Низ целиот свет, потрошувачката на палмино масло се зголемува. Сепак, тоа е многу контроверзна храна.
Од една страна, се известува дека обезбедува неколку здравствени придобивки.
Од друга страна, може да претставува ризик за здравјето на срцето. Постојат и еколошки проблеми поврзани со постојаното зголемување на неговото производство.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
David L.
Достапно на App StoreОваа статија го разгледува палминото масло и неговите ефекти врз здравјето, животната средина и одржливоста.
Што е палмино масло?
Палминото масло доаѓа од месестиот плод на маслените палми. Нерафинираното палмино масло понекогаш се нарекува црвено палмино масло поради неговата црвеникаво-портокалова боја.
Примарен извор на палмино масло е дрвото Elaeis guineensis, кое е автохтоно за крајбрежните земји на Западна и Југозападна Африка, вклучувајќи ги Ангола, Габон, Либерија, Сиера Леоне, Нигерија и други. Има долга историја на употреба во овие региони.
Слично маслено палмово дрво познато како Elaeis oleifera се наоѓа во Јужна Америка, но ретко се одгледува комерцијално. Сепак, хибрид од двете растенија понекогаш се користи во производството на палмино масло.
Во последниве години, одгледувањето на маслени палми се прошири во Југоисточна Азија, вклучувајќи ги Малезија и Индонезија. Овие две земји моментално произведуваат повеќе од 80% од светската понуда на палмино масло.
Палминото масло сега е едно од најевтините и најпопуларните масла ширум светот, сочинувајќи една третина од глобалното производство на растително масло.
Сепак, важно е да се забележи дека палминото масло не треба да се меша со маслото од палмини јадра. Иако и двете потекнуваат од истото растение, маслото од палмини јадра се екстрахира од семето на плодот и обезбедува различни здравствени придобивки.
Нерафинирано наспроти рафинирано палмино масло
Нерафинираното палмино масло е сурово масло исцедено директно од палминиот плод. Тоа е црвеникаво по боја, со карактеристичен мирис и вкус. Овој тип често се користи во традиционалното готвење во земјите од Западна Африка, како што е Нигерија.
Од друга страна, рафинираното палмино масло поминува низ неколку чекори на обработка за да му се даде неутрална боја и вкус. Пошироко се користи во производството на храна или за масовно произведена пржена храна.
Резиме: Палминото масло доаѓа од палми автохтони за крајбрежна Западна и Југозападна Африка, каде што се консумира илјадници години. Тоа е полуцврсто на собна температура и се разликува од маслото од палмини јадра по нутритивниот состав.
Како се користи палминото масло?
Палминото масло се користи за готвење и се додава во многу готови јадења во твојата продавница.
Неговиот вкус се смета за солен и земјен.
Нерафинираното палмино масло е традиционален основен производ во нигериската и конгоанската кујна, и е особено погодно за кари и други зачинети јадења. Некои луѓе го опишуваат неговиот вкус како сличен на морков или тиква.
Рафинираното палмино масло често се користи за пржење или длабоко пржење бидејќи има висока точка на чадење од 232°C (450°F) и останува стабилно под висока топлина.
Палминото масло понекогаш се додава во путер од кикирики и други путери од јаткасти плодови како стабилизатор за да се спречи одвојувањето на маслото и таложењето на врвот на теглата.
Покрај путерите од јаткасти плодови, рафинираното палмино масло може да се најде во неколку други намирници, вклучувајќи:
- житарки
- печива како леб, колачиња и мафини
- протеински и диетални барови
- чоколадо
- креми за кафе
- маргарин
Ова масло се наоѓа и во многу нехранителни производи, како што се паста за заби, сапун и козметика.
Покрај тоа, може да се користи за производство на биодизел гориво, кое служи како алтернативен извор на енергија.
Резиме: Палминото масло се користи во готвењето, особено во западноафриканските кујни и кари. Се наоѓа и во одредени намирници, производи и горива.
Предложено читање: 4-те најздрави масла за готвење (и 4 кои треба да ги избегнуваш)
Исхрана на палминото масло
Еве ја нутритивната содржина на една лажица (14 грама) палмино масло:
- Калории: 120
- Масти: 14 грама
- Заситени масти: 7 грама
- Мононезаситени масти: 5 грама
- Полинезаситени масти: 1 грам
- Витамин Е: 14% од дневната вредност
Сите калории од палминото масло доаѓаат од масти. Неговата разградба на масни киселини е приближно 50% заситени масни киселини, 40% мононезаситени масни киселини и 10% полинезаситени масни киселини.
Црвеникаво-портокаловиот пигмент на црвеното палмино масло потекнува од антиоксиданси познати како каротеноиди, вклучувајќи бета каротен, кој твоето тело може да го претвори во витамин А.
Резиме: Палминото масло е 100% масти, од кои половина се заситени. Содржи и витамин Е. Црвеното палмино масло содржи антиоксиданси наречени каротеноиди, кои твоето тело може да ги претвори во витамин А.
Потенцијални придобивки од палминото масло
Палминото масло е поврзано со неколку здравствени придобивки, вклучувајќи:
- заштита на функцијата на мозокот
- намалување на факторите на ризик за срцеви заболувања
- подобрување на статусот на витамин А
Здравје на мозокот
Палминото масло е одличен извор на токотриеноли, форма на витамин Е со силни антиоксидантни својства кои можат да го поддржат здравјето на мозокот.
Студиите на животни и луѓе сугерираат дека токотриенолите во палминото масло можат да помогнат во заштитата на деликатните полинезаситени масти во мозокот, да го забават напредокот на деменцијата, да го намалат ризикот од мозочен удар и да го спречат растот на мозочните лезии.
Во 2-годишна студија која вклучуваше 121 лице со мозочни лезии, групата која земала токотриеноли добиени од палмино масло двапати дневно останала стабилна, додека групата која примала плацебо доживеала раст на лезиите.
Дополнително, преглед од 2020 година на 18 студии на животни и ин витро студии забележа дека палминото масло и токотриенолите од палмино масло изгледа дека обезбедуваат невропротективни ефекти против когнитивното опаѓање. Сепак, потребни се повеќе студии на луѓе.
Предложено читање: Дали путерот е вегански? Дознај за путерот и веганските алтернативи
Здравје на срцето
Палминото масло е заслужно за заштита од срцеви заболувања.
Иако некои резултати од студиите се мешани, ова масло генерално се чини дека има корисни ефекти врз факторите на ризик за срцеви заболувања, вклучувајќи намалување на LDL (лошиот) холестерол и зголемување на HDL (добриот) холестерол.
Обемна анализа на 51 студија покажа дека вкупните нивоа на холестерол и LDL (лошиот) холестерол биле пониски кај луѓето кои следеле диети богати со палмино масло отколку кај оние кои консумирале диети богати со транс масти или миристинска и лауринска киселина.
3-месечна студија објавена во 2016 година ги разгледа ефектите на палминото масло направено од хибрид на дрвјата Elaeis guineensis и Elaeis oleifera врз намалувањето на холестеролот.
Во оваа студија, луѓето консумирале или 25 mL (2 лажици) маслиново масло или хибридно палмино масло дневно. Врз основа на пад од 15% на LDL (лошиот) холестерол во двете групи, истражувачите сугерираа дека ова палмино масло може да се нарече „тропски еквивалент на маслиновото масло“.
Сепак, важно е да се забележи дека само зголемувањето или намалувањето на нивото на LDL (лошиот) холестерол не може да го предвиди ризикот од срцеви заболувања. Вклучени се многу други фактори.
Подобрен статус на витамин А
Црвеното палмино масло исто така може да помогне во подобрување на статусот на витамин А кај луѓе кои имаат недостаток или се изложени на ризик од недостаток, бидејќи е богато со каротеноиди кои телото може да ги претвори во витамин А.
Една мала студија покажа дека луѓето со цистична фиброза, состојба која го отежнува апсорбирањето на витамини растворливи во масти, доживеале зголемување на нивото на витамин А во крвта по земање две до три лажици црвено палмино масло дневно во текот на 8 недели.
Друг преглед на девет висококвалитетни студии забележа дека суплементацијата со црвено палмино масло може да ги зголеми нивоата на витамин А кај деца и возрасни.
Резиме: Палминото масло може да помогне во заштитата на функцијата на мозокот, да ги намали факторите на ризик за срцеви заболувања и да ги зголеми нивоата на витамин А кај одредени луѓе.
Контроверзии околу палминото масло
Постојат неколку етички прашања во врска со ефектите на производството на палмино масло врз животната средина, дивиот свет и заедниците.
Во изминатите децении, зголемената побарувачка доведе до невидено проширување на производството на палмино масло во Малезија, Индонезија и Тајланд.
Овие земји имаат влажна, тропска клима која е идеално прилагодена за одгледување палми за масло.
Сепак, за да се сместат плантажите со палми за масло, се уништуваат тропски шуми и тресетишта.
Анализа од 2016 година покажа дека 45% од земјиштето во Југоисточна Азија, кое моментално се користи за производство на палмино масло, било шума во 1990 година, вклучувајќи повеќе од половина од сите плантажи со палми за масло во Индонезија и Малезија.
Се очекува дека уништувањето на шумите негативно ќе влијае на нето емисиите на јаглерод, бидејќи шумите играат клучна улога во намалувањето на стакленичките гасови со апсорпција на јаглерод од атмосферата.
Покрај тоа, уништувањето на природните предели предизвикува промени во екосистемот кои го загрозуваат здравјето и разновидноста на дивиот свет.
Особено загрижувачко е влијанието врз загрозените видови, како што се борнејските орангутани, кои се соочуваат со истребување поради губење на живеалиштата.
Имаше и извештаи за кршење на човековите права од страна на корпорациите за палмино масло, како што се расчистување на земјоделски површини и шуми без дозвола, плаќање ниски плати, обезбедување небезбедни работни услови и значително намалување на квалитетот на животот.
Експертите велат дека постојат поетички и поодржливи методи за производство на палмино масло.
На пример, анализа од 2015 година покажа дека ограничувањето на проширувањето на новите плантажи со палми за масло на области без шуми и садењето само во области со ниски резерви на јаглерод може да ги намали емисиите на стакленички гасови до 60%.
За да се осигураш дека палминото масло што го купуваш е одгледано и произведено одржливо и етички, побарај брендови сертифицирани од Тркалезната маса за одржливо палмино масло (RSPO).
Сепак, дури и одржливо набавеното палмино масло може да предизвика одредени еколошки проблеми – особено бидејќи големите фарми за палми продолжуваат да растат и да заземаат земјишта кои претходно се користеле за други цели.
Според некои, најодржлив начин за купување црвено палмино масло е да се купи директно од мали, локални фарми.
Резиме: Побарувачката за палмино масло предизвика колосален раст на индустријата, што доведе до уништување на шумите во тропските области каде што можат да цветаат фармите за палми. Купувај палмино масло од мали фарми или побарај брендови сертифицирани од RSPO за најодржливи опции.
Предложено читање: Како да бидеш етички сештојадец: Совети за одржливо јадење
Резиме
Палминото масло е едно од најшироко користените масла ширум светот.
Сепак, ефектите од неговото производство врз животната средина, здравјето на дивите животни и животот на домородните народи се длабоко загрижувачки.
Ако сакаш да користиш палмино масло, размисли да купиш етички, RSPO-сертифицирани брендови или да го купиш директно од мали фарми ако можеш.
Само едно нешто: Во земји како Нигерија, каде што палминото масло е клучен дел од кујната, нерафинираното палмино масло обично се купува локално од мали земјоделци, обезбедувајќи нето придобивка за локалната економија без еколошки нарушувања.
Исто така, јадењето локална храна е лесен начин да се поддржи локалната економија додека се вклучуваат хранливи, непреработени намирници во исхраната.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
