Gjær er viktig i mange brødoppskrifter, inkludert middagsruller, pizzadeig, kanelsnurrer og de fleste brødbrød. Det får deigen til å heve, noe som resulterer i puteaktig mykt brød.
For bakeformål selges den vanligvis som øyeblikkelig eller aktiv tørrgjær - et lysebrunt pulver sammensatt av en gjær kalt Saccharomyces cerevisiae.
Tørrgjær aktiveres i nærvær av vann og sukker når den begynner å spise og fordøye sukkeret. Dette produserer karbondioksidbobler som blir fanget i den tette deigen. De utvider seg deretter ved romtemperatur eller når de utsettes for varme, noe som får deigen til å heve.
Gå ned i vekt
Bygge muskler
Spise sunt
Utforske nye retterDenne heveprosessen - kjent som heving - resulterer i større, luftigere og mykere bakevarer enn de som ikke hever, for eksempel flatbrød og kjeks.
Du lurer kanskje på om du kan gjenskape denne heveprosessen uten gjær. Heldigvis imiterer flere andre ingredienser virkningen av gjær i baking.
Her er de tre beste erstatningene for gjær.
1. Bakepulver
Bakepulver er en hovedingrediens i et bakers pantry. Den inneholder natron og en syre, vanligvis krem av tartar.
Som gjær fungerer bakepulveret som hevemiddel. Det fungerer på to måter:
- Reagerer med væske. Når den er fuktet, reagerer syren med natron og produserer karbondioksidbobler.
- Reagerer med varme. Ved oppvarming utvider disse gassboblene seg og får deigen til å heve.
Bakepulver reagerer umiddelbart når det utsettes for væske og varme. I motsetning til ved bruk av gjær krever derfor ikke bakepulver ekstra hevetid. Av denne grunn brukes den til å heve raske brødtyper som pannekaker, maisbrød, kjeks og kaker.
Du kan erstatte gjær med like mye bakepulver i bakevarer. Bare husk at heveeffekten av bakepulver ikke vil være like tydelig som gjær.
Sammendrag: Bakepulver gjør at bakevarer hever raskt, men ikke i samme grad som gjær. Du kan erstatte gjær med bakepulver i en-til-en-forholdet.
2. Natron og syre
Du kan også bruke natron kombinert med syre for å erstatte gjær. Natron og syre forårsaker de samme reaksjonene som bakepulver.
Men å bruke natron eller syre separat vil ikke få bakevarer til å heve - du må kombinere dem for at reaksjonen skal oppstå.
Eksempler på syrer som kan brukes sammen med natron for å gjenskape hevevirkningen til gjær inkluderer:
- sitronsaft
- kjernemelk
- melk og eddik blandet i en-til-en-forhold
- krem av tartar
For å erstatte natron og syre med gjær i en oppskrift, bytt ut halvparten av den nødvendige mengden gjær med natron og den andre halvparten med syre.
For eksempel, hvis en oppskrift krever to teskjeer gjær, bruk en teskje natron og en teskje av en syre.
I likhet med bakepulveret krever ikke natron og syre hevetid, og heveeffekten vil ikke være like kraftig som gjær.
Sammendrag: Natron og syre forårsaker samme reaksjon som bakepulveret, noe som resulterer i en rask heving. For å bruke den i stedet for gjær, bruk 50 % natron og 50 % syre som en-til-en erstatning.
3. Surdeigsstarter
Surdeigsstarteren inneholder naturlig forekommende gjær. Den er laget av mel og vann og brukes til å lage surdeigsbrød, som har en litt syrlig smak fra den naturlige gjæringsprosessen til gjæren.
Noen surdeigsforretter opprettholdes i årevis, og gjærer kontinuerlig for å gi en sterk smak og myk, seig tekstur til håndverkssurdeigsbrød.
Fermentering med en surdeigstarter fungerer som instant gjær, og danner bobler av karbondioksid i deigen for å få den til å heve.
Du kan bruke 1 kopp (300 gram) surdeigstarter for å erstatte en 2-ts pakke gjær.
Foreslått for deg: Kjernemelkerstatninger: 14 meieriprodukter, meierifrie og veganske alternativer
Hvis starteren din er tykk, reduser mengden mel i oppskriften, og hvis starteren din er tynn, senker du enten væskemengden eller øker mengden mel for å oppnå riktig tekstur. Å bruke surdeigsstarter i stedet for gjær krever også omtrent dobbel hevetid.
Slik lager du din egen surdeigsstarter
Å dyrke en surdeigsstarter tar minimum 5 dager, men når du først har en, er den enkel å vedlikeholde og bruke. Her er det du trenger:
- minst 2 1/2 kopper (600 gram) universalmel
- minst 2 1/2 kopper (600 ml) vann
Her er fremgangsmåten for å lage din egen surdeigsstarter:
- Dag 1: Kombiner 1/2 kopp (120 gram) mel og 1/2 kopp (120 ml) vann i en stor glassbeholder og dekk løst med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle. La den stå ute i romtemperatur.
- Dag 2: Mat starteren med 1/2 kopp (120 gram) mel og 1/2 kopp (120 ml) vann og bland godt. Dekk løst til og la stå i romtemperatur. Ved slutten av dag 2 skal du se at det dannes bobler, noe som betyr at gjæren vokser og gjærer melet.
- Dag 3: Gjenta trinnene fra dag 2. Blandingen skal lukte gjæraktig og ha en god mengde bobler.
- Dag 4: Gjenta trinnene fra dag 2. Du bør legge merke til flere bobler, en mer skarp og syrlig lukt, og at den vokser i størrelse.
- Dag 5: Gjenta trinnene fra dag 2. Surdeigstarteren din skal lukte gjæraktig og ha mange bobler. Den er nå klar til bruk.
For å opprettholde surdeigstarteren utover dag 5, oppbevar den i en lufttett beholder i kjøleskapet. Bruk eller kast halvparten av den hver uke, og fôr den med ytterligere 1/2 kopp (120 gram) mel og 1/2 kopp (120 ml) vann.
Surdeigsstarter med eventuell forurensning av uklar, hvit eller farget mugg bør kastes.
Gitt at det tar minimum 5 dager å produsere en surdeigsstarter, er denne gjærerstatningen best hvis du allerede har en surdeigsstarter for hånden eller hvis du kan vente fem dager før du baker.
Foreslått for deg: Selvhevende melerstatninger: 12 smarte alternativer
Sammendrag: Du kan bruke 1 kopp (300 gram) surdeigstarter til å erstatte to teskjeer gjær. Likevel må du kanskje justere mengden mel eller væske i oppskriften og doble hevetiden. Å lage din egen surdeigsstarter fra bunnen av vil ta minst fem dager.
Sammendrag
Gjær tilfører luftighet, letthet og seighet til bakevarer, men du kan erstatte den med alternative ingredienser i en klemme.
Bakepulver og natron kombinert med en syre reagerer i væske og varmer for å lage bobler og heve bakevarer. Disse gjærerstatningene reagerer raskt, så de krever ikke hevetid. Imidlertid kan det hende at de ikke resulterer i en like tydelig stigende effekt som gjær ville gjort.
Surdeigsstarter kan også brukes, med resultater som kan sammenlignes med gjær. En surdeigsstarter trenger imidlertid omtrent dobbel hevetid, og du må justere forholdet mellom væske og mel basert på tykkelsen på starteren.
Selv om ingen av disse ingrediensene vil gjenskape gjær fullstendig i en oppskrift, er de gode alternativer når du ikke har noe gjær for hånden.
