A farinha de amêndoa é uma alternativa popular à farinha de trigo tradicional. Tem baixo teor de carboidratos, é rica em nutrientes e tem um sabor um pouco mais doce.
A farinha de amêndoa também pode proporcionar mais benefícios à saúde do que a farinha de trigo tradicional, como a redução do “mau” colesterol LDL e da resistência à insulina.
Este artigo explora os benefícios para a saúde da farinha de amêndoa e se ela é uma alternativa melhor a outros tipos de farinha.
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O que é farinha de amêndoa?
A farinha de amêndoa é feita de amêndoas moídas.
O processo envolve o branqueamento das amêndoas em água fervente para remover as peles, depois moê-las e peneirá-las em farinha fina.
A farinha de amêndoa não é o mesmo que a farinha de amêndoa integral, embora seus nomes sejam às vezes utilizados de forma intercambiável.
A farinha de amêndoa integral é feita moendo amêndoas com a pele intacta, resultando em uma farinha mais grosseira.
Esta diferença é vital em receitas onde a textura faz uma grande diferença.
Sumário: A farinha de amêndoa é feita de amêndoas branqueadas que são moídas e peneiradas em farinha fina.
Alimentação com farinha de amêndoa
A farinha de amêndoa é rica em nutrientes. Uma onça (28 gramas) contém:
- Calorias: 163
- Gordura: 14,2 gramas (9 das quais são monoinsaturadas)
- Proteína: 6,1 gramas
- Carboidratos: 5,6 gramas
- Fibra dietética: 3 gramas
- Vitamina E: 35% da dose diária recomendada
- Manganês: 31% da dose diária recomendada
- Magnésio: 19% da dose diária recomendada
- Cobre: 16% da dose diária recomendada
- Fósforo: 13% da dose diária recomendada
A farinha de amêndoa é particularmente rica em vitamina E, um grupo de compostos lipossolúveis que atuam como antioxidantes em seu corpo.
Eles evitam danos causados por moléculas nocivas chamadas radicais livres, que aceleram o envelhecimento e aumentam seu risco de doenças cardíacas e câncer.
Vários estudos relacionaram a ingestão mais elevada de vitamina E a taxas mais baixas de doenças cardíacas e Alzheimer.
O magnésio é outro nutriente que é abundante na farinha de amêndoa. Está envolvido em muitos processos no seu corpo e pode proporcionar vários benefícios, incluindo melhor controle do açúcar no sangue, redução da resistência à insulina e diminuição da pressão sanguínea.
Sumário: A farinha de amêndoa é incrivelmente nutritiva. É particularmente rica em vitamina E e magnésio, dois nutrientes essenciais para a saúde.
A farinha de amêndoa ajuda a regular seu açúcar no sangue
Alimentos feitos com trigo refinado são ricos em carboidratos, mas baixos em gordura e fibra.
Isso pode causar altos níveis de açúcar no sangue, seguidos por quedas rápidas, o que pode deixá-lo cansado, faminto e ansioso por alimentos ricos em açúcar e calorias.
Por outro lado, a farinha de amêndoa é baixa em carboidratos, mas alta em gorduras e fibras saudáveis.
Estas propriedades conferem a ela um baixo índice glicêmico, que libera açúcar lentamente no sangue para fornecer uma fonte de energia sustentada.
Como mencionado acima, a farinha de amêndoa contém uma quantidade notavelmente alta de magnésio - um mineral que desempenha centenas de papéis no seu corpo, incluindo o controle do açúcar no sangue.
Estima-se que 25-38% das pessoas com diabetes tipo 2 têm uma deficiência de magnésio, e corrigi-la através de dieta ou suplementos pode reduzir significativamente o açúcar no sangue e melhorar a função insulínica.
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A capacidade da farinha de amêndoa para melhorar a função da insulina também pode se aplicar a pessoas sem diabetes tipo 2 que têm níveis baixos ou normais de magnésio, mas que estão acima do peso.
Isso pode significar que as propriedades glicêmicas baixas das amêndoas e o alto teor de magnésio podem ajudar a controlar o açúcar no sangue em pessoas com ou sem diabetes tipo 2.
Sumário: A farinha de amêndoa pode ser melhor do que a farinha convencional para o controle do açúcar no sangue, pois tem um baixo índice glicêmico e é rica em magnésio.
A farinha de amêndoa é sem glúten
As farinhas de trigo contêm uma proteína chamada glúten. Ela ajuda a massa a permanecer esticada e a capturar o ar durante a cozedura, de modo que ela se eleva e se torna fofa.
Pessoas com doença celíaca ou intolerância ao trigo não podem comer alimentos com glúten porque seu corpo o reconhece como prejudicial.
Para esses indivíduos, o corpo produz uma resposta autoimune para remover o glúten, que danifica o revestimento intestinal e pode causar inchaço, diarreia, perda de peso, erupções cutâneas e cansaço.
Felizmente, a farinha de amêndoa é sem trigo e sem glúten, o que a torna uma excelente alternativa de cozimento para aqueles que não podem tolerar trigo ou glúten.
No entanto, verificar a embalagem da farinha de amêndoa que você compra ainda é essencial. Embora as amêndoas sejam naturalmente sem glúten, alguns produtos podem estar contaminados com glúten.
Sumário: A farinha de amêndoa é naturalmente livre de glúten, tornando-a uma ótima alternativa à farinha de trigo para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao trigo.
A farinha de amêndoa pode ajudar a baixar o colesterol LDL e a pressão sanguínea
A doença cardíaca é a principal causa de morte em todo o mundo.
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É bem conhecido que a pressão alta e os “maus” níveis de colesterol LDL são marcadores de risco para doenças cardíacas.
Felizmente, o que você come pode afetar significativamente sua pressão arterial e colesterol LDL, com muitos estudos mostrando que as amêndoas podem ser bastante benéficas para ambos.
Uma análise de cinco estudos, incluindo 142 pessoas, constatou que aqueles que comeram mais amêndoas experimentaram uma redução média de 5,79 mg/dl no colesterol LDL.
Embora esta descoberta seja promissora, pode ter sido devido a outros fatores além do simples consumo de amêndoas.
Por exemplo, os participantes dos cinco estudos não seguiram a mesma dieta. Assim, a perda de peso, que também está ligada à redução do colesterol LDL, poderia ter variado ao longo dos estudos.
Além disso, as deficiências de magnésio têm sido ligadas à alta pressão arterial em estudos experimentais e observacionais, e as amêndoas são uma grande fonte de magnésio.
Embora vários estudos mostrem que a correção dessas deficiências possa ajudar a diminuir a pressão arterial, os resultados não são consistentes. São necessárias mais pesquisas nesta área para tirar conclusões mais decisivas.
Sumário: Os nutrientes da farinha de amêndoa podem ajudar a reduzir o colesterol LDL e diminuir a pressão arterial. Os resultados atuais são mistos, e mais pesquisas são necessárias para uma ligação definitiva.
Como utilizar a farinha de amêndoa na cozedura e no cozimento
A farinha de amêndoa é fácil de assar. Você pode substituir a farinha de trigo comum por farinha de amêndoa na maioria das receitas de panificação.
Também pode ser usada no lugar de migalhas de pão para revestir carnes como peixe, frango e carne bovina.
A desvantagem de usar farinha de amêndoa em vez da farinha de trigo é que os produtos cozidos tendem a ser mais planos e densos.
Isso ocorre porque o glúten da farinha de trigo ajuda a esticar a massa e prende mais ar, o que ajuda a aumentar a massa cozida.
A farinha de amêndoa também é mais calórica que a farinha de trigo, contendo 163 calorias em uma onça (28 gramas), enquanto a farinha de trigo contém 102 calorias.
Sumário: A farinha de amêndoa pode substituir a farinha de trigo na proporção de 1:1. Como a farinha de amêndoa não contém glúten, os produtos cozidos são mais densos e achatados do que os feitos com trigo.
Como a farinha de amêndoa se compara às alternativas?
Muitas pessoas usam farinha de amêndoa em vez de alternativas populares como farinha de trigo e farinha de coco. A seguir, informações sobre como ela se compara.
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Farinha de trigo
A farinha de amêndoa é muito mais baixa em carboidratos do que a farinha de trigo, mas mais alta em gordura.
Infelizmente, isso significa que a farinha de amêndoa é mais calórica. No entanto, ela compensa por ser incrivelmente nutritiva.
Uma onça de farinha de amêndoa fornece uma boa quantidade dos seus valores diários de vitamina E, manganês, magnésio e fibras.
A farinha de amêndoa também é livre de glúten, enquanto as farinhas de trigo não são, portanto é uma excelente opção para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao trigo.
Na panificação, a farinha de amêndoa pode frequentemente substituir a farinha de trigo na proporção 1:1, embora os produtos panificados sejam mais planos e densos por falta de glúten.
O ácido fítico, um antinutriente, também é mais elevado na farinha de trigo do que na farinha de amêndoa, levando a uma absorção mais pobre dos nutrientes dos alimentos.
Ele se liga a nutrientes como cálcio, magnésio, zinco e ferro e reduz a extensão em que eles podem ser absorvidos pelo seu intestino.
Embora as amêndoas tenham naturalmente um alto teor de ácido fítico em sua pele, a farinha de amêndoa não o possui, pois perde sua pele no processo de branqueamento.
Farinha de coco
Como a farinha de trigo, a farinha de coco tem mais carboidratos e menos gordura do que a farinha de amêndoa.
Também contém menos calorias por onça do que a farinha de amêndoa, mas menos vitaminas e minerais.
Tanto a farinha de amêndoa quanto a farinha de coco são sem glúten, mas a farinha de coco é mais difícil de assar, pois absorve muita umidade e pode tornar a textura dos produtos assados seca e friável.
Você pode precisar adicionar mais líquido às receitas quando usar farinha de coco.
A farinha de coco também é maior em ácido fítico do que a farinha de amêndoa, reduzindo a quantidade de nutrientes que seu corpo pode absorver dos alimentos que a contêm.
Sumário: A farinha de amêndoa é mais baixa em carboidratos e mais densa em nutrientes do que a farinha de trigo e de coco. Ela também possui menos ácido fítico, o que significa que você absorve mais nutrientes dos alimentos que a contêm.
Sumário
A farinha de amêndoa é uma excelente alternativa à farinha à base de trigo.
É incrivelmente nutritiva e oferece muitos benefícios potenciais à saúde, incluindo redução do risco de doenças cardíacas e melhor controle do açúcar no sangue.
A farinha de amêndoa também é livre de glúten, o que a torna uma ótima opção para aqueles com doença celíaca ou intolerância ao trigo.
Se você está procurando uma farinha com baixo teor de carboidratos e rica em nutrientes, a farinha de amêndoa é uma escolha excelente.
