Dieta alkaliczna opiera się na założeniu, że zastąpienie pokarmów kwasotwórczych pokarmami alkalicznymi może poprawić twoje zdrowie.
Zwolennicy tej diety twierdzą nawet, że może ona pomóc w walce z poważnymi chorobami, takimi jak rak.
Ten artykuł analizuje naukę stojącą za dietą alkaliczną.
Schudnąć
Zbudować mięśnie
Jeść zdrowo
Poznać nowe kuchnieCzym jest dieta alkaliczna?
Dieta alkaliczna jest również znana jako dieta kwasowo-zasadowa lub dieta alkaliczno-popiołowa.
Założeniem tej metody jest to, że dieta może zmienić wartość pH ciała - pomiar kwasowości lub zasadowości. —.
Twój metabolizm - przemiana pożywienia w energię - jest czasem porównywany do ognia. W obu przypadkach mamy do czynienia z reakcją chemiczną, która rozkłada stałą masę.
Jednak reakcje chemiczne w Twoim ciele zachodzą powoli i w sposób kontrolowany.
Kiedy coś się pali, pozostaje po tym popiół. Podobnie, pokarmy, które spożywasz, pozostawiają “popiół” zwany odpadami metabolicznymi.
Te odpady metaboliczne mogą być zasadowe, neutralne lub kwaśne. Zwolennicy tej diety twierdzą, że odpady metaboliczne mogą bezpośrednio wpływać na kwasowość ciała.
Innymi słowy, jedzenie pokarmów, które pozostawiają kwaśny popiół, sprawia, że twoja krew staje się bardziej kwaśna. Jedzenie pokarmów, które pozostawiają zasadowy popiół, sprawia, że krew staje się bardziej zasadowa.
Zgodnie z hipotezą kwasowo-zasadową, kwasowy popiół sprawia, że jesteś podatny na choroby i dolegliwości, podczas gdy zasadowy popiół jest uważany za ochronny.
Wybierając bardziej alkaliczną żywność, powinieneś być w stanie “alkalizować” swoje ciało i poprawić swoje zdrowie.
Składniki żywności, które pozostawiają kwaśny popiół, to białko, fosforan i siarka, natomiast składniki zasadowe to wapń, magnez i potas.
Niektóre grupy żywności są uważane za kwaśne, zasadowe lub neutralne:
- Kwasy: mięso, drób, ryby, nabiał, jaja, zboża, alkohol
- Neutralne: naturalne tłuszcze, skrobie i cukry
- Alkaliczne: owoce, orzechy, rośliny strączkowe i warzywa
Podsumowanie: Według zwolenników diety alkalicznej, odpady metaboliczne - czyli popiół - powstałe w wyniku spalania pokarmów mogą bezpośrednio wpływać na kwasowość lub zasadowość twojego ciała.
Regularny poziom pH w twoim ciele
Przy omawianiu diety alkalicznej ważne jest, aby zrozumieć pH.
pH określa, jak bardzo coś jest kwaśne lub zasadowe.
Wartość pH waha się w granicach 0-14:
- Kwasowość: 0,0-6,9
- Neutralny: 7.0
- Alkaliczny (lub zasadowy): 7,1-14,0
Wielu zwolenników tej diety sugeruje monitorowanie pH moczu, aby upewnić się, że jest ono zasadowe (powyżej 7), a nie kwaśne (poniżej 7).
Należy jednak pamiętać, że pH w organizmie bardzo się różni. Niektóre części ciała są kwaśne, inne zasadowe - nie ma ustalonego poziomu.
Twój żołądek jest wypełniony kwasem solnym, co sprawia, że jego pH wynosi 2-3,5, czyli jest bardzo kwaśne. Kwasowość ta jest niezbędna do rozkładu pokarmu.
Z drugiej strony, ludzka krew jest zawsze lekko zasadowa, o pH 7,36-7,44.
Gdy pH krwi spada poniżej normalnego zakresu, może to być śmiertelne, jeśli nie jest leczone.
Dzieje się tak jednak tylko w niektórych stanach chorobowych, takich jak kwasica ketonowa spowodowana cukrzycą, głodem lub spożyciem alkoholu.
Podsumowanie: Wartość pH mierzy kwasowość lub zasadowość substancji. Na przykład kwas żołądkowy jest bardzo kwaśny, a krew lekko zasadowa.
Jedzenie wpływa na pH moczu, ale nie krwi
Dla zdrowia ważne jest, aby pH krwi pozostawało na stałym poziomie.
Jeśli jego poziom wykracza poza normę, twoje komórki przestają działać, a nieleczony umiera bardzo szybko.
Z tego powodu Twój organizm ma wiele skutecznych sposobów na ścisłe regulowanie równowagi pH. Nazywa się to homeostazą kwasowo-zasadową.
Jest prawie niemożliwe, aby jedzenie zmieniło wartość pH krwi u zdrowych ludzi, chociaż w normalnym zakresie mogą wystąpić niewielkie wahania.
Sugerowane dla Ciebie: Czy ocet jest kwasem czy zasadą?
Jedzenie może jednak zmienić wartość pH Twojego moczu, choć efekt ten jest nieco zmienny.
Wydalanie kwasów z moczem jest jednym z głównych sposobów, w jaki organizm reguluje pH krwi.
Zjedzenie dużego steku sprawi, że kilka godzin później Twój mocz będzie bardziej kwaśny, ponieważ Twój organizm będzie usuwał z niego odpady metaboliczne.
Dlatego pH moczu jest słabym wskaźnikiem ogólnego pH organizmu i ogólnego stanu zdrowia. Mogą na nie wpływać także czynniki inne niż dieta.
Podsumowanie: Twoje ciało ściśle reguluje poziom pH krwi. U zdrowych ludzi dieta nie wpływa znacząco na pH krwi, ale może zmienić pH moczu.
Pokarmy kwasotwórcze a osteoporoza
Osteoporoza to postępująca choroba kości charakteryzująca się zmniejszoną zawartością minerałów w kościach.
Jest on szczególnie powszechny wśród kobiet po menopauzie i może drastycznie zwiększyć ryzyko złamań.
Wielu zwolenników diety alkalicznej uważa, że aby utrzymać stałe pH krwi, organizm pobiera z kości minerały alkaliczne, takie jak wapń, które buforują kwasy pochodzące z kwaśnych pokarmów, które spożywasz.
Według tej teorii dieta kwasotwórcza, taka jak standardowa dieta zachodnia, powoduje utratę gęstości mineralnej kości. Teoria ta znana jest jako “hipoteza kwasowo-zasadowa osteoporozy.”
Jednak ta teoria nie uwzględnia funkcji nerek, które mają zasadnicze znaczenie dla usuwania kwasów i regulowania pH ciała.
Nerki wytwarzają jony wodorowęglanowe, które neutralizują kwasy we krwi, umożliwiając ciału ścisłą kontrolę pH krwi.
Układ oddechowy również bierze udział w kontrolowaniu pH krwi. Kiedy jony dwuwęglanowe z nerek łączą się z kwasami we krwi, tworzą dwutlenek węgla, który wydychasz, i wodę, którą wydalasz.
Hipoteza kwasowo-zasadowa ignoruje również jeden z głównych czynników powodujących osteoporozę - utratę białka kolagenu z kości.
Jak na ironię, utrata kolagenu jest silnie związana z niskim poziomem dwóch kwasów - kwasu ortokrzemowego i kwasu askorbinowego, czyli witaminy C - w diecie.
Sugerowane dla Ciebie: Elektrolity: definicja, funkcje, nierównowaga i źródła
Należy pamiętać, że dowody naukowe na związek między kwasem w diecie a gęstością kości i ryzykiem złamań są zróżnicowane. Podczas gdy wiele badań obserwacyjnych nie wykazało żadnego związku, inne wykryły istotny związek.
Badania kliniczne, które zwykle są bardziej dokładne, wykazały, że dieta kwasotwórcza nie ma wpływu na poziom wapnia w organizmie.
Jeśli nawet, to diety te poprawiają zdrowie kości poprzez zwiększanie retencji wapnia i aktywację hormonu IGF-1, który stymuluje naprawę mięśni i kości.
Wysokobiałkowa, kwasotwórcza dieta jest prawdopodobnie związana z lepszym zdrowiem kości - nie gorszym.
Podsumowanie: Chociaż dowody są różne, większość badań nie potwierdza teorii, że dieta kwasotwórcza szkodzi kościom. Białko, kwaśny składnik odżywczy, wydaje się nawet korzystne.
Kwasowość i rak
Wielu twierdzi, że rak rozwija się tylko w środowisku kwaśnym i można go leczyć, a nawet wyleczyć, stosując dietę alkaliczną.
Jednak kompleksowe badania nad związkiem między kwasicą wywołaną dietą - czyli zwiększoną kwasowością krwi spowodowaną dietą - a rakiem wykazały, że nie ma bezpośredniego związku.
Po pierwsze, jedzenie nie wpływa znacząco na pH krwi.
Po drugie, nawet jeśli założysz, że jedzenie może drastycznie zmienić wartość pH krwi lub innych tkanek, komórki rakowe nie są ograniczone do kwaśnego środowiska.
Rak rośnie w normalnej tkance ciała o lekko zasadowym pH 7,4. W wielu eksperymentach udało się wyhodować komórki rakowe w środowisku zasadowym.
Nowotwory rosną szybciej w środowisku kwaśnym, ale same tworzą to środowisko. To nie kwaśne środowisko tworzy komórki rakowe, ale to komórki rakowe tworzą kwaśne środowisko.
Podsumowanie: Nie ma związku pomiędzy dietą kwasotwórczą a rakiem. Komórki nowotworowe rosną również w środowisku zasadowym.
Diety przodków a kwasowość
Badanie teorii kwasowo-zasadowej z perspektywy ewolucyjnej i naukowej ujawnia rozbieżności.
W jednym z badań oszacowano, że 87% ludzi w epoce przedrolniczej stosowało dietę alkaliczną, co stanowi główny argument stojący za współczesną dietą alkaliczną.
Sugerowane dla Ciebie: Podsumowanie nabiału: składniki odżywcze, korzyści i wady
Najnowsze badania wskazują, że połowa ludzi w okresie przedrolniczym odżywiała się w sposób zasadowy, a druga połowa w sposób kwasowy.
Pamiętaj, że nasi dalecy przodkowie żyli w bardzo różnych klimatach i mieli dostęp do zróżnicowanej żywności. Kwasotwórcza dieta stawała się coraz bardziej powszechna, gdy ludzie przesuwali się dalej na północ od równika, z dala od tropików.
Chociaż około połowa łowców-zbieraczy jadła dietę kwasotwórczą, uważa się, że współczesne choroby występowały znacznie rzadziej.
Podsumowanie: Aktualne badania sugerują, że około połowa diety przodków była kwasotwórcza, zwłaszcza wśród ludzi, którzy żyli daleko od równika.
Podsumowanie
Dieta alkaliczna jest całkiem zdrowa, gdyż zachęca do spożywania dużej ilości owoców, warzyw i zdrowej żywności roślinnej, ograniczając jednocześnie przetworzone śmieciowe jedzenie.
Jednak twierdzenie, że dieta poprawia stan zdrowia ze względu na swoje działanie alkalizujące, jest podejrzane. Żadne wiarygodne badania na ludziach nie potwierdziły tych twierdzeń.
Niektóre badania sugerują pozytywne efekty w bardzo małej grupie populacji. W szczególności, niskobiałkowa dieta alkalizująca może być korzystna dla osób z przewlekłą chorobą nerek.
Dieta alkaliczna jest ogólnie zdrowa, ponieważ opiera się na pełnych i nieprzetworzonych produktach. Nie ma wiarygodnych dowodów na to, że ma ona coś wspólnego z poziomem pH.
