Zwarte knoflook is rauwe knoflook die men gedurende enkele weken onder gecontroleerde omstandigheden van hoge temperatuur en hoge vochtigheid heeft laten fermenteren.
Zwarte knoflook heeft niet alleen zwarte tenen, maar ook een mildere smaak en een delicatere, kleverige consistentie dan rauwe knoflook.
Zwarte knoflook biedt ook verschillende gezondheidsvoordelen die zwaarder kunnen wegen dan rauwe knoflook, die niet gerijpt is.
Afvallen
Spieren opbouwen
Gezond eten
Nieuwe keukens verkennenDit artikel bespreekt 6 van de mogelijke voordelen van zwarte knoflook voor de gezondheid.
1. Zwarte knoflook zit boordevol antioxidanten
Door het fermentatieproces bevat zwarte knoflook aanzienlijk meer antioxidanten dan rauwe knoflook.
Dit komt deels doordat allicine, dat knoflook zijn scherpe geur geeft wanneer het wordt geplet, wordt omgezet in antioxidanten zoals alkaloïden en flavonoïden wanneer zwarte knoflook fermenteert.
Antioxidanten zijn verbindingen die je cellen helpen beschermen tegen oxidatieve schade, die anders tot verschillende ziekten kan leiden. Mensen consumeren antioxidanten meestal via plantaardig voedsel, waaronder knoflook.
Uit een studie uit 2014 bleek dat de totale antioxidantactiviteit van zwarte knoflook aanzienlijk toenam tijdens het ouder worden. In de studie bereikte knoflook zijn piekgehalte aan antioxidanten bij 21 dagen fermentatie.
Samenvatting: Door de fermentatie bevat zwarte knoflook meer antioxidanten dan rauwe knoflook. Antioxidanten hebben beschermende effecten tegen celbeschadiging en ziekte.
2. Zwarte knoflook kan helpen de bloedsuiker te reguleren
Ongecontroleerde hoge bloedsuiker bij mensen met diabetes kan het risico op complicaties vergroten, waaronder nierschade, infecties en hartziekten.
In een onderzoek uit 2019 bij ratten die een vet- en suikerrijk dieet kregen, resulteerde behandeling met een extract van zwarte knoflook in metabole verbeteringen zoals een verlaagd cholesterolgehalte, minder ontstekingen en eetlustregulering.
Een ouder onderzoek uit 2009 bij ratten met diabetes toonde aan dat de antioxiderende werking van zwarte knoflook zou kunnen helpen beschermen tegen complicaties die vaak het gevolg zijn van een hoge bloedsuikerspiegel.
In een andere dierstudie uit 2019 gaven onderzoekers ratten een vetrijk dieet. Ratten die zwarte knoflook consumeerden ervoeren significant lagere niveaus van glucose en insuline in hun bloed dan degenen die dat niet deden.
De antioxiderende werking van zwarte knoflook, gefermenteerd met de bacterie Lactobacillus bulgaricus, kan zelfs de ontwikkeling van zwangerschapsdiabetes helpen voorkomen, volgens een onderzoek met 226 vrouwen die risico lopen op deze aandoening.
Het is belangrijk op te merken dat sommige van deze resultaten afkomstig waren van dierstudies en dat wetenschappers meer onderzoek moeten doen naar de effecten van zwarte knoflook op diabetes en de bloedsuikerspiegel bij mensen.
Samenvatting: Studies hebben aangetoond dat zwarte knoflook kan helpen de bloedsuiker te reguleren, het risico van zwangerschapsdiabetes te verminderen en zelfs schade door ongecontroleerde diabetes te voorkomen. Wetenschappers moeten echter meer onderzoek doen naar deze effecten bij mensen.
3. Zwarte knoflook kan het risico op hart- en vaatziekten verminderen
Studies hebben aangetoond dat zwarte knoflook indicatoren van hartziekten kan verminderen, waaronder de niveaus in het bloed van totaal cholesterol, LDL (slecht) cholesterol, en triglyceriden. Het kan ook het HDL (goede) cholesterol verhogen.
Eén dierstudie vergeleek de effecten van rauwe en zwarte knoflook bij ratten die herstelden van hartschade door ischemie - gebrek aan bloedtoevoer naar het hart.
Voorgesteld voor u: 8 indrukwekkende gezondheidsvoordelen van bloemkool
Onderzoekers ontdekten dat rauwe en zwarte knoflook de bloedsomloop hielp openen om het hart te beschermen tegen schade.
Uit een andere dierstudie bleek dat zwart knoflookextract hielp bij het verminderen van totale bloedvetten, triglyceriden en totaal cholesterol bij ratten die een vetrijk dieet kregen. Verhoogde niveaus hiervan wijzen gewoonlijk op een verhoogd risico op hart- en vaatziekten.
In een andere dierstudie verlaagde zwarte knoflook hoge triglyceriden en cholesterolwaarden, waardoor het risico op hartziekten afnam.
Een ander onderzoek gaf 60 mensen met een verhoogd cholesterolgehalte 12 weken lang dagelijks 6 gram van ofwel gerijpt zwart knoflookextract ofwel een placebo. Zwarte knoflook verhoogde het HDL (goede) cholesterol en verminderde potentiële markers voor hartziekten.
Eén studie gaf deelnemers met coronaire hartziekten zes maanden lang dagelijks 20 gram zwart knoflookextract. Degenen die het consumeerden ervoeren verhoogde antioxidant niveaus en verbeterde indicatoren van hartgezondheid, vergeleken met degenen die een placebo namen.
Op dit gebied zijn echter meer robuuste studies nodig, ook naar mensen.
Samenvatting: Zwarte knoflook kan helpen bepaalde markers van hartziekten te verminderen, zoals triglyceriden en LDL (slecht) cholesterol. Het kan bij sommige mensen ook het HDL (goede) cholesterol verhogen.
4. Verbindingen in zwarte knoflook kunnen de gezondheid van de hersenen beschermen
Zwarte knoflook kan ontstekingen helpen voorkomen die na verloop van tijd het geheugen kunnen aantasten en de hersenfunctie verslechteren.
Wetenschappers suggereren dat ophoping van een eiwitverbinding genaamd beta-amyloïde hersenontsteking veroorzaakt, waardoor het risico op de ziekte van Alzheimer toeneemt.
Voorgesteld voor u: 11 bewezen gezondheidsvoordelen van knoflook
Uit een onderzoek onder ratten bleek dat zwarte knoflook de door beta-amyloïde veroorzaakte hersenontsteking kon verminderen en zelfs het kortetermijngeheugen kon verbeteren.
In een andere studie induceerden onderzoekers oxidatieve stress in de hersenen van ratten. Door de ratten een extract van zwarte knoflook te geven werd voorkomen dat deze oxidatieve stress geheugenverlies veroorzaakte.
Samenvatting: Zwarte knoflook kan verbindingen bevatten die helpen de hersenen te beschermen tegen geheugenverlies en degeneratieve ziekten zoals Alzheimer. Wetenschappers moeten echter meer onderzoek doen naar deze mogelijke effecten bij mensen.
5. Zwarte knoflook kan kankerwerende eigenschappen hebben
Verschillende onderzoeken wijzen op een positief effect van zwarte knoflook bij het bestrijden van kankercellen.
In een reageerbuisonderzoek in het bloed van 21 vrijwilligers vertoonde zwart knoflookextract sterkere immuunstimulerende, antioxiderende en kankerbestrijdende activiteiten dan rauw knoflookextract.
De onderzoekers ontdekten dat de zwarte knoflookextractoplossing binnen 72 uur giftig was voor long-, borst-, maag- en leverkankercellen.
Andere reageerbuisstudies hebben aangetoond dat zwarte knoflook ervoor zorgde dat kankercellen begonnen af te sterven bij menselijke darm- en maagkankers, en ook bij leukemie. Het verminderde ook de groei van deze kankercellen.
In een overzicht van 25 studies vonden onderzoekers dat verouderde knoflook vermoedelijk gunstige effecten tegen kanker vertoonde in de meeste onderzoeken bij mensen, dieren en reageerbuizen die werden onderzocht.
Dit onderzoek is voorlopig, en wetenschappers moeten meer onderzoek doen naar de mogelijke kankerbestrijdende eigenschappen van zwarte knoflook.
Samenvatting: Zwarte knoflook heeft in verschillende onderzoeken naar kanker een sterkere immuunversterkende, antioxiderende en kankerbestrijdende werking dan rauwe knoflook.
6. Zwarte knoflook kan helpen je lever te beschermen
Zwarte knoflook kan helpen de lever te beschermen tegen schade door voortdurende blootstelling aan chemicaliën, medicijnen, alcohol en ziektekiemen.
Uit rattenstudies is gebleken dat zwarte knoflook beschermende effecten uitoefent bij leverschade en verdere leverschade voorkomt.
Zwarte knoflook kan ook nuttig zijn bij meer chronische aandoeningen. Zo bleek uit een dierstudie dat zwarte knoflook de leverfunctie verbeterde bij chronische, door alcohol veroorzaakte leverschade, waarschijnlijk door zijn antioxiderende werking.
Voorgesteld voor u: 7 indrukwekkende voordelen van het combineren van knoflook en gember
Uit een ander onderzoek bij ratten met leverschade bleek dat oude zwarte knoflook de ALT en AST verlaagde, twee chemische stoffen in het bloed die wijzen op leverschade.
Samenvatting: Zwarte knoflook kan een preventieve werking hebben op de lever en deze beschermen tegen schade die kan ontstaan door letsel, dagelijkse blootstelling aan chemicaliën of zelfs chronisch alcoholgebruik.
Mogelijke nadelen van zwarte knoflook
Noch rauwe noch zwarte knoflook lijkt grote bijwerkingen te hebben. Rauwe knoflook heeft echter een paar nadelen die zwarte knoflook mogelijk deelt.
Het eten van rauwe knoflook in grote hoeveelheden kan de kans op bloedingen vergroten. Daarom kunnen mensen die bloedverdunnende medicijnen gebruiken ook beter geen zwarte knoflook in grote hoeveelheden eten.
Eén studie onderzocht de effecten van oud knoflookextract op de bloedstolling bij mensen die bloedverdunnende medicijnen gebruiken en vond dat het geen ernstig risico inhield.
Toch is het het beste om met een gezondheidsdeskundige te spreken om te bepalen of zwarte knoflook veilig en geschikt is.
Mensen die een allergische reactie krijgen na het eten van rauwe knoflook moeten ook zwarte knoflook vermijden.
Samenvatting: Vermijd zwarte knoflook als je allergisch bent voor rauwe knoflook. Je kunt het ook in grote hoeveelheden vermijden als je bloedverdunnende medicijnen gebruikt. Als je je zorgen maakt over het innemen van zwarte knoflook, spreek dan met je zorgverlener.
Hoe kun je zwarte knoflook aan je dieet toevoegen
Hoewel je misschien meer bekend bent met rauwe knoflook, kan zwarte knoflook een heerlijke toevoeging aan je dieet zijn.
Zijn zoete smaak en gelatineachtige consistentie werken goed bij een paar gerechten.
Hier zijn enkele manieren waarop je zwarte knoflook kunt gebruiken:
- Voeg het toe met sojasaus om een smaakvolle roerbak te maken.
- Gebruik het om soepen op smaak te brengen.
- Pureer het in kaasdip of roomkaas.
- Meng het met mayo of hummus.
- Snijd kruidnagels in dunne plakjes en voeg ze toe aan salades of pastagerechten.
- Gebruik ze als topper voor pizza.
- Meng ze met olijfolie om een eenvoudige saladedressing te maken.
Je kunt ook graag zwarte knoflook eten, omdat die milder is dan rauwe knoflook.
Samenvatting: Zwarte knoflook heeft een mildere, zoetere smaak dan rauwe knoflook. Je kunt het toevoegen aan pasta, soepen of roerbakgerechten; mengen in olie; of mengen in dips en sauzen.
Samenvatting
Zwarte knoflook is rauwe knoflook die enkele weken onder gecontroleerde omstandigheden is gefermenteerd. Dit verandert zijn kleur en smaak.
Dit proces verhoogt ook aanzienlijk de antioxidatieve activiteiten van de knoflook. Antioxidanten in zwarte knoflook zijn waarschijnlijk de reden voor zijn potentiële voordelen voor hart, lever, bloedsuiker en hersenen en zijn potentiële anti-kanker eigenschappen.
Zwarte knoflook lijkt geen grote bijwerkingen te hebben, maar je moet het in grote hoeveelheden vermijden als je bloedverdunnende medicijnen gebruikt of een knoflookallergie hebt.
