Маслото од кикирики нуди одредени здравствени предности, како што е тоа што е богат извор на антиоксиданс витамин Е. Сепак, има и недостатоци, особено високата содржина на проинфламаторни омега-6 масни киселини и неговата подложност на оксидација.
Со изобилството на достапни масла за готвење, одлучувањето кое е најздраво може да биде предизвик.
Често користено во кулинарството, особено за пржење, маслото од кикирики е омилен избор за многумина.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Marcus J.
Достапно на App StoreИ покрај неговите потенцијални здравствени придобивки, маслото од кикирики има значајни негативности.
Оваа статија длабоко навлегува во маслото од кикирики за да процени дали е здрава или штетна опција.
Во овој напис
Што е масло од кикирики?
Маслото од кикирики, познато и како масло од кикирики или арахисово масло, е растително масло направено од јадливите семиња на растението кикирики.
Иако растението кикирики цвета над земјата, семињата или кикириките всушност се развиваат под земја. Затоа кикириките се познати и како подземни ореви.
Кикириките често се групираат со јаткасти плодови како ореви и бадеми, но тие се вид на мешункаст зеленчук кој припаѓа на семејството на грашок и грав.
Во зависност од обработката, маслото од кикирики може да има многу вкусови, од благи и слатки до силни и јаткасти.
Постојат неколку различни видови масло од кикирики. Секој од нив е направен со користење на различни техники:
- Рафинирано масло од кикирики: Овој тип е рафиниран, избелен и дезодориран, отстранувајќи ги алергенските делови на маслото. Обично е безбедно за оние со алергии на кикирики. Рестораните најчесто го користат за пржење храна како пилешко и помфрит.
- Ладно цедено масло од кикирики: Во овој метод, кикириките се дробат за да се исцеди маслото. Овој процес со ниска топлина задржува голем дел од природниот вкус на кикирики и повеќе хранливи материи отколку рафинирањето.
- Гурманско масло од кикирики: Сметано за специјално масло, овој тип е нерафиниран и обично печен, давајќи му на маслото подлабок, поинтензивен вкус од рафинираното масло. Тоа дава робустен и јаткаст вкус на јадења како пржени јадења.
- Мешавини од масло од кикирики: Маслото од кикирики често се меша со слично масло, но поевтино масло како масло од соја. Овој тип е попристапен за потрошувачите и обично се продава на големо за пржење храна.
Маслото од кикирики е широко користено низ целиот свет, но е најчесто во кинеската, јужноазиската и југоисточноазиската кујна. Стана попопуларно во Соединетите Држави за време на Втората светска војна кога другите масла беа оскудни поради недостиг на храна.
Има висока точка на чадење од 437℉ (225℃) и најчесто се користи за пржење храна.
Резиме: Маслото од кикирики е популарно растително масло кое најчесто се користи низ целиот свет. Ова масло има висока точка на чадење, што го прави популарен избор за пржење храна.
Исхрана со масло од кикирики
Еве го нутритивниот состав за една лажица масло од кикирики:
- Калории: 119
- Масти: 14 грама
- Заситени масти: 2,3 грама
- Мононезаситени масти: 6,2 грама
- Полинезаситени масти: 4,3 грама
- Витамин Е: 11% од дневниот внес
- Фитостероли: 27,9 mg
Разградувањето на масните киселини во маслото од кикирики е 20% заситени масти, 50% мононезаситени масти (МУФА) и 30% полинезаситени масти (ПУФА).
Главната мононезаситена маст во маслото од кикирики се нарекува олеинска киселина, или омега-9. Исто така, содржи големи количини на линолеинска киселина, вид на омега-6 масна киселина, и помали количини на палмитинска киселина, заситена маст.
Големата количина на омега-6 масти што ги содржи маслото од кикирики можеби не е корисна. Овие масти можат да предизвикаат воспаление и се поврзани со разни здравствени проблеми.
Значајната количина на мононезаситени масти во ова масло го прави избор за пржење и други методи на готвење на висока температура. Сепак, содржи добра количина на полинезаситени масти, кои се помалку стабилни на високи температури.
Од друга страна, маслото од кикирики е добар извор на витамин Е. Овој антиоксиданс има многу здравствени придобивки, како што се заштита на телото од оштетување на слободните радикали и намалување на ризикот од срцеви заболувања.
Резиме: Маслото од кикирики е богато со мононезаситени масти, што го прави популарен избор за готвење на висока температура. Тоа е добар извор на витамин Е, кој има многу здравствени придобивки.
Предложено читање: Маслиново масло наспроти растително масло: Кое да избереш?
Потенцијални придобивки од маслото од кикирики
Маслото од кикирики е одличен извор на витамин Е.
Исто така, е поврзано со некои здравствени придобивки, вклучувајќи намалување на одредени фактори на ризик за срцеви заболувања и намалување на нивото на шеќер во крвта кај луѓе со дијабетес.
Маслото од кикирики е богато со витамин Е
Само една лажица масло од кикирики содржи 11% од препорачаниот дневен внес на витамин Е.
Витаминот Е е име за група на маснорастворливи соединенија кои имаат многу витални телесни функции.
Примарната улога на витаминот Е е да функционира како антиоксиданс, заштитувајќето го телото од штетни супстанции наречени слободни радикали.
Слободните радикали можат да предизвикаат оштетување на клетките ако нивниот број премногу се зголеми во телото. Тие се поврзани со хронични болести како рак и срцеви заболувања.
Што повеќе, витаминот Е помага да се одржи силен имунолошкиот систем, кој го штити телото од бактерии и вируси. Исто така е од суштинско значење за формирање на црвени крвни зрнца, сигнализација на клетките и спречување на згрутчување на крвта.
Овој моќен антиоксиданс може да го намали ризикот од срцеви заболувања, одредени видови рак, катаракта и може дури и да го спречи менталното опаѓање поврзано со возраста.
Всушност, анализа на осум студии кои вклучиле 15.021 луѓе покажа намалување од 17% на ризикот од катаракта поврзана со возраста кај оние со највисок диететски внес на витамин Е во споредба со оние со најнизок внес.
Предложено читање: Бадемово масло: исхрана, придобивки, употреба и повеќе
Маслото од кикирики може да го намали ризикот од срцеви заболувања
Маслото од кикирики е богато со мононезаситени (МУФА) и полинезаситени (ПУФА) масти, кои се опширно истражувани за нивната улога во намалувањето на срцевите заболувања.
Постојат добри докази дека консумирањето незаситени масти може да ги намали одредени фактори на ризик поврзани со срцевите заболувања.
На пример, високите нивоа на ЛДЛ холестерол и триглицериди во крвта се поврзани со поголем ризик од срцеви заболувања. Многу студии покажаа дека заменувањето на заситените масти со МУФА или ПУФА може да ги намали нивоата на ЛДЛ холестерол и триглицериди.
Обемна ревизија од Американската асоцијација за срце сугерира дека намалувањето на внесот на заситени масти и зголемувањето на внесот на мононезаситени и полинезаситени масти може да го намали ризикот од срцеви заболувања за дури 30%.
Друга ревизија на 15 контролирани студии имаше слични наоди, заклучувајќи дека намалувањето на заситените масти во исхраната не влијае на ризикот од срцеви заболувања. Сепак, заменувањето на дел од заситените масти со полинезаситени масти може да го намали ризикот од срцеви настани.
Сепак, овие придобивки беа забележани само при заменување на заситените масти со мононезаситени и полинезаситени масти. Не е јасно дали додавањето повеќе од овие масти во исхраната без промена на другите диететски компоненти ќе има позитивен ефект врз здравјето на срцето.
Дополнително, важно е да се забележи дека други големи студии покажаа мал или никаков ефект врз ризикот од срцеви заболувања при намалување на заситените масти или нивно заменување со овие други масти.
На пример, неодамнешна ревизија на 76 студии, вклучувајќи над 750.000 луѓе, не најде врска помеѓу внесот на заситени масти и ризикот од срцеви заболувања, дури и за оние со највисок внес.
Иако маслото од кикирики има добра количина на полинезаситени масти, многу други хранливи опции се побогати со овој тип на масти, како што се ореви, сончогледови семки и ленени семки.
Маслото од кикирики може да ја подобри чувствителноста на инсулин
Студиите покажаа дека мононезаситените и полинезаситените масти можат да ја подобрат контролата на шеќерот во крвта кај луѓе со дијабетес.
Консумирањето на какви било масти со јаглехидрати помага да се забави апсорпцијата на шеќерите во дигестивниот тракт и доведува до побавно зголемување на шеќерот во крвта. Сепак, мононезаситените и полинезаситените масти, особено, може да играат позначајна улога во контролата на шеќерот во крвта.
Во преглед на 102 клинички студии кои вклучија 4.220 возрасни лица, истражувачите открија дека заменувањето на само 5% од внесот на заситени масти со полинезаситени масти значително ги намали нивоата на шеќер во крвта и HbA1c, маркер за долгорочна контрола на шеќерот во крвта.
Заменувањето на заситените масти со полинезаситени масти значително ја подобри секрецијата на инсулин кај овие субјекти. Инсулинот им помага на клетките да ја апсорбираат гликозата и го спречува премногу високото ниво на шеќер во крвта.
Студиите на животни исто така сугерираат дека маслото од кикирики ја подобрува контролата на шеќерот во крвта.
Во една студија, дијабетични стаорци хранети со масло од кикирики доживеаја значително намалување на нивото на шеќер во крвта и HbA1c. Во друга студија, дијабетични глувци на кои им биле дадени диети збогатени со масло од кикирики имале значително намалување на шеќерот во крвта.
Резиме: Маслото од кикирики може да ги намали факторите на ризик за срцеви заболувања. Исто така, може да помогне да се подобри чувствителноста на инсулин и да се намали шеќерот во крвта кај луѓе со дијабетес. Тоа е исто така одличен извор на витамин Е, моќен антиоксиданс кој го штити телото од оштетување на слободните радикали.
Предложено читање: Дали маслото од канола е здраво? Исхрана, ризици и алтернативи
Потенцијални здравствени ризици
Иако постојат некои докази за придобивки од консумирањето масло од кикирики, постојат и потенцијални недостатоци.
Маслото од кикирики е богато со омега-6 масти
Омега-6 масните киселини се вид на полинезаситени масти. Тие се есенцијална масна киселина, што значи дека мора да ги внесуваш преку исхраната бидејќи твоето тело не може да ги произведе.
Заедно со подобро познатите омега-3 масни киселини, омега-6 масните киселини играат клучна улога во правилниот раст и развој и нормалната функција на мозокот.
Додека омега-3 помагаат во борбата против воспалението во телото што може да доведе до неколку хронични болести, омега-6 имаат тенденција да бидат попроинфламаторни.
Иако и двете од овие есенцијални масни киселини се клучни за здравјето, современите диети имаат тенденција да бидат премногу богати со омега-6 масни киселини. Всушност, типичната американска диета може да содржи 14 до 25 пати повеќе омега-6 масни киселини отколку омега-3 масни киселини.
Експертите сугерираат дека овој сооднос треба да биде поблиску до 1:1 или 4:1 за оптимално здравје. Внесот на омега-6 се зголеми во последните неколку децении, заедно со стапките на воспалителни болести како срцеви заболувања, дебелина, воспалителна болест на цревата и рак.
Повеќе студии го поврзуваат високиот внес на омега-6 масти со зголемен ризик од рак на дојка кај жените.
Доказите што ја поддржуваат врската помеѓу големата потрошувачка на овие проинфламаторни масти и одредени болести се силни, иако треба да се забележи дека истражувањето е во тек.
Маслото од кикирики е многу богато со омега-6 и му недостасуваат омега-3. За да јадеш поурамнотежен сооднос на овие есенцијални масни киселини, ограничи го внесот на масла богати со омега-6, како што е маслото од кикирики.
Маслото од кикирики може да биде склоно кон оксидација
Оксидацијата е реакција помеѓу супстанца и кислород што предизвикува формирање на слободни радикали и други штетни соединенија. Овој процес најчесто се јавува кај незаситените масти, додека заситените масти се поотпорни на оксидација.
Полинезаситените масти се најподложни на оксидација поради нивната поголема количина на нестабилни двојни врски.
Едноставното загревање или изложување на овие масти на воздух, сончева светлина или влага може да го поттикне овој непожелен процес.
Големата количина на полинезаситени масти во маслото од кикирики и неговата употреба како масло за висока температура го прават поподложно на оксидација.
Слободните радикали кои се создаваат кога маслото од кикирики ќе оксидира можат да предизвикаат оштетување на телото. Ова оштетување може да доведе до предвремено стареење, одредени видови рак и срцеви заболувања.
На пазарот се достапни други, постабилни масла и масти за готвење на висока температура.
Тие се многу поотпорни на оксидација од маслото од кикирики. Иако маслото од кикирики се рекламира за неговата висока точка на чадење, можеби не е најдобриот избор.
Резиме: Маслото од кикирики е богато со проинфламаторни омега-6 масни киселини. Западните диети веќе имаат тенденција да бидат премногу богати со овие масти, што може да го зголеми ризикот од одредени болести. Ова масло исто така може да биде склоно кон оксидација, што го прави помалку безбеден избор како масло за готвење.
Предложено читање: Кикирики: Нутритивни факти и здравствени придобивки
Резиме
Маслото од кикирики е популарно масло кое се користи низ целиот свет.
Тоа е добар извор на антиоксиданс витамин Е, кој може да помогне да се намалат факторите на ризик за срцеви заболувања. Исто така, може да помогне да се подобри чувствителноста на инсулин и шеќерот во крвта кај оние со дијабетес.
Сепак, иако ова масло може да има некои здравствени придобивки, има и некои недостатоци.
Тоа е многу богато со проинфламаторни омега-6 масни киселини и е склоно кон оксидација, што може да го зголеми ризикот од одредени болести.
Со толку многу други здрави опции за масти на пазарот, можеби е мудро да се избере масло со повеќе придобивки и помалку потенцијални здравствени ризици.
Некои добри алтернативи вклучуваат екстра девствено маслиново масло, кокосово масло или масло од авокадо.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
