Is gist veganistisch?

Wat is gist en waarvoor wordt het gebruikt?

Gist is een eencellige schimmel die van nature groeit in de bodem en op plantoppervlakken.

Er zijn honderden giststammen, en hoewel sommige schadelijk zijn voor de mens, kunnen andere nuttige functies vervullen.

Gist kan bijvoorbeeld voedsel helpen, zoals brood, bier, wijn, fermentatie of zuurdeeg. Het kan ook smaak toevoegen aan voedsel of de textuur verbeteren, zoals vaak het geval is in de kaasmakerij.

Wat is jouw hoofddoel?

Afvallen Spieren opbouwen Gezond eten Nieuwe keukens verkennen

Powered by DietGenie

Gist is van nature rijk aan B-vitamines en soms verrijkt met extra vitamines en mineralen. Daarom kunnen bepaalde variëteiten worden gebruikt om de voedingswaarde van voedingsmiddelen of maaltijden te verbeteren.

Ten slotte kan het worden gebruikt als medium voor het onderzoeken, produceren of testen van farmaceutische geneesmiddelen die bedoeld zijn om een reeks medische aandoeningen te behandelen.

Waarom de meeste veganisten gist in hun dieet opnemen

Aangezien gist een levend organisme is, vragen sommige mensen zich af of het in een veganistisch dieet kan worden opgenomen.

In tegenstelling tot dieren hebben gisten echter geen zenuwstelsel. Dit betekent dat ze geen pijn ervaren - wat hen uiteindelijk onderscheidt van dieren.

Omdat het eten van gist geen leed veroorzaakt en geen uitbuiting of wreedheid van dieren inhoudt, wordt gist doorgaans als een veganistisch voedsel beschouwd. Hoewel een kleine minderheid van veganisten het misschien nog steeds vermijdt, omdat het een levend organisme is.

Bepaalde soorten, zoals nutritionele of torula-gisten, zijn trendy toevoegingen aan een veganistisch dieet. Ze helpen om umami, vlezige of kaasachtige smaak toe te voegen aan maaltijden zonder het gebruik van dierlijke producten.

Bovendien zit voedingsgist boordevol B-vitamines, die behoren tot de voedingsstoffen die veganistische diëten vaak missen.

Soorten gist

Gist is er in verschillende soorten, maar slechts enkele worden momenteel gebruikt om voedsel te maken, op smaak te brengen of de voedingswaarde van voedingsmiddelen te verhogen, waaronder:

Biergist

Deze levende cultuur van S. cerevisiae-gist wordt typisch gebruikt om bier te brouwen. De gistcellen worden tijdens het brouwproces gedood en soms geconsumeerd als vitamine- en mineraalrijk supplement.

Bakkers gist

Deze levende gistcultuur van S. cerevisiae wordt gebruikt om brood en ander gebak te laten rijpen. De gist wordt tijdens het koken gedood en geeft brood zijn karakteristieke gistachtige smaak.

Voedingsgist

Deze inactieve gistcultuur van S. cerevisiae kan een hartige, kaasachtige of nootachtige smaak aan voedingsmiddelen toevoegen. Voedingsgist wordt tijdens de productie gedeactiveerd en vaak verrijkt met extra vitamines en mineralen.

Torula-gist

Een inactieve cultuur van C. utilis-gist, die wordt gebruikt om hout in papier te veranderen, wordt torula-gist meestal gebruikt om hondenvoer te vervaardigen. Dat gezegd hebbende, kan het ook een vlezige, rokerige of umami-smaak toevoegen aan menselijk voedsel.

Extract gist

Deze voedselsmaakstof is gemaakt van de inactieve celinhoud van S. cerevisiae-gist. Gistextracten worden gebruikt om umami-smaak toe te voegen aan verpakt voedsel of om smeersels te maken zoals Marmite en Vegemite.

Het consumeren van rauwe gist wordt over het algemeen afgeraden, omdat dit kan leiden tot een opgeblazen gevoel, krampen, constipatie of diarree. Het kan ook het risico op schimmelinfecties verhogen, vooral bij ernstig zieke mensen of bij een gecompromitteerd immuunsysteem.

Een uitzondering is de probiotische gist S. boulardii, die de meeste mensen veilig kunnen consumeren in probiotische supplementen.

Anders kunnen gisten die inactief zijn gemaakt door koken, fermenteren of produceren veilig worden gebruikt om de smaak of voedingswaarde van voedingsmiddelen te versterken.