Musztarda to popularna przyprawa wytwarzana z nasion gorczycy.
Roślina ta pochodzi z regionu śródziemnomorskiego i jest spokrewniona z bogatymi w składniki odżywcze warzywami, takimi jak brokuły, kapusta i brukselka. Jej jadalne nasiona i liście sprawiają, że jest wszechstronnym dodatkiem do Twoich potraw.
Oprócz zastosowań kulinarnych, musztarda ma historię stosowania jako lek w medycynie tradycyjnej sięgającą starożytnych cywilizacji greckich i rzymskich - być może nie bez powodu.
Schudnąć
Zbudować mięśnie
Jeść zdrowo
Poznać nowe kuchnieWspółczesna nauka zaczyna łączyć musztardę z korzyściami zdrowotnymi, od niższego poziomu cukru we krwi po zwiększoną ochronę przed infekcjami i chorobami.
W tym artykule dokonano przeglądu nauki stojącej za musztardą i jej potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi.
Musztarda jest źródłem składników odżywczych
Musztarda występuje w kilkudziesięciu odmianach, z których wszystkie są bogate w składniki odżywcze.
Ich liście zawierają znaczne ilości wapnia, miedzi oraz witamin C, A i K, podczas gdy ich nasiona są szczególnie bogate w błonnik, selen, magnez i mangan.
Liście gorczycy mogą być spożywane na surowo lub gotowane, co czyni je wszechstronnym dodatkiem do sałatek, zup i gulaszu. Można je przyrządzać w taki sam sposób jak szpinak, ale nadadzą Twoim potrawom ostrzejszy, podobny do rzodkiewki smak.
Nasiona gorczycy mogą być moczone w ciepłym mleku, dodawane do sosów sałatkowych, mielone, posypywane do ciepłych posiłków lub moczone i używane do przygotowania pasty musztardowej.
Pasta musztardowa to prawdopodobnie najpopularniejszy sposób spożywania musztardy. Ta niskokaloryczna przyprawa to prosty sposób na dodanie do posiłków odrobiny żelaza, wapnia, selenu i fosforu.
Podsumowanie: Gorczyca jest rośliną bogatą w różne składniki odżywcze. Jej jadalne nasiona i liście sprawiają, że jest ona wszechstronnym dodatkiem do Twojej diety. Pasta musztardowa to niskokaloryczny sposób na dodanie smaku i szczypty składników odżywczych do twoich posiłków.
Musztarda jest źródłem korzystnych przeciwutleniaczy
Musztarda zawiera przeciwutleniacze i inne korzystne związki roślinne, które pomagają chronić organizm przed uszkodzeniami i chorobami.
Na przykład, jest doskonałym źródłem glukozynolanów, grupy związków zawierających siarkę, występujących we wszystkich warzywach krzyżowych, w tym brokułach, kapuście, brukselce i gorczycy.
Glukozynolany są aktywowane, gdy liście lub nasiona rośliny są uszkodzone - poprzez żucie lub cięcie - i uważa się, że stymulują obronę antyoksydacyjną organizmu w celu ochrony przed chorobami. Nasiona i liście gorczycy są szczególnie bogate w następujące substancje:
- Izotiocyjaniany. Związek ten pochodzi z glukozynolanów, które mogą pomóc w zapobieganiu wzrostowi lub rozprzestrzenianiu się komórek nowotworowych.
- Sinigrin. Ten pochodzący z glukozynolanu związek jest odpowiedzialny za ostry smak musztardy i uważa się, że ma właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, przeciwnowotworowe i gojące rany.
Musztarda jest również bogata w karotenoidy, izorhamnetynę i kemferol. Badania łączą te flawonoidowe przeciwutleniacze z ochroną przed takimi schorzeniami jak cukrzyca typu 2, choroby serca, a być może nawet niektóre rodzaje raka.
Podsumowanie: Musztarda jest bogata w glukozynolany i silne przeciwutleniacze, które promują zdrowie i mogą chronić przed różnymi chorobami.
Musztarda może zapewniać ochronę przed niektórymi chorobami
Gorczyca od wieków stosowana jest jako tradycyjne lekarstwo na różne dolegliwości. Niedawno pojawiły się dowody naukowe potwierdzające niektóre z proponowanych korzyści musztardy:
Sugerowane dla Ciebie: Sulforafan: korzyści, skutki uboczne i źródła pożywienia
Musztarda może chronić przed niektórymi rodzajami raka.
Badania na zwierzętach sugerują, że glukozynolany zawarte w musztardzie mogą pomagać w zabijaniu komórek nowotworowych lub zapobiegać ich rozprzestrzenianiu się. Potrzebne są jednak dalsze badania na ludziach.
Musztarda może obniżać poziom cukru we krwi.
Jedno z niewielkich badań na ludziach sugeruje, że przyjmowanie leków obniżających poziom cukru we krwi wraz z wywarem z gorczycy może obniżać poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą typu 2 skuteczniej niż same leki.
Musztarda może chronić przed łuszczycą.
Badania na zwierzętach sugerują, że dieta bogata w nasiona gorczycy może pomóc zmniejszyć stan zapalny i sprzyjać gojeniu się zmian łuszczycowych.
Musztarda może zmniejszyć objawy kontaktowego zapalenia skóry.
Badania na zwierzętach sugerują, że nasiona gorczycy mogą przyspieszać gojenie i zmniejszać objawy kontaktowego zapalenia skóry, czyli stanu, w którym na skórze pojawia się swędząca wysypka po kontakcie z alergenem.
Musztarda może zapewniać ochronę przed infekcjami.
Przeciwutleniacze zawarte w nasionach gorczycy mogą zapewniać pewną ochronę przed bakteriami i grzybami, w tym E. coli, B. subtilis i S. aureus. Jednak niektóre badania nie wykazały żadnych efektów ochronnych.
Choć obiecujące, liczba badań potwierdzających te korzyści pozostaje niewielka. Co więcej, większość z nich została przeprowadzona na komórkach lub zwierzętach przy użyciu ekstraktów z musztardy.
Dlatego nie jest jasne, czy spożywanie nasion, liści lub pasty z gorczycy miałoby podobne skutki. Potrzeba więcej badań, zanim będzie można wyciągnąć mocne wnioski.
Podsumowanie: Musztarda może chronić przed bakteriami, grzybami i komórkami rakowymi oraz zmniejszać stan zapalny i poziom cukru we krwi. Potrzeba jednak więcej badań, aby potwierdzić te efekty.
Bezpieczeństwo i możliwe skutki uboczne musztardy
Spożywanie nasion, liści lub pasty z gorczycy jest ogólnie uważane za bezpieczne dla większości ludzi, zwłaszcza gdy są one spożywane w ilościach typowych dla diety przeciętnego człowieka.
Sugerowane dla Ciebie: Brokuły: fakty żywieniowe i korzyści zdrowotne
Spożywanie dużych ilości, takich jak te zwykle występujące w ekstraktach musztardowych, może powodować bóle brzucha, biegunkę i zapalenie jelit.
Istnieje również doniesienie o kobiecie, u której rozwinęło się kontaktowe zapalenie skóry po zastosowaniu plastra medycyny chińskiej zawierającego nasiona gorczycy bezpośrednio na skórę.
Wreszcie, niegotowane nasiona i liście gorczycy zawierają znaczną ilość goitrogenów. Związki te mogą zakłócać normalne funkcjonowanie tarczycy, która jest gruczołem odpowiedzialnym za regulację metabolizmu.
Jest mało prawdopodobne, aby powodowało to problem u osób z prawidłową czynnością tarczycy. Jednak osoby z zaburzeniami czynności tarczycy mogą chcieć moczyć, gotować lub gotować nasiona i liście gorczycy przed ich spożyciem lub ograniczyć ich spożycie.
Podsumowanie: Spożywanie musztardy jest ogólnie uważane za bezpieczne. Jednak spożywanie dużych ilości lub stosowanie jej bezpośrednio na skórę może powodować problemy u niektórych osób.
Podsumowanie
Musztarda jest najczęściej spożywana jako przyprawa, ale nasiona i liście gorczycy to dwa dodatkowe sposoby na czerpanie potencjalnych korzyści zdrowotnych z tej rośliny.
Obejmują one obniżenie poziomu cukru we krwi i zmniejszenie stanu zapalnego, a także zwiększoną ochronę przed infekcjami. Związki zawarte w musztardzie mogą nawet zapewniać ochronę przed niektórymi rodzajami raka.
Choć obiecujące, pamiętaj, że wiele z tych potencjalnych korzyści jest popartych niewielkimi badaniami, które zostały przeprowadzone głównie na zwierzętach i wykorzystały ekstrakty, a nie nasiona, liście lub pastę gorczycy.
Jeśli jednak lubisz musztardę, dodawanie jej do codziennych posiłków nie wiąże się z dużym ryzykiem.
