Кокосовото масло се појави како едно од најпопуларните масла за готвење ширум светот во изминатите неколку години, а традиционално се користи како еден од примарните извори на маснотии во многу пацифички и азиски земји.
Оваа растителна маст има некои својства што другите масла за готвење ги немаат. На пример, бидејќи главно е составено од заситени масти, тоа е цврсто на собна температура, а не течно.
Исто така, содржи средноверижни триглицериди (MCT) и лауринска киселина, кои може да обезбедат придобивки за согорување на маснотии и заштита на срцето.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Marcus J.
Достапно на App StoreСепак, можеби те интересира кое кокосово масло е подобро за твоите потреби.
Оваа статија ги разгледува разликите помеѓу нерафинираното и рафинираното кокосово масло и кој тип треба да се користи во специфични случаи.
Разлики во производството
Главната разлика помеѓу рафинираното и нерафинираното кокосово масло е начинот на нивното производство, што влијае на некои физички својства, како што се вкусот и точката на чадење.
Нерафинирано кокосово масло
Понекогаш наречено девствено кокосово масло, нерафинираното кокосово масло е масло кое е исцедено од кокосово месо и не е подложено на понатамошна обработка.
Постојат два методи за екстракција на нерафинирано кокосово масло од кокос:
- Сув. Овој метод користи машина за цедење кокосово масло од сушено кокосово месо или копра.
- Влажен. Оваа техника вклучува цедење кокосово млеко и кокосово масло од свеж кокос, а потоа нивно одвојување.
Повеќето нерафинирани кокосови масла се екстрахираат со влажен процес. Може да видиш некои нерафинирани кокосови масла означени како „ладно цедени“, што значи дека не е користена топлина при нивната екстракција.
Нерафинираното кокосово масло е цврсто на собна температура и има силен кокосов вкус и мирис, кои може да ги пренесе на храната што го содржи. Неговата точка на чадење, или температурата на која маслото почнува да чади, е 177°C (350°F).
Рафинирано кокосово масло
Од друга страна, рафинираното кокосово масло подлежи на дополнителна обработка за да биде подобро прилагодено за готвење.
Процесот започнува со цедење сурово кокосово масло од копра. Во овој чекор, процесот може да биде сличен на сувата екстракција на нерафинирано кокосово масло. Потоа, може да се случат еден или повеќе од следниве чекори, во зависност од процесот на производство:
- Дегумирање. Суровото кокосово масло се меша со средство за дегумирање за да се отстранат гумите, кои може да ја променат текстурата и квалитетот на маслото. Маслото се мие во вода за да се одвојат овие гуми од маслото.
- Неутрализирање. Натриум хидроксид, или луга, се додава во маслото и формира сапун со слободни масни киселини во маслото. Маслото потоа се мие со вода, отстранувајќи го сапунот и слободните масни киселини. Ова го намалува ризикот од расипување, бидејќи слободните масни киселини се склони кон оксидација.
- Белење. Маслото се „бели“ преку филтер од активирана глина. Во овој процес не се користи белило.
- Дезодорирање. Маслото се дезодорира со топлина за да се отстрани преостанатиот кокосов мирис или вкус.
Иако добиеното кокосово масло е посилно обработено, тоа има повисока точка на чадење од 204–232°C (400–450°F), што го прави посоодветно за готвење на висока температура. Во најголем дел, тоа е исто така без вкус и мирис.
Дополнително, рафинираните и нерафинираните кокосови масла имаат слични нутритивни профили, обезбедувајќи 120 калории чиста маст по лажица (14 грама). Двата типа содржат слични соодноси на MCT, лауринска киселина и заситени и незаситени масти.
Резиме: Нерафинираното кокосово масло може да се екстрахира со сув или влажен метод, додека рафинираното кокосово масло подлежи на некои дополнителни чекори на обработка. Рафинираното кокосово масло е главно без вкус и има повисока точка на чадење од нерафинираното кокосово масло.
Избор кое да се користи
Во најголем дел, изборот на рафинирано или нерафинирано кокосово масло е лична преференца. Сепак, во одредени апликации, еден тип може да биде посоодветен. Еве неколку примери.
Предложено читање: 4-те најздрави масла за готвење (и 4 кои треба да ги избегнуваш)
Печење
Бидејќи нерафинираното кокосово масло има силен кокосов вкус и мирис, рафинираното кокосово масло може да биде подобар избор за печење. Ако користиш рафинирано кокосово масло, добиениот печен производ ќе биде без кокосов вкус и мирис што инаку би можеле да се судрат со неговите вкусови.
Сепак, ако преферираш нерафинирано кокосово масло и не ти пречи вкусот. Во тој случај, неговата пониска точка на чадење веројатно нема да влијае на квалитетот на печивата, бидејќи самата храна нема да достигне толку високи температури, дури и во рерна поставена повисоко од 177°C (350°F).
Без оглед на тоа, било кој тип на кокосово масло е одлична веганска алтернатива на путерот во апликациите за печење, бидејќи и двете масти се цврсти на собна температура.
Ова го прави кокосовото масло идеално за употреба во печива како што се вегански бисквити и кори за пити, каде што употребата на цврста маст помага да се создаде лесен и ронлив производ.
Готвење
При готвењето, повисоката точка на чадење на рафинираното кокосово масло го прави јасен победник. Идеално е за готвење на висока температура, како што се пржење и сотење.
Ова ти овозможува да готвиш на повисоки температури, што резултира со крцкав, но не изгорен производ.
Можеш да користиш нерафинирано кокосово масло за готвење, иако можеби ќе треба да готвиш на пониска температура подолго време.
Алтернативно, маслото од авокадо може да биде посоодветно за апликации за готвење на висока температура, како што е длабоко пржење. Има точка на чадење од 253–271°C (488–520°F) и блага, јаткаста арома која често е добар додаток на пржена или соте храна.
Од друга страна, ако бараш масло за преливи за салати или за преливање врз подготвена храна, екстра девственото маслиново масло е најдобрата опција бидејќи е со благ вкус и течно на собна температура.
Маслиновото масло може да се користи и за готвење бидејќи неговата точка на чадење се движи од 175–210°C (350–410°F).
Предложено читање: Дали маслото од канола е здраво? Исхрана, ризици и алтернативи
Нега на кожа и коса
Многу луѓе користат кокосово масло како природен навлажнувач или регенератор за нивната кожа и коса.
Можеш да користиш рафинирано кокосово масло ако ти пречи мирисот на нерафинираната сорта. Сепак, нерафинираното кокосово масло може да биде подобро бидејќи е помалку обработено и веројатно понежно за твојата кожа и коса.
Диететски потреби
Конечно, некои луѓе користат кокосово масло бидејќи одговара на нивните диететски преференции. На пример, маслото е популарен избор за луѓе на кето диета со ниски јаглехидрати и високи масти, бидејќи содржи мали количини на потенцијално согорувачко MCT масло.
За луѓето на кето, било кој тип е генерално добар, со оглед на нивните многу слични нутритивни профили.
Сепак, некои луѓе може да бидат повеќе загрижени за квалитетот на исхраната отколку за содржината на макронутриенти. На пример, нерафинираното кокосово масло би било подобра опција за луѓе кои следат диети составени од минимално обработена храна бидејќи е помалку обработено.
Резиме: Поради неговиот благ вкус и висока точка на чадење, рафинираното кокосово масло е подобар избор за печење и готвење. Сепак, минимално обработеното нерафинирано кокосово масло може да биде подобро за нега на кожа и коса и одредени диететски преференции.
Резиме
Иако рафинираното и нерафинираното кокосово масло имаат идентични нутритивни профили, тие се извонредно различни.
Рафинираното кокосово масло има поблаг мирис и вкус, но повисока точка на чадење, додека нерафинираното кокосово масло е минимално обработено и има силен кокосов вкус и пониска точка на чадење.
Во зависност од тоа за што ти треба маслото, еден тип може да биде посоодветен за тебе од другиот. Без оглед на тоа, рафинираните и нерафинираните кокосови масла се одлични извори на здрави масти поради нивната слична нутритивна содржина.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
