Ако си правел колачиња со чоколадни парчиња или роденденска торта од нула, веројатно рецептот барал екстракт од ванила. Оваа состојка обично се користи во мали количини за да ги подобри другите вкусови во рецептот и може да даде суптилен вкус на ванила.
Кога купуваш екстракт од ванила, веројатно ќе видиш производи означени како „чист екстракт од ванила“ или „есенција од ванила“. Втората се нарекува и имитација на вкус на ванила.
Чистиот екстракт од ванила е генерално поскап. Освен цената, можеби се прашуваш како се разликуваат.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујни
Jennifer S.
Достапно на App StoreОваа статија ги објаснува разликите помеѓу екстрактот и есенцијата од ванила, а потоа ти кажува дали можеш да ги замениш еден со друг.
Во овој напис
Што се овие два производи од ванила?
Екстрактот од ванила е помалку обработен и поскап од есенцијата од ванила, а многумина велат дека има посилен, почист вкус.
Што е екстракт од ванила?
Екстрактот од ванила се прави со натопување на зрна ванила во вода и етил алкохол.
Екстрактот го добива својот карактеристичен вкус на ванила од молекула наречена ванилин која се наоѓа во зрната ванила.
Стандардите за чист екстракт од ванила се разликуваат по земја. Во Соединетите Држави, Управата за храна и лекови (FDA) наведува дека финалниот производ мора да содржи најмалку 35% алкохол и 13,35 унци (380 грама) зрна ванила на галон (3,8 литри).
Сè додека ги исполнува овие стандарди, екстрактот од ванила може да содржи и мали количини на засладувачи, вклучувајќи шеќер, пченкарен сируп или декстроза.
Како се прави екстракт од ванила?
Чистиот екстракт од ванила се прави од зрели мешунки од ванила стари 3-4 месеци, што им овозможува да развијат карактеристични вкусови на ванила, вклучувајќи зголемени нивоа на ванилин.
Откако ќе се исушат, мешунките се додаваат во мешавина од вода и етил алкохол. Алкохолот го извлекува ванилинот и другите соединенија, кои се инфузираат во течноста. Ова може да биде процес кој одзема многу време.
Производителите на храна можат да манипулираат со условите на животната средина за да го забрзаат процесот на екстракција. Меѓутоа, смесата мора да отстои до 12 месеци во домашните кујни пред да биде подготвена за употреба.
Откако ќе заврши екстракцијата, мешунките се филтрираат, а екстрактот е подготвен за употреба.
Што е есенција од ванила?
Есенцијата од ванила, позната и како вештачки екстракт од ванила, обично се прави со вода, етанол, пропилен гликол, емулгатори и хемиски произведени вкусови и бои.
Како и екстрактот, есенцијата од ванила го добива својот вкус од ванилин — но тоа е лабораториски произведена (синтетичка) верзија која е многу поевтина од зрната ванила.
Кастореум — секрет од аналните жлезди на дабарите со мирис сличен на ванила — често се шпекулира дека е клучна состојка во есенцијата од ванила. Сепак, кастореумот ретко се користи во храната.
Најновите податоци сугерираат дека помалку од 150 фунти (68 кг) кастореум се користат во храната годишно во Соединетите Држави, во споредба со светската побарувачка за над 40 милиони фунти (18 милиони кг) ванилин годишно.
Резиме: Есенцијата од ванила е пообработен производ кој користи вештачки вкусови и бои. Екстрактот од ванила, од друга страна, се прави првенствено од зрна ванила натопени во етил алкохол и вода, така што има посилен вкус на ванила.
Можеш ли да го замениш имитацијата на вкус на ванила со чист екстракт од ванила?
Користењето есенција од ванила наместо екстракт од ванила не треба да влијае на структурата на твојот финален производ, иако може да произведе забележливи разлики во вкусот.
Покрај ванилинот, зрната ванила содржат повеќе од 200 соединенија кои придонесуваат за нивниот вкус и арома. Како резултат на тоа, чистиот екстракт од ванила има подлабок, покомплексен профил на вкус.
Оваа разлика е поизразена кај јадењата кои се или неварени или варени на ниска температура. Така, за десерти како пудинзи, кремови, пецива и глазури, најдобро е да се користи чист екстракт од ванила.
Меѓутоа, за печива за кои не се очекува да имаат забележлив вкус на ванила, како што се колачиња со чоколадни парчиња или торта од моркови, веројатно нема да забележиш голема разлика користејќи есенција од ванила.
Дополнително, во зависност од брендот, вкусот на екстрактот од ванила е генерално двојно посилен од оној на есенцијата од ванила. Така, ако користиш есенција од ванила во рецепт кој бара чист екстракт од ванила, ќе сакаш да користиш до двојно повеќе.
Предложено читање: Природни вкусови: Што се тие и дали се безбедни?
Препорачани употреби
Оваа листа предлага за кои јадења да користиш екстракт од ванила или есенција од ванила:
- Торта од ванила: Екстракт од ванила
- Чоколадна торта: Есенција од ванила
- Колачиња со чоколадни парчиња: Есенција од ванила
- Ладно кафе: Екстракт од ванила
- Чизкејк: Есенција од ванила
- Сладолед од ванила: Екстракт од ванила
- Домашна глазура или прелив: Екстракт од ванила
- Пудинг од ванила: Екстракт од ванила
- Чоколаден пудинг: Есенција од ванила
Генерално, природниот екстракт од ванила е најдобар за неварени јадења или оние кои се потпираат на ванила како клучен вкус. Спротивно на тоа, есенцијата од ванила може да биде подобар избор за печива кои не бараат силен вкус на ванила.
Ако сакаш да избегнеш вештачки вкусови и бои, веројатно ќе сакаш да избереш чист екстракт од ванила пред есенција од ванила.
Резиме: Екстрактот и есенцијата од ванила се во голема мера заменливи. Меѓутоа, посилниот вкус на екстрактот може да биде пожелен за неварени јадења, јадења варени на ниска температура и храна која бара силен вкус на ванила.
Како да направиш домашен екстракт од ванила
Еве еден едноставен рецепт за домашен екстракт од ванила.
Состојки за домашен екстракт од ванила
- 3–6 мешунки од ванила
- 8 унци (240 mL) вотка
Инструкции
- Исечи ја секоја мешунка од ванила на половина.
- Додај ги мешунките од ванила и прелиј ги со вотка во стерилизирана тегла или шише со херметички капак.
- Затвори го шишето и чувај го на ладно, темно место, како што е твојата остава, најмалку 6 недели и до 12 месеци.
- Кога екстрактот е подготвен за употреба, отстрани ги зрната ванила.
Колку повеќе зрна ванила користиш, толку посилен ќе биде вкусот. Добра идеја е периодично да го тресеш шишето.
Иако високата содржина на алкохол во вотката треба да го инхибира растот на бактерии, не го користи твојот екстракт од ванила ако има видлив раст на мувла или непријатен мирис.
Резиме: Иако бара долго чекање, домашниот екстракт од ванила бара само две состојки: зрна ванила и вотка.
Предложено читање: Дали Нутела е веганска? Вегански алтернативи и домашни рецепти
Резиме
И покрај тоа што се користи во мали количини, екстрактот од ванила може да го подобри вкусот на твоите омилени десерти.
Бидејќи екстрактот од ванила се прави од чисти зрна ванила, тој има посилен, покомплексен вкус од есенцијата од ванила, која е поевтина, но со вештачки вкус.
Иако можеш да користиш есенција од ванила во печива каде што ванилата не е клучен вкус, можеби вреди да се потрошиш на природен екстракт од ванила следниот пат кога ќе правиш пудинг од ванила или кралска глазура од нула.
Експертски совет
Зачини како ванила и цимет додаваат благо сладок вкус на храната без додаден шеќер ако се обидуваш да го намалиш внесот на шеќер. Пробај ја оваа комбинација на вкусови на твојот омилен домашен десерт за да видиш како ти се допаѓа.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
