Желето е лесен десерт со малку калории и масти. Но, тоа не го прави здраво.
Содржи или шеќер или вештачки засладувачи, нуди мала хранлива вредност и е направено од желатин – протеин добиен од животински колаген.
Од 1897 година, желето е главен дел од американската исхрана, појавувајќи се во училишните ручеци, болничките оброци и диеталните планови.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Amanda K.
Достапно на App StoreИмето на брендот „Jell-O“ е заштитено од Kraft Foods и опфаќа низа производи од желатински десерти до пудинзи.
Еве што треба да знаеш за желето пред да го јадеш.
Што е желе?
Желатинот е главната состојка на желето. Доаѓа од животински колаген – протеинот кој се наоѓа во кожата, тетивите, лигаментите и коските.
Животинските делови од крави и свињи се варат, сушат и се третираат со киселина или база за да се извлече колаген. Овој колаген потоа се суши и се меле за да се произведе желатин.
И покрај она што можеби си го слушнал, желето не се прави од животински копита. Копитите содржат кератин, протеин кој не може да се претвори во желатин.
Желето се продава како прашок за мешање или како готов десерт. Правењето дома вклучува растворање на прашокот во топла вода. Како што се лади, колагенот се реструктуира во полуцврст гел – таа класична треперлива текстура.
Резиме: Желето се прави од желатин, протеин извлечен од животински кожи и коски. Кога ќе се раствори во топла вода и ќе се олади, формира гел.
Дополнителни состојки
Освен желатин, пакуваното желе содржи засладувачи, вкусови и бои.
Засладувачите се или шеќер или вештачки засладувачи како аспартам. Верзиите без шеќер користат засладувачи без калории за да ги намалат калориите.
Вкусовите обично доаѓаат од вештачки ароми – хемиски мешавини дизајнирани да имитираат природни вкусови како јагода или цреша.
Боите можат да бидат природни (од сок од цвекло или морков) или синтетички. И покрај растечката преференца на потрошувачите за природни бои, многу производи сè уште содржат вештачки бои како Red #40, Yellow #5 или Blue #1.
Примери на листи на состојки:
- Јагода Jell-O: шеќер, желатин, вештачка арома, црвена боја #40
- Црна цреша без шеќер: желатин, аспартам, малтодекстрин, вештачка арома, сина боја #1
Секогаш проверувај ја етикетата за да знаеш што точно јадеш.
Дали е желето вегетаријанско?
Традиционалното Jell-O не е вегетаријанско или веганско. Желатинот доаѓа од животински коски и кожа.
Постојат вегетаријански алтернативи кои користат растителни средства за желатинирање како агар (од алги) или карагенан. Можеш да си направиш и сопствено вегетаријанско желе дома користејќи ги овие замени со овошен сок.
Резиме: Стандардното желе не е вегетаријанско поради содржината на желатин. Достапни се растителни алтернативи кои користат агар или карагенан.
Дали желето е здраво?
Желето е нискокалорично и без маснотии, поради што се појавува во диеталните планови. Но, тоа не го прави здраво.
Една порција (21 грам сува мешавина) обезбедува:
- 80 калории
- 1,6 грама протеини
- 18 грама шеќер (околу 4,5 лажички)
Тоа е многу шеќер со речиси без влакна, витамини или минерали.
Желето без шеќер (6,4 грама сува мешавина) има само 13 калории и 1 грам протеини, но содржи вештачки засладувачи како аспартам или сукралоза, кои имаат свои проблеми.
Желатин и здравје
Иако самото желе не е особено хранливо, желатинот – неговата главна состојка – има некои истражувања кои ги поддржуваат неговите здравствени придобивки.
Преглед на докази од 2023 година покажа дека суплементацијата со хидролизиран колаген може да ја подобри еластичноста и хидратацијата на кожата, да ја зголеми јачината и густината на коските и да ја намали болката и вкочанетоста на зглобовите.1
Систематски преглед на 15 рандомизирани контролирани испитувања покажа дека суплементацијата со колаген пептиди, во комбинација со вежбање, може да биде корисна за дегенеративни нарушувања на коските и зглобовите.2
Сепак, постои важна забелешка: содржината на колаген во една порција желе е многу помала од дозите користени во овие студии (обично 5-15 грама дневно). Јадењето желе веројатно нема да обезбеди значајни придобивки од колагенот.
Шеќерот во обичното желе може всушност да ги поништи сите потенцијални придобивки, бидејќи високиот внес на шеќер е поврзан со зголемено воспаление и забрзано стареење на кожата.
Резиме: Желето е нискокалорично, но богато со шеќер и нутритивно празно. Иако желатинот има здравствен потенцијал, желето не содржи доволно за да биде важно.
Предложено читање: 13 ефективни замени за јајца при печење и готвење
Потенцијални недостатоци
Пред редовно да јадеш желе, разгледај ги овие потенцијални проблеми.
Вештачки бои
Многу производи од желе содржат синтетички бои како Red #40, Yellow #5, Yellow #6 и Blue #1. Овие бои добиени од нафта предизвикаа здравствени проблеми.
Систематски преглед од 2022 година од Канцеларијата за проценка на опасностите по животната средина во Калифорнија најде докази кои ги поврзуваат синтетичките бои за храна со негативни бихевиорални исходи кај децата. Од 25 испитувања, 64% покажаа позитивна поврзаност помеѓу изложеноста на бои за храна и промените во однесувањето.3
Мета-анализа процени дека околу 8% од децата со АДХД може да имаат симптоми поврзани со синтетички бои за храна.4
Во Европа, храната што ги содржи овие бои мора да носи предупредувачки етикети за потенцијални ефекти врз активноста и вниманието на децата. ФДА сè уште ги дозволува во САД, иако ова е под зголемен надзор.
Вештачки засладувачи
Желето без шеќер содржи вештачки засладувачи како аспартам или сукралоза.
Истражувањата за вештачките засладувачи се мешани. Некои студии сугерираат дека тие може да влијаат на цревните бактерии, потенцијално нарушувајќи ја рамнотежата на корисните микроби кои го поддржуваат дигестивното здравје.
И покрај тоа што се продаваат за управување со тежината, доказите не покажуваат постојано дека вештачките засладувачи помагаат при губење на тежината. Некои истражувања сугерираат дека редовната консумација може дури и да промовира зголемување на телесната тежина.
Ако претпочиташ да избегнуваш вештачки засладувачи, разгледај алтернативи засладени со стевиа или направи си сопствено желе дома.
Предложено читање: Од што е направен желатинот? Употреба и вегански алтернативи
Алергии на желатин
Алергиите на желатин се ретки, но може да се појават. Симптомите се движат од уртикарија до тешки анафилактички реакции.
Некои истражувања сугерираат дека изложеноста на желатин во вакцините може да ја зголеми чувствителноста на желатин во храната. Ако се сомневаш на алергија на желатин, алерголог може да изврши тестирање.
Резиме: Вештачките бои и засладувачи во желето предизвикуваат здравствени проблеми. Боите за храна се поврзани со бихевиорални проблеми кај децата. Алергиите на желатин, иако ретки, се можни.
Крајна линија
Желето се прави од желатин, кој доаѓа од животински коски и кожа. Не е погодно за вегетаријанци или вегани освен ако не е направено со растителни алтернативи.
Иако е нискокалорично, желето не е особено хранливо. Богато е со шеќер (или вештачки засладувачи) и често содржи синтетички бои кои може да влијаат на однесувањето на децата.
Желатинот во желето содржи колаген, но не доволно за да ги обезбеди придобивките забележани во студиите за суплементи на колаген.
Ако уживаш во желе, правењето дома со желатин и вистински овошен сок е поздрава опција од пакуваните мешавини. Ќе ги избегнеш вештачките бои и ќе ги контролираш засладувачите.
de Miranda RB, Weimer P, Rossi RC. Effects of hydrolyzed collagen supplementation on skin aging: a systematic review and meta-analysis. Int J Dermatol. 2021;60(12):1449-1461. PubMed ↩︎
Kirmse M, Oertzen-Hagemann V, de Marées M, Bloch W, Platen P. The effects of collagen peptide supplementation on body composition, collagen synthesis, and recovery from joint injury and exercise: a systematic review. Amino Acids. 2021;53(10):1493-1506. PubMed ↩︎
Holzman DC, Goldenring JR, Shafer A, Miller MD, Marder E. Potential impacts of synthetic food dyes on activity and attention in children: a review of the human and animal evidence. Environ Health. 2022;21(1):45. PubMed ↩︎
Nigg JT, Lewis K, Edinger T, Falk M. Meta-analysis of attention-deficit/hyperactivity disorder or attention-deficit/hyperactivity disorder symptoms, restriction diet, and synthetic food color additives. J Am Acad Child Adolesc Psychiatry. 2012;51(1):86-97.e8. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
