Шитаке печурките се едни од најпопуларните печурки во светот.
Тие се ценети поради нивниот богат, солен вкус и разновидните здравствени придобивки.
Соединенијата во шитаке може да помогнат во борбата против ракот, да го зајакнат имунитетот и да го поддржат здравјето на срцето.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Lisa C.
Достапно на App StoreОваа статија објаснува сè што треба да знаеш за шитаке печурките.
Во овој напис
Што се шитаке печурки?
Шитаке се јадливи печурки по потекло од Источна Азија.
Тие се со кафеава до темнокафеава боја, со капи кои растат помеѓу 2 и 4 инчи (5 и 10 см).
Иако обично се јадат како зеленчук, шитаке се габи кои природно растат на распаднати тврди дрвја.
Околу 83% од шитаке се одгледуваат во Јапонија, иако ги произведуваат и Соединетите Држави, Канада, Сингапур и Кина.
Можеш да ги најдеш свежи, сушени или во разни додатоци во исхраната.
Резиме: Шитаке печурките се печурки со кафеава капа кои се користат ширум светот за храна и како додатоци.
Нутритивни факти за шитаке печурките
Шитаке се нискокалорични. Тие исто така нудат разумни количини на влакна, Б витамини и некои минерали.
Хранливите материи во 4 сушени шитаке (15 грама) се:
- Калории: 44
- Јаглехидрати: 11 грама
- Влакна: 2 грама
- Протеини: 1 грам
- Рибофлавин: 11% од дневната вредност
- Ниацин: 11% од дневната вредност
- Бакар: 39% од дневната вредност
- Витамин Б5: 33% од дневната вредност
- Селен: 10% од дневната вредност
- Манган: 9% од дневната вредност
- Цинк: 8% од дневната вредност
- Витамин Б6: 7% од дневната вредност
- Фолат: 6% од дневната вредност
- Витамин Д: 6% од дневната вредност
Покрај тоа, шитаке содржат многу од истите аминокиселини како месото.
Тие исто така содржат полисахариди, терпеноиди, стероли и липиди, од кои некои имаат ефекти за зајакнување на имунитетот, намалување на холестеролот и антиканцерогени ефекти.
Количината на биоактивни соединенија во шитаке зависи од тоа како и каде се одгледуваат, складираат и подготвуваат печурките.
Резиме: Шитаке печурките се нискокалорични и обезбедуваат многу витамини, минерали и други соединенија кои го промовираат здравјето.
Како се користат шитаке печурките?
Шитаке печурките имаат две основни намени – како храна и како додатоци.
Шитаке како цела храна
Можеш да готвиш со свежи и сушени шитаке, иако сушените се малку попопуларни.
Сушените шитаке имаат умами вкус кој е уште поинтензивен отколку кога се свежи.
Умами вкусот може да се опише како солен или месен. Често се смета за петти вкус, покрај слатко, кисело, горчливо и солено.
И сушените и свежите шитаке печурки се користат во пржени јадења, супи, чорби и други јадења.
Шитаке како додатоци
Шитаке печурките долго време се користат во традиционалната кинеска медицина. Тие се исто така дел од медицинските традиции на Јапонија, Кореја и Источна Русија.
Во кинеската медицина, се смета дека шитаке го зајакнуваат здравјето и долговечноста и ја подобруваат циркулацијата.
Истражувањата сугерираат дека некои од биоактивните соединенија во шитаке може да заштитат од рак и воспаление.
Сепак, многу студии се направени на животни или во епрувети, а не на луѓе. Студиите на животни често користат дози кои далеку ги надминуваат оние што луѓето обично ги добиваат од храна или додатоци.
Покрај тоа, многу од додатоците на база на печурки на пазарот не се тестирани за ефикасност.
Иако предложените придобивки се ветувачки, потребно е повеќе истражување.
Резиме: Шитаке има долга историја на употреба, како храна и во додатоци.
Шитаке печурките може да го подобрат здравјето на срцето
Шитаке печурките имаат три соединенија кои помагаат во намалувањето на холестеролот:
- Еритаденин. Ова соединение инхибира ензим вклучен во производството на холестерол.
- Стероли. Овие молекули помагаат да се блокира апсорпцијата на холестеролот во цревата.
- Бета-глукани. Овој тип на влакна може да го намали холестеролот.
Една студија на стаорци со висок крвен притисок покажа дека шитаке прав спречува зголемување на крвниот притисок.
Студија на лабораториски стаорци хранети со диета со висока содржина на масти покажа дека оние на кои им биле дадени шитаке развиле помалку маснотии во црниот дроб, помалку плак на ѕидовите на артериите и пониски нивоа на холестерол отколку оние кои не јаделе печурки.
Сепак, студиите на луѓе треба да ги потврдат овие ефекти пред да може да се донесат цврсти заклучоци.
Резиме: Неколку соединенија во шитаке помагаат во намалувањето на холестеролот и може да го намалат ризикот од срцеви заболувања.
Предложено читање: Тамаринд: Што е, исхрана, придобивки, употреба и ризици
Шитаке печурките може да го зајакнат твојот имунолошки систем
Една студија им дала на луѓето по две сушени шитаке печурки дневно. По еден месец, нивните имунолошки маркери се подобриле, а нивото на воспаление се намалило.
Овој имунолошки ефект може делумно да се должи на еден од полисахаридите во шитаке печурките.
Додека имунолошкиот систем на луѓето има тенденција да ослабне со возраста, студија на глувци покажа дека додаток добиен од шитаке помогнал да се прекине одредено опаѓање на имунолошката функција поврзано со возраста.
Резиме: Редовното јадење шитаке печурки може да помогне во зајакнувањето на твојот имунолошки систем.
Шитаке печурките може да помогнат во борбата против ракот
Полисахаридите во шитаке печурките исто така може да имаат антиканцероген ефект.
На пример, полисахаридот лентинан помага во борбата против туморите со активирање на твојот имунолошки систем.
Докажано е дека лентинанот го инхибира растот и ширењето на клетките на леукемија.
Во Кина и Јапонија, инјектирачка форма на лентинан се користи заедно со хемотерапија и други примарни третмани за рак за да се подобри имунолошката функција и квалитетот на животот кај луѓето со рак на желудникот.
Сепак, доказите се недоволни за да се утврди дали јадењето шитаке печурки влијае на ракот.
Резиме: Лентинан е полисахарид во шитаке печурките кој може да помогне во борбата против ракот.
Предложено читање: Што е овошје од жижула? Исхрана, придобивки и употреба
Други потенцијални придобивки од шитаке печурките
Шитаке печурките исто така може да помогнат во борбата против инфекциите и да го промовираат здравјето на коските.
Шитаке печурките имаат ветувачки антибактериски и антивирусни ефекти
Неколку соединенија во шитаке имаат антибактериски, антивирусни и антигабични ефекти.
Бидејќи отпорноста на антибиотици расте, некои научници сметаат дека е од суштинско значење да се истражи антимикробниот потенцијал на шитаке.
Сепак, додека изолираните соединенија покажуваат антимикробна активност во епрувети, малку е веројатно дека јадењето шитаке ќе влијае на вирусни, бактериски или габични инфекции кај луѓето.
Шитаке печурките може да ги зајакнат твоите коски
Печурките се единствениот природен растителен извор на витамин Д.
Твоето тело има потреба од витамин Д за да изгради силни коски, но многу малку храна го содржи овој витален нутриент.
Нивото на витамин Д во печурките варира во зависност од тоа како се одгледуваат. Кога се изложени на УВ светлина, тие развиваат повисоки нивоа на ова соединение.
Во една студија, глувците хранети со диета со ниска содржина на калциум и ниска содржина на витамин Д развиле симптоми на остеопороза. За споредба, оние на кои им биле дадени калциум и УВ-подобрени шитаке имале поголема густина на коските.
Сепак, имај на ум дека шитаке обезбедуваат витамин Д2. Ова е инфериорна форма во споредба со витаминот Д3, кој се наоѓа во масната риба и некои други животински намирници.
Резиме: Соединенијата во шитаке имаат антимикробни својства, иако е малку веројатно дека ќе добиеш придобивки од јадењето на самите печурки. Шитаке со повисоки нивоа на витамин Д може да ја подобрат густината на твоите коски.
Можни несакани ефекти од шитаке печурките
Повеќето луѓе можат безбедно да консумираат шитаке, иако може да се појават некои несакани ефекти.
Во ретки случаи, луѓето може да развијат осип на кожата од јадење или ракување со сурови шитаке.
Оваа состојба, наречена шитаке дерматитис, се смета дека е предизвикана од лентинан.
Покрај тоа, долготрајната употреба на екстракт од печурки во прав може да предизвика други несакани ефекти, вклучувајќи стомачни тегоби и чувствителност на сончева светлина.
Некои исто така тврдат дека високите нивоа на пурин во печурките можат да предизвикаат симптоми кај луѓе со гихт. Сепак, истражувањата сугерираат дека јадењето печурки е поврзано со помал ризик од гихт.
Резиме: Шитаке може да предизвика несакани ефекти, како што се осип на кожата. Екстрактот од шитаке исто така може да предизвика дигестивни проблеми и зголемена чувствителност на сончева светлина.
Предложено читање: 8 Изненадувачки здравствени придобивки од алгата Вакаме
Како да се готви со шитаке печурки
Печурките имаат посебен умами вкус, што може да биде особено корисно при правење вегетаријански јадења.
Шитаке печурките често се продаваат сушени. Пред готвење, натопи ги во топла вода за да омекнат.
За да ги избереш најдобрите примероци, барај ги оние што се продаваат цели, а не исечени. Капите треба да бидат дебели со длабоки, бели ламели.
Кога готвиш со свежи шитаке печурки, отстрани ги стебленцата, кои остануваат тврди дури и по готвењето. Зачувај ги стебленцата во замрзнувач за правење зеленчукова супа.
Можеш да готвиш шитаке како и секоја друга печурка. Еве неколку предлози:
- Пропржи шитаке со зеленило и послужи со поширано јајце.
- Додај ги во јадења со тестенини или пржени јадења.
- Користи ги за да направиш вкусна супа.
- Испечи ги за крцкава закуска или прилог.
Резиме: Можеш да готвиш со рехидрирани, сушени или свежи шитаке печурки. Тие додаваат вкусен, солен вкус на храната.
Резиме
Шитаке печурките имаат долга историја на употреба како храна и додаток.
Додека истражувањата за здравствените придобивки од овие печурки се ветувачки, постојат многу малку студии на луѓе.
Сепак, шитаке се нискокалорични и содржат многу витамини, минерали и биоактивни растителни соединенија.
Генерално, шитаке печурките се одличен додаток на твојата исхрана.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
