A dieta alcalina baseia-se na idéia de que a substituição de alimentos formadores de ácidos por alimentos alcalinos pode melhorar sua saúde.
Os defensores desta dieta afirmam até que ela pode ajudar a combater doenças graves como o câncer.
Este artigo examina a ciência por trás da dieta alcalina.
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Explorar novas culináriasO que é a dieta alcalina?
A dieta alcalina também é conhecida como dieta ácido-alcalina ou dieta de cinzas alcalinas.
Sua premissa é que sua dieta pode alterar o valor do pH de seu corpo - a medição da acidez ou alcalinidade —.
Seu metabolismo - a conversão de alimentos em energia - às vezes é comparado ao fogo. Ambos envolvem uma reação química que quebra uma massa sólida.
Entretanto, as reações químicas de seu corpo acontecem lentamente e de forma controlada.
Quando as coisas queimam, os resíduos de cinzas são deixados para trás. Da mesma forma, os alimentos que você come deixam um resíduo “cinzas” conhecido como resíduo metabólico.
Estes resíduos metabólicos podem ser alcalinos, neutros ou ácidos. Os defensores desta dieta alegam que os resíduos metabólicos podem afetar diretamente a acidez de seu corpo.
Em outras palavras, comer alimentos que deixam cinzas ácidas torna seu sangue mais ácido. Se você come alimentos que deixam cinzas alcalinas, isso torna seu sangue mais alcalino.
De acordo com a hipótese da cinza ácida, a cinza ácida torna você vulnerável a doenças e moléstias, enquanto a cinza alcalina é considerada protetora.
Ao escolher alimentos mais alcalinos, você deve ser capaz de “alcalinizar” seu corpo e melhorar sua saúde.
Os componentes alimentares que deixam cinzas ácidas incluem proteínas, fosfato e enxofre, enquanto os componentes alcalinos incluem cálcio, magnésio e potássio.
Alguns grupos alimentares são considerados ácidos, alcalinos ou neutros:
- Acidic: carne, aves, peixe, laticínios, ovos, grãos, álcool
- Neutro: gorduras naturais, amidos e açúcares
- Alcalino: frutas, nozes, legumes e legumes
Sumário: De acordo com os defensores da dieta alcalina, os resíduos metabólicos - ou cinzas - deixados pela queima de alimentos podem afetar diretamente a acidez ou a alcalinidade de seu corpo.
Níveis regulares de pH em seu corpo
Ao discutir a dieta alcalina, é importante entender o pH.
O pH é uma medida de quão ácido ou alcalino algo é.
O valor do pH varia de 0-14:
- Acidic: 0.0-6.9
- Neutro: 7.0
- Alcalino (ou básico): 7.1-14.0
Muitos proponentes desta dieta sugerem que as pessoas monitorem o pH de sua urina para garantir que ela seja alcalina (acima de 7) e não ácida (abaixo de 7).
Entretanto, é importante notar que o pH varia muito dentro de seu corpo. Enquanto algumas partes são ácidas, outras são alcalinas - não há um nível definido.
Seu estômago é carregado com ácido clorídrico, dando-lhe um pH de 2-3,5, que é altamente ácido. Esta acidez é necessária para quebrar os alimentos.
Por outro lado, o sangue humano é sempre ligeiramente alcalino, com um pH de 7,36-7,44.
Quando o pH de seu sangue cai abaixo da faixa normal, pode ser fatal se não for tratado.
Entretanto, isso só acontece durante certos estados de doença, como cetoacidose causada por diabetes, inanição ou ingestão de álcool.
Sumário: O valor do pH mede a acidez ou alcalinidade de uma substância. Por exemplo, o ácido estomacal é altamente ácido, enquanto o sangue é ligeiramente alcalino.
Os alimentos afetam o pH de sua urina, mas não seu sangue
É fundamental para sua saúde que o pH de seu sangue permaneça constante.
Se ficasse fora da faixa normal, suas células parariam de funcionar, e você morreria muito rapidamente se não fosse tratado.
Por esta razão, seu corpo tem muitas maneiras eficazes de regular seu equilíbrio de pH de perto. Isto é conhecido como homeostase ácido-base.
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É quase impossível para os alimentos alterar o valor do pH do sangue em pessoas saudáveis, embora pequenas flutuações possam ocorrer dentro da faixa normal.
Entretanto, os alimentos podem alterar o valor de pH de sua urina - embora o efeito seja um pouco variável.
Excretar ácidos em sua urina é uma das principais formas de seu corpo regular o pH do sangue.
Comer um grande bife tornará sua urina mais ácida várias horas depois, pois seu corpo remove os resíduos metabólicos de seu sistema.
Portanto, o pH da urina é um mau indicador do pH geral do corpo e da saúde em geral. Ele também pode ser influenciado por outros fatores além de sua dieta.
Sumário: Seu corpo regula firmemente os níveis de pH do sangue. Em pessoas saudáveis, a dieta não afeta significativamente o pH do sangue, mas pode alterar o pH da urina.
Alimentos formadores de ácido e osteoporose
A osteoporose é uma doença óssea progressiva caracterizada pela diminuição do conteúdo mineral ósseo.
É particularmente comum entre as mulheres na pós-menopausa e pode aumentar drasticamente seu risco de fraturas.
Muitos defensores da dietas alcalinas acreditam que para manter um pH sanguíneo constante, seu corpo retira minerais alcalinos, tais como cálcio, de seus ossos para tamponar os ácidos dos alimentos formadores de ácidos que você ingere.
De acordo com esta teoria, as dietas de formação de ácido, como a dieta ocidental padrão, causarão uma perda na densidade mineral óssea. Esta teoria é conhecida como a “hipótese ácido-ash de osteoporose.”
Entretanto, esta teoria ignora a função de seus rins, que são fundamentais para remover os ácidos e regular o pH corporal.
Os rins produzem íons bicarbonato que neutralizam os ácidos em seu sangue, permitindo que seu corpo administre o pH do sangue de perto.
Seu sistema respiratório também está envolvido no controle do pH do sangue. Quando os íons de bicarbonato de seus rins se ligam aos ácidos do sangue, eles formam dióxido de carbono, que você expira, e água, que você urina.
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A hipótese doash ácido também ignora um dos principais motores da osteoporose - uma perda na proteína colágena do osso.
Ironicamente, esta perda de colágeno está fortemente ligada a baixos níveis de dois ácidos - ácido orto-silícico e ácido ascórbico, ou vitamina C - em sua dieta.
Tenha em mente que as evidências científicas que ligam o ácido dietético à densidade óssea ou ao risco de fraturas são mistas. Embora muitos estudos observacionais não tenham encontrado nenhuma associação, outros detectaram uma ligação significativa.
Os ensaios clínicos, que tendem a ser mais precisos, concluíram que as dietas de formação de ácido não têm impacto nos níveis de cálcio em seu corpo.
Essas dietas melhoram a saúde óssea, aumentando a retenção de cálcio e ativando o hormônio IGF-1, que estimula o reparo de músculos e ossos.
Uma dieta rica em proteínas e com formação de ácido está provavelmente ligada a uma melhor saúde óssea - não pior.
Sumário: Embora as evidências sejam mistas, a maioria das pesquisas não apóia a teoria de que as dietas de formação de ácido prejudicam seus ossos. A proteína, um nutriente ácido, parece mesmo ser benéfica.
Acidez e câncer
Muitos argumentam que o câncer só cresce em um ambiente ácido e pode ser tratado ou mesmo curado com uma dieta alcalina.
Entretanto, revisões abrangentes sobre a relação entre acidose induzida pela dieta - ou aumento da acidez do sangue causada pela dieta - e câncer concluíram que não há ligação direta.
Primeiro, os alimentos não influenciam significativamente o pH do sangue.
Segundo, mesmo se você assumir que os alimentos podem alterar drasticamente o valor do pH do sangue ou de outros tecidos, as células cancerígenas não estão restritas a ambientes ácidos.
O câncer cresce em tecido corporal normal com um pH ligeiramente alcalino de 7,4. Muitas experiências tiveram sucesso no crescimento de células cancerígenas em um ambiente alcalino.
E os tumores crescem mais rapidamente em ambientes ácidos, mas eles mesmos criam essa acidez. Não é o ambiente ácido que cria células cancerígenas, mas as células cancerígenas que criam o ambiente ácido.
Sumário: Não há nenhuma ligação entre uma dieta de formação de ácido e o câncer. As células cancerígenas também crescem em ambientes alcalinos.
Dietas ancestrais e acidez
O exame da teoria ácido-alcalina a partir de uma perspectiva evolucionária e científica revela discrepâncias.
Um estudo estimou que 87% dos seres humanos pré-agrícolas comiam dietas alcalinas, formando o argumento central por trás da dieta alcalina moderna.
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Pesquisas mais recentes aproximam que metade dos seres humanos pré-agrícolas comeu dietas alcalinas líquidas, enquanto a outra metade comeu dietas de formação de ácido líquido.
Lembre-se de que nossos antepassados remotos viviam em climas vastamente diferentes com acesso a diversos alimentos. As dietas de formação de ácido eram mais comuns à medida que as pessoas se afastavam do norte do equador, longe dos trópicos.
Embora cerca da metade dos caçadores-colectores comessem uma dieta de formação de ácido líquido, acredita-se que as doenças modernas tenham sido muito menos comuns.
Sumário: Estudos atuais sugerem que cerca da metade das dietas ancestrais eram de formação ácida, especialmente entre as pessoas que viviam longe do equador.
Sumário
A dieta alcalina é bastante saudável, encorajando uma alta ingestão de frutas, vegetais e alimentos vegetais saudáveis, ao mesmo tempo em que restringe os alimentos processados.
No entanto, a noção de que a dieta estimula a saúde devido a seus efeitos alcalinizantes é suspeita. Qualquer estudo humano confiável não provou estas alegações.
Alguns estudos sugerem efeitos positivos em um subconjunto muito pequeno da população. Especificamente, uma dieta pobre em proteínas alcalinas pode beneficiar pessoas com doenças renais crônicas.
A dieta alcalina é geralmente saudável porque é baseada em alimentos inteiros e não processados. Nenhuma evidência confiável sugere que ela tenha algo a ver com os níveis de pH.
