Gezondheidsvoordelen van kimchi

Historisch gezien was het niet altijd mogelijk om het hele jaar door verse groenten te kweken.

Daarom hebben mensen methoden ontwikkeld om voedsel te bewaren, zoals beitsen en fermenteren - een proces dat enzymen gebruikt om chemische veranderingen in voedsel te creëren.

Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht gemaakt met gezouten gefermenteerde groenten. Het bevat meestal kool en smaakmakers zoals suiker, zout, uien, knoflook, gember en chilipepers.

Wat is jouw hoofddoel?

Afvallen Spieren opbouwen Gezond eten Nieuwe keukens verkennen

Powered by DietGenie

Het kan ook bogen op andere groenten, waaronder radijs, selderij, wortel, komkommer, aubergine, spinazie, lente-uitjes, bieten en bamboescheuten.

Hoewel kimchi meestal een paar dagen tot een paar weken wordt gefermenteerd voordat het wordt geserveerd, kan het direct na bereiding vers of ongefermenteerd worden gegeten.

Dit gerecht is niet alleen verrukkelijk, maar biedt ook veel gezondheidsvoordelen.

Hier zijn negen verrassende voordelen van kimchi.

1. Kimchi zit boordevol voedingsstoffen

Kimchi zit boordevol voedingsstoffen en bevat weinig calorieën.

Op zichzelf bevat Chinese kool - een van de hoofdingrediënten in Kimchi - vitamine A en C, minstens tien verschillende mineralen en meer dan 34 aminozuren.

Omdat kimchi sterk varieert in ingrediënten, verschilt het exacte voedingsprofiel tussen batches en merken. Toch bevat een portie van 150 gram ongeveer:

• calorieën: 23
• Koolhydraten: 4 gram
• Eiwit: 2 gram
• Dik: minder dan 1 gram
• Vezel: 2 gram
• Natrium: 747 mg
• Vitamine B6: 19% van de dagwaarde
• Vitamine C: 22% van de dagwaarde
• Vitamine K: 55% van de dagwaarde
• foliumzuur: 20% van de dagwaarde
• Ijzer: 21% van de dagwaarde
• niacine: 10% van de dagwaarde
• riboflavine: 24% van de dagwaarde

Veel groene groenten zijn goede bronnen van voedingsstoffen zoals vitamine K en riboflavine. Omdat kimchi vaak uit verschillende groene groenten bestaat, zoals kool, selderij en spinazie, is het een geweldige bron van deze voedingsstoffen.

Vitamine K is essentieel in veel lichaamsfuncties, waaronder botmetabolisme en bloedstolling, terwijl riboflavine helpt bij het reguleren van de energieproductie, celgroei en metabolisme.

Bovendien kan het fermentatieproces extra voedingsstoffen ontwikkelen die gemakkelijker door uw lichaam worden opgenomen.

Voorgesteld voor u: 11 probiotische voedingsmiddelen die supergezond zijn

Overzicht: Kimchi heeft een uitstekend voedingsprofiel. Het gerecht bevat weinig calorieën maar zit boordevol voedingsstoffen zoals ijzer, foliumzuur en vitamine B6 en K.

2. Kimchi bevat probiotica

Het lacto-fermentatieproces dat Kimchi ondergaat, maakt het bijzonder uniek. Gefermenteerde voedingsmiddelen hebben een langere houdbaarheid en een verbeterde smaak en aroma.

Fermentatie vindt plaats wanneer zetmeel of suiker wordt omgezet in alcohol of zuur door organismen zoals gist, schimmels of bacteriën.

Lacto-fermentatie gebruikt de bacterie Lactobacillus om suikers af te breken tot melkzuur, wat kimchi zijn karakteristieke zuurheid geeft.

Deze bacterie kan verschillende voordelen bieden als deze als supplement worden ingenomen, waaronder de behandeling van aandoeningen zoals hooikoorts en bepaalde soorten diarree.

Fermentatie creëert ook een omgeving waarin andere vriendelijke bacteriën kunnen gedijen en zich kunnen vermenigvuldigen. Deze omvatten probiotica, levende micro-organismen die gezondheidsvoordelen bieden wanneer ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd.

Ze zijn gekoppeld aan de preventie en behandeling van verschillende aandoeningen, waaronder:

• bepaalde soorten kanker
• de gewone verkoudheid
• constipatie
• gastro-intestinale gezondheid
• hart gezondheid
• mentale gezondheid
• huid condities

Onthoud dat veel van deze bevindingen verband houden met hooggedoseerde probiotische supplementen en niet met de hoeveelheden die worden aangetroffen in een typische portie kimchi.

Voorgesteld voor u: Kun je rauwe garnalen eten? Risico's & bereidingstips

Aangenomen wordt dat de probiotica in Kimchi verantwoordelijk zijn voor veel van de voordelen ervan. Desalniettemin is er meer onderzoek nodig naar de specifieke effecten van probiotica uit gefermenteerd voedsel.

Overzicht: Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals kimchi bieden probiotica, die verschillende aandoeningen kunnen helpen voorkomen en behandelen.

3. Kimchi kan je immuunsysteem versterken

De Lactobacillus-bacterie in Kimchi kan je immuunsysteem een boost geven.

In een onderzoek bij muizen hadden degenen die werden geïnjecteerd met Lactobacillus plantarum - een specifieke stam die veel voorkomt in kimchi en ander gefermenteerd voedsel - lagere niveaus van de ontstekingsmarker tumornecrosefactor alfa (TNF-alfa) dan de controlegroep.

Omdat TNF-alfa-spiegels vaak verhoogd zijn tijdens infectie en ziekte, geeft een afname aan dat het immuunsysteem efficiënt werkt.

Een reageerbuisstudie die Lactobacillus plantarum uit Kimchi isoleerde, toonde aan dat deze bacterie immuunversterkende effecten heeft.

Hoewel deze resultaten veelbelovend zijn, is menselijk onderzoek nodig.

Overzicht: Een specifieke stam van Lactobacillus die in Kimchi wordt aangetroffen, kan uw immuunsysteem versterken, hoewel verder onderzoek noodzakelijk is.

4. Kimchi kan ontstekingen verminderen

Probiotica en actieve stoffen in kimchi en ander gefermenteerd voedsel kunnen ontstekingen helpen bestrijden.

Uit een muisonderzoek bleek bijvoorbeeld dat HDMPPA, een van de belangrijkste verbindingen in kimchi, de gezondheid van bloedvaten verbeterde door ontstekingen te onderdrukken.

In een andere muisstudie verlaagde een kimchi-extract dat gedurende twee weken dagelijks werd toegediend met 91 mg per pond lichaamsgewicht (200 mg per kg) de niveaus van ontstekingsgerelateerde enzymen.

Voorgesteld voor u: 8 evidence-based gezondheidsvoordelen van kombuchathee

Ondertussen bevestigde een reageerbuisstudie dat HDMPPA ontstekingsremmende eigenschappen vertoont door de afgifte van ontstekingsstoffen te blokkeren en te onderdrukken.

Studies bij mensen ontbreken echter.

Overzicht: HDMPPA, een actieve stof in kimchi, kan een grote rol spelen bij het verminderen van ontstekingen.

5. Kimchi kan veroudering vertragen

Chronische ontsteking wordt niet alleen geassocieerd met tal van ziekten, maar versnelt ook het verouderingsproces.

Interessant is dat kimchi mogelijk de levensduur van de cel verlengt door dit proces te vertragen.

In een reageerbuisstudie vertoonden menselijke cellen die met kimchi werden behandeld een verhoogde levensvatbaarheid, die de algehele celgezondheid meet, en een langere levensduur vertoonden, ongeacht de leeftijd.

Toch ontbreekt algemeen onderzoek. Er zijn meer studies nodig voordat kimchi kan worden aanbevolen als anti-verouderingsbehandeling.

Overzicht: Een reageerbuisstudie geeft aan dat kimchi het verouderingsproces kan vertragen, hoewel meer onderzoek nodig is.

6. Kimchi kan schimmelinfecties voorkomen

Kimchi's probiotica en gezonde bacteriën kunnen schimmelinfecties helpen voorkomen.

Vaginale schimmelinfecties treden op wanneer de Candida-schimmel, die meestal onschadelijk is, zich snel in de vagina vermenigvuldigt. Jaarlijks worden meer dan 1,4 miljoen mensen in de Verenigde Staten voor deze aandoening behandeld.

Omdat deze schimmel antibioticaresistentie kan ontwikkelen, zoeken veel onderzoekers naar natuurlijke behandelingen.

Uit reageerbuis- en dierstudies blijkt dat bepaalde stammen van Lactobacillus Candida bestrijden. Uit één reageerbuisstudie bleek zelfs dat meerdere stammen geïsoleerd uit kimchi antimicrobiële activiteit vertoonden tegen deze schimmel.

Hoe dan ook, verder onderzoek is nodig.

Overzicht: Probiotisch rijk voedsel zoals kimchi kan schimmelinfecties helpen voorkomen, hoewel het onderzoek zich nog in een vroeg stadium bevindt.

7. Kimchi kan helpen bij het afvallen

Verse en gefermenteerde kimchi bevatten beide weinig calorieën en kunnen gewichtsverlies bevorderen.

Een onderzoek van 4 weken onder 22 mensen met overgewicht wees uit dat het eten van verse of gefermenteerde kimchi hielp om het lichaamsgewicht, de body mass index (BMI) en het lichaamsvet te verminderen. Bovendien verlaagde de gefermenteerde variant de bloedsuikerspiegel.

Voorgesteld voor u: 7 gezonde soorten taugé

Houd er rekening mee dat degenen die gefermenteerde kimchi aten significant hogere bloeddruk- en lichaamsvetpercentageverbeteringen vertoonden dan degenen die het verse gerecht aten.

Het is onduidelijk welke eigenschappen van kimchi verantwoordelijk zijn voor de effecten van gewichtsverlies - hoewel het lage aantal calorieën, het hoge vezelgehalte en de probiotica allemaal een rol kunnen spelen.

Overzicht: Hoewel het specifieke mechanisme niet bekend is, kan kimchi helpen het lichaamsgewicht, het vetgehalte en zelfs de bloeddruk en bloedsuikerspiegel te verlagen.

8. Kimchi kan de gezondheid van het hart ondersteunen

Onderzoek wijst uit dat kimchi het risico op hartaandoeningen kan verminderen.

Dit kan te wijten zijn aan de ontstekingsremmende eigenschappen, aangezien recent bewijs suggereert dat ontsteking een onderliggende oorzaak van hartaandoeningen kan zijn.

In een 8 weken durende studie bij muizen die een cholesterolrijk dieet kregen, was het vetgehalte in het bloed en de lever lager bij degenen die kimchi-extract kregen dan bij mensen in de controlegroep. Bovendien bleek het kimchi-extract de vetgroei te onderdrukken.

Dit is belangrijk omdat vetophoping in deze gebieden kan bijdragen aan hartaandoeningen.

Ondertussen bleek uit een onderzoek van een week met 100 mensen dat het dagelijks eten van 15-210 gram kimchi de bloedsuikerspiegel, het totale cholesterol en het LDL-(slechte) cholesterolgehalte significant verlaagde - allemaal risicofactoren voor hartaandoeningen.

Toch is er meer menselijk onderzoek nodig.

Overzicht: Kimchi kan het risico op hartaandoeningen verlagen door ontstekingen te verminderen, vetgroei te onderdrukken en het cholesterolgehalte te verlagen.

9. Kimchi is makkelijk te maken

Hoewel het bereiden van gefermenteerd voedsel misschien een ontmoedigende taak lijkt, is het vrij eenvoudig om thuis kimchi te maken als je je aan de volgende stappen houdt:

1. Verzamel ingrediënten naar keuze, zoals kool en andere verse groenten zoals wortel, radijs en ui, samen met gember, knoflook, suiker, zout, rijstmeel, chili-olie, chilipoeder of pepervlokken, vissaus en saeujeot (gefermenteerde garnaal).
2. Snijd en was de verse groenten samen met de gember en knoflook.
3. Verspreid zout tussen de lagen koolbladeren en laat het 2-3 uur staan. Draai de kool elke 30 minuten om om het zout gelijkmatig te verdelen. Gebruik een verhouding van 1/2 kop (72 gram) zout op elke 6 pond (2,7 kg) kool.
4. Om het overtollige zout te verwijderen, spoelt u de kool af met water en laat u deze uitlekken in een vergiet of zeef.
5. Meng de rijstmeel, suiker, gember, knoflook, chili-olie, pepervlokken, vissaus en saeujeot tot een pasta, voeg indien nodig water toe. Je kunt meer of minder van deze ingrediënten gebruiken, afhankelijk van hoe sterk je de kimchi wilt laten smaken.
6. Gooi de verse groenten, inclusief de kool, in de pasta totdat alle groenten goed bedekt zijn.
7. Verpak het mengsel in een grote container of pot voor opslag en sluit het goed af.
8. Laat de kimchi minimaal drie dagen fermenteren bij kamertemperatuur of maximaal 3 weken bij 39 ° F (4 ° C ).

Om een versie geschikt te maken voor vegetariërs en veganisten, laat je gewoon de vissaus en saeujeot . weg.

Voorgesteld voor u: 9 evidence-based gezondheidsvoordelen van kefir

Als je de voorkeur geeft aan vers boven gefermenteerde kimchi, stop dan na stap 6.

Als je voor fermentatie kiest, weet je dat het klaar is om te eten zodra het zuur ruikt en smaakt - of wanneer er kleine belletjes door de pot beginnen te bewegen.

Na de fermentatie kun je je kimchi tot 1 jaar in de koelkast bewaren. Het zal doorgaan met fermenteren, maar in een langzamer tempo vanwege de koele temperatuur.

Borrelen, uitpuilen, een zure smaak en het zacht worden van de kool zijn volkomen normaal voor kimchi. Als u echter een vieze geur of tekenen van schimmel waarneemt, zoals een witte film bovenop het voedsel, is uw gerecht bedorven en moet het worden weggegooid.

Overzicht: Kimchi kan thuis worden gemaakt met een paar eenvoudige stappen. Meestal moet het 3 tot 21 dagen fermenteren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.

Heeft kimchi nadelen?

Over het algemeen is voedselvergiftiging het belangrijkste veiligheidsprobleem bij kimchi.

Onlangs is dit gerecht in verband gebracht met uitbraken van E. coli en norovirus.

Hoewel gefermenteerd voedsel doorgaans geen door voedsel overgedragen ziekteverwekkers bevat, zorgen de ingrediënten van kimchi en het aanpassingsvermogen van ziekteverwekkers ervoor dat het nog steeds kwetsbaar voor hen is.

Als zodanig kunnen mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem voorzichtig zijn met kimchi.

Ook varieert het nitrietgehalte van kimchi per type en hoe het is bereid. Afhankelijk van de bereiding kunt u het nitrietgehalte minimaliseren.

Bovendien varieert het histaminegehalte van kimchi per product en hoe het wordt geproduceerd.

Dat gezegd hebbende, kan het kopen van de kimchi bij een betrouwbare bron en het correct bewaren van de kimchi het risico op eventuele nadelige effecten minimaliseren.

Ten slotte, hoewel mensen met hoge bloeddruk zich misschien zorgen maken over het hoge natriumgehalte van dit gerecht, toonde een onderzoek bij 114 mensen met deze aandoening geen significant verband aan tussen de inname van kimchi en hoge bloeddruk.

Voorgesteld voor u: 8 gefermenteerde voedingsmiddelen om de spijsvertering en gezondheid te stimuleren

Overzicht: Kimchi heeft zeer weinig risico's. Desalniettemin is dit gerecht in verband gebracht met uitbraken van voedselvergiftiging, dus mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem willen misschien extra voorzichtig zijn.

Overzicht

Kimchi is een zuur Koreaans gerecht dat vaak wordt gemaakt van kool en andere groenten. Omdat het een gefermenteerd voedsel is, bevat het tal van probiotica.

Deze gezonde micro-organismen kunnen kimchi verschillende gezondheidsvoordelen bieden. Het kan helpen uw immuunsysteem te reguleren, gewichtsverlies te bevorderen, ontstekingen te bestrijden en zelfs het verouderingsproces te vertragen.

Als je van koken houdt, kun je zelfs thuis kimchi maken.