Нитратите и нитритите се соединенија кои природно се јавуваат во човечкото тело и во некои намирници, како што е зеленчукот. Производителите исто така ги додаваат во преработена храна, како што е сланината, за да ги зачуваат и да го продолжат рокот на траење.
Во некои форми, нитратите и нитритите може да бидат опасни. Сепак, тие исто така може да имаат здравствени придобивки.
Оваа статија ги разгледува нитратите и нитритите во исхраната.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
David L.
Достапно на App StoreВо овој напис
Што се нитрати и нитрити?
Нитратите и нитритите се два различни типа на соединенија.
Нитратите (NO3) се состојат од еден атом на азот и три атоми на кислород. Нитритите (NO2) се состојат од еден атом на азот и два атоми на кислород.
Нитратите се релативно инертни, што значи дека се стабилни и малку е веројатно дека ќе се променат и ќе предизвикаат штета.
Сепак, бактериите во устата или ензимите во телото можат да ги претворат во нитрити, кои може да бидат штетни.
За возврат, нитритите можат да се претворат во:
- азотен оксид, кој е корисен за телото
- нитрозамини, кои можат да бидат штетни
Повеќе информации за ова има подолу.
Производителите додаваат нитрити во месото за да го зачуваат. Тие се причината зошто сушеното месо е розово или црвено. Во месото, нитритите се претвораат во азотен оксид. Ова реагира со протеините во месото, менувајќи ја неговата боја и помагајќи да се зачува.
Без нитрити и други адитиви, месото брзо би станало кафеаво.
Резиме: Нитратите и нитритите се соединенија составени од атоми на азот и кислород. Нитратите можат да се претворат во нитрити, формирајќи или азотен оксид (корисен) или нитрозамини (штетни).
Каде се наоѓаат нитратите и нитритите
Производителите на храна често додаваат нитрати и нитрити во преработените меса, како што се сланина, шунка, колбаси и виршли.
Овие додадени соединенија помагаат да се:
- спречи растот на штетни бактерии
- додаде солен вкус
- подобри изгледот на месото давајќи му црвена или розова боја
Високиот внес на преработени меса може да го зголеми ризикот од рак во дигестивниот тракт. Некои луѓе веруваат дека нитратите и нитритите се причина за овој зголемен ризик.
Сепак, нитратите и нитритите природно се јавуваат и во зеленчукот, што може да го намали ризикот од некои видови рак и други болести.
Всушност, според едно истражување, луѓето добиваат околу 80% од нивните диететски нитрати од зеленчук.
Телото исто така произведува нитрати и ги лачи во плунката.
Нитратите и нитритите циркулираат од дигестивниот систем во крвта, плунката и назад во дигестивниот систем.
Тие можат да помогнат да го одржите вашето тело здраво, бидејќи се чини дека функционираат како антимикробни средства во дигестивниот систем. Тие можат да помогнат да се убијат бактериите, како што е Салмонела.
Тие исто така можат да се претворат во азотен оксид (NO), суштинска сигнална молекула.
Нитратите исто така природно се јавуваат во водата. Во некои области, употребата на ѓубрива може да доведе до високи нивоа на нитрати кои можат да им наштетат на децата. Поради оваа причина, здравствените власти ги регулираат нивоата на нитрати во водата за пиење.
Резиме: Нитратите се присутни во преработените меса и во поголеми количини во здрава храна како зеленчук. Тие исто така се јавуваат во водата за пиење и природно се произведуваат од човечкото тело.
Како нитратите влијаат на крвниот притисок и здравјето на срцето
Под одредени околности, нитритот губи атом на кислород и се претвора во азотен оксид, важна молекула.
Азотниот оксид (NO) има различни функции во телото. Може да биде токсичен во големи количини, но исто така може да помогне во заштитата на телото.
Најважно, тоа е сигнална молекула. Патува низ ѕидовите на артериите и испраќа сигнали до малите мускулни клетки околу артериите, кажувајќи им да се релаксираат.
Кога овие клетки се релаксираат, крвните садови се шират, а крвниот притисок се намалува.
Нитроглицеринот е лек кој содржи нитрати. Здравствените работници го користат за лекување на срцева слабост и други состојби.
Нитроглицеринот може да спречи или да ја преврти ангината, вид на болка во градите што се јавува кога срцевиот мускул не добива доволно кислород поради слаб проток на крв.
Диететските нитрати и нитрити исто така можат да се претворат во азотен оксид, да ги прошират крвните садови и да го намалат крвниот притисок.
Истражувањата покажаа дека храната богата со нитрати и нитрити, како што е цвеклото или сокот од цвекло, може да го намали крвниот притисок. Во едно истражување, крвниот притисок паднал до 4–10 mm Hg во период од неколку часа.
Високиот крвен притисок е клучен фактор на ризик за срцеви заболувања и мозочен удар, чести состојби кои можат да бидат опасни по живот.
Резиме: Во телото, нитритите можат да се претворат во азотен оксид (NO), сигнална молекула која предизвикува проширување на крвните садови и го намалува крвниот притисок.
Можат ли нитратите да ги поттикнат физичките перформанси?
Истражувањата сугерираат дека нитратите можат да ги подобрат физичките перформанси, особено за време на вежби за издржливост со висок интензитет.
Некои луѓе често користат цвекло или сок од цвекло за оваа намена бидејќи содржат високи нивоа на нитрати.
Ова подобрување на физичките перформанси може да се должи на тоа што нитратите ја зголемуваат ефикасноста на митохондриите. Митохондриите се делови од клетките кои произведуваат енергија.
Неколку студии покажаа дека цвеклото може да ја намали потрошувачката на кислород за време на вежбање за 5,4%, да го зголеми времето до исцрпеност при трчање за 15% и да ги подобри перформансите при спринт за 4%.
Резиме: Истражувањата сугерираат дека диететските нитрати и нитрити можат да ги подобрат физичките перформанси, особено за време на вежби за издржливост со висок интензитет.
Предложено читање: 5 ефективни начини природно да го зголемиш азотниот оксид
Ризици од нитрати и нитрити
Нитратите и нитритите се есенцијални соединенија, но можат да станат опасни ако формираат нитрозамини. Нитрозамини може да се формираат ако ги готвиш нитратите или нитритите на висока температура.
Постојат различни видови на нитрозамини, и многу од нив можат да го зголемат ризикот од рак.
Нитрозамини се некои од главните канцерогени материи во тутунскиот чад, на пример.
Сланината, виршлите и преработеното месо содржат високи нивоа на натриум нитрит. Тие се исто така богати со протеини, составени од аминокиселини. При изложување на висока температура, оваа комбинација создава совршени услови за формирање на нитрозамини.
Готвењето зеленчук, сепак, е помалку веројатно да произведе нитрозамини. Луѓето ретко готват зеленчук на многу висока температура и тие не содржат големи количини на протеини.
Резиме: Кога се присутни нитрити и аминокиселини, канцерогени соединенија наречени нитрозамини можат да се формираат за време на готвење на висока температура.
Како да се минимизира изложеноста на нитрозамини
Производителите мора да го ограничат количеството нитрити што ги користат во преработените меса според закон, бидејќи нитрозамините претставуваат опасност.
Тие исто така мора да додадат витамин Ц, кој го инхибира формирањето на нитрозамини.
Преработеното месо што го јадеш денес содржи помалку нитрити отколку пред неколку децении.
Можеш да го намалиш ризикот од изложеност на нитрозамини со мудар избор при купување преработени меса, како што е сланината.
Некои продавници продаваат квалитетна сланина без нитрати. Состојките треба да покажат дека сланината нема високи нивоа на адитиви кои содржат нитрати.
Треба да ги провериш етикетите за:
- натриум нитрат (E251)
- натриум нитрит (E250)
- калиум нитрат (E252)
- калиум нитрит (E249)
Вреди да се проверат состојките. Некои природни и органски начини на зачувување на месото, како што е целеровата сол, може да содржат нитрати. Како резултат на тоа, некоја „сланина без нитрати“ може да содржи повеќе нитрати отколку конвенционалната сланина.
За да бидеш сигурен дека добиваш сланина со ниска содржина на нитрати, можеш да го пробаш следново:
- Купувај локално каде што е можно или од земјоделски пазар.
- Најди добавувач на сланина од свињи одгледувани на пасишта.
- Пржи или готви сланина на пониска температура подолго и избегнувај да ја изгориш.
Една постара студија сугерира дека готвењето сланина во микробранова печка е најдобриот начин да се минимизира формирањето на нитрозамини.
Нитратите се конзерванс, а сланината со ниска содржина на нитрати може да не трае толку долго. Можеш да ја зачуваш подолго со замрзнување.
Резиме: Можеш да го намалиш ризикот од изложеност на нитрозамини со внимателно избирање на преработени месни производи кои содржат малку или воопшто немаат адитиви кои содржат нитрати.
Предложено читање: 9 докажани здравствени придобивки од цвеклото што треба да ги знаеш
Резиме
Нитратите и нитритите се соединенија кои природно се јавуваат во човечкото тело и во некои намирници. Тие исто така се додаваат во одредени преработени намирници за да се продолжи рокот на траење.
Тие можат да се претворат во азотен оксид, да ги прошират крвните садови и да го намалат крвниот притисок. Покрај тоа, тие можат да ги подобрат физичките перформанси.
Сепак, канцерогеното соединение нитрозамини може да се формира ако ги готвиш нитратите или нитритите на висока температура, што претставува здравствен ризик.
Поради строгите регулативи, денес има помалку нитрити во преработената храна, бидејќи производителите мора да ја ограничат количината што ја користат.
Можеш да го намалиш ризикот од изложеност на нитрозамини со внимателно проучување на етикетата при купување преработени меса за да најдеш производ со ограничено или без адитиви кои содржат нитрати.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
