Кога луѓето велат „кефир“, обично мислат на кремастиот, кисел млечен пијалок. Но, постои и друга верзија – воден кефир – која е без млечни производи, полесна и газирана како сода. И двете се ферментирани пробиотски пијалоци направени со кефирни зрнца, но се изненадувачки различни по исхрана, вкус и на кого му одговараат. Ако си бил љубопитен за газираниот безмлечен пијалок, или си нетолерантен на лактоза и се прашуваш дали кефирот е надвор од опциите, еве ја јасната споредба.
Краток одговор: Млечниот кефир се ферментира од млечни производи (или замена за млеко) и е кремаст, кисел и богат со протеини, калциум и Б витамини – тоа е потрадиционалната, подобро истражена верзија. Водениот кефир се ферментира од шеќерна вода (често со овошје), што го прави без млечни производи, полесен и со помалку калории, со благ, газиран вкус сличен на сода – добра опција за оние кои избегнуваат млечни производи. И двете обезбедуваат пробиотици, но млечниот кефир генерално има повеќе истражувања зад себе и повеќе хранливи материи, додека водениот кефир победува во тоа што е без млечни производи и освежителен. Избери врз основа на твоите диететски потреби и вкус. За целосен преглед на кефирот, види придобивки од кефирот.
Што е секој од нив
И двете се прават со ферментирање на течност со кефирни зрнца – живи гроздови бактерии и квасци – но течноста е сосема различна.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујниМлечниот кефир ферментира млечно млеко (кравјо, козјо или овчо) користејќи традиционални млечни кефирни зрнца. Бактериите и квасците ги консумираат млечните шеќери и го трансформираат во кремаст, кисел, малку газиран пијалок. Ова е класичниот кефир со вековна традиционална употреба.
Водениот кефир ферментира шеќерна вода – обично вода со шеќер, и често овошје или сушено овошје за вкус и минерали – користејќи водени кефирни зрнца (наречени и тибикос). Резултатот е лесен, газиран, благо слатко-кисел пијалок повеќе како пробиотска сода. Воопшто не содржи млечни производи.
Значи, зрната и процесот се аналогни, но основата – млечни производи наспроти шеќерна вода – ги движи сите разлики.
Исхрана: големата поделба
Ова е местото каде што најмногу се разликуваат.
Млечниот кефир ја наследува исхраната на млечните производи: тој е добар извор на протеини, калциум, витамин Б12 и други хранливи материи, покрај неговите пробиотици. Тоа го прави повеќе хранлива храна отколку само систем за испорака на пробиотици.
Водениот кефир е многу полесен – бидејќи е направен од шеќерна вода, има малку протеини или калциум, и е со помалку калории (микробите го консумираат поголемиот дел од шеќерот за време на ферментацијата, така што добро ферментираниот воден кефир не е многу сладок). Неговата вредност е главно како нискокалоричен, безмлечен пробиотски пијалок наместо извор на хранливи материи.
Ако сакаш исхрана плус пробиотици, млечниот кефир дава повеќе. Ако сакаш лесен, освежителен пробиотски пијалок без млечни производи или многу калории, водениот кефир одговара.
Пробиотици и докази
И двата пијалоци се вистински пробиотски, носат живи бактерии и квасци од нивните зрнца. Сепак:
- Млечниот кефир е повеќе проучен од двата. Повеќето истражувања за кефирот – за модулација на цревната микробиота, имунитет и метаболички ефекти – се направени на млечен кефир, кој има долга историја на истражување.1
- Водениот кефир е помалку истражен, иако е легитимен пробиотски пијалок со сопствена микробна заедница. Основата на доказите е едноставно помала.
Двата, исто така, имаат тенденција да имаат донекаде различни микробни профили, така што не се идентични пробиотски – но и двата придонесуваат со корисни живи култури.
Предложено читање: Кефир за здравјето на цревата: Што покажува науката
Воден кефир наспроти млечен кефир, рамо до рамо
| Млечен кефир | Воден кефир | |
|---|---|---|
| Основа | Млечно млеко | Шеќерна вода (+ овошје) |
| Без млечни производи? | Не | Да |
| Вкус | Кремаст, кисел | Лесен, газиран, сличен на сода |
| Протеини / калциум | Добар извор | Минимално |
| Калории | Умерени | Ниски |
| Пробиотици | Да (добро проучени) | Да (помалку проучени) |
| Најдобро за | Исхрана + пробиотици | Без млечни производи, лесно освежување |
Кој треба да го избереш?
Нека одлучат твоите потреби и вкус:
- Избери млечен кефир ако сакаш поцелосна исхрана (протеини, калциум, Б12), традиционален кремаст кисел вкус и најмногу истражувана верзија. Дури и многу луѓе нетолерантни на лактоза добро го поднесуваат, бидејќи ферментацијата ја намалува лактозата.
- Избери воден кефир ако си без млечни производи, веган или избегнуваш млечни производи, сакаш лесен и освежителен газиран пијалок, или преферираш нешто со малку калории и слично на сода. Види млеко без лактоза ако млечните производи се твоја грижа, но сепак сакаш млечен кефир направен на база без млечни производи.
- Имај ги и двете: тие служат за различни моменти – млечен кефир како хранлив појадок или основа за смути, воден кефир како освежителен попладневен пијалок.
Забелешка за двете: внимавај на шеќерот. Водениот кефир започнува со додаден шеќер (поголемиот дел се ферментира, но не сиот), а ароматизираните млечни кефири може да бидат засладени. Целосно ферментирај го водениот кефир и избери обичен млечен кефир за да ги одржиш здрави.
Вкус и како да ги пиеш
Двата пијалоци се пијат сосема различно, што влијае на тоа како ќе ги користиш:
- Млечниот кефир е кремаст, погуст и кисел – поблиску до тенок јогурт за пиење. Работи како пијалок за појадок, основа за смути или замена за матеница, и добро се комбинира со овошје за да го омекне киселиот вкус.
- Водениот кефир е лесен, газиран и благо слатко-кисел – многу повеќе како безалкохолен пијалок или природна сода. Освежителен е разладен сам по себе, и добро се комбинира со втора ферментација со овошје или сок за да се засили газираноста и вкусот. Многу луѓе го користат конкретно како поздрава замена за сода.
Ако се обидуваш да ги намалиш шеќерните пијалоци, водениот кефир ја задоволува желбата за „газирано и освежувачко“; ако сакаш нешто хранливо и заситувачко, млечниот кефир прави повеќе.
Предложено читање: Немлечни замени за 7 вообичаени млечни производи
Забелешка за кофеин и адитиви
Ниту еден пијалок не содржи кофеин, што ги прави и двата добри во секое време од денот. Она на што треба да се внимава е додадениот шеќер: комерцијалните водени кефири и ароматизираните млечни кефири може да бидат засладени, затоа проверувај ги етикетите или, уште подобро, направи си сам и контролирај го. Особено кај водениот кефир, правилната целосна ферментација го претвора поголемиот дел од почетниот шеќер – брзата серија останува послатка и со повеќе шеќер.
Можеш ли да ги направиш и двете дома?
Да – и двете се прават од нивните соодветни зрнца и се пријателски за почетници, иако користат различни зрнца (млечните кефирни зрнца нема да работат во шеќерна вода и обратно). Домашните верзии имаат тенденција да бидат попробиотски разновидни од оние купените во продавница. Процесот го опфаќаме во како да направиш кефир и самите живи култури во кефирни зрнца.
Крајна линија
Водениот кефир и млечниот кефир се роднини – и двата ферментирани со кефирни зрнца во пробиотски пијалоци – но одговараат на различни потреби. Млечниот кефир е кремаст, кисел, богат со хранливи материи, добро истражен оригинал, кој обезбедува протеини, калциум и Б12 заедно со неговите пробиотици. Водениот кефир е безмлечна, лесна, газирана алтернатива – нискокалорична пробиотска сода која е идеална ако избегнуваш млечни производи, дури и ако неговата исхрана и база на докази се помали.
Нема универзален победник: млечниот кефир е подобар севкупен хранлив избор, водениот кефир е подобро безмлечно освежување. Избери според твојата исхрана и вкус, внимавај на додадениот шеќер, и било кој од нив додава корисни живи култури во твојот ден. За подлабоко истражување на придобивките од кефирот, види го нашиот водич за придобивки од кефирот.
