Innholdsfortegnelse
Hva er gjær, og hva brukes det til?
Gjær er en encellet sopp som naturlig vokser i jord og på planteoverflater.
Det finnes hundrevis av gjærstammer, og mens noen av dem er skadelige for mennesker, kan andre tjene gunstige funksjoner.
Gjær kan for eksempel hjelpe til med mat som brød, øl, vin, gjæring eller surdeig. Det kan også tilføre smak eller forbedre teksturen i mat, slik det ofte er i ostefremstillingsindustrien.
Gå ned i vekt
Bygge muskler
Spise sunt
Utforske nye retterGjær er naturlig rik på B-vitaminer og noen ganger forsterket med ekstra vitaminer og mineraler. Derfor kan visse varianter brukes til å forbedre næringsinnholdet i mat eller måltider.
Til slutt kan den brukes som medium for å forske på, produsere eller teste farmasøytiske legemidler beregnet på å behandle en rekke medisinske tilstander.
Hvorfor de fleste veganere inkluderer gjær i kostholdet sitt
Gitt at gjær er en levende organisme, lurer noen på om den kan inngå i et vegansk kosthold.
I motsetning til dyr har gjær imidlertid ikke et nervesystem. Dette betyr at de ikke opplever smerte - noe som til slutt skiller dem fra dyr.
Siden spising av gjær ikke får den til å lide og ikke innebærer dyredrift eller grusomhet, blir gjær vanligvis betraktet som en vegansk mat. Selv om et lite mindretall veganere fremdeles kan unngå det, da det er en levende organisme.
Visse typer, som ernærings- eller torula-gjær, er trendy tillegg til et vegansk kosthold. De hjelper til med å tilføre umami, kjøttfull eller osteaktig smak til måltider uten bruk av animalske produkter.
I tillegg er ernæringsgjær fullpakket med B-vitaminer, som er blant næringsstoffene et vegansk kosthold ofte mangler.
Typer gjær
Gjær kommer i en rekke typer, men bare noen få brukes for tiden til å lage, smake på eller øke næringsinnholdet i matvarer, inkludert:
Ølgjær
Denne levende kulturen av S. cerevisiae gjær brukes vanligvis til å brygge øl. Gjærcellene blir drept under bryggeprosessen og noen ganger konsumert som et vitamin- og mineralrikt supplement.
Baker’s gjær
Denne levende S. cerevisiae gjærkulturen brukes til å heve brød og andre bakevarer. Gjæren blir drept under tilberedningen og gir brød sin karakteristiske gjærsmak.
Næringsrik gjær
Denne inaktive S. cerevisiae gjærkulturen kan gi mat en smakfull, osteaktig eller nøtteaktig smak. Ernæringsgjær deaktiveres under produksjonen og forsterkes ofte med ekstra vitaminer og mineraler.
Torula gjær
En inaktiv kultur av C. utilis gjær, som brukes til å gjøre tre til papir, er torula gjær vanligvis brukt til å produsere hundemat. Når det er sagt, kan den også tilføre en kjøttfull, røykfylt eller umami-smak til menneskelig mat.
Gjærekstrakt
Denne matvaresmaken er laget av det inaktive celleinnholdet i S. cerevisiae gjær. Gjærekstrakter brukes til å tilføre umami-smak til pakket mat eller til å lage smør som Marmite og Vegemite.
Å konsumere rå gjær frarådes vanligvis, da det kan føre til oppblåsthet, kramper, forstoppelse eller diaré. Det kan også øke risikoen for soppinfeksjoner, spesielt hos kritisk syke mennesker eller de med svekket immunforsvar.
Et unntak er den probiotiske gjæren S. boulardii, som de fleste trygt kan konsumere som probiotiske kosttilskudd.
Ellers kan gjær som gjøres inaktiv ved matlaging, gjæring eller produksjon trygt brukes til å øke smaken eller næringsinnholdet i matvarer.
