A maltose é encontrada naturalmente nas sementes e em várias partes das plantas. Embora seja semelhante à glicose, são necessários mais estudos para entender se é uma opção de açúcar mais saudável.
Composta por duas moléculas de glicose ligadas entre si, a maltose é formada nas sementes e em outras partes das plantas quando elas quebram a energia armazenada para crescer. Como resultado, alimentos como grãos, algumas frutas e batata-doce contêm naturalmente altos níveis desse açúcar.
Embora a maltose não seja tão doce quanto o açúcar de mesa ou a frutose, ela é frequentemente usada em itens como doces duros e guloseimas congeladas devido às suas propriedades estáveis quando exposta a temperaturas extremas.
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Explorar novas culináriasCom a crescente conscientização sobre os riscos à saúde associados ao xarope de milho com alto teor de frutose e a outros adoçantes que contêm frutose, muitas empresas estão optando pela maltose, que não contém frutose.
Este artigo explora o impacto da maltose em seu corpo, suas fontes e se ela é uma opção saudável ou não.
Índice
O que é maltose?
Os açúcares são geralmente compostos de moléculas menores de açúcar dispostas em cadeias curtas. A maltose, por exemplo, é composta por duas unidades de glicose, enquanto o açúcar de mesa ou sacarose é composto por uma unidade de glicose e uma de frutose.
A maltose se forma quando o amido, uma longa cadeia de unidades de glicose, é quebrado. Seu sistema digestivo usa enzimas para quebrar essas cadeias de glicose em maltose. Da mesma forma, quando as sementes das plantas brotam, elas produzem enzimas que convertem o amido em açúcar.
Os seres humanos há muito tempo aproveitam esse mecanismo natural para a produção de alimentos. No processo de maltagem, os grãos são deixados brotar na água e depois secos. Isso ativa as enzimas nos grãos que liberam maltose, outros açúcares e proteínas.
Esses açúcares e proteínas são excelentes alimentos para as leveduras, tornando o malte essencial na produção de produtos como cerveja, uísque e vinagre de malte.
Os grãos maltados também são utilizados em doces e sobremesas como agentes adoçantes.
É possível encontrar a maltose em lojas especializadas que vendem suprimentos para cervejarias como cristais secos ou como xarope na seção de panificação. Embora o xarope seja normalmente derivado do milho, ele não deve ser confundido com o xarope de milho com alto teor de frutose.
Em receitas, a maltose pode ser usada como substituto de um para um de outros açúcares, embora possa ser necessário um pouco mais do que a proporção de 1:1 para atingir o mesmo nível de doçura da sacarose ou da frutose.
Resumo: A maltose é produzida pela decomposição do amido, que ocorre no intestino após o consumo de amido e na germinação de plantas. É comumente usada na fabricação de cerveja e como adoçante.
Alimentos ricos em maltose
A maltose está naturalmente presente em uma variedade de alimentos.
Grãos como trigo, farinha de milho e cevada, bem como grãos antigos, são boas fontes de maltose. Muitos cereais matinais também usam grãos maltados para dar uma doçura natural ao produto.
Frutas como pêssegos e peras contêm maltose, aumentando o teor de maltose da dieta. A batata-doce é especialmente rica em maltose, por isso tem um sabor tão doce.
Os xaropes também são uma fonte típica de maltose. O xarope de milho com alto teor de maltose, por exemplo, contém mais da metade de seu açúcar como maltose. Esse xarope é particularmente útil para fazer balas duras e serve como uma opção econômica de adoçante.
Resumo: A maltose é um tipo de açúcar encontrado em grãos ricos em amido, vegetais e frutas. O xarope de milho com alto teor de maltose é uma fonte barata desse açúcar.
A maltose é uma opção mais saudável em comparação com o açúcar de mesa?
O açúcar de mesa, também conhecido como sacarose, é comumente usado para cozinhar e adicionar doçura aos alimentos. Ele consiste em uma molécula de glicose e uma molécula de frutose ligadas entre si.
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Os impactos da sacarose sobre a saúde ficam entre os da glicose e da frutose porque ela contém os dois tipos de açúcar. Entretanto, a frutose é considerada mais problemática para a saúde, pois é metabolizada de forma diferente da glicose.
Uma dieta rica em frutose pode levar a problemas como ganho de peso mais rápido, resistência à insulina e diabetes mais rapidamente do que a glicose.
A maltose, por ser composta inteiramente de moléculas de glicose, pode ser uma opção marginalmente mais saudável em comparação com o açúcar de mesa. Dito isso, não há pesquisas suficientes para afirmar definitivamente que a substituição da frutose pela maltose é melhor para a saúde. São necessários mais estudos para se chegar a alguma conclusão.
Resumo: O açúcar de mesa contém frutose, enquanto a maltose não. Portanto, substituir o açúcar de mesa por maltose em sua dieta pode ajudá-lo a evitar os efeitos adversos à saúde associados ao consumo excessivo de frutose. Entretanto, o impacto da maltose na saúde não foi amplamente pesquisado.
Xarope de milho com alto teor de maltose vs. xarope de milho com alto teor de frutose
Muitas pessoas presumem que o açúcar de mesa é uma opção mais saudável em comparação com o xarope de milho com alto teor de frutose, que ganhou uma reputação negativa.
Entretanto, o teor de frutose em ambos é bastante semelhante. O açúcar de mesa é uma mistura de 50-50 de glicose e frutose, enquanto o xarope de milho rico em frutose tem cerca de 55% de frutose e 45% de glicose. Essa pequena variação significa essencialmente que o açúcar de mesa não é uma opção significativamente mais saudável.
Para contornar a crescente visão negativa da frutose, alguns fabricantes de alimentos começaram a usar xarope de milho com alto teor de maltose em seu lugar. Mudar de frutose para maltose, grama por grama, pode oferecer uma alternativa um pouco mais saudável.
Normalmente, os xaropes de milho com alto teor de maltose e de frutose podem ser trocados em uma proporção de 1:1 nas receitas, embora isso possa variar dependendo do produto específico.
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É importante lembrar que, embora a maltose possa ser um pouco melhor para você do que a frutose, ela ainda é uma forma de açúcar. Portanto, é melhor usá-la com moderação.
Resumo: Substituir o xarope de milho com alto teor de frutose por xarope de milho com alto teor de maltose pode trazer um pequeno benefício à saúde, pois reduziria a ingestão de frutose. No entanto, não há pesquisas conclusivas disponíveis, portanto, são necessárias mais pesquisas.
A maltose é ruim para você?
Há poucas informações disponíveis sobre como a maltose afeta sua saúde quando faz parte de suas refeições.
Como o corpo transforma a maior parte da maltose em glicose durante a digestão, é provável que a maltose afete sua saúde de forma semelhante a outras formas de glicose.
Em termos de calorias, a maltose está no mesmo nível de outros açúcares e alimentos ricos em amido.
Seu cérebro, músculos e fígado convertem a glicose no combustível de que precisam para funcionar. Na verdade, seu cérebro depende quase inteiramente da glicose para obter energia. Se houver glicose extra no sangue, seu corpo a armazena como gordura para uso posterior.
Assim como outros açúcares, a maltose não fará mal se você a consumir em quantidades razoáveis, usando-a principalmente para obter energia.
Por outro lado, a ingestão excessiva de maltose pode colocá-lo em risco de ganho de peso, diabetes e problemas cardíacos e renais, da mesma forma que uma overdose de outros açúcares.
Portanto, quando se trata de maltose - ou de qualquer nutriente, na verdade -, a quantidade que você ingere faz toda a diferença entre ser seguro ou prejudicial.
Resumo: Pesquisas sugerem que a maltose tem efeitos semelhantes aos de outros açúcares para a saúde, e o consumo moderado não é prejudicial.
Resumo
A maltose é um açúcar com sabor menos doce do que o açúcar de mesa comum e não contém frutose, o que a torna uma alternativa ao xarope de milho com alto teor de frutose.
Como qualquer forma de açúcar, o consumo excessivo de maltose pode ter consequências negativas para a saúde, como ganho de peso, diabetes e problemas cardíacos.
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Uma opção melhor é usar frutas e bagas para adoçar seus alimentos. Elas proporcionam um toque de doçura e são repletas de nutrientes extras, como fibras, vitaminas e antioxidantes.
Embora a maltose possa ser uma opção melhor do que os açúcares que incluem frutose, lembre-se de que ela ainda é açúcar, portanto, use-a com moderação.
