Турбинадо шеќерот е помалку обработена алтернатива на белиот шеќер, која содржи траги од меласа. Сепак, неговите нутритивни придобивки се ограничени, и тој е поскап.
Карактеризиран со својата златно-кафеава боја, турбинадо шеќерот се состои од големи кристали.
Можеш да го најдеш во повеќето продавници за храна и продавници за здрава храна; некои кафулиња дури го нудат во поединечни пакувања.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Kevin H.
Достапно на App StoreАко размислуваш дали овој шеќер со природен изглед е поздрава замена за белиот шеќер, овој текст дава увид во турбинадо шеќерот и неговите примени.
Што е турбинадо шеќер?
Турбинадо шеќерот е делумно рафиниран и задржува дел од оригиналната меласа, давајќи му суптилен вкус на карамела.
Се прави од шеќерна трска — генетски немодифицирана култура, од која дел е органски одгледуван.
Понекогаш, турбинадо шеќерот се нарекува суров шеќер — маркетиншки термин што имплицира дека е минимално обработен. Сепак, и покрај ова име, шеќерот не е навистина „суров“.
Според ФДА, почетните фази на обработка на шеќерот даваат суров шеќер, но суровиот шеќер не е погоден за консумација бидејќи е контаминиран со земја и други нечистотии. Турбинадо шеќерот е исчистен од овие остатоци и е дополнително рафиниран, што значи дека не е суров.
Друга причина зошто турбинадо шеќерот не е суров е тоа што вклучува варење на сокот од шеќерна трска за да се згусне и кристализира.
Забележително, турбинадо шеќерот доаѓа со повисока цена од белиот шеќер — генерално чини два до три пати повеќе.
Резиме: Турбинадо шеќерот е делумно рафиниран шеќер кој задржува дел од оригиналната меласа од шеќерната трска и има суптилен вкус на карамела. Може да чини до три пати повеќе од белиот шеќер.
Турбинадо шеќерот е нутритивно сличен на белиот шеќер
Белиот шеќер и турбинадо шеќерот имаат по 16 калории и 4 грама јаглехидрати по лажичка (околу 4 грама), но без влакна.
Турбинадо шеќерот содржи траги од калциум и железо, но нема да добиеш 1% од твојот референтен дневен внес за овие минерали по лажичка.
Исто така, обезбедува антиоксиданси од меласата што останува за време на обработката — но количините се релативно мали.
На пример, ќе треба да изедеш 5 шолји (1.025 грама) турбинадо шеќер за да ја добиеш истата количина антиоксиданси како во 2/3 шолја (100 грама) боровинки.
Здравствените организации советуваат да го ограничиш внесот на додадени шеќери на 10% или помалку од твоите дневни калории — што е еднакво на 12,5 лажички (50 грама) шеќер ако ти требаат 2.000 калории дневно. Сепак, колку помалку шеќер јадеш, толку подобро.
Поголем внес на додадени шеќери е поврзан со негативни здравствени ефекти, како што се зголемен ризик од срцеви заболувања, дијабетес тип 2, дебелина и влошување на меморијата — да не зборуваме за неговата улога во промовирањето на расипување на забите.
Затоа, сметај го турбинадо шеќерот како засилувач на вкусот што треба да се користи повремено во мали количини, наместо како извор на исхрана.
Резиме: Турбинадо шеќерот се совпаѓа со белиот шеќер по калории и јаглехидрати. Малите количини на минерали и антиоксиданси што ги обезбедува се релативно незначителни. Како и другите видови шеќер, најдобро е да се користи само во мали количини.
Обработка на кафеави шеќери
Шеќерот поминува низ многу чекори на обработка.
Ова вклучува цедење сок од шеќерна трска, кој се вари во големи парни испарувачи за да се формираат кристали и се врти во турбина за да се отстрани течната меласа.
Додека кај белиот шеќер речиси целата меласа е отстранета и поминува низ дополнително рафинирање за да се отстранат трагите од боја, кај турбинадо шеќерот се отстранува само меласата на површината на кристалите. Ова генерално остава помалку од 3,5% меласа по тежина.
Спротивно на тоа, кафеавиот шеќер обично се прави со додавање меласа во прецизни количини на бел шеќер. Светло кафеавиот шеќер содржи 3,5% меласа, додека темно кафеавиот шеќер има 6,5% меласа.
Двата типа кафеав шеќер се повлажни од турбинадо шеќерот поради дополнителната меласа и имаат помали кристали.
Други два типа кафеави шеќери се демерара и мусковадо, кои се минимално рафинирани и задржуваат дел од оригиналната меласа.
Демерара шеќерот има кристали кои се поголеми и посветли по боја од турбинадо шеќерот. Генерално содржи 1-2% меласа.
Мусковадо шеќерот е многу темно кафеав и има ситни, меки, лепливи кристали. Содржи 8-10% меласа, што му дава посилен вкус.
Резиме: Кафеавите шеќери — вклучувајќи турбинадо, демерара, мусковадо и светло и темно кафеав шеќер — се разликуваат по степенот на обработка, содржината на меласа и големината на кристалите.
Предложено читање: Мусковадо шеќер: Што е, употреба и најдобри замени
Како да користиш турбинадо шеќер
Можеш да користиш турбинадо шеќер за општи цели на засладување, но тој е особено корисен како прелив за храна, бидејќи големите кристали добро се одржуваат под топлина.
Турбинадо шеќерот добро функционира за следново:
- Прелив за топли житарки, како овесна каша и крем од пченица.
- Посипување на мафини од цели зрна, скрони и брз леб.
- Мешање во сува зачинска смеса за пушење или печење месо или живина на скара.
- Посипување на печени слатки компири или печени моркови и цвекло.
- Правење зашеќерени јаткасти плодови, како пекани и бадеми.
- Украсување на печено овошје како половинки од круша, јаболко или праска.
- Мешање во кора од крекери од греам за пита.
- Декорирање на врвовите на пити, крцкави јаболка и крем бруле.
- Посипување на врвот на колачиња од цело зрно пченица за природен изглед.
- Мешање со цимет и користење на тост од цело зрно.
- Засладување кафе, чај или други топли пијалоци.
- Правење природен пилинг за тело или лице.
Можеш да купиш турбинадо шеќер на големо, во поединечни пакувања и како коцки шеќер. Чувај го во херметички затворен сад за да спречиш да се стврдне.
Резиме: Турбинадо шеќерот најчесто се користи како прелив за топли житарки, печива и десерти, бидејќи големите кристали добро се одржуваат на топлина. Исто така е популарен засладувач за топли пијалоци.
Предложено читање: Кафеав шеќер наспроти бел шеќер: Која е разликата?
Замени за турбинадо шеќер
Иако генерално можеш да замениш еднаква количина турбинадо шеќер со бел шеќер во рецептите, секој од нив е погоден за специфични примени.
На пример, белиот шеќер е подобар избор ако сакаш беспрекорна бела боја и мазна текстура — како во шлаг — или ако правиш десерт со вкус на цитрус — како пита со лимон.
Од друга страна, благиот вкус на меласа од турбинадо шеќерот добро оди во мафини од трици, пита со јаболка и сос за скара.
Забележително, поголемите кристали на турбинадо шеќерот и помалите кристали на белиот шеќер не се раствораат толку лесно. Затоа, можеби нема да функционира толку добро во некои печива.
Експеримент во тест кујна покажа дека турбинадо шеќерот лесно го заменил белиот шеќер во печива направени со влажни, течни теста како колачи. Сепак, не функционирал добро во посуви мешавини, како за колачиња, бидејќи шеќерот не се растворил.
Можеш да користиш и турбинадо шеќер наместо други кафеави шеќери и обратно. Еве неколку совети за замена:
- За да направиш замена за турбинадо шеќер: Измешај половина кафеав шеќер и половина бел шеќер за да ја замениш вкупната количина турбинадо шеќер.
- За да замениш кафеав шеќер со турбинадо: Прилагоди го рецептот за да додадеш влага, како мед или пире од јаболка; во спротивно, твоите печива може да се исушат.
- За да користиш демерара наместо турбинадо шеќер и обратно: Генерално можеш да ги замениш еден со друг во рецептите без да правиш посебни прилагодувања, бидејќи тие се слични по текстура и вкус.
- За да замениш мусковадо со турбинадо (или демерара) шеќер: Додај мала количина меласа на турбинадо шеќерот за да го реплицираш вкусот и влажноста на мусковадо шеќерот.
Резиме: Генерално можеш да го замениш белиот шеќер во рецепт со турбинадо, иако тоа може малку да ја промени бојата, вкусот и текстурата на финалниот производ. Користењето турбинадо шеќер наместо други кафеави шеќери може да бара прилагодувања за влага.
Резиме
Турбинадо шеќерот е помалку обработен од белиот шеќер и задржува мали количини меласа.
Сепак, тој не придонесува значителна нутритивна вредност и е прилично скап.
Иако може да биде вкусен состојка, засладувач или прелив, најдобро е да се користи умерено – како и сите видови шеќер.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
