Er det trygt å spise mugne brød?

Når du legger merke til mugg, er det å vite hva du skal gjøre med brød et vanlig husholdningsdilemma. Du vil være trygg, men unngå unødvendig sløsing.

Du lurer kanskje på om de uklare flekkene av mugg er trygge å spise, om de bare kan skrapes av, eller om resten av brødet er trygt å spise hvis det ikke har synlig mugg.

Denne artikkelen forklarer hva mugg er, hvorfor den vokser på brød, og om det er trygt å spise mugne brød.

Hva er ditt hovedmål?

Gå ned i vekt

Bygge muskler

Spise sunt

Utforske nye retter

Innholdsfortegnelse

Hva er brødform?

Mugg er en sopp i samme familie som sopp. Sopp overlever ved å bryte ned og absorbere næringsstoffene i materialet de vokser på, for eksempel brød.

De uklare delene av mugg du ser på brød, er kolonier av sporer – som er hvordan soppen formerer seg. Sporer kan vandre gjennom luften inne i pakken og vokse på andre deler av brødet.

Disse gir mugg fargen – hvit, gul, grønn, grå eller svart, avhengig av sopptypen.

Du kan imidlertid ikke identifisere typen mugg utelukkende etter farge, da fargen på flekkene kan endre seg under forskjellige vekstforhold og variere gjennom soppens livssyklus.

Typer mugg som vokser på brød inkluderer Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor og Rhizopus. I tillegg finnes det mange forskjellige arter innen hver sopptype.

Sammendrag: Mugg er en sopp, og sporene vises som uklare utvekster på brød. Mange forskjellige typer kan forurense brød.

Ikke spis formen på brød

Noe mugg er trygt å konsumere, for eksempel typene som med hensikt brukes til å lage blåmuggost. Imidlertid gir soppene som kan vokse på brød det en bismak og kan skade helsen din.

Det er umulig å vite hva slags mugg som vokser på brødet ditt bare ved å se på det, så det er best å anta at det er skadelig og ikke spise det.

Unngå også å lukte på mugne brød, da du kan inhalere sporer fra soppen. Hvis du har en allergi mot mugg, kan innånding av sporer føre til pusteproblemer, inkludert astma.

Personer med allergi mot inhalert mugg kan også oppleve skadelige reaksjoner – inkludert livstruende anafylaksi – hvis de spiser det i mat. Likevel er dette sjeldent.

Til slutt er personer med svakt immunsystem – for eksempel ved dårlig kontrollert diabetes – sårbare for infeksjon fra inhalering av Rhizopus på brød. Selv om denne infeksjonen er uvanlig, kan den være potensielt livstruende.

Foreslått for deg: Hvor lenge varer brød? – Holdbarhet og oppbevaringstips

Sammendrag: Mugg gir brødet en bismak, kan utløse allergiske reaksjoner og forårsake skadelige infeksjoner – spesielt for personer med svakt immunsystem. Derfor bør du aldri bevisst spise eller lukte på det.

Ikke prøv å berge mugne brød

Food Safety and Inspection Service ved USAs landbruksdepartement (USDA) anbefaler å kaste hele brødet hvis det har utviklet mugg.

Selv om du kanskje bare ser noen få soppflekker, kan de mikroskopiske røttene spre seg raskt gjennom porøst brød. Derfor bør du ikke prøve å skrape av mugg eller redde resten av brødet.

Noen mugg kan produsere skadelige og usynlige giftstoffer kalt mykotoksiner. Disse kan spre seg gjennom brødet, spesielt når muggveksten er omfattende.

Høyt inntak av mykotoksiner kan forårsake fordøyelsesbesvær eller andre sykdommer. Disse giftstoffene kan også gjøre dyr syke, så ikke gi kjæledyrene dine forurenset brød.

I tillegg kan mykotoksiner påvirke tarmhelsen negativt, muligens ved å endre sammensetningen av mikrober som bor i tarmen.

Langvarig, tung eksponering for enkelte mykotoksiner – inkludert aflatoksin produsert av visse Aspergillus-arter – har vært knyttet til økt kreftrisiko.

Sammendrag: USDA anbefaler å kaste hele brødet hvis det har utviklet mugg, siden røttene raskt kan spre seg. I tillegg produserer noen sopparter skadelige giftstoffer.

Hvordan hindre muggvekst på brød

Uten konserveringsmidler er holdbarheten til brød som lagres i romtemperatur vanligvis tre til fire dager.

Foreslått for deg: Når er en avokado dårlig? 5 tydelige tegn å se etter

Konserveringsmidler, andre ingredienser og visse metoder for håndtering og oppbevaring kan hindre muggvekst.

Ingredienser som hemmer mugg

Masseprodusert brød fra supermarkedet inneholder vanligvis kjemiske konserveringsmidler – inkludert kalsiumpropionat og sorbinsyre – som hindrer muggvekst.

Likevel foretrekker mange brød med renere ingredienser, altså brød laget uten kjemiske konserveringsmidler.

Et alternativ er å bruke melkesyrebakterier, som produserer syrer som naturlig hemmer muggvekst. Foreløpig er disse mest brukt i surdeigsbrød.

Eddik og visse krydder, som kanel og nellik, kan også hindre muggvekst. Imidlertid kan krydderne endre smaken og aromaen til brødet, så bruken til dette formålet er begrenset.

Tips for håndtering og oppbevaring av brød

Vanlige muggsporer overlever vanligvis ikke baking, men brød kan lett plukke opp sporer fra luften etter baking – for eksempel under skjæring og pakking.

Disse sporene kan vokse under riktige forhold, for eksempel i et varmt og fuktig kjøkken.

For å hindre muggvekst på brød kan du:

Hold det tørt. Hvis du ser synlig fuktighet inne i brødpakken, bruk et papirhåndkle eller en ren klut til å tørke pakken før du forsegler den. Fuktighet fremmer muggvekst.
Dekk til. Hold brødet tildekket, for eksempel når du serverer det, for å beskytte det mot sporer i luften. Men for å unngå bløtt brød og mugg, ikke pakk ferskt brød før det er grundig avkjølt.
Frys det ned. Selv om kjøling bremser muggveksten, gjør det også brødet tørt. Frysing av brød stopper veksten uten å endre teksturen så mye. Skill skivene med vokspapir for å gjøre det lettere å tine bare det du trenger.

Glutenfritt brød er mer sårbart for muggvekst, da det typisk har høyere fuktighetsinnhold og begrenset bruk av kjemiske konserveringsmidler. Av denne grunn selges det ofte frossent.

Foreslått for deg: Går mel ut på dato? Holdbarhet, trygg oppbevaring og mer

Noe brød er beskyttet med spesialemballasje i stedet for konserveringsmidler. For eksempel fjerner vakuumforsegling oksygen, som er nødvendig for muggvekst. Likevel er dette brødet utsatt for forurensning etter at pakken er åpnet.

Sammendrag: For å hemme muggvekst brukes kjemiske konserveringsmidler vanligvis i brød. Uten dem vokser mugg vanligvis innen tre til fire dager. Frysing av brød hindrer vekst.