Во овој напис
Од што е направена комбухата?
Комбухата е ферментиран чаен пијалок со кисел, малку газиран вкус. Основата е едноставна: зелен или црн чај, шеќер, вода и SCOBY (Симбиотска колонија на бактерии и квасец).
За време на ферментацијата, бактериите и квасецот го разградуваат шеќерот во органски киселини, јаглерод диоксид и траги од алкохол. Ова го создава карактеристичниот кисел вкус и газираност на комбухата.1
Повеќето комерцијални комбухи исто така содржат додадени овошни вкусови или сок за разновидност.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Sarah M.
Достапно на App StoreЗдравствени придобивки од комбухата
Комбухата се рекламира како здравствен еликсир, но што всушност вели науката?
Што знаеме:
- Комбухата содржи антиоксиданси од чајот, особено полифеноли. Истражувањата покажуваат дека ферментацијата всушност може да ја подобри антиоксидантната активност, при што комбухата од црвен и зелен чај покажува најголем потенцијал.2
- Студиите на животни сугерираат дека комбухата може да помогне во регулирањето на шеќерот во крвта и оксидативниот стрес кај дијабетични модели — со подобри резултати од неферментираниот црн чај.3
- Содржи органски киселини, Б витамини и мали количини на корисни бактерии.
Што е премногу рекламирано:
Систематски преглед откри многу ограничени клинички испитувања на луѓе конкретно за комбуха.4 Повеќето здравствени тврдења доаѓаат од студии во епрувета или на животни, кои не секогаш се пренесуваат на луѓето.
Крајна линија: Комбухата е веројатно корисна како дел од здрава исхрана, првенствено поради полифенолите од чајот и пробиотскиот потенцијал. Но, тоа не е чудотворен лек.
Дали комбухата е веганска?
Комбухата е погодна за вегани и вегетаријанци. Таа е направена од чај, квасец, бактерии и шеќер. Повремено, може да се додаде мед, а некои брендови може да користат шеќер кој е филтриран преку коскена јаглен.
Зошто комбухата можеби не е секогаш веганска
Еве ги причините зошто комбухата можеби не е секогаш веганска:
1. Мед
Повеќето комбухи што можеш да ги купиш се со вкус. Вкусовите може да вклучуваат сè, како што се овошје, билки, зачини и ботанички производи. Ако производителот користи мед како засладувач, комбухата нема да биде погодна за вегани.
Речиси сите вегани избираат да го исклучат медот од нивната исхрана бидејќи производството на мед ги експлоатира пчелите. Повеќето комерцијално произведени комбухи не вклучуваат мед во состојките, но тоа е нешто на што треба да внимаваш.
2. Бел шеќер
Не сиот шеќер е вегански. Ова е затоа што белиот шеќер понекогаш се филтрира преку коскена јаглен за да се постигне бела боја. Коскената јаглен обично доаѓа од крави кои биле заклани за месо.
Добрата вест е дека органскиот шеќер е секогаш вегански, како и кафеавиот шеќер.
3. Восочено овошје
Понекогаш, овошјата како портокали, лимони, лимети, јаболка и манго не се строго вегански. Ова е затоа што може да бидат обложени со восок за да го задржат својот изглед и свежина. Оваа восочна обвивка може да вклучува пчелин восок (од пчели) или шелак (секрет од женскиот лак инсект).
Употребата на восочено овошје е причината зошто некои овошни сокови не можат да се означат како вегански.
Во пракса, речиси е невозможно да се знае кои овошја се восочени. Од практични причини, повеќето вегани избираат да јадат овошје кое можеби било обложено со восок од животинско потекло.
4. Живи бактерии
Комбухата се приготвува со нешто што се нарекува „SCOBY“. Оваа кратенка значи „Симбиотска колонија на бактерии и квасец“. Изгледа како густа, беж, гумена маса и во неа се наоѓаат квасецот и бактериите кои помагаат во процесот на ферментација.
Бактериите и квасецот во „SCOBY“ го разградуваат шеќерот и го претвораат во алкохол, јаглерод диоксид и киселини. Ова го произведува киселиот вкус и газирањето што го добиваш со комбухата.
Значи, што е со живите бактерии во комбухата? Дали веганите се грижат за бактериите?
Бактериите не се животни, ниту пак се способни да чувствуваат болка. Бидејќи квасецот и бактериите се премногу едноставни за да имаат биолошки апарат за самосвест, веганите не треба да избегнуваат да им наштетуваат.
Просечното човечко тело содржи околу 39 трилиони бактерии. Тоа е повеќе од 30 трилиони човечки клетки што ги имаме! Секој пат кога се тушираш, милиони бактерии се уништуваат. Земањето антибиотици ќе уништи голем број добри и лоши бактерии, но тоа е прифатливо за веганите.
Присуството на бактерии и квасец не е причина веганите да ја избегнуваат комбухата.
Предложено читање: 8 научно поткрепени здравствени придобивки од чајот комбуха
Често поставувани прашања за комбухата
Еве ги најчесто поставуваните прашања за комбухата:
Дали комбухата е растение?
Комбухата не е растение. Тоа е ферментиран пијалок направен од чај, шеќер, квасец и бактерии. Иако понекогаш се нарекува чај од печурки, комбухата не е печурка.
Дали комбухата содржи алкохол?
Комбухата се прави со ферментација која создава мала количина алкохол. Повеќето комбухи имаат помалку од 0,5% ABV, иако некои силни комбухи содржат 4 до 8% ABV.
Дали веганите можат да јадат ферментирана храна?
Веганите можат да уживаат во низа ферментирани храни, вклучувајќи темпе, кимчи, кисела зелка, мисо, вино, пиво и чај од комбуха. Ферментацијата со помош на микроорганизми како квасец и бактерии е прифатлива за веганите.
Дали веганите можат да јадат бактерии?
Целата храна содржи бактерии и веганите немаат проблем со јадење бактерии. Веганите не јадат храна од животинско потекло, а бактериите не се класифицирани како животни.
Крајна линија
Комбухата е ферментиран чај со легитимни антиоксидантни придобивки од полифенолите од чајот, иако нејзината пробиотска содржина варира во голема мера помеѓу производите. Повеќето здравствени тврдења остануваат недокажани во студии на луѓе.
Што се однесува до веганското прашање: традиционалната комбуха е веганска. Внимавај на:
- Мед како засладувач
- Шеќер филтриран преку коскена јаглен (избери органски за да бидеш сигурен)
- Состојки од восочено овошје (тешко е да се провери)
Најлесен пристап е да избереш сертифициран вегански бренд или да си направиш своја дома.
Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, et al. Kombucha tea fermentation: Microbial and biochemical dynamics. International Journal of Food Microbiology. 2016;220:63-72. PubMed ↩︎
Jakubczyk K, Kaldunska J, Kochman J, Janda K. Chemical Profile and Antioxidant Activity of the Kombucha Beverage Derived from White, Green, Black and Red Tea. Antioxidants. 2020;9(5):447. PubMed ↩︎
Bhattacharya S, Gachhui R, Sil PC. Effect of Kombucha, a fermented black tea in attenuating oxidative stress mediated tissue damage in alloxan induced diabetic rats. Food and Chemical Toxicology. 2013;60:328-340. PubMed ↩︎
Kapp JM, Sumner W. Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Annals of Epidemiology. 2019;30:66-70. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
