Растителните масла се суштински дел од кујната, најчесто се користат за готвење, како што се пржење зеленчук, правење сосови, додавање вкус на пици и спречување на лепење на тестенините.
Меѓу огромната разновидност на растителни масла, маслиновото масло и растителното масло се омилени ширум светот, секое познато по своите посебни квалитети.
Оваа статија ги истражува разликите помеѓу маслиновото масло и растителното масло, вклучувајќи како најдобро се користат, нивните вкусови, нутритивна содржина и нивните потенцијални придобивки за здравјето.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Jennifer S.
Достапно на App StoreРазлики помеѓу маслиново масло и растително масло
Маслиновото масло и растителното масло се разликуваат по нивните методи на производство, идеални кулинарски примени, профили на вкус и нутритивен состав.
Еве некои клучни разлики помеѓу маслиновото масло и растителното масло:
- Извор: Маслиновото масло се прави од цедени маслинки, додека растителното масло доаѓа од мешавина на масти од различни растителни извори, вклучувајќи сончоглед, пченка, канола, соја и шафран.
- Главни употреби: Маслиновото масло е идеално за преливи за салати, сотирање и потопување леб. Спротивно на тоа, растителното масло обично се користи за печење и пржење.
- Содржина на витамини и минерали: Маслиновото масло содржи витамини К и Е, особено во екстра девствената сорта, која има поголеми количини. Содржината на хранливи материи во растителното масло варира во зависност од мешавината на маслото, но обично има минимални траги од хранливи материи по обработката.
- Високо со антиоксиданси: Маслиновото масло е богато со антиоксиданси, за разлика од растителното масло, на кое му недостасуваат овие корисни соединенија.
- Високо обработено: Екстра девственото маслиново масло е најмалку обработена форма, што укажува дека маслиновото масло генерално подлежи на минимална обработка. Растителното масло, сепак, обично е високо обработено.
- Точка на чадење: Точката на чадење на маслиновото масло е 200°C (390°F), малку пониска од 205°C (400°F) на растителното масло.
Обработка и вкус
Откако ќе се извлечат растителните масла, тие обично минуваат низ хемиско чистење и загревање за да се елиминираат нечистотиите и да се продолжи нивниот рок на траење. Колку повеќе маслото е обработено, толку помалку вкус и хранливи материи задржува.
Оваа разлика е јасна кога ќе се спореди лесно обработеното екстра девствено маслиново масло, познато по силниот вкус на маслинки, со растителното масло, кое има поблаг, универзален вкус.
Маслиновото масло доаѓа од цедење маслинки, при што екстра девственото маслиново масло е најмалку обработена форма.
Растителното масло, сепак, е мешавина од масла од разни растенија, вклучувајќи канола, памучно семе, сончоглед, соја, пченка и шафран, што бара повеќе обработка за да се постигне униформен, благ вкус.
Исхрана
Нивото на обработка влијае не само на вкусот, туку и на нутритивната вредност на маслото.
И маслиновото и растителното масло се богати со незаситени масти, но маслиновото масло има повеќе мононезаситени масти, како што се олеинска киселина, линолеинска киселина и палмитинска киселина, додека растителното масло е повисоко со омега-6 полинезаситени масти.
Мононезаситените масти се корисни за намалување на воспалението и поддршка на здравјето на срцето, додека прекумерниот внес на омега-6 може да доведе до воспаление и негативно да влијае на здравјето на срцето.
Покрај тоа, колку повеќе маслото е рафинирано, толку помалку микронутриенти и здрави соединенија содржи.
Екстра девственото маслиново масло, најмалку рафиниран вид, е преполно со антиоксиданси и антиинфламаторни агенси како што се токофероли, каротеноиди и полифеноли. Исто така, задржува некои микронутриенти, како што се витамините Е и К.
Спротивно на тоа, процесот на рафинирање на растителното масло ги отстранува микронутриентите, антиоксидансите и корисните растителни соединенија, вклучувајќи токофероли, фитостероли, полифеноли и коензим Q.
Резиме: Растителното масло е високо рафинирана мешавина од неутрални масла богати со проинфламаторни масти, на кои им недостасуваат микронутриенти. Маслиновото масло, цедено од маслинки, со екстра девствени сорти кои се минимално обработени, задржува повеќето корисни соединенија.
Предложено читање: 4-те најздрави масла за готвење (и 4 кои треба да ги избегнуваш)
Сличности помеѓу маслиновото и растителното масло
Маслиновото и растителното масло имаат слични точки на чадење, околу 205°C (400°F), што е температурата на која маслото почнува да се распаѓа.
Како и растителното масло, одредени видови маслиново масло, како што е маслото од коска, подлежат на значителна обработка, пропуштајќи ги микронутриентите и посебниот вкус што се наоѓа во екстра девственото маслиново масло, наместо тоа нудат неутрален вкус.
Рафинираните маслинови масла, кои не се означени како „девствени“ или „екстра девствени“, укажуваат на повисоко ниво на обработка. За да избереш вкусно масло кое исто така задржува некои хранливи материи, побарај ги овие ознаки.
Резиме: Маслиновото и растителното масло имаат споредливи точки на чадење. Слично на растителното масло, високо рафинираното маслиново масло нема значителни микронутриенти.
Кое масло е поздраво?
Екстра девственото маслиново масло се издвојува како една од најмалку обработените опции достапни, преполно со антиоксиданси, витамини и минерали.
Добро е документирано дека антиоксидансите и полифенолните соединенија во маслиновото масло можат значително да придонесат за здравјето на срцето.
Спротивно на тоа, растителното масло е силно обработено за да се отстрани неговиот природен вкус и да се измешаат различни растителни масла заедно, со што се отстранува поголемиот дел од неговата нутритивна вредност и остануваат првенствено празни калории.
Изборот на маслиново масло наместо растително масло исто така може да има позитивно влијание врз здравјето на мозокот.
Истражувањата покажаа дека заменувањето на растителното масло со екстра девствено маслиново масло може да ја подобри когнитивната функција кај постарите лица 1.
Кога вклучуваш масла во твојата исхрана, екстра девственото маслиново масло е генерално поздрав избор во споредба со повеќето растителни масла и нивните мешавини.
Резиме: Помеѓу маслиновото масло и растителните масла, екстра девственото маслиново масло е поздравиот избор поради неговата минимална обработка и изобилството на корисни соединенија.
Предложено читање: Дали е здраво маслото од кикирики? Откривање на здравствените влијанија
Резиме
Растителното масло и маслиновото масло се чести избори за готвење.
Маслиновото масло, извлечено од маслинки, е генерално помалку рафинирано, додека растителното масло, мешавина од разни растителни масла, подлежи на обемна обработка за благ вкус.
Оваа обемна обработка го лишува растителното масло од многу корисни хранливи материи и соединенија кои се наоѓаат во неговите оригинални растителни извори. Исто така, е преполно со омега-6 масни киселини, кои може да доведат до воспаление.
Екстра девственото маслиново масло, напротив, зачувува бројни витамини, минерали и е преполно со антиоксиданси и мононезаситени масти кои го поддржуваат здравјето на срцето и мозокот поради нивните антиинфламаторни својства.
За оние кои сакаат да додадат растителни масла во своите оброци, изборот на помалку обработено екстра девствено маслиново масло наместо растително масло е поздрава одлука.
Takeda S, Sato N, Niisato K, et al. Extra virgin olive oil improves cognitive performance and promotes β-amyloid clearance in an APP/PS1 transgenic mouse model of Alzheimer’s disease. NPJ Aging Mech Dis. 2023;9(1):2. Published 2023 Jan 10. doi:10.1038/s41514-022-00092-7. [PubMed] ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
