As batatas eram originalmente cultivadas pelos povos nativos da Cordilheira dos Andes na América do Sul. Hoje, milhares de variedades são cultivadas em todo o mundo.
Embora você possa ter notado que as batatas tendem a se manter por muito tempo, você pode se perguntar exatamente quanto tempo elas duram antes de estragar.
Este artigo lhe diz quanto tempo duram as batatas - e como dizer se elas são seguras para comer.
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O tempo que as batatas permanecem frescas depende de vários fatores, incluindo como são armazenadas e se foram cozidas.
Em geral, as batatas não cozidas podem durar de uma semana a alguns meses. Temperaturas mais frias, como as permitidas por uma despensa ou adega raiz, permitem que elas se mantenham por mais tempo do que à temperatura ambiente.
Uma vez cozidas, as batatas duram até 4 dias no refrigerador e 1 ano no freezer, embora a qualidade do purê de batata cozida sofra com o congelamento.
A lista abaixo detalha os prazos de validade de vários tipos de batatas, incluindo as variedades doce, avermelhada, Yukon Gold, vermelha e roxa.
- Frescas (temperatura fria próxima de 50°F/10°C): 2-3 meses
- Frescas (temperatura ambiente): 1-2 semanas
- Crudas (cortadas e armazenadas na água): 24 horas
- Amassadas (cozidas e refrigeradas): 3-4 dias
- Cozidas (refrigeradas): 3-4 dias
- Fervidas (refrigeradas): 3-4 dias
- Congeladas (cozidas): 10-12 meses
- Instantâneas (não cozidas): Anos
Sumário: Batatas não cozidas permanecem frescas por algumas semanas até alguns meses. Uma vez cozidas, as batatas duram por mais 3-4 dias quando refrigeradas ou por até 1 ano quando congeladas.
Sinais de que as batatas se tornaram ruins
Mesmo se você tiver em mente o prazo de validade, você ainda deve verificar as batatas para detectar sinais indicadores de estrago.
Batatas frescas inteiras
As batatas cruas devem ser firmes ao toque com a pele íntegra, sem grandes hematomas, manchas pretas ou outras imperfeições.
Se uma batata se tornou macia ou pastosa, você deve jogá-la fora.
Embora seja normal que as batatas cheirem a terra ou nozes, um cheiro de mofo ou bolor é uma marca registrada de estrago.
Às vezes, uma batata pode ter uma mancha ou um ponto ruim por dentro que você não pode ver de fora. Um cheiro forte vindo de uma batata que, de outra forma, parece fresca é um aviso de que o interior pode ter apodrecido ou começado a se moldar.
Você deve sempre descartar batatas que cheiram mal.
E as batatas brotadas?
Os brotos são um sinal de estrago iminente nas batatas.
Os brotos se formam a partir dos “olhos” das batatas, que são apenas pequenas saliências ou indentações onde os tubérculos brotam e dão origem a novas plantas.
Embora os brotos possam parecer desagradáveis, as batatas recém brotadas ainda são seguras para comer desde que você remova os brotos. Você pode fazer isso simplesmente arrancando-os com seus dedos.
Você não deve comer os brotos porque eles contêm solanina, chaconina e outros glicoalcalóides tóxicos. Estes compostos podem causar graves efeitos colaterais, incluindo sintomas neurológicos e digestivos como dores de cabeça, vômitos e diarreia.
Estas toxinas também podem existir em qualquer parte da batata que tenha uma tonalidade esverdeada. Portanto, é melhor cortar qualquer parte verde na pele ou na carne para evitar intoxicação.
Se suas batatas brotaram, é melhor comê-las logo. À medida que os brotos crescem, eles sugam os açúcares e nutrientes da planta, fazendo com que ela encolha e perca sua crocância.
Batatas cozidas
Nem sempre é fácil dizer quando as batatas cozidas se estragaram.
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Em alguns casos, as batatas cozidas têm um odor forte ou bolor visível que indica estrago. No entanto, em outros casos, este alimento pode abrigar bactérias nocivas sem nenhum sinal perceptível.
Especialmente depois de cozidas, as batatas são um alimento de alto risco para bactérias que podem causar intoxicação alimentar. Isso porque elas retêm muita umidade, são ligeiramente ácidas e contêm algumas proteínas.
Portanto, é melhor consumi-las dentro de 4 dias após o cozimento e sempre reaquecê-las a 74°C (165°F) para matar qualquer bactéria que possa ter se formado.
Sumário: Alguns sinais de que as batatas não cozidas estão estragadas incluem manchas escuras na pele, textura macia ou pastosa, e odor desagradável. Batatas cozidas podem apresentar mofo, mas também podem se estragar sem sinais visíveis.
Os riscos sanitários de comer batatas estragadas
Batatas cozidas carregam um alto risco de intoxicação alimentar.
Após alguns dias, elas podem começar a abrigar patógenos e bactérias que podem resultar em doenças, tais como salmonela, listeria, botulismo e intoxicação alimentar estafilocócica.
Se você tiver uma doença de origem alimentar, pode experimentar alguns dos seguintes sintomas:
- febre
- cólicas de estômago
- dores musculares
- náusea
- vômitos
- diarreia
Em casos graves, esses sintomas podem resultar em desidratação, hospitalização e até morte.
Assim, você deve jogar fora qualquer batata cozida que tenha mais de 4 dias.
Além disso, se você encontrar bolor nas batatas cozidas, deve descartá-las imediatamente. O mofo pode aparecer como penugem ou manchas escuras que são marrons, pretas, vermelhas, brancas ou cinza-azuladas.
Sumário: A batata pode causar intoxicação alimentar. Para evitar ficar doente, consuma batatas cozidas dentro de 4 dias e descarte imediatamente quaisquer batatas com sinais de mofo.
A melhor maneira de armazenar batatas
Prestar muita atenção às condições de armazenamento pode ajudar as batatas a durar mais.
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Como a temperatura alta e a umidade estimulam a brotação, e a exposição à luz aumenta a formação de toxinas glicoalcalóides, não se deve armazenar batatas cruas no balcão ou ao ar livre.
Ao contrário, mantenha-as em um lugar fresco, escuro e seco, como uma despensa, adega, armário ou local que fique protegido da luz do sol.
Além disso, batatas não cozidas são melhor mantidas em recipientes que permitam a circulação do ar - como caixas, tigelas abertas ou sacos perfurados. Elas nunca devem ser seladas em sacos ou recipientes herméticos.
Embora temperaturas frescas sejam ideais para o armazenamento, as batatas cruas nunca devem ser guardadas na geladeira ou no freezer. Isso pode causar escurecimento e amolecimento, aumento do teor de açúcar e até formação maior de acrilamidas.
As acrilamidas são compostos formados em alimentos ricos em amido depois de cozidos em altas temperaturas - como batatas fritas - e são classificadas como prováveis carcinógenos por algumas organizações.
Quando possível, mantenha suas batatas separadas de outros tipos de produtos para minimizar a exposição aos gases etileno, que aceleram a germinação ou deterioração.
Como regra geral, as batatas cozidas devem ser refrigeradas a 40°F (4°C) ou abaixo, enquanto as congeladas devem ser mantidas a 0°F (-18°C).
Sumário: O ideal é armazenar batatas cruas em local fresco, escuro e com circulação de ar. Batatas cozidas devem ser mantidas a 40°F (4°C) ou menos na geladeira e a 0°F (-18°C) ou menos no congelador.
Sumário
A batata é um vegetal de raiz amilácea conhecido em parte por sua longa vida útil.
No entanto, sua duração depende de como são armazenadas e preparadas.
Se armazenadas em local fresco, escuro e seco, as batatas cruas podem durar vários meses. Mas uma vez cozidas, devem ser consumidas ou congeladas em poucos dias para evitar doenças transmitidas por alimentos.
Não deixe de descartar batatas que apresentem odor forte ou crescimento de mofo.
