Во овој напис
Тапиоката е скроб извлечен од корените на касава. Се состои од речиси чисти јаглехидрати и содржи многу малку протеини, влакна или други хранливи материи.
Тапиоката неодамна стана популарна како безглутенска алтернатива на пченицата и другите житарки.
Сепак, има многу контроверзии околу неа. Некои тврдат дека има бројни здравствени придобивки, додека други велат дека е штетна.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Maya T.
Достапно на App StoreОваа статија ти кажува сè што треба да знаеш за тапиоката.
Што е тапиока?
Тапиоката е скроб извлечен од коренот на касава, клубенот по потекло од Јужна Америка.
Коренот на касава е релативно лесен за одгледување и е основна храна во неколку земји во Африка, Азија и Јужна Америка.
Тапиоката е речиси чист скроб и има многу ограничена хранлива вредност.
Сепак, таа е природно без глутен, па може да послужи како замена за пченица во готвењето и печењето за луѓе кои се на безглутенска диета.
Тапиоката е сушен производ и обично се продава како бело брашно, снегулки или бисери.
Резиме: Тапиоката е скроб извлечен од клубенот наречен корен на касава. Обично се продава како брашно, снегулки или бисери.
Како се прави тапиока?
Производството варира во зависност од локацијата, но секогаш вклучува цедење на скробната течност од мелениот корен на касава.
Откако ќе се извлече скробната течност, водата се остава да испари. Кога целата вода ќе испари, останува фин тапиока прав.
Потоа, прашокот се обработува во посакуваната форма, како што се снегулки или бисери.
Бисерите се најчеста форма. Тие често се користат во бабл чај, пудинзи, десерти и како згуснувач во готвењето.
Бидејќи се дехидрирани, снегулките, стапчињата и бисерите мора да се натопат или да се варат пред консумирање. Тие може да се удвојат во големина и да станат кожести, отечени и проѕирни.
Тапиока брашното често се меша со брашно од касава, кое е мелен корен од касава. Сепак, тапиоката е скробната течност што се извлекува од мелениот корен на касава.
Резиме: Скробната течност се цеди од мелениот корен на касава. Водата се остава да испари, оставајќи тапиока прав, кој потоа може да се направи во снегулки или бисери.
За што се користи тапиока?
Тапиоката е производ без житарки и глутен кој има многу намени:
- Леб без глутен и житарки. Тапиока брашното може да се користи во рецепти за леб, иако често се комбинира со други брашна.
- Тенки лепчиња. Често се користи за правење тенки лепчиња во земјите во развој. Со различни додатоци, може да се јаде за појадок, вечера или десерт.
- Пудинзи и десерти. Нејзините бисери се користат за правење пудинзи, десерти, закуски или бабл чај.
- Згуснувач. Може да се користи како згуснувач за супи, сосови и чорби. Таа е евтина, има неутрален вкус и голема моќ на згуснување.
- Средство за врзување. Се додава во хамбургери, нагетси и тесто за да се подобри текстурата и содржината на влага, заробувајќи ја влагата во форма на гел и спречувајќи ја да се натопи.
Покрај нивната употреба во готвењето, бисерите се користени за штиркање облека со варење со облеката.
Резиме: Тапиоката може да се користи наместо брашно во печењето и готвењето. Исто така често се користи за правење десерти, како што се пудинзи и бабл чај.
Хранлива вредност на тапиока
Тапиоката е речиси чист скроб, па затоа е речиси целосно составена од јаглехидрати.
Содржи само мали количини на протеини, масти и влакна.
Понатаму, содржи мали количини на други хранливи материи. Повеќето од нив изнесуваат помалку од 0,1% од препорачаната дневна количина во една порција.
Една шолја суви тапиока бисери содржи 544 калории.
Поради недостатокот на протеини и хранливи материи, тапиоката е нутритивно инфериорна во однос на повеќето житарки и брашна.
Тапиоката може да се смета за извор на „празни“ калории бидејќи обезбедува енергија, но речиси никакви есенцијални хранливи материи.
Резиме: Тапиоката е речиси чист скроб и содржи само незначителни количини на протеини и други хранливи материи.
Предложено читање: Касава: хранливи материи, придобивки, недостатоци, употреба и повеќе
Здравствени придобивки од тапиока
Тапиоката нема многу здравствени придобивки, но е без житарки и глутен.
Тапиоката е погодна за ограничени диети
Многу луѓе се алергични или нетолерантни на пченица, житарки и глутен.
За да ги контролираат своите симптоми, тие треба да следат ограничена диета.
Бидејќи тапиоката е природно без житарки и глутен, таа може да биде соодветна замена за производи на база на пченица или пченка.
На пример, може да се користи како брашно во печењето и готвењето или како згуснувач во супи или сосови.
Сепак, можеби ќе сакаш да ја комбинираш со други брашна, како што се бадемово брашно или кокосово брашно, за да ја зголемиш количината на хранливи материи.
Што е со отпорниот скроб?
Отпорниот скроб е поврзан со неколку придобивки за целокупното здравје. Тој ги храни пријателските бактерии во твоите црева, со што се намалува воспалението и бројот на штетни бактерии.
Исто така, може да го намали нивото на шеќер во крвта после оброците, да го подобри метаболизмот на гликозата и инсулинот и да ја зголеми ситоста. Сето тоа се фактори кои придонесуваат за подобро метаболичко здравје.
Коренот на касава е извор на природен отпорен скроб. Сепак, тапиоката, производ добиен од коренот на касава, има ниска содржина на природен отпорен скроб, веројатно поради обработката.
Недостасуваат истражувања за здравствените придобивки од хемиски модифицираните отпорни скробови наспроти природните отпорни скробови.
Покрај тоа, со оглед на ниската содржина на хранливи материи, веројатно е подобра идеја да се добие отпорен скроб од други намирници, како што се варени и оладени компири или ориз, мешунки и зелени банани.
Резиме: Тапиоката може да ги замени производите на база на пченица или пченка. Таа исто така содржи мала количина на отпорен скроб, кој е поврзан со неколку здравствени придобивки.
Предложено читање: 6 паметни замени за скроб од тапиока за готвење без глутен
Негативни здравствени ефекти од тапиока
Кога е правилно обработена, тапиоката не изгледа дека има многу негативни здравствени ефекти.
Повеќето негативни здравствени ефекти доаѓаат од консумирање на лошо обработени корени од касава.
Понатаму, тапиоката може да биде несоодветна за луѓе со дијабетес бидејќи е речиси чисти јаглехидрати.
Неправилно обработените производи од касава може да предизвикаат труење
Коренот на касава природно содржи токсично соединение наречено линамарин. Ова се претвора во водород цијанид во твоето тело и може да предизвика труење со цијанид.
Внесувањето на лошо обработен корен од касава е поврзано со труење со цијанид, паралитична болест наречена конзо, па дури и смрт.
Имало епидемии на конзо во африканските земји кои се потпираат на исхрана со недоволно обработена горчлива касава, на пример за време на војни или суши.
Сепак, постојат неколку начини за отстранување на линамарин за време на обработката и готвењето.
Комерцијално произведената тапиока генерално не содржи штетни нивоа на линамарин и е безбедна за консумирање.
Алергија на касава
Нема многу документирани случаи на алергиски реакции на касава или тапиока.
Сепак, луѓето кои се алергични на латекс може да доживеат алергиски реакции поради вкрстена реактивност.
Тоа значи дека твоето тело ги погрешно ги толкува соединенијата во касавата како алергени во латексот, предизвикувајќи алергиска реакција.
Ова е познато и како синдром на латекс-овошје.
Резиме: Неправилно обработениот корен на касава може да предизвика труење, но комерцијално произведените производи се безбедни. Алергиските реакции на тапиока се ретки.
Збогатување за здравствени цели
Правилно обработената тапиока е безбедна за јадење и евтина за купување. Таа е спасоносна основна храна во неколку земји во развој.
Сепак, луѓето кои го базираат голем дел од својата исхрана на производи од касава и тапиока може на крајот да им недостасуваат протеини и хранливи материи.
Ова може да предизвика недостаток на хранливи материи, неухранетост, рахитис и гушавост.
За здравствени цели, експертите експериментирале со збогатување на тапиока брашното со брашна побогати со хранливи материи, како што е соиното брашно.
Резиме: Тапиока брашното може да се збогати со брашна побогати со хранливи материи во земјите во развој каде што касавата и тапиоката се основни намирници.
Предложено читање: 14-те најдобри безглутенски брашна за здраво печење
Како да готвиш со тапиока
Тапиоката може да се користи на различни начини, вклучувајќи готвење и печење. Повеќето рецепти кои користат тапиока се за десерти засладени со шеќер.
Тапиока брашно
Тапиока брашното е одлична состојка во готвењето. Брзо се згуснува, има неутрален вкус и на сосовите и супите им дава свиленкаст изглед.
Некои дури тврдат дека подобро се замрзнува и одмрзнува од пченкарен скроб или брашно. Затоа, може да биде посоодветно за печива наменети за подоцнежна употреба.
Ова брашно често се меша со други брашна во рецептите за да се подобри и хранливата вредност и текстурата.
Тапиока бисери
Бисерите треба да се варат пред да ги јадеш. Односот е обично 1 дел суви бисери на 8 делови вода.
Доведи ја смесата до вриење на силен оган. Мешај постојано за да не се залепат бисерите на дното на тавата.
Кога бисерите ќе почнат да пловат, намали ја топлината на средна и остави да крчка 15 до 30 минути додека повремено мешаш.
Тргни ја тавата од оган, покриј ја и остави ја да отстои уште 15 до 30 минути.
Бабл чај
Варените тапиока бисери често се користат во бабл чај, ладен, сладок пијалок.
Бабл чајот, познат и како боба чај, обично се состои од сварен чај со тапиока бисери, сируп, млеко и коцки мраз.
Бабл чајот често се прави со црни тапиока бисери, кои се како бели бисери, но со кафеав шеќер измешан во нив.
Само забележи дека бабл чајот обично е полн со додаден шеќер и треба да се консумира само умерено.
Резиме: Тапиоката може да се користи на различни начини за готвење или печење, и е идеална за правење десерти.
Резиме
Тапиоката е речиси чист скроб и содржи многу малку хранливи материи. Сама по себе, нема импресивни здравствени придобивки или негативни ефекти.
Сепак, понекогаш може да биде корисна за луѓе кои треба да избегнуваат житарки или глутен.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
