O xarope de bordo existe em diversas variedades, algumas mais saudáveis do que outras. No entanto, ele ainda é um adoçante com alto teor de açúcar, portanto, é aconselhável consumi-lo com moderação.
É importante considerar a ciência por trás das alegações sobre os benefícios à saúde do xarope de bordo. Este artigo avalia o valor nutricional do xarope de bordo.
O que é xarope de bordo?
O xarope de bordo é produzido a partir do fluido circulante das árvores de bordo, ou seiva.
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Explorar novas culináriasDurante séculos, a América do Norte tem desfrutado de seu consumo. Atualmente, a província de Quebec, localizada no leste do Canadá, produz mais de 80% do suprimento mundial.
Há duas etapas principais para a produção de xarope de bordo:
- Um buraco é feito em uma árvore de bordo para que sua seiva seja despejada em um recipiente.
- A seiva é fervida até que a maior parte da água evapore, deixando um xarope espesso e açucarado, que é então filtrado para remover as impurezas.
O produto final pode ser usado para adoçar muitos pratos.
Resumo: O xarope de bordo é feito com a extração de árvores de bordo açucareiro e, em seguida, fervendo a seiva para produzir um xarope espesso. A maior parte do xarope de bordo é produzida no leste do Canadá.
O xarope de bordo vem em diferentes graus
Vários tipos de xarope de bordo são caracterizados pela cor, embora a classificação possa variar entre os países.
Nos EUA, o xarope de bordo é classificado como Grau A ou B. O Grau A é ainda categorizado em três grupos - Âmbar claro, Âmbar médio e Âmbar escuro - e o Grau B é o xarope mais escuro disponível.
Para obter um sabor mais forte de bordo, opte pelos xaropes mais escuros feitos de seiva coletada mais tarde na época da colheita. Esses xaropes são ideais para assar, enquanto os xaropes mais claros são melhores para regar diretamente sobre alimentos como panquecas.
Ao comprar xarope de bordo, leia atentamente os rótulos dos alimentos. Dessa forma, você obterá xarope de bordo verdadeiro, e não apenas xarope com sabor de bordo, que pode estar carregado de açúcar refinado ou xarope de milho com alto teor de frutose.
Resumo: Há vários graus diferentes de xarope de bordo com base na cor. O grau B é o mais escuro e tem o sabor mais forte de bordo.
O xarope de bordo contém algumas vitaminas e minerais, mas é rico em açúcar
O que diferencia o xarope de bordo do açúcar refinado são seus minerais e antioxidantes.
Cerca de 1/3 de xícara (80 ml) de xarope de bordo puro contém:
- Cálcio: 7% do valor diário
- Potássio: 6% do valor diário
- Ferro: 7% do valor diário
- Zinco: 28% do valor diário
- Manganês: 165% do valor diário
Embora o xarope de bordo forneça uma quantidade razoável de alguns minerais, especialmente manganês e zinco, lembre-se de que ele também contém muito açúcar.
O xarope de bordo contém cerca de 2/3 de sacarose, ou açúcar de mesa - 1/3 de xícara (80 ml) fornece cerca de 60 gramas de açúcar.
Consumido em excesso, o açúcar pode ser uma das principais causas de alguns dos maiores problemas de saúde do mundo, incluindo obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.
O fato de o xarope de bordo conter alguns minerais é um motivo fraco para consumi-lo, dado o seu alto teor de açúcar. A maioria das pessoas já consome grandes quantidades de açúcar.
A melhor maneira de obter esses minerais é consumir alimentos integrais. Se você tiver uma dieta balanceada, a chance de ter falta de algum desses nutrientes é pequena.
Além disso, o alto teor de açúcar pode afetar os níveis de açúcar no sangue - embora o xarope de bordo possa ser uma opção melhor do que o açúcar comum nesse aspecto.
O índice glicêmico do xarope de bordo é de cerca de 54. Em comparação, o açúcar de mesa tem um índice glicêmico de cerca de 65.
Isso significa que o xarope de bordo aumenta o nível de açúcar no sangue mais lentamente do que o açúcar comum.
Resumo: O xarope de bordo contém alguns minerais, como manganês e zinco. No entanto, ele é muito rico em açúcar.
O xarope de bordo contém antioxidantes
Acredita-se que o dano oxidativo, causado pelos radicais livres, esteja entre os mecanismos por trás do envelhecimento e de muitas doenças.
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Os antioxidantes podem neutralizar os radicais livres e reduzir o dano oxidativo, diminuindo potencialmente o risco de algumas doenças.
Estudos indicam que o xarope de bordo é uma boa fonte de antioxidantes. Um estudo encontrou 24 antioxidantes diferentes no xarope de bordo.
Os xaropes mais escuros, como o grau B, fornecem mais desses antioxidantes benéficos do que os mais claros.
No entanto, o teor total de antioxidantes ainda é baixo em comparação com as grandes quantidades de açúcar.
Um estudo estimou que a substituição de todo o açúcar refinado na dieta média por adoçantes alternativos, como o xarope de bordo, aumentaria sua ingestão total de antioxidantes tanto quanto comer uma única porção de nozes ou frutas vermelhas.
Se você precisa perder peso ou melhorar sua saúde metabólica, seria melhor não usar adoçantes em vez de optar pelo xarope de bordo.
Resumo: Embora existam vários antioxidantes no xarope de bordo, eles não compensam sua alta dose de açúcar.
O xarope de bordo fornece outros compostos
Diversas substâncias potencialmente benéficas foram observadas no xarope de bordo.
Alguns desses compostos não estão presentes na árvore de bordo, sendo formados quando a seiva é fervida para formar o xarope.
Um deles é o quebecol, que leva o nome da província de Quebec, produtora de bordo.
Foi demonstrado que os compostos ativos do xarope de bordo ajudam a reduzir o crescimento de células cancerígenas e podem retardar a quebra de carboidratos no trato digestivo.
No entanto, faltam estudos em humanos para confirmar esses efeitos à saúde encontrados em estudos com tubos de ensaio.
Além disso, lembre-se de que a maioria dos estudos sobre o xarope de bordo, que geralmente são acompanhados de manchetes enganosas, é patrocinada pelos produtores de xarope de bordo.
Resumo: O xarope de bordo possui outros compostos que podem beneficiar a saúde, mas a maioria dos estudos é enganosa e patrocinada pelo setor de xarope de bordo.
Resumo
O xarope de bordo pode conter alguns nutrientes e antioxidantes, mas é inegável que tem um alto teor de açúcar.
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Em comparação com alimentos integrais, como legumes, frutas e alimentos de origem animal não processados, o xarope de bordo fica aquém como fonte de nutrientes quando se considera seu conteúdo calórico.
Substituir o açúcar refinado por xarope de bordo puro e de qualidade provavelmente trará benefícios para a saúde, mas adicioná-lo à sua dieta piorará as coisas.
O xarope de bordo é uma versão menos ruim do açúcar, assim como o açúcar de coco. Ele não pode ser objetivamente rotulado como saudável.
Se você consumi-lo, é melhor fazê-lo com moderação - como acontece com todos os adoçantes.
