Некои намирници, како одредени видови риба и морски плодови, може да се јадат сурови кога се подготвени безбедно — но свинското месо не е една од тие намирници.
Оваа статија ги истражува ризиците и несаканите ефекти од консумирањето сурово или недопечено свинско месо и дава неколку совети за да останеш здрав.
Во овој напис
Дали е безбедно да се јаде недопечено свинско месо?
За разлика од стекот, кој може да се јаде без да биде целосно кафеав одвнатре, свинското месо кое е крваво (или недопечено) одвнатре не треба да се консумира.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Sarah M.
Достапно на App StoreОва е така бидејќи свинското месо од свињи е подложно на одредени бактерии и паразити кои се уништуваат при процесот на готвење.
Така, кога свинското месо не е зготвено на соодветна температура, постои ризик тие бактерии и паразити да преживеат и да бидат консумирани. Ова може да те разболи многу.
Еден паразит пронајден во свинското месо е Trichinella spiralis, кружен црв кој предизвикува инфекција наречена трихиноза, позната и како трихинелоза. Други животни, како волци, диви свињи, мечки и моржови, исто така може да бидат носители на овој кружен црв.
Јадењето недопечено или сурово свинско месо исто така те изложува на ризик од одредени тении, Taenia solium или Taenia asiatica, да влезат во твојот дигестивен тракт и да се размножуваат. Овие доведуваат до инфекции како тенијаза или цистицеркоза.
Затоа, јадењето недопечено или сурово свинско месо не се смета за безбедно.
Секогаш треба да го готвиш свинското месо на соодветна температура за да го намалиш ризикот од развој на овие инфекции.
Резиме: Јадењето сурово или недопечено свинско месо може да те разболи и да те изложи на ризик од паразити како кружни црви или тении. Овие обично се уништуваат при процесот на готвење, па затоа е клучно темелно да го зготвиш свинското месо.
Симптоми на јадење контаминирано свинско месо
Симптомите на трихиноза може да се појават во рок од 1 до 2 дена по консумирањето контаминирано, недопечено свинско месо — но може да не се појават до една недела по внесувањето.
Откако ларвите ќе влезат во твојот дигестивен систем и ќе почнат да се размножуваат од 5 до 7 ден, може да почувствуваш дигестивни нарушувања, со симптоми како гадење, повраќање, дијареа, замор и абдоминални грчеви.
Потоа, една до неколку недели по внесувањето, ларвите се вгнездуваат во мускулите и цревните ѕидови.
Симптоми како висока температура, болки во мускулите, чувствителност на светлина, инфекции на очите, отекување на лицето, осип, главоболки и треска се чести во оваа фаза.
Трихинозата понекогаш може да доведе до посериозни компликации, кои влијаат на срцето или мозокот. Иако овие компликации се ретки, тие можат да бидат фатални. Повеќето ќе се опорават од трихиноза за околу 8 недели со соодветен медицински третман.
Од друга страна, инфекциите поврзани со тенија како тенијаза или цистицеркоза се малку потешки за дијагностицирање, бидејќи тениите не предизвикуваат непосредни симптоми и често остануваат непрепознаени.
Тениите може да се откријат околу 2 до 3 месеци по внесувањето на контаминирано месо преку серија примероци од измет.
Ако се развијат симптоми на тенијаза, тие обично вклучуваат:
- необјаснето губење на тежината
- дигестивни проблеми
- болка
- иритација околу аналната област
- опструкција на цревата
Меѓутоа, ако одеднаш доживееш напади, ова е еден од симптомите на цистицеркоза. Ова значи дека тенијата се проширила на други делови од телото како мозокот, окото или срцето.
Ако доживуваш некој од овие симптоми, побарај итна медицинска помош.
Популации со висок ризик
Оние со компромитиран имунолошки систем треба да бидат особено внимателни во врска со следењето на упатствата за безбедност на храната и готвењето свинско месо на соодветна температура.
Ова ги вклучува оние кои се бремени, подложени на терапија за рак или на одредени лекови кои го потиснуваат имунолошкиот систем.
Дополнително, луѓето кои живеат со ХИВ, СИДА, дијабетес или оние кои примиле трансплантација на органи треба да бидат особено внимателни од каде доаѓа нивната храна и дали е правилно подготвена.
Резиме: Симптомите на трихиноза може да вклучуваат гадење, абдоминални грчеви, а подоцна, болки во мускулите, отекување на лицето и висока температура. Тениите може да не предизвикаат симптоми, но може да те разболат и да предизвикаат ненадејни напади.
Предложено читање: Дали е безбедно да се јаде суров лосос? Ризици и совети
Промени во практиките
Поради подобрените земјоделски практики во Соединетите Држави, Канада и Европа во последните неколку децении, развојот на трихиноза стана редок.
Всушност, од 2011 до 2015 година, просечно 16 случаи на трихиноза беа пријавени до Центрите за контрола и превенција на болести (ЦДЦ) во Соединетите Држави секоја година.
Проценките за трихиноза во светот се многу поголеми — 10.000 случаи годишно — повеќето потекнуваат од Кина и земјите од Југоисточна Азија или Источна Европа.
Случаите на тенија поврзани со свинско месо се потешки за разликување, но глобално се проценува дека 28.000 смртни случаи годишно може да се припишат на овие паразити.
Сепак, вреди да се запамети дека практиките во Соединетите Држави сè уште се развиваат.
На 1 октомври 2019 година, Министерството за земјоделство на Соединетите Држави (УСДА) објави дека ќе го намали бројот на своите инспектори на лице место и ќе им дозволи на производителите на свинско месо сами да ги проверуваат своите свински производи. Овие мерки стапија на сила само 2 месеци подоцна.
Претходно, само владините инспектори можеа да одредат кои свински производи изгледаат доволно безбедни за да се продаваат на јавноста.
Иако е прерано да се разбере ефектот од оваа клучна промена, тоа може да претставува помалку надзор. Затоа, темелното готвење на свинското месо останува клучно.
Резиме: Промените во земјоделските практики во изминатите децении во Соединетите Држави го направија свинското месо побезбедно за јадење. Сепак, овие неодамна се променија, дозволувајќи помалку надзор. Како и да е, сè уште е важно да се избегнува јадење недопечено свинско месо.
Предложено читање: Што е вкрстена контаминација? Како да избегнеш болести од храна
Општи совети за да останеш безбеден
Нема да можеш да кажеш дали твоето свинско месо е заразено со Trichinella spiralis или свински тении само со гледање, бидејќи овие ларви се микроскопски. Затоа, најдобрата одбрана од трихиноза е темелното готвење на свинското месо.
Трихинелата се уништува на 137°F (58°C), додека јајцата и ларвите на тенијата се уништуваат помеѓу 122–149°F (50–65°C).
Една студија покажа дека јајцата и ларвите на свинската тенија може да се уништат на пониска температура од 122°F (50°C) за печења кои се печат над 15–20 минути, но повисоки температури од над 149°F (65°C) беа потребни за јадења со мешавини од мелено свинско месо.
Во Соединетите Држави, експертите препорачуваат готвење свинско месо додека неговата внатрешна температура не достигне 145°F (63°C) за котлети, стекови и филети. За мелено свинско месо, органи или мешавини од мелено месо, готви до најмалку 160°F (71°C).
Без разлика дали е филе или мелено свинско месо, треба да го оставиш месото да отстои 3 минути пред да го консумираш. Ова му овозможува на месото да продолжи да се готви и да се зголеми температурата.
Кога е зготвено на 145°F (63°C), може да забележиш дека белото месо има малку розова нијанса кога го сечеш. Според ревидираните упатства од УСДА, ова е прифатливо.
Треба да користиш калибриран термометар за да ја измериш температурата на твоето месо и да ги следиш упатствата на производителот.
Правилното ракување со храна е исто така многу важно. Ова значи дека миењето раце е задолжително додека готвиш, како и користењето чиста вода за пиење за миење на површините за сечење, садовите или приборот.
Можеш да научиш други совети за безбедност при ракување со храна на страницата на УСДА.
Резиме: Готвењето на свинското месо на безбедна температура е клучно за да се избегне инфекција. Додека свинските филети, котлети и стекови треба да се готват на 145°F (63°C), меленото свинско месо треба да достигне најмалку 160°F (71°C). Оставете го месото да отстои 3 минути пред јадење.
Резиме
Консумирањето сурово или недоволно зготвено свинско месо не се препорачува поради потенцијалните ризици. Месото може да содржи паразити како што се кружни црви или тении, кои можат да доведат до болести пренесени преку храна како трихиноза или тенијаза.
Иако е ретка, трихинозата може да резултира со сериозни, понекогаш смртоносни компликации, особено за оние со ослабен имунолошки систем на кои им требаат дополнителни мерки на претпазливост.
Иако подобрувањата во земјоделските техники ја намалија веројатноста за одредени инфекции, правилното ракување со храна останува клучно. Осигурувањето дека твоето свинско месо ќе ја достигне препорачаната температура за готвење ти овозможува да подготвиш свинско јадење кое е вкусно и безбедно за консумирање.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
