Ziemniaki są podstawą wielu kultur i są spożywane od ponad 10 000 lat.
Oprócz tego, że są bogate w potas, stanowią doskonałe źródło węglowodanów i błonnika.
Te smaczne bulwy można przygotować na wiele sposobów, ale zazwyczaj są one pieczone, gotowane, prażone, smażone lub suszone.
Schudnąć
Zbudować mięśnie
Jeść zdrowo
Poznać nowe kuchnieOdpowiednie przechowywanie może przedłużyć ich trwałość i zapobiec niepotrzebnym odpadom.
Ten artykuł przedstawia najlepsze techniki przechowywania i zawiera wskazówki dotyczące wyboru najświeższych ziemniaków.
Przechowuj surowe ziemniaki w chłodnym miejscu
Temperatura przechowywania ma znaczący wpływ na długość życia ziemniaków.
Surowe ziemniaki, przechowywane w temperaturze 6-10°C (43-50°F), mogą przetrwać wiele miesięcy, nie psując się.
Ten zakres temperatur jest nieco cieplejszy niż w przypadku chłodzenia i można go znaleźć w chłodnych piwnicach, suterenach, garażach lub szopach.
Przechowywanie ziemniaków w takich warunkach może opóźnić powstawanie kiełków na skórce, co jest jedną z pierwszych oznak zepsucia.
W jednym z badań stwierdzono, że przechowywanie ziemniaków w niskiej temperaturze ponad czterokrotnie wydłuża ich trwałość w porównaniu z przechowywaniem ich w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie w niższej temperaturze pomaga również zachować zawartość witaminy C.
Badania wykazały, że ziemniaki przechowywane w chłodnych temperaturach zachowały do 90% zawartości witaminy C przez cztery miesiące, podczas gdy te przechowywane w cieplejszych temperaturach pokojowych straciły prawie 20% witaminy C po jednym miesiącu.
Przechowywanie w temperaturze nieco wyższej niż chłodnicza to świetny sposób na przedłużenie trwałości i zachowanie zawartości witaminy C.
Podsumowanie: Przechowywanie ziemniaków w chłodnym miejscu spowalnia ich kiełkowanie i utrzymuje zawartość witaminy C.
Trzymaj ziemniaki z dala od światła
Światło słoneczne lub fluorescencyjne może spowodować, że skórki ziemniaków będą produkować chlorofil i przybiorą niepożądany zielony kolor.
Podczas gdy chlorofil, który zmienia kolor skóry na zielony, jest nieszkodliwy, ekspozycja na słońce może powodować powstawanie dużych ilości toksycznej substancji chemicznej zwanej solaniną.
Wiele osób odrzuca zielone ziemniaki ze względu na wyższą zawartość solaniny.
Solanina ma gorzki smak i powoduje uczucie pieczenia w ustach lub gardle u osób, które są na nią wrażliwe.
Solanina jest również toksyczna dla ludzi, gdy jest spożywana w bardzo dużych ilościach i może powodować mdłości, wymioty i biegunkę. Odnotowano nawet kilka przypadków śmierci.
Jednak w wielu krajach obowiązują wytyczne ograniczające ilość solaniny w ziemniakach dostępnych w sprzedaży do poziomu poniżej 91 mg na funt (200 mg/kg), więc nie jest to powszechny problem.
Solanina znajduje się prawie wyłącznie w skórce i pierwszej 1/8 cala (3,2 mm) miąższu. Ścinanie skórki i leżącego pod nią zielonego miąższu pozwala usunąć większość tej substancji.
Podsumowanie: Przechowywanie ziemniaków w ciemności zapobiega ich zielenieniu i wysokiej zawartości solaniny, która w dużych ilościach może powodować mdłości, wymioty i biegunkę.
Nie przechowuj surowych ziemniaków w lodówce lub zamrażarce
Chociaż chłodne temperatury są idealne do przechowywania ziemniaków, chłodzenie i mrożenie nie są.
Bardzo niskie temperatury mogą powodować “słodzenie na zimno”. Dzieje się tak, gdy część skrobi jest przekształcana w cukry redukujące.
Cukry redukujące mogą tworzyć substancje rakotwórcze, znane jako akrylamidy, podczas smażenia lub wystawiania na działanie bardzo wysokich temperatur, dlatego najlepiej utrzymywać ich poziom na niskim poziomie.
Sugerowane dla Ciebie: Jaki jest najlepszy sposób przechowywania cebuli?
Nieugotowanych ziemniaków nie należy też nigdy przechowywać w zamrażarce.
Pod wpływem niskich temperatur woda w ziemniakach rozszerza się i tworzy kryształki, które niszczą struktury ścian komórkowych. To sprawia, że są miękkie i nie nadają się do użytku po rozmrożeniu.
Surowe ziemniaki mogą również zbrązowieć pod wpływem powietrza w zamrażarce.
Dzieje się tak dlatego, że enzymy powodujące brązowienie są nadal aktywne w ziemniakach, nawet w niskich temperaturach.
Można zamrozić je po całkowitym lub częściowym ugotowaniu, ponieważ proces gotowania dezaktywuje enzymy odpowiedzialne za brązowienie i zapobiega odbarwieniu.
Podsumowanie: Surowe ziemniaki nie powinny być przechowywane w lodówce, ponieważ niska temperatura zwiększa ilość cukrów redukujących i sprawia, że są bardziej rakotwórcze podczas smażenia lub pieczenia. Nie powinno się ich również zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu staną się miękkie i brązowe.
Umieść ziemniaki w otwartej misce lub papierowej torbie
Ziemniaki potrzebują przepływu powietrza, aby zapobiec gromadzeniu się wilgoci, która może doprowadzić do ich zepsucia.
Najlepszym sposobem na zapewnienie swobodnej cyrkulacji powietrza jest przechowywanie ich w otwartej misce lub papierowej torbie.
Nie przechowuj ich w szczelnie zamkniętym pojemniku bez dostępu do wentylacji, takim jak zamykana plastikowa torba lub szklane naczynie z pokrywką.
Bez cyrkulacji powietrza wilgoć uwalniana z ziemniaków będzie gromadzić się wewnątrz pojemnika i sprzyjać rozwojowi pleśni i bakterii.
Podsumowanie: Aby przedłużyć trwałość ziemniaków, trzymaj je w otwartej misce, papierowej torbie lub innym pojemniku z otworami wentylacyjnymi. Zapobiega to gromadzeniu się wilgoci, która prowadzi do psucia się ziemniaków.
Nie myj ziemniaków przed przechowywaniem
Ponieważ ziemniaki rosną pod ziemią, często mają brudną skórkę.
Sugerowane dla Ciebie: Jak długo jabłka zachowują trwałość? Oznaki zepsucia i zagrożenia
Chociaż może być kuszące, aby spłukać brud przed przechowywaniem, będą one trwalsze, jeśli będą suche.
Dzieje się tak dlatego, że mycie dodaje wilgoci, która sprzyja rozwojowi grzybów i bakterii.
Poczekaj, aż będziesz gotowy do użycia, a następnie opłucz je i wyszoruj szczotką do warzyw, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
Jeśli problemem są pestycydy, płukanie 10% roztworem octu lub soli może usunąć ponad dwukrotnie więcej pozostałości niż sama woda.
Podsumowanie: Ziemniaki będą trwać znacznie dłużej, jeśli pozostaną suche podczas przechowywania i nie będą myte aż do momentu, kiedy będą gotowe do użycia. Mycie w roztworze soli lub octu może pomóc usunąć więcej pozostałości pestycydów niż sama woda.
Trzymaj ziemniaki z dala od innych produktów
Wiele owoców i warzyw podczas dojrzewania wydziela gaz etylenowy, który zmiękcza owoce i zwiększa zawartość cukru.
Przechowywane w pobliżu dojrzewające produkty mogą sprawić, że surowe ziemniaki szybciej wykiełkują i zmiękną.
Dlatego nie przechowuj ziemniaków w pobliżu dojrzewających owoców i warzyw, zwłaszcza bananów, jabłek, cebuli i pomidorów, ponieważ wydzielają one stosunkowo duże ilości etylenu.
Chociaż nie przeprowadzono badań dotyczących odległości, w jakiej ziemniaki powinny być przechowywane od dojrzewających owoców i warzyw, przechowywanie ich w przeciwległych końcach chłodnej, ciemnej i dobrze wentylowanej spiżarni jest prawdopodobnie skuteczne.
Podsumowanie: Przechowuj ziemniaki z dala od dojrzewających produktów, zwłaszcza bananów, pomidorów i cebuli, ponieważ wydzielany przez nie etylen może sprawić, że ziemniaki szybciej wykiełkują.
Pekluj domowe ziemniaki przed przechowywaniem
Większość ludzi kupuje ziemniaki na lokalnym rynku, ale jeśli uprawiasz własne, to “peklowanie” przed przechowywaniem przedłuży ich trwałość.
Peklowanie polega na przechowywaniu przez dwa tygodnie w umiarkowanie wysokiej temperaturze, zwykle około 65°F (18°C) i wilgotności 85-95%.
Możesz użyć małej ciemnej szafy lub pustego prysznica z podgrzewaczem i miską z wodą, lub pustego piekarnika pozostawionego lekko uchylonego, oświetlonego 40-watową żarówką dla ciepła i miską z wodą dla wilgotności.
Takie warunki pozwalają na zagęszczenie skórki i pomagają w gojeniu się drobnych uszkodzeń, które mogły powstać podczas zbiorów, co zmniejsza szanse na gnicie podczas przechowywania.
Sugerowane dla Ciebie: Czy możesz jeść skórkę kiwi?
Aby przechowywać ziemniaki przez dłuższy czas, można je przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu z dobrą wentylacją.
Podsumowanie: Świeżo zebrane ziemniaki powinny być przez kilka tygodni “peklowane” w cieplejszych temperaturach i przy wysokiej wilgotności powietrza, aby umożliwić zgrubienie skórki i zagojenie się plam. To pomaga przedłużyć okres ich przechowywania.
Przechowuj surowe plastry ziemniaków w wodzie do jednego dnia
Po obraniu i pokrojeniu, surowe ziemniaki szybko odbarwiają się pod wpływem powietrza.
Dzieje się tak, ponieważ zawierają one enzym zwany oksydazą polifenolową, który w reakcji z tlenem zmienia kolor miąższu na szary lub brązowy.
Możesz zapobiec przebarwieniom, przykrywając obrane i pokrojone plastry calem lub dwoma wody i odkładając je do lodówki, aż będą gotowe do użycia.
Woda chroni je przed działaniem powietrza i zapobiega brązowieniu enzymatycznemu.
Jeśli jednak pozostawisz je w wodzie na dłużej niż 24 godziny, mogą wchłonąć zbyt dużo wody i stać się rozmiękłe i bez smaku. Stosuj tę technikę tylko do ziemniaków, które będą gotowane tego samego dnia.
W celu dłuższego przechowywania warto rozważyć pakowanie próżniowe, czyli technikę, w której z opakowania usuwane jest całe powietrze i jest ono szczelnie zamykane.
Zapakowane próżniowo ziemniaki wytrzymają w lodówce do tygodnia.
Podsumowanie: Surowe ziemniaki brązowieją lub szarzeją pod wpływem powietrza, dlatego należy je szybko ugotować lub przechowywać w wodzie do momentu, kiedy będą gotowe do użycia. Jeśli przechowujesz je dłużej niż jeden dzień po przygotowaniu, wyjmij je z wody, zapakuj próżniowo i przechowuj w lodówce.
Ugotowane resztki przechowuj w lodówce przez trzy lub cztery dni.
Ugotowane ziemniaki mogą przetrwać kilka dni w lodówce.
Resztki mogą jednak stać się wodniste lub gumowate, ponieważ skrobia ziemniaczana zmienia kształt i uwalnia wodę podczas chłodzenia.
Gotowanie i chłodzenie zwiększa również tworzenie się skrobi opornej, czyli rodzaju węglowodanów, których człowiek nie może strawić i wchłonąć.
Może to być korzystne dla osób mających problemy z poziomem cukru we krwi, ponieważ zmniejsza indeks glikemiczny o około 25% i powoduje znacznie mniejszy skok poziomu cukru we krwi po jedzeniu.
Skrobia oporna sprzyja również zdrowiu jelit, ponieważ bakterie jelitowe fermentują ją i wytwarzają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które pomagają utrzymać zdrową i silną wyściółkę jelita grubego.
Chociaż ugotowane i ostudzone ziemniaki mają pewne zalety zdrowotne, powinny być spożyte w ciągu trzech lub czterech dni, aby uniknąć zepsucia i zatrucia pokarmowego.
Podsumowanie: Ugotowane ziemniaki można przechowywać w lodówce do czterech dni. Proces chłodzenia zwiększa tworzenie się skrobi opornej, która ma mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi i sprzyja rozwojowi zdrowych bakterii jelitowych.
Ugotowane resztki przechowuj w zamrażarce nawet przez rok
Jeśli nie planujesz jeść ugotowanych ziemniaków w ciągu kilku dni, najlepiej przechowuj je w zamrażarce.
Ugotowane resztki można przechowywać w zamrażarce, nie brązowiejąc, ponieważ gotowanie niszczy enzymy odpowiedzialne za przebarwienia.
Podobnie jak wszystkie inne mrożone produkty, resztki ziemniaków przetrwają najdłużej, jeśli w zamrażarce będą chronione przed dostępem powietrza.
Użyj plastikowej torby lub pojemnika do przechowywania i wyciśnij z niego całe powietrze przed zamknięciem.
Badania pokazują, że mrożone, gotowane produkty ziemniaczane mogą przetrwać nawet rok bez znaczących zmian w jakości.
Kiedy będziesz gotowy do jedzenia, pozwól im rozmrozić się w lodówce przez noc, zanim je podgrzejesz i podasz. W ten sposób uzyskasz lepszą konsystencję niż podczas rozmrażania w mikrofalówce.
Podsumowanie: Resztki ugotowanych ziemniaków można przechowywać w zamrażarce nawet przez rok. Aby zachować ich jakość, przechowuj je w szczelnych pojemnikach, a przed użyciem rozmrażaj przez noc w lodówce.
Wskazówki dotyczące wyboru najlepszych ziemniaków
Ziemniaki przetrwają najdłużej, jeśli w momencie zakupu będą świeże i zdrowe.
Sugerowane dla Ciebie: Jak przechowywać czosnek
Przy wyborze zwróć uwagę na następujące cechy:
- Jedwabiste w dotyku: Miękkie ziemniaki już zaczęły się psuć, więc szukaj jędrnych i jasnych.
- Gładka skórka: Ziemniaki, które zostały uszkodzone przez niskie temperatury, mogą mieć dziurawą skórkę i brązowe środki, dlatego szukaj gładkiej tekstury.
- Bez obić i uszkodzeń: Czasami ziemniaki mogą zostać uszkodzone podczas zbiorów lub transportu. Unikaj tych z widocznymi uszkodzeniami, ponieważ szybciej się psują.
- Bez kiełków: Kiełki są jednym z pierwszych wskaźników zepsucia, więc unikaj kupowania tych, które już wykiełkowały.
Możesz również rozważyć wypróbowanie bardziej egzotycznych odmian ziemniaków, takich jak te o niebieskim lub fioletowym miąższu.
Badania pokazują, że odmiany o żywych kolorach zawierają znacznie więcej antyoksydantów niż tradycyjne białe ziemniaki.
Podsumowanie: Najdłużej zachowują świeżość i zdrowie ziemniaki, więc szukaj jędrnych, gładkich, bez skaz i kiełków. Warto spróbować odmian niebieskich lub fioletowych, bo zawierają dużo antyoksydantów.
Podsumowanie
Znajomość najlepszych sposobów przechowywania ziemniaków może przedłużyć ich trwałość i zmniejszyć ilość odpadów spożywczych.
Nieugotowane ziemniaki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza - nie w lodówce.
Zapobiegaj brązowieniu pokrojonych i obranych plastrów, przykrywając je wodą lub zamykając próżniowo.
Ugotowane ziemniaki można przechowywać w lodówce do czterech dni lub w szczelnym pojemniku w zamrażarce do roku.
Jeśli chodzi o ziemniaki uprawiane w domu, przed długotrwałym przechowywaniem poddaj je krótkiej obróbce w cieplejszej temperaturze i wysokiej wilgotności.
Niezależnie od sposobu przechowywania, ziemniaki będą trwalsze, jeśli w momencie zakupu będą świeże i zdrowe, dlatego szukaj bulw jędrnych, gładkich, bez skaz, bez oznak kiełkowania.
