Couscous é um prato de pequenas esferas de massa com diversos usos, incluindo servir como ingrediente em saladas e sopas à base de grãos ou como base para guisados.
![É livre de glúten de cuscuz?](/cdn-cgi/image/f=auto,fit=cover,w=600,h=280,q=60/blog/is-couscous-gluten-free/feature.jpg)
Dada sua semelhança com vários grãos, você pode se perguntar se é considerado seguro comer em uma dieta sem glúten.
Este artigo examina se as pessoas que seguem uma dieta sem glúten podem comer cuscuz, além de oferecer algumas alternativas.
Status do glúten
O cuscuz é tradicionalmente feito de sêmola, uma farinha derivada do trigo duro, que contém glúten. É umedecido e atirado, geralmente com uma máquina, para fazer minúsculas massas em forma de bola.
O glúten é um grupo de proteínas encontrado no trigo, cevada, centeio e triticale, que é um cruzamento entre o trigo e o centeio. Ele também pode ser encontrado em produtos de aveia que foram contaminados ou processados na mesma planta que os grãos contendo glúten.
Algumas pessoas precisam evitar o glúten por razões médicas e de saúde e, portanto, seguir uma dieta livre de glúten.
Muitas pessoas vivem com algum grau de sensibilidade ou intolerância ao glúten, no qual o corpo não consegue digerir ou quebrar o glúten. Isto pode causar sintomas como inchaço, diarréia, constipação, dor abdominal, dor de cabeça e cansaço.
Outras pessoas têm doença celíaca, uma resposta auto-imune anormal à ingestão de glúten. Os sintomas da doença celíaca podem ser mais graves e incluem convulsões, dormência, náusea, fadiga, dor articular, rigidez articular, distúrbios de pele, ossos quebradiços e problemas digestivos.
A sêmola é um produto de trigo, por isso contém naturalmente glúten. Isto significa que o cuscuz feito com trigo semolina não é um alimento sem glúten.
Sumário: O cuscuz tradicional é feito de sêmola, uma farinha feita de trigo duro. Isto significa que a maioria dos cuscuzes contém glúten, uma proteína que algumas pessoas precisam evitar.
Alternativas para o cuscuz
A maioria do cuscuz amplamente disponível é feita de sêmola ou trigo duro.
Embora possa haver algumas variedades sem glúten, como o cuscuz à base de mandioca ou outras feitas de uma mistura de amido de milho ou tapioca e claras de ovo, elas não parecem ser de fácil acesso.
![Substitutos de arroz: 11 alternativas saudáveis](/cdn-cgi/image/f=auto,fit=cover,w=600,h=280,q=60/blog/rice-substitutes/feature.jpg)
Portanto, é provavelmente mais fácil para a maioria das pessoas usar uma alternativa sem glúten ao cuscuz que pode ser integrada de forma semelhante nas receitas.
Algumas alternativas semelhantes, mas sem glúten, ao cuscuz incluem:
- Quinoa. Embora a quinoa tenha uma textura ligeiramente mais crocante, seu tamanho e forma são similares aos do cuscuz, e funciona bem na maioria dos pratos.
- Sorghum. Sorgo é um grão de cereal com um sabor de nozes. Tem uma forma redonda e é ligeiramente maior que o cuscuz.
- Arroz de grãos curtos. Arroz de grãos curtos é um pouco mais pegajoso que o cuscuz, mas tem uma forma e versatilidade semelhantes.
- Califórnia congelada. Esta opção está se tornando muito mais acessível e pode até ser encontrada congelada. A couve-flor é uma alternativa de sabor neutro, sem glúten, ao cuscuz com forma e textura similares.
- Millet. Este pequeno grão de cereal redondo é similar ao sorgo.
Todos esses substitutos podem ser utilizados no lugar do cuscuz na maioria das receitas, proporcionando uma forma e estrutura semelhantes, mas sem glúten.
Receita de couscous de farinha de milho caseira
Você também pode estar interessado em experimentar um cuscuz caseiro sem glúten. Basta usar a farinha de milho da seguinte forma:
Ingredientes
- 1 xícara (198 gramas) de farinha de milho
- 2 colheres de sopa (30 mL) de azeite de oliva
- 1,5 xícara (360 mL) de água
- pitada de sal
Instruções
- Combinar a farinha de milho com sal e azeite de oliva em uma panela grande.
- Adicione a água e deixe ferver.
- Abaixar o calor para uma fervura, mexendo ocasionalmente, por aproximadamente 12 minutos, ou até que os grãos estejam secos ao toque.
- Retire o pote do calor para esfriar. Uma vez completamente resfriado, transfira o cuscuz para um novo pote e use um garfo para afofá-lo. Pode ser necessário usar um processador de alimentos para quebrar quaisquer grandes tufos.
Sumário: Couve-flor picada, arroz de grãos curtos, sorgo, quinoa e painço são sem glúten e podem funcionar no lugar de cuscuz em muitos pratos. Alternativamente, você pode tentar fazer seu próprio cuscuz de farinha de milho.
Sumário
Couscous é um produto versátil, de sabor neutro, feito tradicionalmente de trigo semolina. É freqüentemente utilizado em pratos como saladas, sopas e ensopados.
Sugerido para você: 6 benefícios impressionantes do amaranto para a saúde
Enquanto o cuscuz feito de trigo não é sem glúten, algumas variedades de cuscuz são feitas de alternativas naturalmente sem glúten, tais como milho, mandioca fermentada ou uma mistura de batata ou amido de tapioca e claras de ovo.
Outra opção é escolher substitutos sem glúten para o cuscuz. Quinoa, arroz de grãos curtos e sorgo têm propriedades similares às do cuscuz, mas não contêm glúten. Alternativamente, você pode tentar fazer seu próprio cuscuz à base de farinha de milho em casa.
Se você precisar evitar o glúten, certifique-se de ler o rótulo do ingrediente ao escolher couscous ou outros produtos de grãos para determinar se eles o contêm.