Jeśli zrobiłeś od podstaw ciasteczka czekoladowe lub tort urodzinowy, prawdopodobnie korzystałeś z przepisu z ekstraktem waniliowym. Ten składnik jest zwykle używany w niewielkich ilościach, aby wzmocnić inne smaki w przepisie i nadać subtelny aromat waniliowy.
Kupując ekstrakt waniliowy, prawdopodobnie zobaczysz produkty oznaczone jako „czysty ekstrakt waniliowy” lub „esencja waniliowa”. Ten ostatni nazywany jest również imitacją smaku waniliowego.
Czysty ekstrakt waniliowy jest zazwyczaj droższy. Oprócz kosztów możesz się zastanawiać, czym się różnią.
Schudnąć
Zbudować mięśnie
Jeść zdrowo
Poznać nowe kuchnieW tym artykule wyjaśniamy różnice między ekstraktem waniliowym a esencją, a także dowiesz się, czy możesz zamienić je nawzajem.
Spis treści
Czym są te dwa produkty waniliowe?
Ekstrakt waniliowy jest mniej przetworzony i droższy niż esencja waniliowa, a wielu twierdzi, że ma mocniejszy, czystszy smak.
Co to jest ekstrakt waniliowy?
Ekstrakt waniliowy powstaje poprzez moczenie ziaren wanilii w wodzie i alkoholu etylowym.
Ekstrakt uzyskuje swój charakterystyczny smak dzięki cząsteczce zwanej waniliną, która znajduje się w ziarnach wanilii.
Normy dla czystego ekstraktu waniliowego różnią się w zależności od kraju. W Stanach Zjednoczonych Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) stwierdza, że produkt końcowy musi zawierać co najmniej 35% alkoholu i 13,35 uncji (380 gramów) ziaren wanilii na galon (3,8 litra).
O ile spełnia te normy, ekstrakt waniliowy może również zawierać niewielkie ilości substancji słodzących, takich jak cukier, syrop kukurydziany lub dekstroza.
Jak powstaje ekstrakt waniliowy?
Czysty ekstrakt waniliowy jest wytwarzany z dojrzałych strąków wanilii w wieku 3-4 miesięcy, co pozwala im rozwinąć charakterystyczny smak, w tym zwiększony poziom waniliny.
Po utwardzeniu strąki dodaje się do mieszaniny wody i alkoholu etylowego. Alkohol wyciąga wanilinę i inne związki, które przenikają do płynu. Może to być czasochłonny proces.
Producenci żywności mogą manipulować warunkami środowiskowymi, aby przyspieszyć ekstrakcję. Jednak mikstura musi dojrzewać w domowych kuchniach do 12 miesięcy, zanim będzie gotowa do użycia.
Po zakończeniu ekstrakcji strąki są odfiltrowywane, a ekstrakt jest gotowy do użycia.
Czym jest esencja waniliowa?
Esencja waniliowa, znana również jako sztuczny ekstrakt waniliowy, jest zwykle wytwarzana z wody, etanolu, glikolu propylenowego, emulgatorów oraz chemicznie produkowanych aromatów i barwników.
Podobnie jak ekstrakt, esencja waniliowa uzyskuje smak z waniliny — ale jest to wersja laboratoryjna (syntetyczna), znacznie tańsza niż ziarna wanilii.
Kastoreum — wydzielina z gruczołów odbytu bobrów o zapachu podobnym do wanilii — jest często uważana za składnik esencji waniliowej. Jednak kastoreum jest rzadko używane w żywności.
Najnowsze dane sugerują, że mniej niż 150 funtów (68 kg) kastoreum jest zużywanych rocznie w żywności w USA, w porównaniu z globalnym zapotrzebowaniem na ponad 40 milionów funtów (18 milionów kg) waniliny rocznie.
Streszczenie: Esencja waniliowa to produkt bardziej przetworzony, wykorzystujący sztuczne aromaty i barwniki. Z kolei ekstrakt waniliowy jest wytwarzany głównie z ziaren wanilii nasączonych alkoholem etylowym i wodą, dzięki czemu ma silniejszy smak wanilii.
Czy można zastąpić czysty ekstrakt waniliowy esencją waniliową?
Używanie esencji waniliowej zamiast ekstraktu waniliowego nie powinno wpływać na strukturę produktu końcowego, choć może powodować zauważalne różnice w smaku.
Oprócz waniliny, ziarna wanilii zawierają ponad 200 związków przyczyniających się do ich smaku i aromatu. W efekcie czysty ekstrakt waniliowy ma głębszy, bardziej złożony profil smakowy.
Sugerowane dla Ciebie: Naturalne aromaty: Wszystko, co musisz wiedzieć
Ta różnica jest bardziej zauważalna w potrawach niegotowanych lub gotowanych na małym ogniu. Dlatego do deserów takich jak budynie, kremy, kremy do ciast i polewy najlepiej używać czystego ekstraktu waniliowego.
Jednak w wypiekach, które nie powinny mieć dominującego smaku wanilii, takich jak ciasteczka z kawałkami czekolady lub ciasto marchewkowe, prawdopodobnie nie zauważysz dużej różnicy przy użyciu esencji waniliowej.
Dodatkowo, w zależności od marki, smak ekstraktu waniliowego jest zazwyczaj dwa razy silniejszy niż esencji waniliowej. Jeśli używasz esencji w przepisie wymagającym ekstraktu, będziesz chciał użyć nawet dwa razy więcej.
Zalecane zastosowania
Ta lista podpowiada, do jakich potraw lepiej użyć ekstraktu waniliowego lub esencji waniliowej:
- Ciasto waniliowe: ekstrakt waniliowy
- Ciasto czekoladowe: esencja waniliowa
- Ciasteczka z kawałkami czekolady: esencja waniliowa
- Mrożona kawa: ekstrakt waniliowy
- Sernik: esencja waniliowa
- Lody waniliowe: ekstrakt waniliowy
- Domowy lukier lub polewa: ekstrakt waniliowy
- Budyń waniliowy: ekstrakt waniliowy
- Budyń czekoladowy: esencja waniliowa
Ogólnie rzecz biorąc, naturalny ekstrakt waniliowy najlepiej nadaje się do potraw niegotowanych lub opartych na wanilii jako kluczowym smaku. Esencja waniliowa może lepiej pasować do wypieków, które nie wymagają mocnego aromatu waniliowego.
Jeśli chcesz uniknąć sztucznych aromatów i barwników, wybierz czysty ekstrakt waniliowy zamiast esencji waniliowej.
Streszczenie: Ekstrakt i esencja waniliowa są w dużej mierze zamienne, jednak silniejszy smak ekstraktu jest preferowany w potrawach niegotowanych, gotowanych na małym ogniu i tam, gdzie wanilia jest kluczowym smakiem.
Jak zrobić domowy ekstrakt waniliowy
Oto prosty przepis na domowy ekstrakt waniliowy.
Składniki na domowy ekstrakt waniliowy
- 3–6 strąków wanilii
- 8 uncji (240 ml) wódki
Instrukcje
- Przekrój każdą laskę wanilii na pół.
- Dodaj strąki wanilii i zalej wódką w odkażonym słoiku lub butelce z hermetyczną pokrywką.
- Zamknij butelkę i przechowuj ją w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia, przez co najmniej 6 tygodni do 12 miesięcy.
- Gdy ekstrakt będzie gotowy, usuń strąki wanilii.
Im więcej ziaren wanilii użyjesz, tym silniejszy smak. Dobrym pomysłem jest okresowe potrząsanie butelką.
Sugerowane dla Ciebie: Czy Nutella jest wegańska? Fakty i alternatywy
Chociaż wysoka zawartość alkoholu w wódce powinna hamować rozwój bakterii, nie używaj ekstraktu jeśli zauważysz pleśń lub nieprzyjemny zapach.
Streszczenie: Choć wymaga czasu, domowy ekstrakt waniliowy potrzebuje tylko dwóch składników: ziaren wanilii i wódki.
Streszczenie
Mimo że jest stosowany w niewielkich ilościach, ekstrakt waniliowy może wzbogacić smak Twojego ulubionego deseru.
Ponieważ ekstrakt waniliowy jest wytwarzany z czystych ziaren wanilii, ma silniejszy, bardziej złożony smak niż esencja waniliowa, która jest tańsza, ale sztucznie aromatyzowana.
Chociaż możesz użyć esencji waniliowej w wypiekach, gdzie wanilia nie jest kluczowym smakiem, warto spróbować naturalnego ekstraktu waniliowego następnym razem, gdy zrobisz pudding waniliowy lub lukier królewski od podstaw.
Porada eksperta
Przyprawy takie jak wanilia i cynamon dodają lekko słodkiego smaku potrawom bez cukru, jeśli próbujesz ograniczyć spożycie cukru. Wypróbuj tę kombinację smakową z ulubionym domowym deserem, aby przekonać się, jak Ci smakuje.
