Оризовото вино и оризовиот оцет се популарни состојки во азиската кујна.
И покрај нивните слични имиња, тие имаат многу разлики. Сепак, можеби сè уште се прашуваш дали можеш да користиш едно наместо другото.
Оваа статија ја објаснува разликата помеѓу оризовото вино и оцетот, нивната употреба, дали можат да се користат наизменично и алтернативи.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
James W.
Достапно на App StoreВо овој напис
Споредба на оризово вино и оризов оцет
Иако и двете се направени од ферментиран ориз, оризовото вино и оризовиот оцет се разликуваат.
Обработка
Оризовото вино е популарен алкохолен пијалок кој се користи и за пиење и за готвење. Во Јапонија, тоа е познато како саке и е национален пијалок на земјата. Други верзии кои се користат за готвење вклучуваат мирин од Јапонија и хуангџиу од Кина.
Виното се прави со ферментација на оризови скроб со помош на квасец, габи и бактерии на млечна киселина за производство на алкохол. На пример, мувлата позната како Aspergillus oryzae ги претвора скробовите во шеќери, а квасецот наречен Saccharomyces cerevisiae произведува алкохол.
Оризовиот оцет се прави со ферментација на скробовите во оризот со помош на бактерија на оцетна киселина позната како Мајка на оцет (Mycoderma aceti) и мали количини оризово вино за да се претворат шеќерите во алкохол, а потоа во оцетна киселина.
За да се зголеми конфузијата, оризовиот оцет понекогаш се нарекува „оризов вински оцет“. Како и црвениот и белиот вински оцет, тој не е алкохолен пијалок и покрај тоа што има „вино“ во своето име, ниту пак е оризово вино.
Вкус
Хуангџиу (кинеско оризово вино), мирин (јапонско вино за готвење) и саке (јапонско вино за пиење) се најпопуларните сорти оризово вино. Во споредба со другите оризови вина, тие имаат сладок, благ вкус и обично се со помала содржина на алкохол.
На пазарот има многу други сорти оризово вино, некои се пофалуваат со различни вкусови и бои во зависност од процесот на ферментација и додавањето на други состојки како зачини, билки или овошје.
Оризовиот оцет има сладок, кисел вкус сличен на другите видови оцет, како што е јаболковиот оцет. За разлика од оризовото вино, оризовиот оцет обично се користи само во мали количини.
Поради нивните значителни разлики во вкусот, не се препорачува замена на едното со другото.
Исхрана
И оризовото вино и оцетот придонесуваат малку во исхраната. Со оглед на нивната различна употреба, тешко е да се споредат нивните нутритивни профили.
Една типична порција од 5 унци (147 мл) вино обезбедува 201 калорија, 7,5 грама јаглехидрати и 0 грама шеќер и сол.
Во меѓувреме, една лажица (15 мл) зачинет оризов оцет има 30 калории, 8 грама јаглехидрати, 8 грама шеќер и 710 мг сол. Зачинетиот оризов оцет има додаден шеќер и сол, па затоа одбери незачинета сорта ако се обидуваш да го намалиш внесот на овие состојки.
Од друга страна, незасладениот оризов оцет содржи нула калории, јаглехидрати или шеќер.
Употреба
Оризовото вино се користи за готвење и најчесто се консумира како алкохолен пијалок. Во готвењето, обично се додава директно во јадења или во маринади или сосови како теријаки како засилувач на вкусот.
Повеќето азиски земји имаат своја сорта вино. На пример, популарниот камбоџански ликер од оризово вино Sombai вклучува овошје, зачини и шеќерна трска. Во меѓувреме, дансул — гамџу — е млечно оризово вино популарно во Јужна Кореја.
Што се однесува до оризовиот оцет, кинеските, јапонските и корејските сорти се најпопуларни поради нивниот благ вкус и бледожолта боја. Се ужива и во темен оцет како Курозу. Оцетот додава вкус на маринади, сосови, пржен ориз, кисели зеленчуци и суши.
Суши се преведува како „кисел ориз“ или „со кисел вкус“ поради традиционалната подготовка на јадењето, која вклучува зачувување на риба помеѓу ферментиран ориз и сол. На крајот, наместо тоа се користел оризов оцет за да се забрза процесот на ферментација и да се подобри вкусот.
Резиме: Оризовото вино е сладок алкохолен пијалок во кој се ужива во готвењето и пиењето. Оризовиот оцет е вид оцет кој се користи во суши, пржен ориз, маринади, сосови и преливи за салата. Иако имаат слични имиња, не треба да се заменуваат еден со друг.
Алтернативи за оризово вино и оризов оцет
Поради нивните значителни разлики, не се препорачува наизменично користење на оризов оцет и оризово вино. Наместо тоа, еве добри алтернативи што можеш да ги користиш за секој:
Алтернативи за оризов оцет
Достапни се многу замени кои можат да се заменат во сооднос 1-спрема-1 за оризов оцет, иако вкусот може да биде малку поинаков:
- Јаболков оцет. Неговиот благ вкус и боја добро се вклопуваат во суши, маринади и винегрети.
- Шери оцет. Поради неговиот сличен вкус, идеален е за повеќето рецепти кои бараат оризов оцет.
- Бел вински оцет. Користи го во сосови, маринади и винегрети.
- Црвен вински оцет. Идеален за маринади, сосови и богати јадења со месо.
- Балсамико оцет. Најдобар за салати или печење, вклучувајќи пилешко и пица.
- Лимон или лимета. Удвои ја количината сок за оризов оцет. Идеален за преливи за салата и сосови.
- Шампањски оцет. Неговиот благ вкус добро се вклопува во јадења со морска храна, маринади, сосови и преливи за салата.
Додај малку шеќер или други засладувачи за да ја постигнеш сладоста на оризовиот оцет.
Алтернативи за оризово вино
За готвење:
- Бледо суво шери. Ова е добра замена за мирин поради неговата слична боја и вкус. Користи го во сооднос 1-спрема-1.
- Џин. Неговиот сличен вкус го прави добра замена за бело оризово вино. Можеби ќе сакаш да користиш 1/2 до 3/4 од количината или да додадеш само малку додека не го постигнеш посакуваниот вкус.
- Бело вино. Ако џинот не е достапен, белото вино лесно може да го замени белото оризово вино во сооднос 1-спрема-1.
- Суво шери и шеќер. За да го замениш виното Шаоксинг (темно оризово вино), користи еднакви делови суво шери и малку шеќер.
- Бел сок од грозје. Безалкохолна опција која добро се вклопува во повеќето јадења за готвење. Додај половина исцеден лимон за да ја зголемиш киселоста.
За пиење:
- бело вино
- сув вермут
- бел сок од грозје за безалкохолна опција
- кој било друг вид оризово вино како хуангџиу, саке, дансул/гамџу или миџиу
Резиме: Можеш да го замениш оризовиот оцет со многу други видови оцет, иако можеби ќе сакаш да додадеш малку шеќер за да ги засладиш. Користи шери, вино, сок од грозје или други сорти оризово вино ако сакаш алтернатива на оризовото вино.
Предложено читање: 6 брилијантни замени за сос од остриги за азиска кујна
Резиме
Оризовиот оцет и оризовото вино се прават со ферментиран ориз. Сепак, оцетот поминува низ дополнителни чекори на обработка за да се отстрани алкохолот и да се произведе оцетна киселина.
Овие разлики во обработката создаваат драматично различни производи кои се користат за различни цели.
Оризовото вино е идеално и за готвење и за пиење. Најпопуларните сорти вклучуваат хуангџиу, мирин и саке. Ако ти снемало или бараш алтернатива, обиди се да замениш со еднакви количини суво шери, бело вино, сув вермут или бел сок од грозје.
Оризовиот оцет најчесто се користи за суши, маринади, сосови и преливи за салата. Додај малку шеќер во други видови оцет како јаболков оцет, шери оцет или бел вински оцет за лесно да го замениш оризовиот оцет.
И покрај нивните заеднички имиња, не треба да користиш оризов оцет за оризово вино или обратно.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
