Саморастечкото пченично брашно е основна состојка во кујната и за искусни и за почетници пекари.
Сепак, може да биде корисно да имаш при рака алтернативни опции.
Без разлика дали се обидуваш да ја подобриш хранливата вредност на твојот омилен рецепт, сакаш да направиш верзија без глутен, или едноставно немаш саморастечко брашно при рака, постои замена за речиси секоја ситуација.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Emma R.
Достапно на App StoreЕве ги 12-те најдобри замени за саморастечко брашно, вклучувајќи и опции без глутен.
1. Универзално брашно + средство за нараснување
Универзалното или белото брашно е веројатно наједноставната замена за саморастечко брашно. Тоа е затоа што саморастечкото брашно комбинира бело брашно и средство за нараснување.
При печењето, нараснувањето е производство на гас или воздух што предизвикува храната да нарасне.
Средство за нараснување е супстанца или комбинација на супстанции што се користат за да се предизвика овој процес. Реакцијата ја создава типичната порозна и мека текстура на печивата.
Средството за нараснување во саморастечкото брашно обично е прашок за пециво.
Хемиско средство за нараснување како прашокот за пециво обично содржи кисела (ниска pH вредност) и базна (висока pH вредност) супстанца. Киселината и базата реагираат кога се комбинираат, произведувајќи CO2 гас, што овозможува печивото да нарасне.
Можеш да си направиш сопствено саморастечко брашно користејќи едно од следниве средства за нараснување:
- Прашок за пециво: На секои три шолји (375 грама) брашно, додај две лажички (10 грама) прашок за пециво.
- Сода бикарбона + крем од забен камен: Измешај една четвртина лажичка (1 грам) сода бикарбона и половина лажичка (1,5 грама) крем од забен камен за да добиеш една лажичка (5 грама) прашок за пециво.
- Сода бикарбона + матеница: Измешај една четвртина лажичка (1 грам) сода бикарбона и половина шолја (123 грама) матеница за да добиеш една лажичка (5 грама) прашок за пециво. Можеш да користиш јогурт или кисело млеко наместо матеница.
- Сода бикарбона + оцет: Измешај една четвртина лажичка (1 грам) сода бикарбона со половина лажичка (2,5 грама) оцет за да добиеш една лажичка (5 грама) прашок за пециво. Можеш да користиш сок од лимон наместо оцет.
- Сода бикарбона + меласа: Измешај една четвртина лажичка (1 грам) сода бикарбона со една третина шолја (112 грама) меласа за да добиеш една лажичка (5 грама) прашок за пециво. Можеш да користиш мед наместо меласа.
Ако користиш средство за нараснување што вклучува течност, не заборавај соодветно да ја намалиш содржината на течност во твојот оригинален рецепт.
Резиме: Направи си сопствено саморастечко брашно со додавање средство за нараснување во обично, универзално брашно.
2. Интегрално пченично брашно
Ако сакаш да ја зголемиш хранливата вредност на твојот рецепт, размисли за интегрално пченично брашно.
Интегралното пченично брашно ги содржи сите хранливи компоненти на целото зрно, вклучувајќи ги триците, ендоспермот и ембрионот.
Истражувањата покажуваат дека луѓето кои редовно јадат цели зрна имаат помала веројатност да развијат срцеви заболувања, одредени видови рак, дијабетес и други заразни болести.
Можеш да го замениш интегралното пченично брашно подеднакво со белото брашно, но запомни дека има потешка конзистенција. Иако е одлично за обилни лебови и мафини, можеби не е најдобриот избор за колачи и други лесни печива.
Не заборавај да додадеш средство за нараснување ако користиш обично интегрално пченично брашно наместо саморастечко брашно.
Резиме: Интегралното пченично брашно е интегрална замена за саморастечко брашно. Најдобро се користи за обилни печива како леб и мафини.
3. Спелтово брашно
Спелтот е древно интегрално жито кое е нутритивно многу слично на пченицата.
Достапно е и во рафинирани и во интегрални верзии.
Можеш да го замениш спелтот подеднакво со саморастечко брашно, но ќе треба да додадеш средство за нараснување.
Спелтот е порастворлив во вода од пченицата, па можеби ќе сакаш да користиш малку помалку течност отколку што бара твојот оригинален рецепт.
Како и пченицата, спелтот содржи глутен и не е погоден за оние кои следат диета без глутен.
Резиме: Спелтовото брашно е жито што содржи глутен, слично на пченицата. Можеби ќе ти треба помалку течност во твојот рецепт кога го заменуваш со спелт.
4. Амарантово брашно
Амарантот е древно, безглутенско псевдо-жито. Содржи ги сите девет есенцијални аминокиселини и е добар извор на влакна, витамини и минерали.
Иако технички не е жито, амарантовото брашно е соодветна замена за пченично брашно во многу рецепти.
Како и другите цели зрна, амарантовото брашно е густо и обилно. Најдобро се користи за палачинки и брзи лебови.
Ако сакаш помека, помалку густа текстура, мешавина од 50/50 амарант и полесно брашно може да ги даде посакуваните резултати.
Ќе треба да додадеш средство за нараснување во амарантовото брашно, бидејќи тоа не содржи.
Резиме: Амарантовото брашно е безглутенско, хранливо псевдо-жито. Најдобро е за палачинки, брзи лебови и други обилни печива.
5. Грав и брашно од грав
Гравот е неочекувана, хранлива и безглутенска замена за саморастечко брашно во одредени печива.
Гравот е добар извор на влакна, протеини и разни минерали. Истражувањата покажуваат дека редовното јадење грав може да помогне во намалувањето на холестеролот.
Во твојот рецепт, можеш да замениш една шолја (224 грама) варен, пире од грав и средство за нараснување за секоја шолја (125 грама) брашно.
Црниот грав е најсоодветен за рецепти со какао, бидејќи неговата темна боја ќе биде видлива во крајниот производ.
Забележи дека гравот задржува повеќе влага и содржи помалку скроб од пченичното брашно. Ова може да доведе до погуст краен производ што нема да нарасне толку многу.
Резиме: Гравот е хранлива, безглутенска замена за брашно. Користи една шолја (224 грама) пире од грав или брашно од грав за една шолја (125 грама) саморастечко брашно и додај средство за нараснување.
6. Овесно брашно
Овесното брашно е интегрална алтернатива на пченичното брашно.
Можеш да го купиш или лесно да го направиш сам со мелење суви овесни снегулки во процесор за храна или блендер додека не станат фин прав.
Овесното брашно не нараснува на ист начин како пченичното брашно. Ќе треба да користиш дополнителен прашок за пециво или друго средство за нараснување за да обезбедиш правилно нараснување на твојот краен производ.
Обиди се да додадеш 2,5 лажички (12,5 грама) прашок за пециво на секоја шолја (92 грама) овесно брашно.
Имај на ум дека овесот често е контаминиран со глутен за време на обработката ако користиш овесно брашно поради алергија или нетолеранција на глутен. За да го избегнеш ова, провери дали купуваш сертифициран овес без глутен.
Резиме: Овесното брашно е интегрална алтернатива на саморастечкото брашно што можеш лесно да го направиш сам. Бара повеќе средство за нараснување од другите брашна за да обезбеди правилно нараснување.
Предложено читање: 6 паметни замени за скроб од тапиока за готвење без глутен
7. Брашно од киноа
Киноата е популарно псевдо-жито пофалено за високата содржина на протеини во споредба со другите житарки. Како и амарантот, киноата ги содржи сите девет есенцијални аминокиселини и е без глутен.
Брашното од киноа има силен, јаткаст вкус и одлично е за мафини и брзи лебови.
Има тенденција да биде многу суво кога се користи самостојно како замена за саморастечко брашно. Затоа е најдобро да се комбинира со друг вид брашно или многу влажни состојки.
Ќе треба да додадеш средство за нараснување во секој рецепт во кој го заменуваш брашното од киноа.
Резиме: Брашното од киноа е богато со протеини, безглутенско брашно кое е добро за мафини и брзи лебови. Најдобро се користи во комбинација со друг вид брашно поради неговата сувост.
8. Брашно од штурци
Брашното од штурци е безглутенско брашно направено од печени, мелени штурци.
Се одликува со највисока содржина на протеини од сите замени за брашно на оваа листа, со 7 грама протеини во порција од две лажици (28,5 грама).
Ако користиш само брашно од штурци за да го замениш саморастечкото брашно, твоите печива може да испаднат ронливи и суви. Најдобро е да го користиш во комбинација со други брашна за дополнителен протеински поттик.
Брашното од штурци не е соодветно за оние кои следат вегетаријанска или веганска диета.
Ако на крајот експериментираш со оваа уникатна состојка, запомни дека можеби ќе треба да додадеш средство за нараснување ако твојот рецепт веќе не вклучува такво.
Резиме: Брашното од штурци е високопротеинска замена за брашно направена од печени штурци. Најдобро се користи во комбинација со други брашна, бидејќи може да ги направи печивата суви и ронливи ако се користи самостојно.
Предложено читање: 14-те најдобри безглутенски брашна за здраво печење
9. Оризово брашно
Оризовото брашно е безглутенско брашно направено од мелен кафеав или бел ориз. Неговиот неутрален вкус и широката достапност го прават популарна алтернатива на пченичното брашно.
Оризовото брашно често се користи како згуснувач во супи, сосови и чорби. Исто така, добро функционира за влажни печива како колачи и кнедли.
Оризовото брашно не апсорбира течности или масти толку лесно како пченичното брашно, што може да ги направи печивата кашести или мрсни.
Остави ги тестата и мешавините од оризово брашно да отстојат некое време пред да ги печеш. Ова им дава повеќе време да ги апсорбираат течностите.
Оризовото брашно најдобро се користи во комбинација со други безглутенски брашна за резултати што повеќе наликуваат на пченично брашно.
Можеби ќе ти треба средство за нараснување за да се осигураш дека резултатите ќе ги имитираат оние на саморастечкото брашно.
Резиме: Оризовото брашно е безглутенска алтернатива на пченичното брашно. Не апсорбира добро течности или масти, па тестото можеби ќе треба да отстои некое време пред печењето. Минимизирај го овој ефект со комбинирање на оризово брашно со други видови брашно.
10. Кокосово брашно
Кокосовото брашно е меко, безглутенско брашно направено од сушено кокосово месо.
Поради високата содржина на масти и ниската содржина на скроб, кокосовото брашно се однесува многу поинаку од другите брашна на база на житарки при печењето.
Тоа е многу апсорбирачко, па ќе треба да користиш помалку отколку ако користиш пченично брашно. За најдобри резултати, користи една четвртина до една третина шолја (32–43 грама) кокосово брашно за секоја шолја (125 грама) пченично брашно.
Кокосовото брашно исто така бара дополнителни јајца и течност за да ги држи печивата заедно. Општо земено, користи шест јајца со секоја шолја (128 грама) кокосово брашно, плус една дополнителна шолја (237 ml) течност.
Можеби ќе треба да додадеш и средство за нараснување, кое може да варира во зависност од рецептот.
Поради огромните разлики помеѓу пченичното и кокосовото брашно, можеби е добра идеја да користиш претходно направени рецепти дизајнирани специјално за кокосово брашно наместо да експериментираш со менување на твоите сопствени.
Резиме: Кокосовото брашно е безглутенско брашно направено од кокосово месо. Рецептите што користат кокосово брашно како замена за пченично брашно може да бараат обемни измени за да се постигне истиот резултат.
Предложено читање: Замени за млеко во прав: 6 паметни алтернативи
11. Јаткасти брашна
Јаткастите брашна, или јаткасти оброци, се безглутенска опција за брашно направена од сурови јаткасти плодови мелени во фин прав.
Тие се добар избор за додавање влакна, протеини и здрави масти во печените рецепти. Тие исто така имаат уникатен вкус во зависност од видот на јаткастите плодови.
Најчестите јаткасти брашна се:
- Бадем
- Пекан
- Лешник
- Орев
За да се реплицира истата структура на пченичното брашно во печивата, треба да користиш јаткасти брашна со други видови брашно и/или јајца. Можеби ќе треба да додадеш и средство за нараснување.
Јаткастите брашна се разноврсни и одличен додаток на кори за пити, мафини, колачи, бисквити и леб.
Чувај ги јаткастите брашна во замрзнувач или фрижидер, бидејќе лесно може да се расипат.
Резиме: Јаткастите брашна се направени од мелени, сурови јаткасти плодови. Тие бараат додавање други видови брашно или јајца, бидејќи не обезбедуваат структура на печивата толку ефикасно како пченичното брашно.
12. Алтернативни мешавини на брашно
Алтернативните мешавини на брашно без глутен или без житарки се одлична опција за да се избегне нагаѓањето при користење различни замени за брашно.
Кога го заменуваш саморастечкото брашно со други видови брашно, крајниот производ може да биде различен од она што си го очекувал, или твоите резултати може да бидат недоследни.
Користењето комбинација или мешавина од различни видови брашно може да ти помогне да обезбедиш правилна текстура, нараснување и вкус на твојот рецепт секој пат кога ќе го правиш.
Типично, овие мешавини на брашно се дизајнирани да го имитираат универзалното брашно. Така, веројатно ти треба средство за нараснување за да се осигураш дека твојата мешавина се однесува како саморастечко брашно.
Претходно направените мешавини на брашно се сè повеќе достапни во многу големи продавници за храна, или, ако се чувствуваш експериментално, можеш да се обидеш да си направиш своја.
Резиме: Користењето претходно направена или домашна мешавина од алтернативни брашна помага да се обезбеди поголема конзистентност во твоите потфати за печење без пченично брашно.
Резиме
Постојат бројни опции за замена на саморастечкото пченично брашно кога го немаш при рака, треба да прилагодиш рецепт за алергија или едноставно сакаш да ја зголемиш хранливата содржина на твојот рецепт.
Повеќето од овие замени бараат средство за нараснување за да им помогнат на твоите печива правилно да нараснат.
Многу безглутенски брашна најдобро се користат со други алтернативи за да се имитира текстурата, нараснувањето и вкусот на печивата на база на пченица.
Додека ги истражуваш овие различни опции, се препорачува одредена доза на љубопитност и трпение за експериментирање.
Ако експериментите со печење не се твоја работа, претходно направена мешавина од алтернативни брашна може да биде наједноставниот начин.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
