Готвениот компир е популарна состојка во прилози, салати и главни јадења.
Сепак, јадењето суров компир не е толку вообичаено, бидејќи често се смета за помалку вкусен и тежок за варење.
Иако јадењето суров компир може да биде поврзано со неколку здравствени придобивки, постојат и некои грижи поврзани со неговата безбедност и нутритивна вредност.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Amanda K.
Достапно на App StoreОвој напис ги испитува придобивките и ризиците поврзани со суровиот компир, одредувајќи дали е здрав или штетен.
Во овој напис
Суров компир наспроти готвен компир
Суровиот компир обично има горчлив вкус и скробна текстура што е непривлечна за многумина.
Поради оваа причина, повеќето луѓе претпочитаат да го печат, пржат, скараат или да го варат компирот пред да го јадат.
Ова води до неколку значајни разлики во вкусот, текстурата и бојата.
Кога суровиот компир се готви, тој поминува низ процес наречен Мајлардова реакција — хемиска реакција што се јавува помеѓу аминокиселините и редуцирачкиот шеќер во присуство на топлина.
Овој ефект на заруменување е одговорен за посебниот вкус и карактеристичната боја и крцкавост на готвениот компир.
Покрај тоа, истражувањата покажуваат дека готвењето компир произведува одредени соединенија одговорни за уникатниот вкус што го прави готвениот компир повкусен од суровиот.
Резиме: Суровиот компир има горчлив вкус и скробна текстура. Кога компирот се готви, тој поминува низ Мајлардова реакција и произведува соединенија што ја зголемуваат неговата вкусност.
Содржина на отпорен скроб
Суровиот компир е полн со отпорен скроб, вид на скроб што твоето тело не го вари или апсорбира. Наместо тоа, тој се користи за обезбедување енергија за твоите корисни цревни бактерии.
Додавањето отпорен скроб во твојата исхрана е поврзано со низа потенцијални здравствени придобивки.
Студиите покажуваат дека може да го намали нивото на шеќер во крвта, да ја подобри чувствителноста на инсулин и да те одржи сит за да помогне во губење на тежината.
Отпорниот скроб исто така се претвора во бутират, важна масна киселина со краток ланец што може да го подобри здравјето на дигестивниот систем.
Студиите во епрувета покажаа дека бутиратот може да го потисне воспалението во дебелото црево и да го блокира растот на клетките на ракот на дебелото црево.
Плус, според еден преглед, третманот со бутират исто така може да помогне да се намалат неколку симптоми на синдромот на нервозно дебело црево (IBS), вклучувајќи надуеност и болки во стомакот.
Резиме: Суровиот компир е богат со отпорен скроб, кој е поврзан со подобар шеќер во крвта, подобрена чувствителност на инсулин, зголемено чувство на ситост и подобрено здравје на дигестивниот систем.
Суровиот компир е побогат со витамин Ц
Готвењето компир може да го направи повкусен, но може да доведе и до губење на одредени хранливи материи.
Грам за грам, суровиот компир содржи помалку калории и јаглехидрати, но и помалку протеини од печениот компир. Покрај тоа, тој нуди малку помалку калиум и витамин Б6.
Сепак, тој е значително побогат со други клучни микронутриенти — содржи двојно повеќе витамин Ц по грам од печениот компир.
Витаминот Ц е есенцијален витамин растворлив во вода што делува како антиоксиданс и игра улога во сè, од производство на колаген до имунолошка функција.
Бидејќи високите температури го уништуваат витаминот Ц, јадењето суров компир наместо готвен е лесен начин да го зголемиш внесот на овој витален витамин.
Резиме: Суровиот компир е посиромашен со калории, протеини, јаглехидрати и неколку микронутриенти. Сепак, тој содржи двојно повеќе витамин Ц од печениот компир, грам за грам.
Антинутриентите може да ја инхибираат апсорпцијата на хранливи материи
Компирот содржи антинутриенти како инхибитори на протеински трипсин и лектини, кои можат да се мешаат во варењето и апсорпцијата на хранливи материи во твоето тело.
Докажано е дека готвењето компир ја намалува содржината на антинутриенти за да помогне во оптимизирање на апсорпцијата на хранливи материи и спречување на недостатоци.
На пример, една студија во епрувета забележа дека готвењето компир може целосно да инактивира еден вид инхибитор на трипсин и делумно да инактивира друг.
Во меѓувреме, друга студија во епрувета објави дека готвењето компир елиминирало 50–60% од содржината на лектин.
За луѓето кои јадат добро балансирана и разновидна исхрана, антинутриентите веројатно нема да бидат проблем.
Сепак, ако имаш рестриктивна диета и ја базираш твојата исхрана на житарки, мешунки или клубени, готвењето компир може да биде добра опција за да помогнеш во максимизирање на апсорпцијата на хранливи материи.
Резиме: Компирот содржи антинутриенти кои можат да го нарушат варењето и апсорпцијата на хранливи материи. Готвењето компир е ефикасна стратегија за намалување на содржината на антинутриенти.
Предложено читање: Дали се безбедни за јадење никнати компири? Ризици и совети
Суровиот компир може да содржи токсични соединенија
Компирот содржи гликоалкалоиди, вид на хемиско соединение кое се наоѓа кај членовите на семејството на ноќници и може да биде токсично ако се консумира во големи количини.
Компирот, особено зелениот компир, содржи два вида гликоалкалоиди: соланин и чаконин.
Кога компирот е изложен на сончева светлина, тој произведува хлорофил, вид на растителен пигмент што предизвикува компирот да позелени.
Да не спомнуваме, изложеноста на сончева светлина исто така може да го зголеми производството на гликоалкалоиди, поради што генерално се препорачува да се ограничи консумирањето зелен компир за да се минимизира внесот на овие штетни хемикалии.
Ако се консумира во високи дози, симптомите на токсичност од гликоалкалоиди може да вклучуваат поспаност, чешање, зголемена чувствителност и дигестивни проблеми.
Според една студија во епрувета, варењето, печењето и микробрановата печка на компирот може значително да ја намали вкупната концентрација на гликоалкалоиди.
Лупењето на компирот, избегнувањето компир што позеленел и обезбедувањето правилно складирање за да се избегне изложеност на сончева светлина исто така може да го намали ризикот од несакани ефекти.
Резиме: Компирот содржи гликоалкалоиди, кои се формираат преку изложеност на сончева светлина и можат да бидат токсични за здравјето во големи количини. Готвењето, лупењето и правилното складирање на компирот може да помогне да се минимизира содржината на гликоалкалоиди.
Предложено читање: Мешунки: Дали се добри или лоши за твоето здравје?
Суровиот компир може да предизвика дигестивни проблеми
Иако отпорниот скроб е поврзан со разни здравствени придобивки, големи количини — како оние што се наоѓаат во суровиот компир — може да придонесат за дигестивни проблеми.
Отпорниот скроб делува како пребиотик и се ферментира од корисните бактерии во твоето црево, што доведува до производство на гас во твоето дебело црево.
Непријатност во стомакот, гасови и надуеност се некои од најчестите несакани ефекти поврзани со консумирањето пребиотици и отпорен скроб.
Суровиот компир исто така може да биде поверојатно да содржи загадувачи и бактерии од почвата кои вообичаено би биле уништени со готвење, зголемувајќи го ризикот од болести и инфекции предизвикани од храна.
Најдобар начин да се избегнат негативните симптоми е постепено да го зголемуваш внесот во текот на неколку дена или недели и да го намалиш ако почнеш да забележуваш несакани ефекти.
Дополнително, задолжително измиј го компирот темелно за да ги отстраниш потенцијалните патогени и размисли да го излупиш компирот пред да го консумираш за да помогнеш дополнително да се намали ризикот од контаминација.
Резиме: Јадењето големи количини отпорен скроб од храна како суров компир може да предизвика дигестивни проблеми како непријатност во стомакот, гасови и надуеност.
Резиме
Суровиот компир е поверојатно да предизвика дигестивни проблеми и може да содржи повисоки нивоа на антинутриенти и штетни соединенија.
Сепак, тој е побогат со витамин Ц и отпорен скроб, што може да обезбеди моќни здравствени придобивки.
Всушност, и суровиот и готвениот компир може да се уживаат умерено како дел од здрава исхрана. Едноставно практикувај основна безбедност на храна и следи ги соодветните техники за подготовка.
Без разлика како ќе одбереш да уживаш во компирот, задолжително измиј го темелно, чувај го правилно и јади многу други овошја и зеленчуци за да помогнеш во заокружување на твојата исхрана.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
