A manteiga é há muito tempo um tema de controvérsia no mundo da nutrição.
Enquanto alguns dizem que elava os níveis de colesterol e obstrui suas artérias, outros afirmam que pode ser uma adição nutritiva e saborosa à sua dieta.
Felizmente, muitas pesquisas têm sido realizadas nos últimos anos avaliando os efeitos potenciais da manteiga sobre a saúde.
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Explorar novas culináriasEste artigo analisa de perto a manteiga e se ela é boa ou ruim para sua saúde.
O que é manteiga?
A manteiga é um produto lácteo feito pela batedura do leite, separando as gorduras sólidas do líquido, conhecido como leitelho.
Embora a manteiga também seja feita de outros mamíferos como ovelhas, cabras e búfalos, este artigo focaliza a manteiga feita de leite de vaca.
Muitos tipos diferentes de manteiga estão disponíveis, incluindo a manteiga salgada, sem sal, alimentada com pasto e clarificada, que variam de acordo com seus respectivos ingredientes e método de produção.
Devido à sua alta concentração de gordura, a manteiga tem um sabor rico e uma textura cremosa.
Funciona incrivelmente bem para cozimento em altas temperaturas como saltear e fritar e pode ajudar a evitar a aderência enquanto adiciona sabor.
A manteiga também é amplamente utilizada na panificação para adicionar textura e volume a produtos cozidos e sobremesas.
Pode ser espalhada em pão, legumes assados, pratos de massa e muito mais.
Sumário: A manteiga é tradicionalmente feita de leite de vaca, embora várias variedades estejam disponíveis. É utilizada na cozinha e na panificação e pode ser adicionada a muitos pratos.
Nutrição da manteiga
Uma colher de sopa (14 gramas) de manteiga fornece os seguintes nutrientes:
- Calorias: 102
- Gordura total: 11,5 gramas
- Vitamina A: 11% da dose diária recomendada
- Vitamina E: 2% da dose diária recomendada
- Vitamina B12: 1% da dose diária recomendada
- Vitamina K: 1% da dose diária recomendada
Embora a manteiga seja rica em calorias e gordura, ela também contém vários nutrientes essenciais.
Por exemplo, é uma boa fonte de vitamina A, uma vitamina lipossolúvel importante para a saúde da pele, função imunológica e visão saudável.
Ela também contém vitamina E, que apoia a saúde do coração e age como um antioxidante para proteger suas células contra danos causados por moléculas chamadas radicais livres.
Além disso, a manteiga contém quantidades muito pequenas de outros nutrientes, incluindo riboflavina, niacina, cálcio e fósforo.
Sumário: A manteiga é rica em calorias e gordura, mas contém vários nutrientes vitais, incluindo vitaminas A e E.
A manteiga é uma boa fonte de ácido linoleico conjugado
A manteiga é uma excelente fonte de ácido linoleico conjugado (ALC) - um tipo de gordura encontrada na carne e nos produtos lácteos. O ALC tem sido ligado a benefícios impressionantes para a saúde.
Estudos com tubos de ensaio mostram que o ALC pode ter propriedades anticancerígenas e pode ajudar a reduzir o crescimento de câncer de mama, cólon, colorretal, estômago, próstata e fígado.
Outras pesquisas sugerem que a suplementação com ALC poderia diminuir a gordura corporal para auxiliar no controle de peso.
De acordo com um estudo de 24 meses, o consumo de 3,4 gramas de CLA por dia diminuiu a gordura corporal em 134 adultos acima do peso.
Também pode ajudar a melhorar a função imunológica e diminuir os marcadores de inflamação para apoiar uma melhor saúde.
Por exemplo, um estudo em 23 homens mostrou que tomar 5,6 gramas de ALC durante 2 semanas diminuiu os níveis de várias proteínas envolvidas na inflamação, incluindo o fator de necrose tumoral e a proteína C reativa.
Lembre-se que a maioria das pesquisas disponíveis é conduzida utilizando formas altamente concentradas de ALC em forma de suplemento, em vez da quantidade encontrada em tamanhos normais de porções de manteiga.
Estudos adicionais são necessários para entender como o ALC pode impactar a saúde quando consumido em quantidades médias de alimentos.
Sumário: A manteiga contém CLA, um tipo de gordura que pode ter propriedades de combate ao câncer, ajudar a reduzir a gordura corporal e melhorar a função imunológica.
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A manteiga contém butirato
A manteiga é rica em butirato, um tipo de ácido graxo de cadeia curta que tem sido associado a vários benefícios.
O butirato também é produzido pelas bactérias benéficas em seu intestino e é usado como fonte de energia para as células em seu intestino.
Pode promover a saúde digestiva reduzindo a inflamação intestinal e apoiando a absorção de fluidos e eletrólitos para promover a regularidade e o equilíbrio eletrolítico.
Além disso, pode ajudar no tratamento da síndrome do intestino irritável (SII), uma condição caracterizada por sintomas como dor de estômago, inchaço, constipação e diarreia.
Devido às suas propriedades anti-inflamatórias, algumas pesquisas sugerem que o butirato poderia ser benéfico no tratamento da doença de Crohn.
De acordo com alguns estudos com animais, o butirato também pode melhorar a sensibilidade insulínica, impulsionar o metabolismo e diminuir a formação de células adiposas para suportar o controle de peso.
Entretanto, estes estudos foram realizados utilizando doses concentradas de butirato. Mais estudos são necessários para avaliar como o butirato encontrado em porções normais de manteiga pode afetar a saúde humana.
Sumário: A manteiga contém butirato, uma gordura que pode melhorar a saúde digestiva, diminuir a inflamação e apoiar o controle de peso, de acordo com estudos humanos e animais.
A manteiga é rica em gordura saturada
A manteiga contém uma boa quantidade de gordura saturada encontrada em alimentos, incluindo carne e produtos lácteos.
Cerca de 63% da gordura na manteiga é gordura saturada, enquanto a gordura monoinsaturada e a gordura polinsaturada representam 26% e 4% do teor total de gordura, respectivamente.
Historicamente, acreditava-se que a gordura saturada era uma forma de gordura insalubre e que obstruía as artérias, supostamente prejudicando a saúde do coração.
No entanto, pesquisas recentes não encontraram nenhuma ligação entre a ingestão de gordura saturada e o aumento do risco de doenças cardíacas ou de morte por doenças cardíacas.
Ainda assim, a gordura saturada deve ser combinada com várias outras gorduras saudáveis para o coração como parte de uma dieta bem balanceada.
Uma revisão de 15 estudos observou que a substituição parcial da gordura saturada na dieta por gordura polinsaturada estava associada a um risco 27% menor de eventos cardiovasculares, que são incidentes que causam danos ao seu coração.
De acordo com as mais recentes Diretrizes Dietéticas para Americanos, é recomendado limitar a ingestão de gordura saturada a menos de 10% de suas calorias diárias.
Isto significa que a manteiga pode ser apreciada com moderação, mas deve ser combinada com outras gorduras saudáveis de nozes, sementes, azeite de oliva e peixe graxo.
Além disso, as gorduras saturadas como a manteiga são especialmente úteis para cozimento com alto teor de calor, pois são resistentes à oxidação e têm um alto ponto de fumaça. Isto pode ajudar a evitar o acúmulo de radicais livres nocivos durante o cozimento.
Sumário: A manteiga é rica em gordura saturada. Embora a gordura saturada possa não estar ligada a um maior risco de doença cardíaca, a sua substituição por gordura polinsaturada está associada a um menor risco de eventos cardiovasculares.
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A manteiga é rica em calorias
A manteiga é rica em calorias - embalando cerca de 102 calorias em cada colher de sopa (14 gramas).
Embora isso seja bom com moderação, o exagero pode rapidamente fazer com que calorias extras se acumulem.
Se você não fizer outras modificações dietéticas para contabilizar esse excesso de calorias, isso pode contribuir para o ganho de peso com o tempo.
Teoricamente, adicionar apenas uma porção por dia à sua dieta sem fazer nenhuma outra mudança poderia levar a aproximadamente 4,5 kg de ganho de peso ao longo de um ano.
Portanto, é melhor aproveitar a manteiga com moderação e trocá-la por outras gorduras em sua dieta para manter sua ingestão calórica sob controle.
Sumário: A manteiga é rica em calorias, o que pode contribuir para o ganho de peso se ingerida em grandes quantidades.
O que diz a pesquisa sobre a manteiga?
Apesar de sua reputação de longa data como ingrediente pouco saudável, a maioria das pesquisas mostra que a manteiga pode ser incluída com moderação como parte de uma dieta equilibrada e pode até ser associada a vários benefícios à saúde.
Por exemplo, uma revisão de 16 estudos constatou que uma maior ingestão de alimentos lácteos com alto teor de gordura, como a manteiga, estava ligada a um menor risco de obesidade.
Outra análise extensiva de mais de 630.000 pessoas relatou que cada porção de manteiga estava associada a um risco 4% menor de diabetes tipo 2.
Não apenas isso, mas outras pesquisas mostram que comer quantidades moderadas de alimentos lácteos como manteiga também pode estar ligado a um menor risco de ataque cardíaco e derrame.
Ainda assim, alguns estudos indicam que o consumo de manteiga pode ter efeitos adversos à saúde.
Por exemplo, um estudo de 5 semanas em 47 pessoas constatou que a ingestão moderada de manteiga aumentou os fatores de risco de doenças cardíacas, incluindo colesterol total e LDL (mau), em comparação com o azeite de oliva.
Da mesma forma, outro estudo relatou que comer 50 gramas de manteiga diariamente durante 4 semanas aumentou o colesterol LDL (mau) em 91 adultos.
Além disso, a manteiga é rica em calorias e gordura saturada, por isso é essencial manter sua ingestão sob controle e desfrutar de uma variedade de outras gorduras saudáveis.
Mais pesquisas são necessárias para determinar como uma ingestão regular de manteiga pode afetar sua saúde geral.
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Quanta manteiga você pode comer com segurança?
Recomenda-se limitar sua ingestão de gordura saturada a menos de 10% de suas calorias diárias totais.
Por exemplo, comer 2.000 calorias por dia equivaleria a cerca de 22 gramas de gordura saturada - ou aproximadamente 3 colheres de sopa (42 gramas) de manteiga.
Portanto, o melhor é se ater a 1-2 colheres de sopa (14-28 gramas) diariamente, combinadas com outras gorduras saudáveis como azeite de oliva, nozes, sementes, óleo de coco, abacate e peixe graxo.
Sumário: Desfrutar com moderação da manteiga pode estar ligado a um menor risco de obesidade, diabetes e problemas cardíacos. No entanto, ela deve ser apreciada junto com outras gorduras saudáveis como parte de uma dieta nutritiva.
Sumário
A manteiga contém nutrientes e compostos benéficos como butirato e ácido linoleico conjugado.
Produtos lácteos com alto teor de gordura, como manteiga, têm sido associados a um risco reduzido de obesidade, diabetes e problemas cardíacos.
Ainda assim, a manteiga é rica em calorias e gordura saturada e deve ser apreciada com moderação. É melhor consumi-la junto com uma mistura de gorduras saudáveis como azeite, abacate, nozes, sementes e peixes gordurosos.
