Junto com a redução do açúcar, um dos maiores desafios com a dieta de baixo teor de carboidratos e alto teor de gordura é remover alimentos à base de farinha, como pão, bolachas e massas, da sua dieta.
Na keto, a farinha de trigo comum e a maioria das alternativas de farinha de trigo estão fora dos limites por causa de sua alta contagem de carboidratos.
Felizmente, ainda há várias opções para o cozimento e assados keto.
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Explorar novas culináriasEmbora não sejam substitutos perfeitos da farinha de trigo, eles tornam possível fazer doces keto, pães e bolos para que você possa desfrutar de versões com baixo teor de carboidratos de alguns de seus alimentos preferidos com alto teor de carboidratos.
Embora a maioria dessas farinhas de keto contenha alguns carboidratos, elas também são ricas em fibras e baixas em carboidratos líquidos. Os carboidratos líquidos se referem ao número de gramas de carboidratos em uma porção de alimento, após a subtração das fibras em gramas.
A fibra é um tipo de carboidrato indigestível, portanto os carboidratos de fibra não precisam ser incluídos em sua contagem diária de carboidratos.
Aqui estão 8 das melhores farinhas de keto, e como usá-las.
1. Farinha de amêndoa
A farinha de amêndoa é provavelmente o substituto da farinha de keto mais utilizado. É feita simplesmente de amêndoas trituradas e é extremamente baixa em carboidratos, contendo apenas 3 gramas de carboidratos totais e 1 grama de carboidratos líquidos por dose de 2 colheres de sopa (14 gramas).
Pode-se usar farinha de amêndoa como um substituto 1 para 1 da farinha de trigo na panificação, mas os produtos cozidos que contêm farinha de amêndoa tendem a ser um pouco esponjosos. Você também pode usá-la para empanar alimentos fritos, fritos ao ar ou assados, mas seu uso principal é para produtos assados keto.
Melhor para: cozimento, pães
2. Farinha de coco
A farinha de coco é uma farinha muito fina, em pó, feita de carne de coco. Seu sabor suave de coco funciona na maioria das sobremesas, sendo o uso mais comum. Ao lado da farinha de amêndoa, é uma das farinhas de keto mais populares e comumente usadas.
Uma porção de 2 colheres de sopa (15 gramas) fornece 9 gramas de carboidratos totais e 4 gramas de carboidratos líquidos.
Na maioria das receitas, você precisa apenas de uma pequena quantidade de farinha de coco. Ela absorve muito líquido, portanto usá-la como um substituto 1 para 1 da farinha resultará em um produto extremamente seco, a menos que você acrescente ingredientes líquidos extras.
Por este motivo, esta farinha é melhor utilizada em receitas que foram desenvolvidas especificamente para a farinha de coco.
Também faz um excelente espessante, mas tenha em mente que você pode perceber aquele leve sabor de coco.
Ideal para: assar sobremesas, engrossar
3. Farinha de Chia
A farinha de chia é feita a partir de sementes de chia moídas, que são carregadas com fibra solúvel. Por causa disso, a chia absorve uma grande quantidade de água e umidade, da mesma forma que a farinha de coco.
Uma porção de 2 colheres (12 gramas) de sementes de chia moídas contém 5 gramas de carboidratos totais e 0 gramas de carboidratos líquidos.
A farinha de chia não é comumente usada em receitas de cozimento keto. Normalmente, você a mistura com outras farinhas ao assar.
Se você estiver procurando ideias de sobremesas fora da panificação, tanto as sementes de chia inteiras quanto as moídas podem ser usadas para fazer um excelente pudim de baixo teor de carboidratos e alta fibra.
Melhor para: cozimento
4. Farinha de linhaça
A farinha de linhaça é feita a partir de sementes de linhaça moídas, que são baixas em carboidratos — contendo 4 gramas de carboidratos totais e 0 gramas de carboidratos líquidos por porção de 2 colheres de sopa (14 gramas) — e ricas em gorduras ômega-3 potencialmente anti-inflamatórias.
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Como a farinha de chia, ela absorve uma grande quantidade de líquido, de modo que normalmente é misturada com outras farinhas para assar que não são agressivas ao keto. Entretanto, a farinha de linhaça é comumente usada por conta própria ou com sementes de chia para fazer bolachas.
Melhor para: bolachas
5. Psyllium husk em pó
As cascas de psílio, que são ricas em fibras, são o ingrediente-chave em muitos suplementos de fibras. Elas absorvem água e incham, adicionando um pouco de estrutura aos alimentos que as contêm.
Uma colher de sopa (9 gramas) contém 8 gramas de carboidratos totais e 1 grama de carboidratos líquidos.
Em minha experiência, adicionar um pouco de casca de psílio em pó às receitas keto feitas com farinha de amêndoa proporciona uma textura mais parecida com a de pão, mas, mais uma vez, é tipicamente misturado com outras farinhas.
Melhor para: cozimento
6. Fibra de aveia
A fibra de aveia é feita a partir das cascas esmagadas de aveia. É uma adição comum aos produtos assados keto porque proporciona alguma estrutura e consistência de pão. Uma colher de chá (4 gramas) contém 4 gramas de carboidratos totais e 1 grama de carboidratos líquidos.
Como em muitas outras farinhas desta lista, as receitas não costumam usar fibra de aveia como farinha autônoma, mas sim em combinação com outras farinhas de baixo teor de carboidratos.
Melhor para: cozimento
7. Farinha de tremoço
A farinha de tremoço é feita a partir de grãos de tremoço doces, um parente próximo do amendoim e da soja. É comumente usada em massas sem glúten e é um ingrediente-chave em várias receitas de massas amigas do ambiente.
Uma porção de 1/4 de xícara (28 gramas) fornece 11 gramas de carboidratos totais e 1 grama de carboidratos líquidos. Também é naturalmente rica em proteína.
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Embora seja mais utilizada para massas, muitas receitas de panificação apresentam uma mistura de farinha de tremoço com farinha de coco ou farinha de amêndoa.
Melhor para: massas
8. Pó de courato de porco
Embora possa parecer estranho no início, as cascas de porco esmagadas (peles de porco fritas) fazem uma ótima opção para alimentos fritos, fritos ao ar ou assados, já que a farinha e a farinha de milho estão fora da mesa devido ao seu teor de carboidratos.
Você pode comprar migalhas de courato de porco ou fazer o seu próprio usando courato de porco comprado na loja.
O pó de casca de porco é livre de carboidratos e rico em gordura e proteína, por isso é ideal para keto. É uma ótima alternativa ao pão ralado, de modo que você pode usá-lo para fazer almôndegas, rolo de carne e muitas outras receitas que são tipicamente altas em carboidratos.
Melhor para: pães, almôndegas
Sumário
Só porque você começa keto não significa que você tem que abrir mão de todos os seus alimentos favoritos feitos com farinha. Há toneladas de substitutos disponíveis para assar, preparar alimentos e até mesmo fazer massas caseiras.
A farinha de amêndoa e a farinha de coco são as mais utilizadas para assar, e podem ser adicionadas fibras altas como farinha de tremoço, farinha de chia, farinha de linhaça, casca de psyllium e fibra de aveia para melhorar a textura e o sabor dos alimentos assados.
Você pode até usar migalhas de courato de porco como um substituto para farinha quando estiver preparando alimentos para acrescentar crocância extra.
Estes substitutos da farinha de keto permitem desfrutar de seu pão favorito, sobremesas, massas, bolachas e alimentos empanados em keto sem exagerar nos carboidratos.
