Нутритивниот квасец е популарен прехранбен производ кој често се користи во веганската кујна.
Името го добива по протеините, витамините, минералите и антиоксидансите што ги содржи.
Истражувањата покажаа дека има широк спектар на потенцијални здравствени придобивки, почнувајќи од намалување на холестеролот до заштита на телото од оштетување на слободните радикали.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Chris B.
Достапно на App StoreОваа статија објаснува што е нутритивен квасец, ги разгледува неговите здравствени придобивки и предлага креативни начини за негова употреба.
Што е нутритивен квасец?
Нутритивниот квасец е вид на квасец познат како Saccharomyces cerevisiae.
Тоа е истиот вид квасец што се користи за печење леб и подготовка на пиво.
Иако пивскиот, пекарскиот и нутритивниот квасец технички се направени од ист вид квасец, тие се многу различни производи.
- Пекарски квасец: Пекарскиот квасец се купува жив и се користи за нараснување на леб. Квасецот умира за време на готвењето, но му дава земјен, квасец вкус на лебот.
- Пивски квасец: Пивскиот квасец може да се купи жив и се користи за подготовка на пиво. Мртвите клетки на квасецот што остануваат од процесот на подготовка може да се консумираат како додаток во исхраната, но имаат многу горчлив вкус.
- Нутритивен квасец: Овој квасец е специјално одгледуван за да се користи како прехранбен производ. Клетките на квасецот умираат за време на производството и не се живи во финалниот производ. Се користи во готвењето и има сирест, јаткаст или солен вкус.
За да се произведе нутритивен квасец, клетките на S. cerevisiae се одгледуваат неколку дена на медиум богат со шеќер, како што е меласа.
Потоа квасецот се деактивира со топлина, се собира, се мие, се суши, се дроби и се пакува за дистрибуција.
Постојат два вида нутритивен квасец – незбогатен и збогатен.
- Незбогатен: Овој тип не содржи никакви додадени витамини или минерали. Содржи само витамини и минерали кои природно се произведуваат од клетките на квасецот додека растат.
- Збогатен: Овој тип содржи синтетички витамини додадени за време на процесот на производство за да се зголеми содржината на хранливи материи. Ако се додадени витамини во квасецот, тие ќе бидат вклучени во списокот на состојки.
Збогатениот нутритивен квасец е најчестиот вид достапен за купување.
Нутритивниот квасец се продава како снегулки, гранули или прав и може да се најде во делот за зачини или во рефус корпите во продавниците за здрава храна.
Нутритивниот квасец е разновидна храна која одговара на речиси секој тип на исхрана или начин на исхрана. Тој е природно низок со натриум и калории, како и без маснотии, без шеќер, без глутен и вегански.
Резиме: Нутритивниот квасец е вегански прехранбен производ со сирест, јаткаст или солен вкус. Достапен е во збогатени и незбогатени варијанти и може да се најде во повеќето продавници за здрава храна.
Тој е многу хранлив
Нутритивниот квасец е одличен извор на протеини, Б витамини и елементи во трагови.
Збогатениот нутритивен квасец содржи повеќе Б витамини од незбогатените сорти, бидејќи дополнителни количини се додаваат за време на производството.
Сепак, незбогатените сорти сè уште содржат умерена количина на Б витамини, кои природно се формираат додека квасецот расте.
Некои од главните нутритивни придобивки од нутритивниот квасец вклучуваат:
- Тој е комплетен протеин: Нутритивниот квасец ги содржи сите девет есенцијални аминокиселини кои луѓето мора да ги добијат од храната. Една лажица содржи 2 грама протеини, што го прави лесен начин за веганите да додадат висококвалитетни протеини во оброците.
- Содржи многу Б витамини: Една лажица нутритивен квасец содржи 30–180% од препорачаниот дневен внес на Б витамини. Кога е збогатен, тој е особено богат со тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин Б6 и витамин Б12.
- Содржи елементи во трагови: Една лажица содржи 2–30% од препорачаниот дневен внес на елементи во трагови, како што се цинк, селен, манган и молибден. Елементите во трагови се вклучени во регулацијата на гените, метаболизмот, растот и имунитетот.
Точните нутритивни вредности варираат помеѓу брендовите, затоа секогаш читај ги етикетите за да ја најдеш сортата што ги задоволува твоите потреби.
Ако користиш нутритивен квасец за да додадеш дополнителни витамини и минерали во твојата исхрана, барај збогатени сорти со поголеми количини на додадени хранливи материи.
Ако користиш нутритивен квасец едноставно поради неговиот вкус, можеби помалку ќе се грижиш дали е збогатен или не.
Резиме: Збогатениот нутритивен квасец е вегански извор на комплетни протеини, Б витамини и елементи во трагови потребни за оптимално здравје.
Предложено читање: 13 речиси комплетни извори на протеини за вегетаријанци и вегани
Нутритивниот квасец може да спречи недостаток на витамин Б12
Витаминот Б12 е потребен за здрав нервен систем, производство на ДНК, енергетски метаболизам и создавање на црвени крвни зрнца.
Витаминот Б12 се наоѓа природно само во животински производи, па веганите мора да ја надополнуваат својата исхрана за да избегнат недостаток.
Конзумирањето нутритивен квасец може да биде ефикасен начин за спречување на недостаток на витамин Б12 додека си на веганска исхрана.
Едно истражување кое вклучуваше 49 вегани покажа дека консумирањето 1 лажица збогатен нутритивен квасец дневно ги обновило нивоата на витамин Б12 кај оние кои имале недостаток.
Во оваа студија, нутритивниот квасец содржел 5 mcg витамин Б12 по лажица, што е малку повеќе од двојно поголема од препорачаната дневна количина за возрасни.
Веганите треба да бараат збогатени сорти на нутритивен квасец за да се осигурат дека во производот има соодветни количини на Б12.
Резиме: Збогатениот нутритивен квасец содржи високи количини на витамин Б12 и може да се користи за да се спречи недостаток кај веганите.
Нутритивниот квасец содржи моќни антиоксиданси
Секој ден твоето тело се соочува со потенцијално оштетување на клетките предизвикано од слободните радикали.
Антиоксидансите од исхраната помагаат во борбата против ова оштетување со врзување за слободните радикали, на крајот деактивирајќи ги.
Нутритивниот квасец содржи моќни антиоксиданси глутатион и селенометионин.
Овие специфични антиоксиданси ги штитат твоите клетки од оштетување предизвикано од слободните радикали и тешките метали и му помагаат на твоето тело да ги елиминира токсините од околината.
Конзумирањето храна богата со антиоксиданси, како што се нутритивен квасец, овошје, зеленчук и цели зрна, може да помогне во зголемување на нивото на антиоксиданси и да се одбрани од хронични болести, вклучувајќи срцеви заболувања, рак и макуларна дегенерација.
Резиме: Нутритивниот квасец содржи антиоксиданси глутатион и селенометионин, кои и двата можат да помогнат во заштитата на твоето тело од хронични болести предизвикани од оксидативен стрес.
Предложено читање: 18-те најдобри извори на протеини за вегани и вегетаријанци
Нутритивниот квасец може да го зајакне имунитетот
Нутритивниот квасец содржи два главни јаглехидрати — алфа-манан и бета-глукан.
Истражувањата покажуваат дека додавањето алфа-манан и бета-глукан во добиточната храна може да ја намали зачестеноста на инфекции од патогени бактерии како E. coli и Salmonella кај свињите, како и да го намали формирањето на тумори кај глувците.
Бета-глуканот и алфа-мананот помагаат во заштитата од инфекции на неколку начини:
- Тие ги спречуваат патогените бактерии да се прикачат на слузницата на цревата.
- Тие ги стимулираат имуните клетки, правејќи ги поефикасни во борбата против инфекции.
- Тие се врзуваат за одредени видови токсини што квасецот може да ги произведе во прехранбените култури и ги намалуваат нивните штетни ефекти.
Иако студиите на животни се ветувачки, потребни се понатамошни истражувања за да се утврди дали алфа-мананот и бета-глуканот ги имаат овие ефекти кај луѓето.
Резиме: Нутритивниот квасец содржи јаглехидрати алфа-манан и бета-глукан, за кои студиите на животни сугерираат дека можат да го зајакнат имунитетот.
Нутритивниот квасец може да помогне во намалување на нивото на холестерол
Бета-глуканот кој се наоѓа во нутритивниот квасец исто така може да го намали холестеролот.
Во едно истражување, мажи со висок холестерол кои консумирале 15 грама бета-глукан добиен од квасец дневно осум недели, ги намалиле вкупните нивоа на холестерол за 6%.
Друго истражување покажа дека глувците хранети со бета-глукан од квасец имале значително пониски нивоа на холестерол по само 10 дена.
Бета-глуканот се наоѓа и во други намирници, како што се овесот и морските алги.
Обемни истражувања покажуваат дека бета-глуканот од овесот може значително да ги намали нивоата на холестерол.
Иако хемиската структура на бета-глуканот во овесот е малку поинаква од структурата на бета-глуканот во квасецот, податоците сугерираат дека тие имаат слични ефекти за намалување на холестеролот.
Сепак, досега ниту една студија не истражувала дали консумирањето нутритивен квасец во неговата целосна форма ги има истите ефекти. Потребни се понатамошни истражувања.
Резиме: Бета-глуканот во нутритивниот квасец може да помогне во намалување на нивото на холестерол.
Предложено читање: Што се збогатени житарки и дали се здрави? Придобивки и ризици
Како да се користи нутритивен квасец
Нутритивниот квасец треба да се чува на ладно и темно место за да се зачуваат неговите витамини. Исто така, треба да се чува цврсто затворен за да се спречи навлегување на влага.
Кога е правилно складиран, може да трае до две години.
Нутритивниот квасец се користи на следниве начини:
- Посипан врз пуканки или тестенини
- Додаден во супи за умами вкус
- Како „сирест“ вкус во вегански сосови
- Како згуснувач за супи и сосови
- Додаден во храна за домашни миленици за дополнителни хранливи материи
Големината на порциите се одредува од секој производител, но обично е 1 или 2 лажици.
Безбедно е да се користи нутритивен квасец умерено, обично до неколку лажици дневно.
Би биле потребни релативно големи количини нутритивен квасец за да се надминат толерантните горни нивоа на внес (UL) за различните витамини и минерали што ги содржи. Спецификите варираат помеѓу брендовите, затоа секогаш читај ги етикетите за да бидеш сигурен.
Иако нутритивниот квасец е безбеден за консумирање за повеќето луѓе, секој што е алергичен на квасец не треба да го консумира.
Оние кои имаат проблеми со метаболизирање на фолна киселина (синтетички витамин Б9) треба внимателно да ги читаат етикетите и можеби ќе сакаат да изберат незбогатен нутритивен квасец секогаш кога е можно.
Резиме: Нутритивниот квасец е стабилен на полица до две години и може да се додаде во многу намирници за јаткаст, сирест или солен вкус и дополнителни витамини и минерали.
Резиме
Нутритивниот квасец е високо хранлив вегански прехранбен производ со различни потенцијални здравствени придобивки.
Може да се користи за додавање дополнителни протеини, витамини, минерали и антиоксиданси во оброците.
Истражувањата сугерираат дека нутритивниот квасец може да помогне во заштитата од оксидативно оштетување, да го намали холестеролот и да го зајакне имунитетот.
Нутритивниот квасец може безбедно да го консумираат повеќето луѓе и може да се купи во твојата локална продавница за здрава храна.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
