Como uma das bebidas mais populares do mundo, o café está aqui para ficar.
Ainda assim, os amantes profundos do L podem estar curiosos se esta bebida é ácida e como sua acidez pode afetar sua saúde.
Este artigo analisa se o café é ácido, seus efeitos sobre certas condições de saúde e algumas formas de modificar sua acidez.
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Explorar novas culináriasAcidez
A acidez é geralmente determinada utilizando a escala de pH, que especifica quão básica ou ácida é uma solução à base de água. A escala varia de 0 a 14. Qualquer solução que registra de 0 a 7 na escala é considerada ácida, enquanto que uma solução que registra de 7 a 14 é considerada básica.
A maioria das variedades de café é ácida, com um pH médio de 4,85 a 5,10.
Entre os inúmeros compostos desta bebida, o processo de fabricação da cerveja libera nove grandes ácidos que contribuem para seu perfil de sabor único.
Os nove níveis significativos de ácido no café estão listados do mais alto para o mais baixo: clorogênico, quínico, cítrico, acético, lático, málico, fosfórico, linoleico e palmítico.
Sumário: O processo de fabricação da cerveja libera ácidos dos grãos de café, dando a esta bebida um pH de 4,85 a 5,10, o que é considerado ácido.
Variações na acidez
Com relação à acidez do café, vários fatores podem desempenhar um papel.
Torrefação
Um aspecto principal que determina a acidez do café é como ele é torrado. Tanto a duração da torra quanto a temperatura foram correlacionadas com a acidez.
Um estudo mostrou que quanto mais longos e quentes os grãos de café eram torrados, mais baixos eram os níveis de ácido clorogênico.
Isto sugere que assados mais claros tendem a ser mais ácidos enquanto assados mais escuros são mais baixos.
Fabricação de cerveja
Outro fator que afeta a acidez é o método de fabricação de cerveja.
Um estudo descobriu que o café torrado a frio tinha uma acidez significativamente menor do que o café quente.
O tempo de fabricação da cerveja também parece afetar a acidez geral, com uma duração mais curta resultando em uma bebida mais ácida e uma duração moderada resultando em uma bebida menos ácida.
Tamanho do café moído
O tamanho da borra do café também pode afetar a acidez. Quanto menor a moagem, maior a superfície exposta em relação ao volume, o que pode levar à extração de mais ácido no processo cervejeiro.
Portanto, uma moagem mais fina pode resultar em um café mais ácido.
Sumário: Vários fatores contribuem para a acidez do café. Os principais são a duração da torra, o método de preparo e a finura da moagem.
Possíveis efeitos sobre a saúde
Embora a acidez do café seja bem tolerada pela maioria das pessoas, ela pode agravar certas condições de saúde em outras.
Estas condições incluem refluxo ácido, úlceras gástricas e síndrome do intestino irritável (SII). Os efeitos do café nestas condições são atribuídos principalmente à sua acidez e leve efeito laxante em algumas pessoas.
Não foi demonstrado que o café cause estas condições. Entretanto, se você foi diagnosticado com uma delas, muitas vezes é recomendável evitar o café.
Alternativamente, algumas pessoas podem se beneficiar da simples escolha por variedades menos ácidas.
Formas de reduzir a acidez
A acidez do café pode ser limitada para alguns. Aqui estão algumas maneiras de reduzi-la:
- Escolher assados escuros em vez de assados claros.
- Beber café frio ao invés de quente.
- Aumentar o tempo de fabricação de cerveja, por exemplo, utilizando uma prensa francesa.
- Optar por uma moagem mais grossa.
- Preparar o café a uma temperatura mais baixa.
Sumário: Como o café é ácido, ele pode afetar certas condições de saúde, como refluxo ácido e SII. Assim, algumas pessoas podem ter que evitá-lo. Embora a acidez desta bebida não possa ser eliminada, há várias maneiras de reduzi-la.
Sumário
A maioria dos cafés é considerada um pouco ácida, com um pH médio de 4,85 a 5,10.
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Embora isso não represente um problema para a maioria dos amantes profundos do L, a acidez pode afetar negativamente certas condições de saúde em algumas pessoas, como o refluxo ácido e a SII.
Existem vários métodos para reduzir a acidez, como beber café frio e escolher torras mais escuras. Usando estas estratégias, você pode desfrutar de sua xícara de café enquanto reduz os efeitos colaterais da acidez.
