„Кошер“ е термин што се користи за опишување храна што е во согласност со строгите диететски стандарди на традиционалниот еврејски закон.
За многу Евреи, одржувањето кошер е повеќе од само здравје или безбедност на храната. Се работи за почит и придржување кон верската традиција.
Сепак, не сите еврејски заедници се придржуваат до строгите кошер упатства. Некои поединци може да изберат да следат само одредени правила – или воопшто да не следат.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Marcus J.
Достапно на App StoreОваа статија истражува што значи „кошер“, ги набројува главните диететски упатства и ги дава барањата што храната мора да ги исполни за да се смета за кошер.
Во овој напис
Што значи „кошер“?
Англискиот збор „кошер“ потекнува од хебрејскиот корен „кашер“, што значи „да се биде чист, соодветен или погоден за консумирање“.
Законите што ја обезбедуваат основата за кошер диететскиот модел колективно се нарекуваат „кашрут“ и се наоѓаат во Тората, еврејската книга на свети текстови. Упатствата за практична примена на овие закони се пренесуваат преку усна традиција.
Кошер диететските закони се сеопфатни и обезбедуваат строга рамка на правила што не само што одредуваат која храна е дозволена или забранета, туку и наложуваат како дозволената храна мора да се произведува, обработува и подготвува пред консумирање.
Резиме: „Кошер“ е термин што се користи за опишување храна што е во согласност со диететските упатства утврдени со традиционалниот еврејски закон. Овие закони одредуваат која храна може да се консумира и како таа мора да се произведува, обработува и подготвува.
Одредени комбинации на храна се строго забранети
Некои од главните кошер диететски упатства забрануваат одредени комбинации на храна – особено комбинацијата на месо и млечни производи.
Постојат три главни кошер категории на храна:
- Месо (флајшиг): цицачи или живина, како и производи добиени од нив, вклучувајќи коски и супа
- Млечни производи (милхиг): млеко, сирење, путер и јогурт
- Пареве: секоја храна што не е месо или млечни производи, вклучувајќи риба, јајца и храна од растително потекло
Според кошер традицијата, секоја храна категоризирана како месо никогаш не смее да се сервира или јаде во истиот оброк како млечен производ.
Понатаму, сите прибори и опрема што се користат за обработка и чистење на месо и млечни производи мора да се чуваат одделно – дури и мијалниците во кои се мијат.
Откако ќе изедеш месо, мора да почекаш одредено време пред да консумираш било каков млечен производ. Одредената должина на време варира меѓу различните еврејски обичаи, но обично е помеѓу 1 и 6 часа.
Пареве прехранбените производи се сметаат за неутрални и може да се јадат заедно со месо или млечни производи.
Меѓутоа, ако пареве прехранбен производ е подготвен или обработен со користење на опрема што се користи за обработка на месо или млечни производи, тој потоа се прекласифицира како месо или млечни производи.
Резиме: Кошер упатствата строго забрануваат комбинирање на било какво месо и млечен производ. Ова исто така значи дека сите прибори и опрема што се користат за подготовка на месо и млечни производи мора секогаш да се чуваат одделно.
Дозволени се само одредени животински производи
Многу кошер правила се однесуваат на храна од животинско потекло и начините на нивно колење и подготовка.
Млечните производи се третираат како посебен ентитет и никогаш не треба да се консумираат или подготвуваат заедно со месо или месни производи.
Рибата и јајцата се сметаат за пареве и имаат свои правила.
Месо (флајшиг)
Терминот „месо“ во кошер контекст генерално се однесува на јадливо месо од одредени видови цицачи и живина, како и на сите производи добиени од нив, како што се супа, сос и коски.
Еврејскиот закон наведува дека за месото да се смета за кошер, мора да ги исполнува следниве критериуми:
- Мора да потекнува од преживари со расцепени копита, како што се крави, овци, кози, јагниња, волови и елени.
- Единствените дозволени парчиња месо потекнуваат од предниот дел на кошер преживари.
- Може да се јаде одредена домашна живина, како што се пилешко, гуски, потполошки, гулаби и мисирки.
- Животното мора да биде заклано од шохет – лице обучено и сертифицирано за колење животни според еврејските закони.
- Месото мора да се натопи за да се отстранат сите траги од крв пред готвењето.
- Сите прибори што се користат за колење или подготовка на месото мора да бидат кошер и наменети само за употреба со месо и месни производи.
Следниве видови месо и месни производи не се сметаат за кошер:
Предложено читање: Дали јајцата се млечен производ? Јасно објаснување
- месо од свињи, зајаци, верверички, камили, кенгури и коњи
- птици грабливки или мршојадци, како што се орли, бувови, галеби и јастреби
- парчиња говедско месо што потекнуваат од задниот дел на животното, како што се фланк, шорт лоин, сирлоин, раунд и шанк
Млечни производи (милхиг)
Млечните производи – како што се млеко, сирење, путер и јогурт – се дозволени, иако мора да се придржуваат до специфични правила за да се сметаат за кошер:
- Мора да потекнуваат од кошер животно.
- Никогаш не смеат да се мешаат со никакви деривати на база на месо, како што се желатин или сирило (ензим од животинско потекло), што често е случај со тврди сирења и други преработени производи од сирење.
- Мора да се подготвуваат со користење на кошер прибори и опрема што претходно не била користена за обработка на било кој производ на база на месо.
Риба и јајца (пареве)
Иако секоја од нив има свои посебни правила, рибата и јајцата се класифицирани како пареве, или неутрални, што значи дека не содржат млеко или месо.
Рибата се смета за кошер само ако потекнува од животно што има перки и лушпи, како што се туна, лосос, халибут или скуша.
Водни суштества што ги немаат овие физички карактеристики – како што се ракчиња, ракови, остриги, јастози и други видови школки – не се дозволени.
За разлика од кошер месото, рибата не бара посебни прибори за нејзина подготовка и може да се јаде заедно со месо или млечни производи.
Јајцата што потекнуваат од кошер живина или риба се дозволени сè додека немаат никакви траги од крв во нив. Ова значи дека секое јајце мора да се прегледа поединечно.
Како и рибата, јајцата може да се јадат заедно со месо или млечни производи.
Резиме: Кошер упатствата го ограничуваат консумирањето на храна од животинско потекло на специфични животни и парчиња месо што се заклани и подготвени на одреден начин.
Предложено читање: Може ли веганите да јадат ѓевреци? Вегански водич за ѓевреци
Упатства за храна од растително потекло
Како и рибата и јајцата, храната од растително потекло се смета за пареве, или неутрална, што значи дека не содржи месо или млечни производи и може да се јаде со која било од овие групи на храна.
Овие намирници исто така имаат свои кошер упатства – особено во однос на тоа како се обработуваат – иако овие упатства се нешто помалку рестриктивни од оние за месо и млечни производи.
Житарици и леб
Во нивната најчиста форма, житариците и храната на база на житарици се сметаат за кошер. Меѓутоа, одредени методи на обработка може на крајот да ги направат некошер.
Преработените производи од житарици како што е лебот може да не се кошер како резултат на опремата на која се обработуваат или состојките што се користат.
Вообичаено е некои лебови да содржат масла или масти. Ако се користи маст од животинско потекло, лебот може да не се смета за кошер.
Понатаму, ако тавите за печење или друга опрема се подмачкани со масти од животинско потекло или на друг начин се користат за готвење јадења што содржат месо или млечни производи, крајниот производ повеќе не е кошер.
Бидејќи овие видови методи на обработка обично не се обелоденети на стандардна етикета за исхрана или состојки, лебот и другите производи од житарици мора да бидат сертифицирани како кошер за да се осигура дека храната е во согласност со сите релевантни упатства.
Овошје и зеленчук
Како и житариците, овошјето и зеленчукот се кошер во нивната непреработена форма.
Меѓутоа, бидејќи инсектите не се кошер, свежото овошје и зеленчук мора да се прегледаат за присуство на инсекти или ларви пред продажба или консумирање.
Понатаму, производите од овошје и зеленчук што се произведуваат со некошер опрема, како што е сè што обработува млеко и месо, не се кошер.
Предложено читање: Дали овесот и овесната каша се без глутен? Објаснети клучни факти
Јаткасти плодови, семиња и масла
Општо земено, јаткастите плодови, семињата и маслата добиени од нив се кошер.
Меѓутоа, сложената обработка на овие намирници често ги прави некошер како резултат на вкрстена контаминација на опрема што исто така се користи за обработка на месо и/или млечни производи.
Многу растителни и семенски масла поминуваат низ неколку сложени чекори пред да се сметаат за јадливи. Секој од овие чекори мора внимателно да се следи за да се обезбеди придржување кон кошер упатствата.
Така, за да бидеш целосно сигурен дека маслата што ги користиш се кошер, најдобро е да ја провериш етикетата за сертификација.
Вино
Како и храната, виното мора да се произведува со кошер опрема и состојки за да се смета за кошер. Ова вклучува какви било алатки што се користат за берба и подготовка на грозјето за ферментација.
Меѓутоа, бидејќи виното е значајно за многу еврејски верски прилики, се наметнуваат построги правила.
Целиот процес на производство на кошер вино мора да го спроведуваат и надгледуваат Евреи кои практикуваат. Во спротивно, виното не може да се смета за кошер.
Резиме: Повеќето намирници од растително потекло се сметаат за кошер. Меѓутоа, тие може да го изгубат овој статус ако се обработуваат или подготвуваат со некошер опрема.
Различни правила важат за време на Пасха
Дополнителни кошер диететски ограничувања важат за време на верскиот празник Пасха.
Иако постојат некои варијации во придржувањето кон диететските упатства за Пасха, сите квасени производи од житарици традиционално се забранети.
Овие намирници колективно се нарекуваат „хамец“ и ги вклучуваат следниве житарици:
- пченица
- овес
- ‘рж
- јачмен
- спелта
Сепак, некои од овие житарици може да бидат дозволени сè додека не биле во контакт со влага подолго од 18 минути и не содржат никакви додадени средства за квасење, како што е квасецот.
Затоа мацо, вид бесквасен леб, не се смета за хамец – иако традиционално се прави од пченица.
Резиме: За време на Пасха, сите квасени производи од житарики се забранети. Меѓутоа, бесквасниот леб, како што е мацо, е дозволен.
Како функционира сертификацијата?
Поради сложените современи практики за производство на храна, осигурувањето дека храната што ја јадеш е кошер може да биде многу предизвикувачко.
Затоа постојат системи за сертифицирање на специфични прехранбени производи.
Храната сертифицирана како кошер има етикета на пакувањето што покажува дека ги исполнила сите барања.
Постојат десетици различни кошер етикети, од кои многу потекнуваат од различни организации за сертификација. Ако храната е сертифицирана за Пасха, тоа ќе биде означено со посебна етикета. Етикетите исто така може да покажуваат дали храната е млечна, месна или пареве.
Ако се обидуваш да се придржуваш до кошер диететските упатства, најдобро е да избираш само храна со овие етикети за да избегнеш случајно јадење нешто некошер.
Резиме: Ако се придржуваш до кошер, задолжително барај соодветни етикети кога купуваш. Кошер храната често има сертификат за да се гарантира дека ги исполнила сите барања.
Резиме
„Кошер“ се однесува на еврејска диететска рамка за подготовка, обработка и консумирање храна.
Иако постојат варијации, повеќето упатства забрануваат комбинирање месо и млечни производи и дозволуваат да се јадат само одредени животни.
Храната што не се смета за месо или млечни производи генерално е прифатена, под услов да е произведена со кошер опрема и практики.
Дополнителни правила може да се наметнат за време на верски празници.
Поради сложеноста на современото производство на храна, може да биде тешко да се знае дали многу преработена храна е кошер. За да избегнеш какви било грешки, секогаш барај кошер сертификациони етикети.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
