Сончогледовото масло се добива со цедење на семките од растението Helianthus annuus.
Често се смета за здраво масло кое содржи незаситени масти кои можат да бидат корисни за здравјето на срцето.
Сепак, сите потенцијални придобивки од сончогледовото масло зависат од видот и нутритивниот состав. Уште повеќе, користењето премногу сончогледово масло може да му наштети на твоето здравје.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Kevin H.
Достапно на App StoreОваа статија ги истакнува различните видови сончогледово масло, нивните потенцијални придобивки и недостатоци, и како тие се споредуваат со другите вообичаени масла за готвење.
Во овој напис
Различни видови сончогледово масло
Достапни се четири видови сончогледово масло, сите направени од семки од сончоглед одгледувани за да произведат различни состави на масни киселини.
Тие вклучуваат високо линолеинско (68% линолеинска киселина), средно олеинско (NuSun, 65% олеинска киселина), високо олеинско (82% олеинска киселина) и високо стеаринско/високо олеинско (Nutrisun, 72% олеинска киселина, 18% стеаринска киселина).
Како што сугерираат нивните имиња, некои сончогледови масла се побогати со линолеинска или олеинска киселина.
Линолеинската киселина, попозната како омега-6, е полинезаситена масна киселина со две двојни врски во нејзиниот јаглероден ланец. Во меѓувреме, олеинската киселина, или омега-9, е мононезаситена масна киселина со една двојна врска. Овие својства ги прават течни на собна температура.
Линолеинската и олеинската киселина се извори на енергија за телото и придонесуваат за цврстината на клетките и ткивата.
Сепак, тие реагираат на различни начини на топлина за време на готвењето и може да имаат различни ефекти врз твоето здравје.
Високо стеаринското/високо олеинското сончогледово масло (Nutrisun) исто така содржи стеаринска киселина, заситена масна киселина која е цврста на собна температура со различни кулинарски примени.
Овој вид сончогледово масло не е наменет за домашно готвење, но може да се користи во пакувана храна, сладоледи, чоколадо и индустриско пржење.
Резиме: Достапни се четири видови сончогледово масло, сите се разликуваат по содржината на линолеинска и олеинска киселина.
Нутритивни факти за сончогледовите масла
Сите сончогледови масла се 100% масти и содржат витамин Е, маснорастворлива хранлива материја која ги штити клетките од оштетување поврзано со стареењето.
Сончогледовите масла не содржат протеини, јаглехидрати, холестерол или натриум.
1 лажица (15 mL) сончогледово масло за готвење содржи:
- Калории: 120
- Вкупни масти: 14 грама
- Заситени масти: 1 грам
- Мононезаситени масти: 5 грама
- Полинезаситени масти: 4 грама
Резиме: Сончогледовите масла не содржат протеини, јаглехидрати, холестерол или натриум, бидејќи се 100% масти. Сепак, тие содржат витамин Е.
Можни придобивки од сончогледовото масло
Наводните придобивки од сончогледовото масло се поврзани со високо олеинските сорти, особено оние кои содржат 80% или повеќе олеинска киселина.
Некои истражувања сугерираат дека исхраната богата со мононезаситени масни киселини како олеинската киселина може да помогне во намалување на високите нивоа на холестерол и, со тоа, на ризикот од срцеви заболувања.
Студија на 15 здрави возрасни лица покажа дека оние кои јаделе исхрана богата со високо олеинско сончогледово масло десет недели имале значително пониски нивоа на LDL (лош) холестерол и триглицериди во крвта отколку оние кои јаделе исхрана која содржела слична количина на заситени масти.
Друга студија на 24 лица со високи нивоа на липиди во крвта забележа дека консумирањето исхрана со високо олеинско сончогледово масло осум недели довело до значително зголемување на HDL (добар) холестерол во споредба со исхрана без сончогледово масло.
Други студии сугерираат слични резултати, што доведе до тоа Управата за храна и лекови (FDA) да одобри квалификувано здравствено тврдење за високо олеинско сончогледово масло и производи со сличен состав на масни киселини.
Ова овозможува високо олеинското сончогледово масло да биде означено како храна која може да помогне во намалување на ризикот од срцеви заболувања кога се користи наместо заситени масти.
Сепак, доказите кои ги поддржуваат можните придобивки од сончогледовото масло за здравјето на срцето се неубедливи, и потребни се повеќе истражувања.
Резиме: Некои студии сугерираат дека консумирањето високо олеинско сончогледово масло, особено наместо заситени масти, може да помогне во намалување на ризикот од срцеви заболувања со намалување на LDL (лошиот) холестерол и зголемување на HDL (добриот) холестерол.
Предложено читање: Кое е најздравото масло за длабоко пржење? Најдобри масла
Недостатоци на сончогледовото масло
И покрај доказите кои сугерираат дека сончогледовото масло нуди здравствени придобивки, постои загриженост дека може да биде поврзано со негативни здравствени исходи.
Висока содржина на омега-6
Сортите на сончогледово масло кои не се високо олеински содржат повеќе линолеинска киселина, позната и како омега-6.
Средно олеинското (NuSun) сончогледово масло, една од најчесто користените сорти во Соединетите Држави, содржи 15–35% линолеинска киселина.
Иако омега-6 е есенцијална масна киселина која луѓето треба да ја добијат од својата исхрана, некои загрижености за консумирање премногу од неа вклучуваат воспаление и поврзани здравствени проблеми.
Ова е затоа што линолеинската киселина се претвора во арахидонска киселина, која може да произведе воспалителни соединенија.
Прекумерното консумирање линолеинска киселина од растителни масла и намалениот внес на антиинфламаторни омега-3 масни киселини — нерамнотежа која често се забележува во американската исхрана — може да доведе до негативни здравствени ефекти.
Особено, студиите на животни сугерираат дека арахидонската киселина произведена од омега-6 во телото може да ги зголеми воспалителните маркери и да сигнализира соединенија кои промовираат зголемување на телесната тежина и дебелина.
Предложено читање: Дали е здраво маслото од кикирики? Откривање на здравствените влијанија
Оксидација и алдехиди
Друг негативен аспект на сончогледовото масло е ослободувањето на потенцијално токсични соединенија при повторно загревање на температури од 356°F (180°C), како на пример при длабоко пржење.
Сончогледовото масло често се користи при готвење на висока температура, бидејќи има висока точка на чадење, температурата на која почнува да чади и да се распаѓа.
Сепак, студиите покажуваат дека високата точка на чадење не одговара на стабилноста на маслото под топлина.
Една студија покажа дека сончогледовото масло ослободува најголема количина на алдехиди во испарувањата од готвењето, во споредба со другите растителни масла во три техники на пржење.
Алдехидите се токсични соединенија кои можат да ги оштетат ДНК и клетките и на тој начин да придонесат за состојби како срцеви заболувања и Алцхајмерова болест.
Колку подолго сончогледовото масло е изложено на топлина, толку повеќе алдехиди испушта. Затоа, нежните методи на готвење на ниска температура, како што е пржењето во вок, може да бидат побезбедна употреба на сончогледовото масло.
Покрај тоа, високо олеинското сончогледово масло е веројатно најстабилната сорта кога се користи при пржење и готвење на висока температура.
Резиме: Сончогледовите масла кои не се високо олеински содржат повеќе омега-6, што може да му наштети на твоето здравје. Истражувањата исто така сугерираат дека сончогледовото масло испушта високи нивоа на токсични алдехидни испарувања кога е изложено на висока топлина подолг временски период, во споредба со другите масла.
Сончогледово масло наспроти вообичаени масла за готвење
Врз основа на постоечките истражувања, консумирањето мали количини високо олеинско сончогледово масло може да обезбеди маргинални придобивки за здравјето на срцето.
Високо линолеинските или средно олеинските (NuSun) сончогледови масла веројатно ги немаат истите придобивки и исто така може да произведат опасни соединенија за време на длабоко пржење на високи температури.
Од друга страна, маслиновото и маслото од авокадо исто така се богати со мононезаситена олеинска киселина, но се помалку токсични кога се загреваат.
Дополнително, маслата со ниска содржина на полинезаситени масни киселини, како што се високо олеинското сончогледово, маслото од репка и палминото масло, се постабилни за време на готвењето отколку високо линолеинското сончогледово масло.
Затоа, иако сончогледовото масло може да биде прифатливо во мали количини, неколку други масла може да обезбедат поголеми придобивки и да се покажат подобро при готвење на повисока температура.
Резиме: Други вообичаени масла, како што се маслиновото, авокадовото, палминото и маслото од репка, може да бидат постабилни за време на готвењето отколку високо линолеинското сончогледово масло.
Предложено читање: Масло од соја: Здравствени придобивки, употреби и недостатоци
Резиме
Се смета дека високо олеинското сончогледово масло обезбедува одредени придобивки за здравјето на срцето.
Сепак, покажано е дека сончогледовото масло ослободува токсични соединенија кога се загрева на повисоки температури со текот на времето. Некои сорти исто така се богати со омега-6 и може да придонесат за воспаление во телото кога се консумираат во вишок.
Генерално, користењето сончогледово масло при готвење на пониска температура е веројатно во ред. Маслото од авокадо и маслиновото масло исто така може да бидат добри опции кои може да бидат постабилни за време на готвењето.
На крајот на краиштата, користењето разновидни масла за различни примени може да резултира со подобра рамнотежа на видовите масти во твојата целокупна исхрана.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
