количина пченична паста која содржи глутен. Сепак, ризикот од значителна контаминација од ова е низок.
На пример, кога агенцијата Gluten Free Watchdog ги мереше концентрациите на глутен во две различни вина стареени во буриња запечатени со пченична паста, тие содржеа помалку од 10 ppm глутен — многу помалку од границата на FDA за производи без глутен.
Сега е почесто бурињата да се запечатуваат со парафински восок. Сепак, контактирај ја винаријата за да се увериш што користат за нивниот заптивен материјал.
Резиме: Виното може да се чува во различни контејнери за време на стареењето, иако нерѓосувачкиот челик е еден од најпопуларните. Поретко, се чува во дабови буриња запечатени со пченична паста, но контаминацијата со глутен од овој метод е обично минимална.
Предложено читање: Дали виното е веганско? Откриј ја вистината за веганското вино
Винските кулери може да содржат глутен
Винските кулер пијалоци првпат се здобија со популарност во 1980-тите. Во минатото, тие беа направени со мал процент вино измешано со овошен сок, газиран пијалок и шеќер. Тие генерално беа без глутен.
Сепак, по значителното зголемување на данокот на вино во Соединетите Држави во 1991 година, повеќето вински кулери беа реформулирани како слатки, овошни пијалоци од слад. Сладот се прави од јачмен, житарка која содржи глутен.
Овие овошни пијалоци се етикетирани како малт кулери или малт пијалоци, но може да се помешаат со вински кулери. Овие пијалоци содржат глутен и треба да се избегнуваат од оние со целијачна болест или нетолеранција на глутен.
Резиме: Овошните пијалоци наречени вински кулери главно се реформулирани како малт кулери направени од јачмен, житарка која содржи глутен. Треба да избегнуваш пијалоци од слад на диета без глутен.
Други причини зошто може да се чувствуваш лошо кога пиеш вино
Ако избегнуваш глутен и си доживеал главоболки, дигестивни нарушувања или други симптоми по пиење вино, може да се виновни други причини освен контаминација со глутен:
- Ширење на крвните садови. Пиењето алкохол предизвикува ширење на крвните садови, истегнувајќи ги нервните влакна околу нив. Кога тоа се случува во твојот мозок, може да предизвика главоболки.
- Воспаление. Алкохолот може да го зголеми воспалението на цревата, особено кај луѓето со воспалителни болести на цревата (IBD), вклучувајќи Кронова болест и улцеративен колитис. Некои луѓе со целијачна болест исто така имаат IBD.
- Хистамин и тирамин. Некои луѓе се чувствителни на овие нуспроизводи од ферментацијата, кои може да предизвикаат главоболки и дигестивни нарушувања. Црвеното вино може да содржи до 200 пати повеќе хистамин од белото вино.
- Танини. Виното содржи одредени растителни соединенија кои може да предизвикаат главоболки, вклучувајќи танини и други флавоноиди. Црвеното вино обично содржи повеќе од 20 пати повеќе флавоноиди од белото вино.
- Сулфити. Тие може да се додадат како конзерванси во црвените и белите вина, но мора да бидат наведени на етикетата ако вкупно изнесуваат 10 ppm или повеќе. Сулфитите се соединенија кои можат да предизвикаат астма и евентуално главоболки.
- Алергени. Некои средства за бистрење потекнуваат од алергени како млеко, јајца и риба. Малку е веројатно дека останува доволно за да предизвика реакција, но обработката варира. Етикетите на виното не мора да ги откриваат алергените како што тоа го прават храната.
Резиме: Виното содржи многу соединенија освен глутен кои можат да предизвикаат главоболки и дигестивни нарушувања кај чувствителни поединци.
Предложено читање: Дали алкохолот истекува? Објаснет рок на траење на алкохолни пијалоци
Резиме
Виното е природно без глутен, но некои практики — вклучувајќи употреба на глутен за време на процесот на бистрење и стареење во дабови буриња запечатени со пченична паста — може да додадат мали количини глутен.
Ако си чувствителен на траги од глутен, прашај ја винаријата како се прават нивните производи или купи сертифицирани сорти без глутен.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
