Czy pączki są wegańskie? Sprawdź składniki i przepisy na wegańskie pączki

Czy pączki są wegańskie?

Niestety większość pączków nie jest wegańska. Ponieważ większość pączków jest zwykle wytwarzana ze składników pochodzenia zwierzęcego, takich jak mleko lub jajka.

Jednak można mieć wegańskie pączki.

W tym artykule omówię bardziej szczegółowo sposób wytwarzania pączków i dlaczego generalnie nie są odpowiednie dla wegan. Dodatkowo przedstawię Ci kilka sugestii, a konkretnie wegańskie sklepy z pączkami, które możesz odwiedzić, a także przepisy na wegańskie pączki, które możesz zrobić w domu.

Jaki jest Twój główny cel?

Schudnąć Zbudować mięśnie Jeść zdrowo Poznać nowe kuchnie

Powered by DietGenie

Jak powstają pączki?

Pączek to w zasadzie smażony pierścień lub kulka słodkiego ciasta na zakwasie drożdżowym lub zakwaszonym chemicznie. Ciasto jest mieszane i formowane, wrzucane do gorącego oleju do smażenia, a następnie glazurowane.

Chociaż przepis może się różnić w zależności od tego, czy ciasto jest drożdżowe czy zakwaszone chemicznie, składniki pozostają prawie takie same, z wyjątkiem środka spulchniającego:

• Mąka
• Proszek do pieczenia lub drożdże (zakwas)
• Skracanie
• Cukier
• Mleko
• Jajka (lub białka jaj)
• Sztuczne lub naturalne aromaty

Glazura lub lukier, które są dodawane po usmażeniu ciasta, są kombinacją mąki, cukru, aromatu, a czasem tłuszczu, co nie jest wegańskie, bo tłuszcz piekarski to w zasadzie masło na bazie mleka.

Często miejsca takie jak sklepy spożywcze, piekarnie lub franczyzy używają gotowych mieszanek, które zawierają powyższe składniki, ale muszą również zawierać świeże składniki, takie jak woda, mleko i jajka w trakcie przygotowywania.

Oprócz mleka i jajek znajdziesz też oczywiście składniki takie jak cukier a czasem olej palmowy, które są uważane w społeczności wegańskiej za bardzo wątpliwe składniki.

Mimo że są to wyraźnie składniki pochodzenia roślinnego, sprawy się komplikują, gdy przyjrzysz się dokładniej.

Dlaczego cukier może nie być wegański

Cukier może pochodzić z dwóch źródeł: z trzciny cukrowej i buraków cukrowych.

Cukier pochodzący z buraków cukrowych jest zawsze wegański, ale ten pochodzący z trzciny cukrowej może nie być.

Podczas rafinacji cukru pochodzącego z trzciny cukrowej trzciny cukrowe są rozdrabniane, a sok oddzielany od miąższu.

Niestety, w niektórych przypadkach ten sok jest filtrowany, przetwarzany i wybielany za pomocą środka odbarwiającego zwanego zwęgleniem kostnym, który jest zasadniczo właściwością podobną do węgla uzyskaną przez spalanie kości bydła.

Według PETA kości używane do tworzenia zwęglenia kostnego pochodzą od bydła w krajach takich jak Afganistan, Argentyna, Indie i Pakistan. Kości są sprzedawane handlowcom w Egipcie, Szkocji i Brazylii, którzy następnie odsprzedają je dostawcom cukru w Stanach Zjednoczonych w celu wytworzenia zwęglenia kości.

Należy jednak podkreślić, że nie cały cukier trzcinowy jest przetwarzany przy użyciu węgla kostnego, w rzeczywistości wielu dostawców przyjmuje alternatywy na bazie roślin, takie jak granulowany węgiel lub żywice jonowymienne. Mimo to często trudno jest prześledzić, jaki rodzaj cukru jest używany, ponieważ wiele firm korzysta z mieszanej puli dostawców.

Z tego powodu cukier nie zawsze może być uważany za wegański.

Olej palmowy jest szkodliwy dla środowiska

Olej palmowy jest również składnikiem pochodzenia roślinnego. Jednak, aby stworzyć plantacje palm olejowych, dziesiątkuje się hektary lasów, które obejmują całe ekosystemy i siedliska przyrodnicze.

Z tego powodu mamy wiele gatunków, które są obecnie zagrożone. Jednym z rozdzierających przykładów są orangutany.

Według badań, w latach 1999-2015 produkcja oleju palmowego doprowadziła do śmierci 100 000 orangutanów.

Mając to na uwadze, olej palmowy nie jest składnikiem, którego większość wegan unika. To samo dotyczy cukru i być może każdego innego składnika, który jest uważany za „wątpliwy”. Chcę powiedzieć, że jedzenie lub unikanie tych składników sprowadza się do indywidualnej definicji weganizmu.

Ostatecznie decyzja należy do Ciebie, ale nie sądzę, że powinieneś być oceniany niezależnie od tego.

Jak powstają wegańskie pączki?

Podobnie jak zwykłe pączki, znajdziesz składniki, takie jak uniwersalna mąka, cukier i sól. Jednak wiele z wegańskich przepisów na pączki, które znajdziesz, podkreśla różne roślinne alternatywy, których możesz użyć.

Sugerowane dla Ciebie: Wegański przewodnik pieczenia – zamienniki i przepisy

Aby zastąpić mleko, możesz wybrać alternatywy na bazie roślin, takie jak mleko sojowe, mleko migdałowe lub mleko owsiane.

Aby wymienić jajka, możesz wybrać jedną z poniższych opcji:

• sos jabłkowy
• puree bananowe
• Siemię lniane lub nasiona chia
• Wegańskie zamienniki jajek
• Aquafaba (resztki płynu z gotowanej ciecierzycy)

Te alternatywy działają bardzo podobnie do jajek w przepisie.

Nie jestem jednak pewien, w jaki sposób wspomniane wcześniej przyjazne weganom sklepy z pączkami konfekcjonują swoje pączki, ale mogą korzystać z niektórych z tych alternatyw. Wiem na pewno, że puree bananowe świetnie dodaje wilgoci i odrobiny słodyczy, a siemię lniane świetnie sprawdza się jako spoiwo utrzymujące mąkę razem.

Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak wykorzystać te składniki, aby zrobić własne wegańskie pączki, przeczytaj następny rozdział, ponieważ podzielę się z Tobą moimi 2 ulubionymi przepisami na wegańskie pączki.

2 wegańskie przepisy na pączki do zrobienia w domu

Wegańskie pączki

Miękkie, puszyste wegańskie pączki, które smakują jak z piekarni! Wykonane z ciasta drożdżowego i zanurzone w słodkiej polewie waniliowej, te pączki zaspokoją Twoje zachcianki. Idealne do filiżanki kawy!

Składniki do pączków

• 1 ¼ szklanki niesmakowanego mleka roślinnego, podgrzanego do około 110 °F
• 1 (7 gram) opakowanie aktywnych suchych drożdży
• ¼ filiżanki plus 1 łyżeczka cukru organicznego, podzielona
• 6 łyżek masła wegańskiego w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ¾ łyżeczki soli
• 4 szklanki mąki uniwersalnej plus więcej w razie potrzeby
• Olej rzepakowy lub roślinny do smażenia (potrzebne co najmniej 3 filiżanki)

Składniki na glazurę

• 3 szklanki organicznego cukru pudru
• ½ filiżanki niesmakowanego mleka roślinnego
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Składniki na polewę czekoladową (opcjonalnie)

• 1 szklanka wegańskich chipsów czekoladowych
• ¼ filiżanki masła wegańskiego
• 2 łyżki syropu klonowego

Instrukcja robienia pączków

1. Wymieszaj mleko, drożdże i 1 łyżeczkę cukru w małej misce lub miarce do płynów. Odstaw na około 10 minut, aż się spieni.
2. W dużej misce ubij masło i pozostałą ¼ szklanki cukru mikserem elektrycznym na wysokich obrotach do uzyskania kremowej konsystencji, około 1 minuty.
3. Dodaj ekstrakt waniliowy i sól.
4. Zacznij dodawać mieszankę drożdży do masła, ubijając powoli na niskich obrotach. Uważaj, aby nie rozpryskiwać.
5. Dodawaj mąkę po około ½ szklanki na raz, ubijając za każdym razem. Przełącz na łyżkę, gdy ciasto stanie się zbyt gęste dla miksera. Kontynuuj dodawanie mąki, aż powstanie miękkie ciasto (łącznie około 3 ½ filiżanki).
6. Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj do uzyskania gładkiej i elastycznej konsystencji przez około 5 minut.
7. Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski i przykryj wilgotną ściereczką. Umieść w ciepłym miejscu, aby podwoiło objętość, około 1 godziny.
8. Ubij ciasto, następnie rozwałkuj na około ½ cala grubości.
9. Użyj foremki do pączków lub ciastek, aby wyciąć kształty pączków.
10. Rozwałkuj nadmiar ciasta i powtarzaj, aż całe ciasto zostanie wykorzystane.
11. Przełóż pączki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
12. Napełnij duży garnek 1 ½ do 2 cali oleju i podgrzej do około 350 °F. Użyj termometru do smażenia, aby monitorować temperaturę.
13. Smaż pączki partiami przez 1-2 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i spuchnięte.
14. Wyjmij pączki łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych.

Instrukcja wykonania glazury

1. Wymieszaj wszystkie składniki w małej misce. Dodaj więcej cukru pudru, jeśli glazura jest zbyt rzadka, lub więcej mleka, jeśli jest za gęsta. Glazura powinna być lekko rzadka, ale wystarczająco gęsta, by pokryć pączki.

Instrukcje, jak zrobić lukier czekoladowy

1. Roztop czekoladowe chipsy w kuchence mikrofalowej co 30 sekund, mieszając między kolejnymi podgrzewaniami.
2. Dodaj masło i syrop klonowy, mieszaj aż do rozpuszczenia.

Instrukcje dokończenia pączków

1. Gdy pączki prawie całkowicie ostygną, zanurz każdy w glazurze, aby pokryć obie strony.
2. Przełóż na drucianą podstawkę, aby glazura stężała. Pod spodem umieść talerz lub ręcznik papierowy, by złapać ścieki.
3. Jeśli używasz lukru czekoladowego, poczekaj, aż glazura się zwiąże, a następnie zanurz wierzch pączków. Opcjonalnie posyp posypką, orzechami lub kokosem.
4. Pozostaw lukier do zastygnięcia i podawaj.

30-minutowe pączki czekoladowe

Puszyste, upieczone pączki z ciasta czekoladowego zrobione w 30 minut! Bezglutenowe, idealnie słodkie, polane prostą glazurą z oleju kokosowego!

Sugerowane dla Ciebie: Czy bułki brioche są wegańskie? Skład i przepisy

Składniki do pączków

• 1/4 szklanki aquafaby (płynu z puszki ciecierzycy)
• 1/2 szklanki niesłodzonego mleka migdałowego (podgrzanego)
• 1/4 szklanki roztopionego oleju kokosowego
• 1/3 szklanki organicznego cukru trzcinowego lub kokosowego
• 1/4 szklanki syropu klonowego lub nektaru z agawy
• 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
• 1/4 łyżeczki soli morskiej
• 1/3 szklanki niesłodzonego musu jabłkowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku
• 3/4 szklanki mąki migdałowej
• 1 szklanka mieszanki mąki bezglutenowej

Składniki na glazurę (opcjonalnie)

• 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 1 łyżka syropu klonowego
• 5 łyżek niesłodzonego kakao w proszku
• 1 szczypta soli morskiej
• 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C) i lekko posmaruj dwie foremki do pączków.
2. Ubij aquafabę mikserem lub trzepaczką na miękkie szczyty (1-2 minuty). Jeśli nie osiągniesz miękkich szczytów, zrób jak najlepiej.
3. Podgrzej mleko migdałowe, aby nie utwardzać oleju kokosowego. Odstaw.
4. W dużej misce wymieszaj roztopiony olej kokosowy, cukier, syrop klonowy, wanilię i sól, ubijając około 45 sekund.
5. Dodaj mus jabłkowy i mleko migdałowe, wymieszaj.
6. Dodaj proszek do pieczenia, sodę, kakao, mąkę migdałową i mieszankę mąki bezglutenowej, wymieszaj do połączenia.
7. Delikatnie wmieszaj ubitą aquafabę. Jeśli ciasto jest za rzadkie, dodaj więcej mąk po 1 łyżce do odpowiedniej konsystencji.
8. Napełnij foremki ciastem (11-12 pączków) i piecz 18-20 minut, aż wykałaczka będzie czysta.
9. Przygotuj glazurę, mieszając wszystkie składniki do uzyskania gładkiej konsystencji. Dostosuj słodycz i gęstość.
10. Po upieczeniu ostudź pączki 1-2 minuty, następnie delikatnie odwróć i pozostaw do ostygnięcia przez 5 minut.
11. Zanurz pączki w glazurze i udekoruj posypkami lub innymi dodatkami.
12. Najlepsze świeże. Resztki przechowuj w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w zamrażarce do 1 miesiąca.

Podsumowanie: Większość pączków nie jest wegańska

Rzeczywiście, niestety, większość zwykłych pączków, które znajdziesz, nie jest wegańska, ponieważ używane są składniki takie jak mleko, jajka i tłuszcz piekarski (lub masło).

Sugerowane dla Ciebie: Czy gnocchi są wegańskie? Porady i przepisy

Nie jest to jednak powód do rozczarowania. Nadal możesz jeść wegańskie pączki!