Inhoudsopgave
Tapioca is een zetmeel dat wordt gewonnen uit cassavewortels. Het bestaat uit bijna pure koolhydraten en bevat heel weinig eiwitten, vezels of andere voedingsstoffen.
Tapioca is recentelijk populair geworden als glutenvrij alternatief voor tarwe en andere granen.
Er is echter veel controverse over. Sommigen beweren dat het tal van gezondheidsvoordelen heeft, terwijl anderen zeggen dat het schadelijk is.
Afvallen
Spieren opbouwen
Gezond eten
Nieuwe keukens verkennenDit artikel vertelt je alles wat je moet weten over tapioca.
Wat is tapioca?
Tapioca is een zetmeel dat wordt gewonnen uit de cassavewortel, een knol afkomstig uit Zuid-Amerika.
De cassavewortel is relatief eenvoudig te kweken en een belangrijk voedingsmiddel in verschillende landen in Afrika, Azië en Zuid-Amerika.
Tapioca is bijna puur zetmeel en heeft een zeer beperkte voedingswaarde.
Het is echter van nature glutenvrij, dus het kan dienen als tarwevervanger bij het koken en bakken voor mensen die een glutenvrij dieet volgen.
Tapioca is een gedroogd product en wordt meestal verkocht als witte bloem, vlokken of parels.
Samenvatting: Tapioca is zetmeel dat wordt gewonnen uit een knol die cassavewortel wordt genoemd. Het wordt meestal verkocht als meel, vlokken of parels.
Hoe wordt tapioca gemaakt?
De productie varieert per locatie, maar omvat altijd het persen van de zetmeelrijke vloeistof uit de gemalen cassavewortel.
Zodra de zetmeelachtige vloeistof eruit is, mag het water verdampen. Als al het water is verdampt, blijft er een fijn tapiocapoeder achter.
Vervolgens wordt het poeder verwerkt tot de gewenste vorm, zoals vlokken of parels.
Parels zijn de meest voorkomende vorm. Ze worden vaak gebruikt in bubbelthee, pudding en desserts en als verdikkingsmiddel bij het koken.
Omdat ze uitgedroogd zijn, moeten de vlokken, sticks en parels voor consumptie worden geweekt of gekookt. Ze kunnen in omvang verdubbelen en leerachtig, gezwollen en doorschijnend worden.
Tapiocameel wordt vaak aangezien voor cassavemeel, wat gemalen cassavewortel is. Tapioca is echter de zetmeelrijke vloeistof die wordt gewonnen uit gemalen cassavewortel.
Samenvatting: Zetmeelrijke vloeistof wordt uit de gemalen cassavewortel geperst. Het water mag verdampen, waardoor het tapiocapoeder achterblijft, dat vervolgens tot vlokken of parels kan worden gemaakt.
Waar wordt tapioca voor gebruikt?
Tapioca is een graan- en glutenvrij product dat veel toepassingen kent:
- Gluten- en graanvrij brood. Tapiocameel kan worden gebruikt in broodrecepten, hoewel het vaak wordt gecombineerd met ander meel.
- Flatbread. Het wordt vaak gebruikt om flatbread te maken in ontwikkelingslanden. Met verschillende toppings kan het als ontbijt, diner of dessert worden gegeten.
- Puddingen en desserts. De parels worden gebruikt om puddingen, desserts, snacks of bubbelthee te maken.
- verdikkingsmiddel. Het kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel voor soepen, sauzen en jus. Het is goedkoop en heeft een neutrale smaak en een geweldige verdikkingskracht.
- Bindmiddel. Het wordt toegevoegd aan hamburgers, nuggets en deeg om de textuur en het vochtgehalte te verbeteren, vocht vast te houden in een gelachtige vorm en doorweektheid te voorkomen.
Naast hun gebruik bij het koken, zijn de parels gebruikt om kleding te zetmeel door ze met de kleding te koken.
Samenvatting: Tapioca kan worden gebruikt in plaats van bloem bij het bakken en koken. Het wordt ook vaak gebruikt voor het maken van desserts, zoals puddingen en bubble tea.
Voedingswaarde van tapioca
Tapioca is bijna puur zetmeel, dus het bestaat bijna volledig uit koolhydraten.
Voorgesteld voor u: Cassave: voedingsstoffen, voordelen, nadelen, gebruik en meer
Het bevat slechts kleine hoeveelheden eiwitten, vetten en vezels.
Bovendien bevat het kleine hoeveelheden andere voedingsstoffen. De meeste van hen bedragen minder dan 0,1% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid in één portie.
Een kopje droge tapioca-parels bevat 544 calorieën.
Vanwege het gebrek aan eiwitten en voedingsstoffen is tapioca qua voedingswaarde inferieur aan de meeste granen en meel.
Tapioca kan worden beschouwd als een bron van "lege" calorieën omdat het energie levert maar bijna geen essentiële voedingsstoffen.
Samenvatting: Tapioca is bijna puur zetmeel en bevat slechts verwaarloosbare hoeveelheden eiwitten en andere voedingsstoffen.
Gezondheidsvoordelen van tapioca
Tapioca heeft niet veel gezondheidsvoordelen, maar het is graan- en glutenvrij.
Tapioca is geschikt voor beperkte diëten
Veel mensen zijn allergisch of intolerant voor tarwe, granen en gluten.
Om hun symptomen te beheersen, moeten ze een beperkt dieet volgen.
Aangezien tapioca van nature vrij is van granen en gluten, kan het een geschikte vervanging zijn voor producten op basis van tarwe of maïs.
Het kan bijvoorbeeld worden gebruikt als bloem bij het bakken en koken of als verdikkingsmiddel in soepen of sauzen.
Je kunt het echter ook combineren met ander meel, zoals amandelmeel of kokosmeel, om de hoeveelheid voedingsstoffen te vergroten.
Hoe zit het met resistent zetmeel?
Resistent zetmeel is in verband gebracht met verschillende voordelen voor de algehele gezondheid. Het voedt de vriendelijke bacteriën in je darmen, waardoor ontstekingen en het aantal schadelijke bacteriën wordt verminderd.
Het kan ook de bloedsuikerspiegel na de maaltijd verlagen, het glucose- en insulinemetabolisme verbeteren en de volheid vergroten. Dit zijn allemaal factoren die bijdragen aan een betere metabole gezondheid.
Cassavewortel is een bron van natuurlijk resistent zetmeel. Tapioca, een product dat wordt verkregen uit de cassavewortel, heeft echter een laag gehalte aan natuurlijk resistent zetmeel, waarschijnlijk vanwege de verwerking.
Voorgesteld voor u: 6 slimme tapiocazetmeel vervangers
Er ontbreekt onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van chemisch gemodificeerde resistente zetmelen versus natuurlijke resistente zetmelen.
Bovendien is het, gezien het lage gehalte aan voedingsstoffen, waarschijnlijk een beter idee om in plaats daarvan resistent zetmeel uit ander voedsel te halen, zoals gekookte en gekoelde aardappelen of rijst, peulvruchten en groene bananen.
Samenvatting: Tapioca kan producten op basis van tarwe of maïs vervangen. Het bevat ook een kleine hoeveelheid resistent zetmeel, wat verband houdt met verschillende gezondheidsvoordelen.
Negatieve gezondheidseffecten van tapioca
Bij juiste verwerking lijkt tapioca niet veel negatieve gezondheidseffecten te hebben.
De meeste negatieve gezondheidseffecten komen van het consumeren van slecht verwerkte cassavewortels.
Bovendien is tapioca mogelijk ongeschikt voor mensen met diabetes, omdat het bijna pure koolhydraten zijn.
Onjuist verwerkte cassaveproducten kunnen vergiftiging veroorzaken
Cassavewortel bevat van nature een giftige stof die linamarin wordt genoemd. Dit wordt in je lichaam omgezet in waterstofcyanide en kan cyanidevergiftiging veroorzaken.
Het innemen van slecht verwerkte cassavewortel is gekoppeld aan cyanidevergiftiging, een verlammende ziekte genaamd konzo, en zelfs de dood.
Er zijn konzo-epidemieën geweest in Afrikaanse landen die afhankelijk zijn van een dieet van onvoldoende verwerkte bittere cassave, zoals tijdens oorlogen of droogtes.
Er zijn echter een paar manieren om linamarine te verwijderen tijdens verwerking en koken.
Commercieel geproduceerde tapioca bevat over het algemeen geen schadelijke niveaus van linamarine en is veilig om te consumeren.
Cassave allergie
Er zijn niet veel gedocumenteerde gevallen van allergische reacties op cassave of tapioca.
Mensen die allergisch zijn voor latex kunnen echter allergische reacties krijgen als gevolg van kruisreactiviteit.
Dat betekent dat je lichaam verbindingen in cassave aanziet voor allergenen in latex, waardoor een allergische reactie ontstaat.
Voorgesteld voor u: De 14 beste glutenvrije meelsoorten
Dit wordt ook wel het latex-fruitsyndroom genoemd.
Samenvatting: Onjuist verwerkte cassavewortel kan vergiftiging veroorzaken, maar commercieel geproduceerde producten zijn veilig. Allergische reacties op tapioca zijn zeldzaam.
Verrijking voor gezondheidsdoeleinden
Goed verwerkte tapioca is veilig om te eten en goedkoop om te kopen. Het is een levensreddend ingrediënt in verschillende ontwikkelingslanden.
Mensen die een groot deel van hun dieet op producten op basis van cassave en tapioca baseren, kunnen uiteindelijk eiwitten en voedingsstoffen missen.
Dit kan leiden tot tekorten aan voedingsstoffen, ondervoeding, rachitis en kropgezwel.
Voor gezondheidsdoeleinden hebben experts geëxperimenteerd met het versterken van tapiocameel met meel dat rijker is aan voedingsstoffen, zoals sojameel.
Samenvatting: Tapiocameel kan worden verrijkt met meel dat rijker is aan voedingsstoffen in ontwikkelingslanden waar cassave en tapioca de belangrijkste ingrediënten zijn.
Hoe te koken met tapioca
Tapioca kan op verschillende manieren worden gebruikt, onder meer bij het koken en bakken. De meeste recepten die tapioca gebruiken, zijn voor met suiker gezoete desserts.
Tapiocameel
Tapiocameel is een geweldig ingrediënt bij het koken. Het dikt snel in, is neutraal van smaak en geeft sauzen en soepen een zijdezacht aanzien.
Sommigen beweren zelfs dat het beter bevriest en ontdooit dan maizena of bloem. Daarom kan het geschikter zijn voor gebakken goederen die bedoeld zijn voor later gebruik.
Dit meel wordt vaak gemengd met ander meel in recepten om zowel de voedingswaarde als de textuur te verbeteren.
Tapiocaparels
De parels moeten gekookt worden voordat je ze eet. De verhouding is meestal 1 deel droge parels tot 8 delen water.
Breng het mengsel op hoog vuur aan de kook. Roer constant om te voorkomen dat de parels aan de bodem van de pan blijven plakken.
Wanneer de parels beginnen te drijven, zet je het vuur laag tot medium en laat je het 15 tot 30 minuten sudderen terwijl je af en toe roert.
Haal de pan van het vuur, dek hem af en laat hem nog 15 tot 30 minuten staan.
Bubbelthee
Gekookte tapiocaparels worden vaak gebruikt in bubble tea, een koude, zoete drank.
Bubble tea, ook wel boba-thee genoemd, bestaat meestal uit gezette thee met tapiocaparels, siroop, melk en ijsblokjes.
Bubble tea wordt vaak gemaakt met zwarte tapioca-parels, die op witte parels lijken, maar waarin bruine suiker is gemengd.
Houd er rekening mee dat bubbelthee meestal vol zit met toegevoegde suiker en alleen met mate moet worden geconsumeerd.
Samenvatting: Tapioca kan op verschillende manieren worden gebruikt om te koken of bakken, en het is ideaal voor het maken van desserts.
Samenvatting
Tapioca is bijna puur zetmeel en bevat zeer weinig voedingsstoffen. Op zichzelf heeft het geen indrukwekkende gezondheidsvoordelen of nadelige effecten.
Het kan echter soms nuttig zijn voor mensen die granen of gluten moeten vermijden.
