Planteoljer er essensielle i kjøkkenet og brukes ofte til matlaging, som å steke grønnsaker, lage sauser, tilføre smak til pizza og forhindre at pasta fester seg.
Blant det store utvalget av planteoljer er olivenolje og vegetabilsk olje favoritter over hele verden, hver kjent for sine distinkte kvaliteter.
Denne artikkelen utforsker forskjellene mellom olivenolje og vegetabilsk olje, inkludert hvordan de brukes best, deres smaksprofiler, næringsinnhold og potensielle helsefordeler.
Gå ned i vekt
Bygge muskler
Spise sunt
Utforske nye retterInnholdsfortegnelse
Forskjeller mellom olivenolje og vegetabilsk olje
Olivenolje og vegetabilsk olje skiller seg ut i produksjonsmetoder, ideelle kulinariske bruksområder, smaksprofiler og ernæringsmessig sammensetning.
Her er noen viktige forskjeller mellom olivenolje og vegetabilsk olje:
- Kilde: Olivenolje er laget av pressede oliven, mens vegetabilsk olje kommer fra en blanding av fett fra forskjellige plantekilder, inkludert solsikke, mais, raps, soya og saflor.
- Hovedbruk: Olivenolje er ideell for salatdressinger, sautering og dypping av brød. Vegetabilsk olje brukes vanligvis til baking og steking.
- Vitamin- og mineralinnhold: Olivenolje inneholder vitamin K og E, spesielt i den ekstra virgin-varianten som har høyere mengder. Vegetabilsk oljes næringsinnhold varierer med oljeblandingen, men har vanligvis minimale spor av næringsstoffer etter prosessering.
- Høyt innhold av antioksidanter: Olivenolje er rik på antioksidanter, i motsetning til vegetabilsk olje som mangler disse fordelaktige forbindelsene.
- Behandling: Ekstra virgin olivenolje er den minst bearbeidede formen, noe som indikerer at olivenolje generelt gjennomgår minimal behandling. Vegetabilsk olje er imidlertid vanligvis svært bearbeidet.
- Røykepunkt: Røykepunktet for olivenolje er ca. 200 °C, noe lavere enn vegetabilsk oljes 205 °C (400 °F).
Bearbeiding og smak
Etter at planteoljer er utvunnet, går de vanligvis gjennom kjemisk rengjøring og oppvarming for å eliminere urenheter og forlenge holdbarheten. Jo mer en olje behandles, jo mindre smak og næringsstoffer beholder den.
Denne forskjellen er tydelig når man sammenligner den lett bearbeidede ekstra virgin olivenoljen, kjent for sin sterke olivensmak, med vegetabilsk olje, som har en mild, universell smak.
Olivenolje kommer fra pressing av oliven, med ekstra virgin olivenolje som den minst bearbeidede formen.
Vegetabilsk olje er imidlertid en blanding av oljer fra forskjellige planter, inkludert raps, bomullsfrø, solsikke, soyabønner, mais og saflor, som krever mer prosessering for å oppnå en jevn, mild smak.
Ernæring
Bearbeidingsnivået påvirker ikke bare smaken, men også næringsverdien til oljen.
Både oliven- og vegetabilske oljer er rike på umettet fett, men olivenolje har mer enumettet fett, som oljesyre, mens vegetabilsk olje er høyere i omega-6 flerumettet fett.
Enumettet fett er gunstig for å redusere betennelse og støtte hjertehelsen, mens for mye omega-6 kan føre til betennelse og negativt påvirke hjertehelsen.
Dessuten, jo mer en olje er raffinert, jo færre mikronæringsstoffer og sunne forbindelser inneholder den.
Ekstra virgin olivenolje, den minst raffinerte typen, er fullpakket med antioksidanter og anti-inflammatoriske midler som tokoferoler, karotenoider og polyfenoler. Den beholder også noen mikronæringsstoffer, som vitamin E og K.
Omvendt fjerner raffineringsprosessen for vegetabilsk olje mikronæringsstoffer, antioksidanter og gunstige planteforbindelser, inkludert tokoferoler, fytosteroler, polyfenoler og koenzym Q.
Sammendrag: Vegetabilsk olje er en svært raffinert blanding av nøytrale oljer med høyt innhold av pro-inflammatorisk fett, og mangler mikronæringsstoffer. Olivenolje, presset fra oliven, med ekstra virgin-variantene som er minimalt bearbeidet, beholder de mest fordelaktige forbindelsene.
Likheter mellom olivenolje og vegetabilsk olje
Oliven- og vegetabilske oljer har lignende røykepunkter, rundt 205 °C (400 °F), som er temperaturen der oljen begynner å brytes ned.
Foreslått for deg: De 4 sunneste matoljene (og 4 du bør unngå)
I likhet med vegetabilsk olje gjennomgår visse typer olivenolje, som pressresterolje, betydelig prosessering, og mangler mikronæringsstoffer og den distinkte smaken som ekstra virgin olivenolje har, og gir i stedet en nøytral smak.
Raffinerte olivenoljer, ikke merket som “virgin” eller “extra virgin”, indikerer et høyere behandlingsnivå. For å velge en smakfull olje som også beholder noen næringsstoffer, se etter disse etikettene.
Sammendrag: Oliven- og vegetabilske oljer har sammenlignbare røykepunkter. Som vegetabilsk olje mangler høyraffinert olivenolje betydelige mikronæringsstoffer.
Hvilken olje er sunnere?
Ekstra virgin olivenolje skiller seg ut som et av de minst bearbeidede alternativene, fullpakket med antioksidanter, vitaminer og mineraler.
Det er godt dokumentert at antioksidanter og polyfenoliske forbindelser i olivenolje kan gi betydelige fordeler for hjertehelsen.
Som kontrast er vegetabilsk olje tungt behandlet for å fjerne dens naturlige smak og blande forskjellige planteoljer sammen, noe som fjerner det meste av dens næringsverdi og etterlater først og fremst tomme kalorier.
Å velge olivenolje fremfor vegetabilsk olje kan også ha en positiv innvirkning på hjernens helse.
Forskning har vist at å erstatte vegetabilsk olje med ekstra virgin olivenolje kan forbedre kognitiv funksjon hos eldre individer.
Når du inkorporerer oljer i kostholdet ditt, er ekstra virgin olivenolje generelt et sunnere valg sammenlignet med de fleste vegetabilske oljer og deres blandinger.
Sammendrag: Mellom olivenolje og vegetabilske oljer er ekstra virgin olivenolje det sunnere valget på grunn av sin minimale prosessering og overflod av gunstige forbindelser.
Sammendrag
Vegetabilsk olje og olivenolje er vanlige valg for matlaging.
Foreslått for deg: Er peanøttolje sunt? Avduking av helseeffektene
Olivenolje, utvunnet fra oliven, er generelt mindre raffinert, mens vegetabilsk olje, en blanding av ulike planteoljer, gjennomgår omfattende prosessering for å oppnå en mild smak.
Denne omfattende behandlingen fjerner fra vegetabilsk olje mange nyttige næringsstoffer og forbindelser som finnes i dens opprinnelige plantekilder. Den er også rik på omega-6 fettsyrer, som kan føre til betennelse.
Ekstra virgin olivenolje derimot, bevarer en rekke vitaminer og mineraler, og er fullpakket med antioksidanter og enumettet fett som støtter hjerte- og hjernehelsen på grunn av sine antiinflammatoriske egenskaper.
For de som ønsker å tilsette planteoljer til måltidene sine, er det et sunnere valg å bruke den mindre bearbeidede ekstra virgin olivenoljen fremfor vegetabilsk olje.
