A farinha é um ingrediente comum em muitos alimentos, incluindo pão, sobremesas e macarrão. Também é frequentemente usada como espessante em molhos e sopas.
A maioria dos produtos é feita de farinha branca ou de trigo. Embora sejam adequadas para muitas pessoas, aquelas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaco ou que evitam o glúten por outros motivos não devem consumir esses dois tipos de farinha.
Felizmente, há uma variedade de farinhas sem glúten no mercado, cada uma com sabor, textura e composição nutricional diferentes.
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Explorar novas culináriasAqui estão as 14 melhores farinhas sem glúten.
1. Farinha de amêndoa
A farinha de amêndoa é uma das farinhas sem grão e sem glúten mais comuns. É feita de amêndoas moídas e branqueadas, ou seja, a pele foi removida.
Uma xícara de farinha de amêndoa contém cerca de 90 amêndoas e tem um sabor de nozes. É comumente usada em produtos assados e pode ser uma alternativa sem grãos às migalhas de pão.
Normalmente, pode ser substituída na proporção de 1:1 no lugar da farinha normal ou de trigo. Se você estiver assando com este tipo de farinha, use um ovo extra. Observe que a massa será mais espessa e seu produto final, mais denso.
A farinha de amêndoa contém muitos minerais, incluindo ferro, magnésio, cálcio, potássio, cobre e manganês. É também uma boa fonte de vitamina E e gordura monoinsaturada.
No entanto, seu teor de gordura aumenta sua contagem calórica para 640 por xícara, que é 200 calorias a mais do que a farinha de trigo.
Embora as amêndoas e todas as nozes sejam naturalmente sem glúten, ainda é importante ler a embalagem para confirmar que a farinha não foi feita em uma instalação onde o glúten é processado.
Sumário: Farinha de amêndoa é um substituto nutritivo para farinhas contendo glúten e pode ser usado em uma variedade de receitas de panificação.
2. Farinha de trigo sarraceno
O trigo mourisco pode conter a palavra “trigo”, mas não é um grão de trigo e é livre de glúten. Ele pertence à família dos pseudocereais, um grupo de grãos que são consumidos como cereais, mas não pertencem à família das gramíneas.
A farinha de trigo sarraceno proporciona um sabor rico e terroso e é boa para assar pães rápidos e pães levedados.
Devido à sua falta de glúten, ela tende a ser esfarelada. Para fazer um produto de qualidade, pode ser combinada com outras farinhas sem glúten, como a farinha de arroz integral.
Ela contém uma variedade de vitaminas B e é rica nos minerais ferro, folato, magnésio, zinco, manganês e fibras. A farinha de trigo sarraceno também é rica em antioxidantes, especificamente em rutina, um polifenol com propriedades anti-inflamatórias.
O trigo mourisco pode ser contaminado com alimentos contendo glúten durante o processamento, transporte ou quando usado como cultura rotativa com trigo. Não se esqueça de procurar no rótulo alimentos sem glúten certificados para garantir segurança.
Sumário: A farinha de trigo sarraceno é rica em fibras e nutrientes e contém antioxidantes que ajudam o corpo a combater a inflamação.
3. Farinha de sorgo
A farinha de sorgo é feita a partir de um antigo grão cereal cultivado há mais de 5.000 anos. O grão é naturalmente livre de glúten e considerado o quinto grão cereal mais importante do mundo.
Tem cor e textura claras, bem como um sabor suave e doce. Considerada uma farinha pesada ou densa, é frequentemente misturada com outras farinhas sem glúten ou usada em receitas que requerem pequenas quantidades de farinha.
O grão de sorgo é rico em fibras e proteínas, o que pode ajudar a diminuir a absorção de açúcar. Ele também contém abundância de ferro mineral, além de antioxidantes que ajudam a combater a inflamação.
A farinha de sorgo pode estar contaminada com glúten durante o processamento. Procure o rótulo certificado de ausência de glúten.
Sumário: Pesquisas sugerem que a farinha de sorgo contém nutrientes que podem ajudar a reduzir a inflamação e equilibrar os níveis de açúcar no sangue.
4. Farinha de amaranto
Como o trigo sarraceno, o amaranto é considerado um pseudocereal. É um grupo de mais de 60 grãos que foram alimentos básicos nas civilizações Inca, Maia e Asteca.
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O amaranto tem sabor terroso, de nozes, e tende a assumir o sabor de outros ingredientes. Pode substituir até 25% da farinha de trigo, mas deve ser combinado com outras farinhas ao ser cozido. O melhor uso deste tipo de farinha é para fazer tortilhas, crostas de torta e pão.
É rico em fibras, proteínas e micronutrientes como manganês, magnésio, fósforo, ferro e selênio. Estes nutrientes ajudam o funcionamento do cérebro, a saúde dos ossos e a síntese do DNA.
Se você tiver intolerância ao glúten, certifique-se de ler os rótulos. Amaranto processado nas mesmas instalações que o trigo pode conter vestígios de glúten.
Sumário: A farinha de amaranto é rica em nutrientes que desempenham papel na saúde do cérebro, na saúde dos ossos e na síntese de DNA.
5. Farinha de Teff
Teff é o menor grão do mundo, com 1/100 do tamanho de um grão de trigo.
Ela vem em várias cores, que vão do branco ao vermelho e marrom escuro. As cores claras têm sabor suave, enquanto os tons mais escuros apresentam sabor mais terroso.
A farinha de Teff tem sido usada tradicionalmente para fazer injera, um pão etíope fermentado em forma de panqueca. Agora, também é usada para panquecas, cereais, pães e salgadinhos. Pode substituir de 25 a 50% do trigo ou farinha para todos os fins.
A farinha de Teff é rica em proteínas, o que promove sensação de saciedade e pode ajudar a reduzir o desejo de comer.
Seu alto teor de fibras pode ajudar a controlar o açúcar no sangue, diminuir o apetite e auxiliar na perda de peso.
Além disso, contém mais cálcio do que qualquer outro grão e é o único grão antigo que contém vitamina C.
Como qualquer grão, para garantir que sua farinha de teff esteja 100% livre de glúten, verifique onde ela foi processada.
Sumário: Teff é o menor grão do mundo, mas sua farinha é rica em nutrientes essenciais.
6. Farinha de araruta
A farinha de araruta é um pó sem glúten e sem grãos menos comum. É feita de um amido extraído da planta tropical Maranta arundinacea.
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É uma farinha versátil e pode ser usada como espessante ou misturada com farinhas de amêndoa, coco ou tapioca para receitas de pães e sobremesas. Se quiser um produto crocante, use-a sozinha.
Esta farinha é rica em potássio, vitaminas B e ferro. Estudos demonstram que pode estimular células imunes e aumentar a função imunológica.
Sumário: A farinha de araruta, à base de amido, pode ser um bom espessante ou misturada com outras farinhas para criar produtos de panificação, além de fornecer um impulso imunológico.
7. Farinha de arroz marrom
A farinha de arroz marrom é feita a partir de arroz integral moído, contendo farelo, gérmen e endosperma.
Tem sabor de nozes e pode ser usada para fazer roux, engrossar molhos ou preparar alimentos empanados, como peixe e frango. É frequentemente usada para macarrão e pode ser combinada com outras farinhas sem glúten para pães, biscoitos e bolos.
Esta farinha é rica em proteínas e fibras, que podem ajudar a baixar os níveis de açúcar no sangue e reduzir o peso corporal.
Também é rica em ferro, vitaminas B, magnésio, manganês e compostos vegetais chamados lignanos, que ajudam a proteger contra doenças cardíacas.
Para evitar contaminação com glúten, procure farinhas de arroz marrom que não foram produzidas em instalações que também processam trigo.
Sumário: Farinha feita de arroz integral oferece diversos benefícios para a saúde, ajudando a baixar os níveis de açúcar no sangue, reduzir o peso corporal e proteger contra doenças cardíacas.
8. Farinha de aveia
A farinha de aveia é feita moendo aveia de grãos inteiros. Ela dá mais sabor aos produtos assados do que a farinha para todos os fins e resulta em textura mais mastigável e friável.
Assar com farinha de aveia provavelmente deixará seu produto final úmido. Devido à ausência de glúten, alguns ingredientes precisarão ser ajustados para criar produtos assados leves e fofos.
A aveia contém um tipo de fibra solúvel chamada beta-glucana, que tem inúmeros benefícios à saúde, ajudando a baixar o “mau” colesterol LDL, níveis de açúcar no sangue e insulina.
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Também é rica em proteínas, magnésio, fósforo, vitaminas B e antioxidantes como avenantramidas.
Aveia e farinha de aveia frequentemente estão sujeitas a contaminação, dependendo de como foram cultivadas e processadas. Se você não puder consumir glúten, procure produtos certificados como livres de glúten.
Sumário: A farinha de aveia fornece fibras solúveis e antioxidantes que ajudam a proteger contra doenças cardíacas e baixar níveis de açúcar no sangue. Pode estar contaminada com glúten.
10. Farinha de grão de bico
O grão-de-bico faz parte da família das leguminosas. A farinha de grão-de-bico é feita de grão-de-bico seco e também é conhecida como farinha de garbanzo, farinha de grama e besan.
O grão-de-bico tem sabor de nozes e textura granulosa, sendo popular na culinária do Oriente Médio e Índia. A farinha é usada para fazer falafel, hummus e socca, um pão achatado.
É uma boa fonte de fibras e proteínas vegetais, que retardam a digestão, promovem saciedade e ajudam no controle do peso.
Também é rica em magnésio e potássio, minerais que beneficiam a saúde do coração.
A contaminação cruzada pode ocorrer com alimentos fabricados com outras farinhas contendo glúten.
Sumário: Como leguminosa, a farinha de grão-de-bico oferece proteínas vegetais, fibras e nutrientes que podem proteger contra doenças cardíacas.
11. Farinha de coco
A farinha de coco é feita da carne de coco seca e oferece sabor suave de coco.
Sua textura leve produz resultados semelhantes aos da farinha normal e é indicada para assar pães e sobremesas. Note que a farinha de coco absorve muito mais água do que a farinha normal ou de amêndoa.
É rica em ácido láurico, um ácido graxo saturado de cadeia média que pode fornecer energia e ajudar a baixar o “mau” colesterol LDL em combinação com as fibras da farinha.
Pesquisas sugerem que seu teor de fibras ajuda a manter níveis saudáveis de açúcar no sangue, evitando picos glicêmicos.
A farinha de coco é uma boa opção para quem tem alergia a nozes e glúten, mas pode ser contaminada na fase de processamento. Verifique a origem da farinha.
Sumário: Rica em fibras e gorduras saturadas saudáveis, a farinha de coco é uma boa opção para quem tem alergias alimentares.
12. Farinha de tapioca
A farinha de tapioca é feita a partir do amido extraído da raiz de mandioca sul-americana.
É usada como espessante em sopas, molhos e tortas, e não tem sabor ou odor discernível. Também pode ser usada combinada com outras farinhas sem glúten em receitas de pão.
Além dos carboidratos, a farinha de tapioca oferece pouco valor nutricional em fibras, proteínas ou micronutrientes. É considerada inferior a outras farinhas integrais sem glúten e frequentemente vista como calorias vazias.
Um benefício para a saúde é seu teor de amido resistente, que funciona como fibra. Este amido resistente está ligado a melhor sensibilidade à insulina, níveis mais baixos de açúcar no sangue, redução do apetite e benefícios digestivos.
Se você estiver em uma dieta sem glúten, certifique-se de que a farinha de tapioca não seja combinada com outras farinhas que contenham glúten.
Sumário: Baixa em nutrientes, a farinha de tapioca é uma boa opção sem grãos, glúten e nozes para engrossar líquidos e uso em panificação, oferecendo benefícios digestivos.
13. Farinha de mandioca
A mandioca é um tubérculo amiláceo nativo da América do Sul, também conhecido como yuca.
Ao contrário da farinha de tapioca, feita a partir do amido extraído da raiz, a farinha de mandioca é feita de toda a raiz ralada e seca.
Esta farinha é livre de glúten, grãos e nozes.
É semelhante à farinha branca e pode ser facilmente utilizada em receitas que exigem farinha para todos os fins. Tem sabor neutro e é de fácil digestão. Também é mais baixa em calorias que a farinha de coco ou amêndoa.
A farinha de mandioca é composta principalmente por carboidratos. Assim como a farinha de tapioca, fornece amido resistente, que traz benefícios para o sistema digestivo.
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Algumas pesquisas sugerem que o amido resistente presente pode ajudar a baixar níveis de açúcar no sangue e melhorar a sensibilidade à insulina. O processamento pode diminuir o teor desse amido.
Como a farinha de mandioca pode ser usada sozinha em alimentos, é menos provável que esteja contaminada, mas é importante verificar onde foi processada.
Sumário: Farinha de mandioca sem glúten, grãos e nozes é uma boa escolha para quem tem alergias alimentares. Seu amido resistente pode oferecer benefícios digestivos.
14. Farinha de tigernut
Apesar do nome, a farinha de tigernut não é feita de nozes. O tigernut é uma pequena raiz vegetal que cresce no norte da África e no Mediterrâneo.
A farinha de tigernut tem sabor doce e de nozes, funcionando bem em produtos assados. Sua doçura permite reduzir a quantidade de açúcar na receita.
Note que é ligeiramente mais grossa que a farinha branca e resulta em produtos com mais textura.
Um quarto de xícara contém 10 gramas de fibra, ajudando a baixar o colesterol. Também é rica em gordura monoinsaturada saudável, ferro, fósforo, potássio e vitaminas E e C.
Recente no mercado sem glúten, poucas empresas produzem esta farinha. O risco de contaminação é baixo, pois tigernuts não são grãos.
Sumário: Rica em nutrientes, a farinha de tigernut oferece uma alternativa fácil à farinha branca em produtos assados.
Sumário
Existe uma variedade de alternativas saudáveis e livres de glúten para pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaco ou que evitam o glúten por outros motivos.
Algumas farinhas sem glúten têm mais nutrientes que outras, tornando-se escolhas mais saudáveis para incluir na dieta.
Muitas farinhas sem glúten requerem ajustes em receitas ou combinações de diferentes tipos para criar um produto final saboroso. Avalie sua receita.
Se você escolher ou precisar de farinha sem glúten, compare os nutrientes, sabor e composição da receita antes de fazer sua escolha.
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