Mel er en pantry-stift laget ved å male korn eller annen mat til pulver.
Selv om det tradisjonelt kommer fra hvete, er det nå mange typer mel tilgjengelig, inkludert kokosnøtt, mandel og andre glutenfrie varianter.
Mange oppbevarer mel i spiskammeret i lange perioder - selv langt etter utløpsdatoen.
Gå ned i vekt
Bygge muskler
Spise sunt
Utforske nye retterDerfor kan du lure på hvor lenge det er trygt å beholde mel.
Denne artikkelen forklarer om mel blir dårlig, gjennomgår riktige lagringsteknikker og forklarer risikoen ved å spise utgått mel.
Innholdsfortegnelse
Hva er holdbarheten til mel?
Mange faktorer påvirker melets holdbarhet, eller tiden det varer før det begynner å bli ødelagt.
De fleste melene holder seg friske i 3–8 måneder ved romtemperatur, vanligvis lenge etter utløpsdatoen. Den spesifikke holdbarheten avhenger imidlertid av meltypen, ingrediensene og hvordan du lagrer det.
Typer mel
Mel er ofte kategorisert etter behandlingsnivået, noe som påvirker holdbarheten. Kildeingrediensen, som hvete eller pilrot, har også innvirkning.
For eksempel forblir hvitt universalmel generelt friskt lenger enn helhvetemel på grunn av hvordan de behandles.
Hvitt mel er svært raffinert, noe som betyr at kornet er strippet for kli og kimen, og etterlater bare den stivelsesholdige endospermen. Omvendt inneholder helhvetemel alle tre delene av kornet - kli, kimen og endospermen.
Kliet og kimen er rike på oljer, noe som gjør produkter av fullkorn mer sårbare for ødeleggelse. Dette skjer når fett forringes ved eksponering for lys, fuktighet eller luft, og forårsaker vanligvis en uønsket smak og lukt.
Fordi glutenfrie alternativer som mandel- eller kokosmel ofte inneholder mye olje, kan de også være mer utsatt for harskning enn hvitt mel.
I tillegg kan glutenfritt universalmel, som vanligvis kombinerer flere nøtte- eller rotbaserte meltyper, være mer utsatt for mugg på grunn av det høye fuktighetsinnholdet.
Oppbevaringsmetoder
Dessuten avhenger holdbarheten til mel av hvordan du oppbevarer det.
I følge United States Department of Agricultural (USDA) regnes mel som hyllestabilt. Dette betyr at den trygt kan oppbevares i romtemperatur.
Likevel bør den oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted for å bevare friskheten. Avkjøling eller frysing kan øke holdbarheten ytterligere.
For eksempel varer universalmel 6–8 måneder på hyllen, men opptil 1 år hvis det er nedkjølt og 2 år hvis det fryses.
Hvis du legger melet i kjøleskapet, hold det unna fuktighet og vann for å unngå mugg. Dette gjøres best ved å forsegle den i en lufttett beholder, for eksempel en plastpose eller matkasse.
Husk at du bør la nedkjølt eller frossen mel nå romtemperatur før du bruker det. Dette vil forhindre klumper.
Sammendrag: Melets holdbarhet avhenger av meltypen og lagringsteknikkene du bruker. Hvitt mel varer lenger enn helhvete og alternative varianter på grunn av det lavere fettinnholdet.
Hvordan finne ut om mel har blitt dårlig
De fleste pakkede mel har utløpsdatoer – også kalt best-by-datoer – trykt på posen for å indikere hvor lenge de vil holde seg ferske.
Disse etikettene er imidlertid ikke obligatoriske og angir ikke sikkerhet. Dermed kan melet ditt fortsatt være trygt å spise selv etter best-by-datoen.
Den beste måten å finne ut om melet ditt er trygt, er å lukte på det. Mens ferskt mel har en nøytral lukt, lukter dårlig mel - det kan være gammelt, muggent eller nesten surt. Det kan også se misfarget ut.
I tillegg, hvis melet ditt har kommet i kontakt med vann eller fuktighet, kan det vises store klumper av mugg. I dette tilfellet bør du umiddelbart kaste hele posen.
For å forhindre matsvinn, prøv kreativt å bruke det gamle melet når det nærmer seg eller passerer utløpsdatoen. Bortsett fra bakevarer som brød og kaker, er den også egnet for å lage ikke-matvarer som lekedeig eller hjemmelaget lim.
Foreslått for deg: Hvor lenge varer kaffen? Hvordan lagre kaffe
Sammendrag: Den beste måten å finne ut om melet har blitt dårlig på, er å lukte på det. Du bør kaste den ut hvis den lukter harskt eller viser tegn til mugg.
Risikoer ved å bruke utgått mel
Når mel harskner, endres dets molekylære struktur - noe som kan produsere skadelige forbindelser.
Imidlertid har ingen nyere studier avslørt noen skadelige effekter av å spise harskt mel. Selv om tilberedt mat laget med det kan smake ubehagelig, er det lite sannsynlig at de skader helsen din hvis de spises i små mengder.
På den annen side kan muggent mel være farlig og smake vondt.
Selv om ikke alle muggsopp er skadelige, kan noen produsere farlige kjemikalier kjent som mykotoksiner. Disse forbindelsene kan utløse symptomer som oppkast og diaré.
Mykotoksiner er også knyttet til andre alvorlige sykdommer, inkludert kreft og leversykdom, avhengig av mengden spist og eksponeringens varighet.
Derfor er det alltid best å kaste ut melet hvis det lukter forferdelig eller viser tegn til mugg.
Sammendrag: Å spise små mengder harskt mel vil sannsynligvis ikke skade helsen din, men muggent mel kan være utrolig farlig på grunn av nivåene av forbindelser kalt mykotoksiner.
Sammendrag
Mel har lang holdbarhet, men blir generelt dårlig etter 3–8 måneder.
Hvitt mel kan vare lengst på grunn av det lavere fettinnholdet, mens helhvete og glutenfrie varianter ødelegges raskere. Du kan forlenge melets holdbarhet ved å forsegle det ordentlig eller kjøle eller fryse det.
Sørg for å kaste ut melet hvis det har ubehagelig lukt, misfarging eller muggvekst.
