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Trigo de fivela

O trigo sarraceno é um pseudo-cereal rico em compostos benéficos para a saúde. Aqui você encontra informações detalhadas sobre os benefícios nutricionais e para a saúde do trigo sarraceno.

Baseado em evidências
Este artigo é baseado em evidências científicas, escritas por especialistas e verificadas por especialistas.
Olhamos para os dois lados do argumento e nos esforçamos para ser objetivos, imparciais e honestos.
Trigo de fivela: Fatos nutricionais e benefícios para a saúde
Última atualização em 27 de agosto de 2025 e última revisão por um especialista em 4 de agosto de 2025.
Índice

O trigo sarraceno pertence a um grupo de alimentos comumente chamados pseudocereais.

Trigo de fivela: Fatos nutricionais e benefícios para a saúde

Pseudocereais são sementes que são consumidas como grãos de cereais, mas não crescem em gramíneas. Outros pseudocereais comuns incluem quinoa e amaranto.

Apesar de seu nome, o trigo não é relacionado ao trigo e, portanto, não contém glúten.

É usado em chá de trigo sarraceno ou transformado em sêmola, farinha e macarrão. Os sêmolas, usados da mesma forma que o arroz, são o ingrediente principal em muitos pratos tradicionais europeus e asiáticos.

O trigo sarraceno tornou-se popular como alimento saudável devido ao seu alto teor de minerais e antioxidantes. Seus benefícios podem incluir um melhor controle do açúcar no sangue.

Dois tipos de trigo sarraceno, o trigo sarraceno comum (Fagopyrum esculentum) e o trigo sarraceno tártaro (Fagopyrum tartaricum) são os mais cultivados para a alimentação.

O trigo sarraceno é colhido principalmente no hemisfério norte, especialmente na Rússia, Cazaquistão, China e Europa Central e Oriental.

Este artigo lhe diz tudo o que você precisa saber sobre o trigo sarraceno.

Fatos nutricionais do trigo sarraceno

Os carboidratos são o principal componente dietético do trigo sarraceno. Proteínas e vários minerais e antioxidantes também estão presentes.

O valor nutricional do trigo sarraceno é consideravelmente maior do que o de muitos outros grãos. Os fatos nutricionais para 3,5 onças (100 gramas) de trigo sarraceno cru são:

Carboidratos

O trigo sarraceno é composto principalmente de carboidratos, que constituem cerca de 20% do peso dos grumos cozidos.

Eles vêm sob a forma de amido, que é a principal forma de armazenamento de carboidratos nas plantas.

O trigo sarraceno tem pontuação baixa a média no índice glicêmico (IG) - uma medida da rapidez com que um alimento aumenta o açúcar no sangue após uma refeição - e não deve causar picos insalubres nos níveis de açúcar no sangue.

Alguns dos carboidratos solúveis em trigo sarraceno, tais como fagopiritol e D-chiro-inositol, demonstraram ajudar a moderar o aumento do açúcar no sangue após as refeições.

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Fibra

O trigo sarraceno contém uma quantidade decente de fibra, que seu corpo não consegue digerir. Este nutriente é bom para a saúde do cólon.

Em peso, a fibra constitui 2,7% dos grumos cozidos e é composta principalmente de celulose e lignina.

A fibra é concentrada na casca, que reveste o groat. A casca é mantida em farinha de trigo sarraceno escuro, dando-lhe um sabor único.

Além disso, a casca contém amido resistente, que é resistente à digestão e é, portanto, categorizada como fibra.

O amido resistente é fermentado por bactérias intestinais em seu cólon. Estas bactérias benéficas produzem ácidos graxos de cadeia curta (SCFAs), como o butirato.

O butirato e outros SCFAs servem como nutrição para as células que revestem seu cólon, melhorando a saúde intestinal e diminuindo seu risco de câncer de cólon.

Proteína

O trigo sarraceno contém pequenas quantidades de proteína.

Em peso, a proteína compõe 3,4% dos grumos de trigo sarraceno cozido.

Devido ao seu perfil bem equilibrado de aminoácidos, a proteína no trigo sarraceno é de altíssima qualidade. Ela é particularmente rica nos aminoácidos lisina e arginina.

Entretanto, a digestibilidade dessas proteínas é relativamente baixa por causa de antinutrientes como inibidores de protease e taninos.

Nos animais, a proteína do trigo sarraceno provou ser eficaz para reduzir o colesterol no sangue, suprimir a formação de cálculos biliares e reduzir o risco de câncer de cólon.

Como outros pseudocereais, o trigo sarraceno é livre de glúten e, portanto, adequado para pessoas com intolerância ao glúten.

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Sumário: O trigo sarraceno é composto principalmente de carboidratos. Também possui uma boa quantidade de fibra e amido resistente, o que pode melhorar a saúde do cólon. Além disso, oferece pequenas quantidades de proteína de alta qualidade.

Vitaminas e minerais de trigo sarraceno

O trigo sarraceno é mais rico em minerais que muitos tipos comuns de cereais, como arroz, trigo e milho.

No entanto, o trigo sarraceno não é particularmente rico em vitaminas.

Das duas variedades principais, o trigo sarraceno tártaro geralmente contém mais nutrientes do que o trigo sarraceno comum.

Os minerais mais abundantes no trigo sarraceno comum são:

Em comparação com outros grãos, os minerais em grumos de trigo sarraceno cozido são particularmente bem absorvidos.

Isto porque o trigo sarraceno é relativamente baixo em ácido fítico, um inibidor comum de absorção mineral encontrado em grãos e sementes.

Sumário: O trigo sarraceno é mais rico em minerais do que muitos outros pseudocereais e cereais. É rico em manganês, cobre e magnésio, mas baixo na maioria das vitaminas.

Outros compostos vegetais de trigo sarraceno

O trigo sarraceno é rico em vários compostos de plantas antioxidantes, que são responsáveis por muitos de seus benefícios à saúde. Ele fornece mais antioxidantes que muitos outros grãos de cereais, tais como cevada, aveia, trigo e centeio.

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O trigo sarraceno tártaro tem um conteúdo antioxidante superior ao do trigo sarraceno comum.

Aqui estão alguns dos principais compostos vegetais do trigo sarraceno:

Sumário: O trigo mourisco é mais rico em antioxidantes do que muitos grãos de cereais comuns. Seus compostos vegetais incluem rutina, quercetina, vitexina e D-chiro-inositol.

Benefícios à saúde do trigo sarraceno

Como outros pseudocereais integrais, o trigo sarraceno está ligado a muitos benefícios.

Melhoria no controle do açúcar no sangue

Com o tempo, altos níveis de açúcar no sangue podem levar a várias doenças crônicas como diabetes tipo 2.

Assim, a moderação do aumento do açúcar no sangue após as refeições é importante para manter a boa saúde.

Como uma boa fonte de fibra, o trigo sarraceno tem uma indicação glicêmica baixa a média. Isto significa que deve ser seguro comer para a maioria das pessoas com diabetes tipo 2.

Estudos relacionam a ingestão de trigo sarraceno com a redução do açúcar no sangue em pessoas com diabetes.

Isto é apoiado por um estudo de ratos com diabetes, no qual foi demonstrado que o concentrado de trigo sarraceno reduziu os níveis de açúcar no sangue em 12-19%.

Pensa-se que este efeito se deva ao composto único D-chiro-inositol. Estudos indicam que este carboidrato solúvel torna as células mais sensíveis à insulina, o hormônio que faz com que as células absorvam o açúcar do seu sangue.

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Além disso, alguns componentes do trigo sarraceno parecem impedir ou retardar a digestão do açúcar de mesa.

Em geral, essas propriedades fazem do trigo sarraceno uma escolha saudável para pessoas com diabetes tipo 2 ou para aqueles que querem melhorar seu equilíbrio de açúcar no sangue.

Saúde do coração

O trigo sarraceno também pode promover a saúde do coração.

Possui muitos compostos saudáveis para o coração, tais como rutina, magnésio, cobre, fibras e certas proteínas.

Entre cereais e pseudocereais, o trigo sarraceno é a fonte mais rica de rutina, um antioxidante que pode ter vários benefícios.

A rutina pode reduzir seu risco de doença cardíaca, prevenindo a formação de coágulos sanguíneos e diminuindo a inflamação e a pressão sanguínea.

O trigo sarraceno também foi encontrado para melhorar seu perfil lipídico sanguíneo. Um perfil ruim é um fator de risco bem conhecido para doenças cardíacas.

Um estudo em 850 adultos chineses associou a ingestão de trigo sarraceno a uma pressão sanguínea mais baixa e a um melhor perfil lipídico do sangue, incluindo níveis mais baixos de colesterol LDL (mau) e níveis mais altos de colesterol HDL (bom).

Acredita-se que este efeito seja causado por um tipo de proteína que liga o colesterol no seu sistema digestivo, impedindo sua absorção na corrente sanguínea.

Sumário: O trigo sarraceno pode moderar os níveis de açúcar no sangue, tornando-o uma escolha saudável para pessoas com diabetes tipo 2. Além disso, pode aumentar a saúde do coração ao melhorar a pressão arterial e o perfil lipídico no sangue.

Potenciais desvantagens do trigo sarraceno

Além de causar reações alérgicas em algumas pessoas, o trigo sarraceno não tem nenhum efeito adverso conhecido quando consumido com moderação.

Alergia ao trigo sarraceno

Uma alergia ao trigo sarraceno é mais provável de se desenvolver naqueles que consomem trigo sarraceno com frequência e em grandes quantidades.

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Um fenômeno conhecido como reatividade cruzada alérgica torna esta alergia mais comum naqueles já alérgicos ao látex ou ao arroz.

Os sintomas podem incluir erupções cutâneas, inchaço, desconforto digestivo e - na pior das hipóteses - choque alérgico grave.

Sumário: O consumo de trigo sarraceno não está associado a muitos efeitos adversos à saúde. Entretanto, algumas pessoas podem ser alérgicas.

Sumário

O trigo sarraceno é um pseudo-cereal, que é um tipo de cereal que não cresce em gramíneas, mas é utilizado de forma semelhante a outros cereais.

É livre de glúten, uma boa fonte de fibras e rica em minerais e vários compostos vegetais, especialmente rutina.

Como resultado, o consumo de trigo sarraceno está ligado a vários benefícios para a saúde, incluindo um melhor controle do açúcar no sangue e da saúde do coração.

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