Доматот (Solanum Lycopersicum) е овошје од семејството на ноќни сенки, по потекло од Јужна Америка.
И покрај тоа што ботанички е овошје, тој генерално се јаде и се подготвува како зеленчук.
Доматите се главен диететски извор на антиоксидансот ликопен, кој е поврзан со многу здравствени придобивки, вклучувајќи намален ризик од срцеви заболувања и рак.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Amanda K.
Достапно на App StoreТие се исто така одличен извор на витамин Ц, калиум, фолат и витамин К.
Обично црвени кога се зрели, доматите можат да бидат и во различни бои, вклучувајќи жолта, портокалова, зелена и виолетова. Покрај тоа, постојат многу подвидови на домати со различни форми и вкусови.
Оваа статија ти кажува сè што треба да знаеш за доматите.
Нутритивни факти за доматите
Содржината на вода во доматите е околу 95%. Останатите 5% главно се состојат од јаглехидрати и влакна.
Еве ги хранливите материи во еден мал (100-грамски) суров домат:
- Калории: 18
- Вода: 95%
- Протеини: 0,9 грама
- Јаглехидрати: 3,9 грама
- Шеќер: 2,6 грама
- Влакна: 1,2 грама
- Масти: 0,2 грама
Јаглехидрати
Јаглехидратите сочинуваат 4% од суровите домати, што изнесува помалку од 5 грама јаглехидрати за среден примерок (123 грама).
Едноставните шеќери, како што се гликозата и фруктозата, сочинуваат речиси 70% од содржината на јаглехидрати.
Влакна
Доматите се добар извор на влакна, обезбедувајќи околу 1,5 грама по домат со просечна големина.
Повеќето влакна (87%) во доматите се нерастворливи, во форма на хемицелулоза, целулоза и лигнин.
Резиме: Свежите домати се ниски со јаглехидрати. Содржината на јаглехидрати главно се состои од едноставни шеќери и нерастворливи влакна. Овие плодови главно се состојат од вода.
Витамини и минерали во доматите
Доматите се добар извор на неколку витамини и минерали:
- Витамин Ц. Овој витамин е есенцијална хранлива материја и антиоксиданс. Еден домат со средна големина може да обезбеди околу 28% од твоите дневни потреби.
- Калиум. Есенцијален минерал, калиумот е корисен за контрола на крвниот притисок и превенција од срцеви заболувања.
- Витамин К1. Познат и како филоквинон, витаминот К е важен за згрутчување на крвта и здравјето на коските.
- Фолат (витамин Б9). Еден од Б витамините, фолатот е важен за нормален раст на ткивата и функција на клетките. Особено е важен за бремени жени.
Резиме: Доматите се добар извор на неколку витамини и минерали, како што се витамин Ц, калиум, витамин К и фолат.
Други растителни соединенија во доматите
Содржината на витамини и растителни соединенија во доматите може многу да варира помеѓу сортите и периодите на земање примероци.
Главните растителни соединенија во доматите се:
- Ликопен. Црвен пигмент и антиоксиданс, ликопенот е опширно проучуван за неговите корисни здравствени ефекти.
- Бета каротен. Антиоксиданс кој често им дава на храната жолта или портокалова нијанса, бета каротенот се претвора во витамин А во твоето тело.
- Нарингенин. Пронајден во кората на доматите, овој флавоноид покажа дека го намалува воспалението и штити од разни болести кај глувците.
- Хлорогенска киселина. Моќно антиоксидантно соединение, хлорогенската киселина може да го намали крвниот притисок кај луѓе со покачени нивоа.
Хлорофилите и каротеноидите како ликопенот се одговорни за богатата боја на доматите.
Кога започнува процесот на зреење, хлорофилот (зелен) се разградува, а каротеноидите (црвени) се синтетизираат.
Ликопен
Ликопенот — најзастапениот каротеноид во зрелите домати — е особено значаен кога станува збор за растителните соединенија на овошјето.
Се наоѓа во највисоки концентрации во кората.
Генерално, колку е поцрвен доматот, толку повеќе ликопен има.
Производите од домати — како што се кечап, сок од домати, доматна паста и сосови од домати — се најбогати диететски извори на ликопен во западната исхрана, обезбедувајќи над 80% од диететскиот ликопен во Соединетите Држави.
Грам за грам, количината на ликопен во преработените производи од домати е често многу поголема отколку во свежите домати.
На пример, кечапот содржи 10–14 mg ликопен на 3,5 унци (100 грама), додека еден мал, свеж домат (100 грама) содржи само 1–8 mg.
Сепак, имај на ум дека кечапот често се консумира во многу мали количини. Така, може да биде полесно да го зголемиш внесот на ликопен со јадење непреработени домати — кои исто така имаат многу помалку шеќер од кечапот.
Други намирници во твојата исхрана може да имаат силен ефект врз апсорпцијата на ликопен. Конзумирањето на ова растително соединение со извор на масти може да ја зголеми апсорпцијата до четири пати.
Сепак, не секој го апсорбира ликопенот со иста брзина.
Иако преработените производи од домати се побогати со ликопен, сепак се препорачува да се консумираат свежи, цели домати секогаш кога е можно.
Резиме: Ликопенот е едно од најзастапените растителни соединенија во доматите. Се наоѓа во највисоки концентрации во производите од домати, како што се кечап, сок, паста и сос.
Предложено читање: Пиперки: Нутритивни факти, здравствени придобивки и повеќе
Здравствени придобивки од доматите
Конзумирањето домати и производи на база на домати е поврзано со подобрено здравје на кожата и помал ризик од срцеви заболувања и рак.
Здравје на срцето
Срцевите заболувања — вклучувајќи срцеви удари и мозочни удари — се најчеста причина за смрт во светот.
Една студија кај средовечни мажи поврза ниски нивоа на ликопен и бета-каротен во крвта со зголемен ризик од срцеви удари и мозочни удари.
Сè повеќе докази од клинички испитувања сугерираат дека суплементацијата со ликопен може да помогне во намалувањето на ЛДЛ (лошиот) холестерол.
Клиничките студии на производи од домати укажуваат на придобивки против воспаление и маркери на оксидативен стрес.
Тие исто така покажуваат заштитен ефект врз внатрешниот слој на крвните садови и може да го намалат ризикот од згрутчување на крвта.
Превенција од рак
Ракот е неконтролиран раст на абнормални клетки кои се шират надвор од нивните нормални граници, често напаѓајќи други делови од телото.
Набљудувачките студии забележале врски помеѓу доматите — и производите од домати — и помала инциденца на рак на простата, бели дробови и стомак.
Иако се верува дека високата содржина на ликопен е одговорна, потребни се висококвалитетни истражувања кај луѓе за да се потврди причината за овие придобивки.
Една студија кај жени покажува дека високите концентрации на каротеноиди — пронајдени во големи количини во доматите — може да заштитат од рак на дојка.
Предложено читање: Црници: Нутритивни факти и здравствени придобивки
Здравје на кожата
Доматите се сметаат за корисни за здравјето на кожата.
Храна на база на домати богата со ликопен и други растителни соединенија може да заштити од изгореници од сонце.
Според една студија, луѓето кои внесувале 1,3 унци (40 грама) доматна паста — обезбедувајќи 16 mg ликопен — со маслиново масло секој ден во текот на 10 недели, доживеале 40% помалку изгореници од сонце.
Резиме: Студиите покажуваат дека доматите и производите од домати може да го намалат ризикот од срцеви заболувања и неколку видови рак. Ова овошје е исто така корисно за здравјето на кожата, бидејќи може да заштити од изгореници од сонце.
Комерцијален процес на зреење на доматите
Кога доматите почнуваат да зреат, тие произведуваат гасовит хормон наречен етилен.
Комерцијално одгледуваните домати се берат и транспортираат додека се уште зелени и незрели. За да станат црвени пред продажба, прехранбените компании ги прскаат со вештачки етилен гас.
Овој процес го инхибира развојот на природен вкус и може да резултира со безвкусни домати.
Затоа, локално одгледуваните домати може да имаат подобар вкус бидејќи им е дозволено да зреат природно.
Ако купиш незрели домати, можеш да го забрзаш процесот на зреење со тоа што ќе ги завиткаш во весник и ќе ги чуваш на кујнскиот пулт неколку дена. Само погрижи се да ги проверуваш секојдневно за зрелост.
Резиме: Доматите често се берат додека се уште зелени и незрели, а потоа вештачки се зреат со етилен гас. Ова може да доведе до помалку развиен вкус, што резултира со благи домати.
Безбедност и несакани ефекти од доматите
Доматите генерално добро се поднесуваат, а алергијата на домати е многу ретка.
Алергија
Иако алергијата на домати е ретка, лицата алергични на полен од трева се повеќе склони кон алергија на домати.
Оваа состојба се нарекува синдром на алергија на полен-храна или синдром на орална алергија.
Кај синдромот на орална алергија, твојот имунолошки систем ги напаѓа протеините од овошјето и зеленчукот кои се слични на поленот, што доведува до алергиски реакции како чешање во устата, гребење во грлото или отекување на устата или грлото.
Луѓето со алергии на латекс исто така може да доживеат вкрстена реактивност на доматите.
Резиме: Доматите генерално добро се поднесуваат, но може да предизвикаат алергиски реакции кај луѓе алергични на полен од трева.
Предложено читање: Јагоди: Нутритивни факти и здравствени придобивки
Резиме
Доматите се сочни и слатки, полни со антиоксиданси и може да помогнат во борбата против неколку болести.
Тие се особено богати со ликопен, растително соединение поврзано со подобрено здравје на срцето, превенција од рак и заштита од изгореници од сонце.
Доматите можат да бидат вреден дел од здравата исхрана.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
