Kiedy ludzie mówią „kefir”, zazwyczaj mają na myśli kremowy, cierpki napój mleczny. Ale istnieje też inna wersja – kefir wodny – która jest bezmleczna, lżejsza i musująca jak napój gazowany. Oba są fermentowanymi napojami probiotycznymi wytwarzanymi z ziaren kefirowych, jednak zaskakująco różnią się pod względem wartości odżywczych, smaku i tego, komu pasują. Jeśli byłeś ciekawy tego musującego, bezmlecznego napoju, lub masz nietolerancję laktozy i zastanawiasz się, czy kefir jest dla ciebie wykluczony, oto jasne porównanie.
Szybka odpowiedź: Kefir mleczny jest fermentowany z nabiału (lub zamiennika mleka) i jest kremowy, cierpki oraz bogaty w białko, wapń i witaminy z grupy B – to bardziej tradycyjna, lepiej przebadana wersja. Kefir wodny jest fermentowany z wody z cukrem (często z owocami), co czyni go bezmlecznym, lżejszym i niskokalorycznym, o łagodnym, musującym, przypominającym napój gazowany smaku – to dobra opcja dla tych, którzy unikają nabiału. Oba dostarczają probiotyków, ale kefir mleczny ma zazwyczaj więcej badań na swoim koncie i więcej składników odżywczych, podczas gdy kefir wodny wygrywa tym, że jest bezmleczny i orzeźwiający. Wybierz na podstawie swoich potrzeb dietetycznych i smaku. Aby uzyskać pełne informacje o kefirze, zobacz korzyści kefiru.
Czym jest każdy z nich
Oba są wytwarzane przez fermentację płynu za pomocą ziaren kefirowych – żywych skupisk bakterii i drożdży – ale płyn jest zupełnie inny.
Wybierz swój cel i odbierz plan posiłków pełen dań, które naprawdę lubisz.
Powered by DietGenie
Jeść zdrowo
Schudnąć
Zbudować mięśnie
Poznać nowe kuchnieKefir mleczny fermentuje mleko nabiałowe (krowie, kozie lub owcze) przy użyciu tradycyjnych ziaren kefiru mlecznego. Bakterie i drożdże konsumują cukry mleczne i przekształcają je w kremowy, cierpki, lekko musujący napój. To klasyczny kefir z wiekami tradycyjnego zastosowania.
Kefir wodny fermentuje wodę z cukrem – zazwyczaj wodę z cukrem, a często owoce lub suszone owoce dla smaku i minerałów – przy użyciu ziaren kefiru wodnego (zwanych również tibicos). Rezultatem jest lekki, musujący, łagodnie słodko-kwaśny napój, bardziej przypominający probiotyczny napój gazowany. Nie zawiera w ogóle nabiału.
Tak więc ziarna i proces są analogiczne, ale baza – nabiał kontra woda z cukrem – napędza wszystkie różnice.
Wartości odżywcze: wielki podział
To tutaj najbardziej się rozchodzą.
Kefir mleczny dziedziczy wartości odżywcze nabiału: jest dobrym źródłem białka, wapnia, witaminy B12 i innych składników odżywczych, oprócz probiotyków. To sprawia, że jest bardziej pożywnym pokarmem niż tylko systemem dostarczania probiotyków.
Kefir wodny jest znacznie lżejszy – ponieważ jest wytwarzany z wody z cukrem, ma mało białka i wapnia, i jest niskokaloryczny (mikroby zużywają większość cukru podczas fermentacji, więc dobrze sfermentowany kefir wodny nie jest zbyt słodki). Jego wartość polega głównie na tym, że jest niskokalorycznym, bezmlecznym napojem probiotycznym, a nie źródłem składników odżywczych.
Jeśli chcesz odżywienia plus probiotyków, kefir mleczny dostarcza więcej. Jeśli chcesz lekkiego, orzeźwiającego napoju probiotycznego bez nabiału i wielu kalorii, kefir wodny pasuje.
Probiotyki i dowody
Oba napoje są prawdziwie probiotyczne, zawierające żywe bakterie i drożdże z ich ziaren. Jednak:
- Kefir mleczny jest lepiej przebadany z tych dwóch. Większość badań nad kefirem – dotyczących modulacji mikroflory jelitowej, odporności i efektów metabolicznych – przeprowadzono na kefirze mlecznym, który ma długą historię badań.1
- Kefir wodny jest mniej przebadany, choć jest to legalny napój probiotyczny z własną społecznością mikroorganizmów. Baza dowodowa jest po prostu cieńsza.
Oba mają również tendencję do posiadania nieco odmiennych profili mikrobiologicznych, więc nie są identyczne probiotycznie – ale oba dostarczają korzystnych żywych kultur.
Sugerowane dla ciebie: Kefir dla zdrowia jelit: Co pokazuje nauka
Kefir wodny kontra kefir mleczny, porównanie
| Kefir mleczny | Kefir wodny | |
|---|---|---|
| Baza | Mleko nabiałowe | Woda z cukrem (+ owoce) |
| Bezmleczny? | Nie | Tak |
| Smak | Kremowy, cierpki | Lekki, musujący, przypominający napój gazowany |
| Białko / wapń | Dobre źródło | Minimalne |
| Kalorie | Umiarkowane | Niskie |
| Probiotyki | Tak (dobrze przebadane) | Tak (mniej przebadane) |
| Najlepszy dla | Odżywianie + probiotyki | Bezmleczny, lekkie orzeźwienie |
Który powinieneś wybrać?
Pozwól, aby Twoje potrzeby i smak zadecydowały:
- Wybierz kefir mleczny, jeśli chcesz pełniejszych wartości odżywczych (białko, wapń, B12), tradycyjnego kremowego smaku i najlepiej przebadanej wersji. Nawet wiele osób z nietolerancją laktozy dobrze go toleruje, ponieważ fermentacja zmniejsza zawartość laktozy.
- Wybierz kefir wodny, jeśli jesteś bezmleczny, wegański lub unikasz nabiału, chcesz lekkiego i orzeźwiającego napoju gazowanego, lub wolisz coś niskokalorycznego i przypominającego napój gazowany. Zobacz mleko bez laktozy, jeśli nabiał jest Twoim zmartwieniem, ale nadal chcesz kefiru mlecznego na bazie bezmlecznej.
- Miej oba: służą różnym momentom – kefir mleczny jako pożywne śniadanie lub baza do smoothie, kefir wodny jako orzeźwiający napój popołudniowy.
Uwaga dla obu: uważaj na cukier. Kefir wodny zaczyna się od dodanego cukru (większość jest fermentowana, ale nie wszystko), a smakowe kefiry mleczne mogą być słodzone. Fermentuj kefir wodny w pełni i wybieraj zwykły kefir mleczny, aby były zdrowe.
Smak i sposób picia
Te dwa napoje pije się zupełnie inaczej, co wpływa na to, jak będziesz ich używać:
- Kefir mleczny jest kremowy, gęsty i kwaśny – bliżej mu do rzadkiego jogurtu pitnego. Sprawdza się jako napój śniadaniowy, baza do smoothie lub zamiennik maślanki, a także dobrze komponuje się z owocami, aby złagodzić cierpkość.
- Kefir wodny jest lekki, musujący i łagodnie słodko-kwaśny – znacznie bardziej przypomina napój bezalkoholowy lub naturalny napój gazowany. Jest orzeźwiający schłodzony sam w sobie i dobrze znosi drugą fermentację z owocami lub sokiem, aby wzmocnić musowanie i smak. Wiele osób używa go specjalnie jako zdrowszego zamiennika napojów gazowanych.
Jeśli próbujesz ograniczyć słodkie napoje, kefir wodny zaspokoi pragnienie „musującego i orzeźwiającego”; jeśli chcesz czegoś pożywnego i sycącego, kefir mleczny zrobi więcej.
Sugerowane dla ciebie: Niemleczne substytuty 7 popularnych produktów mlecznych
Uwaga na temat kofeiny i dodatków
Żaden z napojów nie zawiera kofeiny, co sprawia, że oba są odpowiednie o każdej porze dnia. Na co należy zwrócić uwagę, to dodany cukier: komercyjne kefiry wodne i smakowe kefiry mleczne mogą być słodzone, więc sprawdzaj etykiety lub, co lepsze, rób własne i kontroluj to. Zwłaszcza w przypadku kefiru wodnego, prawidłowa, pełna fermentacja przekształca większość początkowego cukru – pośpieszna partia pozostaje słodsza i zawiera więcej cukru.
Czy możesz zrobić oba w domu?
Tak – oba są wytwarzane z odpowiednich ziaren i są przyjazne dla początkujących, choć używają różnych ziaren (ziarna kefiru mlecznego nie będą działać w wodzie z cukrem i odwrotnie). Wersje domowe są zazwyczaj bardziej zróżnicowane probiotycznie niż te kupowane w sklepie. Proces ten opisujemy w artykule jak zrobić kefir oraz same żywe kultury w ziarna kefirowe.
Podsumowanie
Kefir wodny i kefir mleczny to kuzyni – oba fermentowane z ziarnami kefirowymi w napoje probiotyczne – ale odpowiadają różnym potrzebom. Kefir mleczny to kremowy, cierpki, bogaty w składniki odżywcze, dobrze przebadany oryginał, dostarczający białka, wapnia i B12 wraz z probiotykami. Kefir wodny to bezmleczna, lekka, musująca alternatywa – niskokaloryczny napój probiotyczny, idealny, jeśli unikasz nabiału, nawet jeśli jego wartości odżywcze i baza dowodowa są skromniejsze.
Nie ma uniwersalnego zwycięzcy: kefir mleczny to lepszy, wszechstronny wybór odżywczy, kefir wodny to lepsze bezmleczne orzeźwienie. Wybierz według swojej diety i smaku, uważaj na dodany cukier, a każdy z nich doda korzystnych żywych kultur do Twojego dnia. Aby uzyskać głębsze informacje na temat korzyści kefiru, zobacz nasz przewodnik korzyści kefiru.
