Os cogumelos são os corpos frutíferos dos fungos e têm sido amplamente utilizados ao longo da história humana, tanto para fins culinários como medicinais.
Entretanto, existem algumas preocupações sobre os riscos de envenenamento ou alterações cerebrais em pessoas grávidas relacionadas ao consumo de cogumelos. Muitas pessoas têm uma percepção negativa dos cogumelos, especialmente os psilocibinos (mágicos), que são alucinógenos.
Este artigo explica os benefícios nutricionais dos cogumelos, desmistificando quais são seguros para consumo durante a gravidez e quais devem ser evitados, além de compartilhar dicas para prepará-los e cozinhá-los.
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Explorar novas culináriasPerfil nutricional e benefícios à saúde dos cogumelos
Embora os cogumelos sejam baixos em gorduras e calorias dietéticas, são ricos em vitaminas e minerais do complexo B e possuem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
Além disso, eles agem como prebióticos para apoiar a boa saúde intestinal.
Em média, meia xícara (84 gramas) de cogumelos culinários fornece:
- Carboidratos: 19 gramas
- Proteína: 2,9 gramas
- Gorduras: 0,4 gramas
- Niacina: 21% do valor diário
- Riboflavina: 22% do valor diário
- Selênio: 27% do valor diário
Os cogumelos ostra são ligeiramente mais ricos em calorias, proteínas e fibras dietéticas do que outros tipos, mas são uma fonte pobre de selênio.
Os cogumelos expostos à radiação ultravioleta (UV), como a luz solar ou lâmpadas UV, são uma fonte vegetariana abundante e importante de vitamina D.
A vitamina D é essencial para a fertilidade e a gravidez, apoiando a saúde óssea. Esta vitamina está associada a um risco reduzido de efeitos adversos durante a gestação.
Sumário: Os cogumelos culinários são uma excelente fonte de vitaminas B, selênio e potencialmente vitamina D (quando expostos à luz UV). Estes fungos também têm propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
Tipos de cogumelos para comer durante a gravidez
Em resumo, os cogumelos oferecem muitos benefícios nutricionais e podem ser consumidos com segurança durante a gravidez.
Embora os cogumelos sejam geralmente considerados seguros para consumo na gestação, a escolha dos tipos mais seguros é importante.
Cogumelos culinários
Os cogumelos culinários, como shiitake, portobello, ostra, maitake, castanha, crimini e cogumelos de botão branco, são geralmente seguros para consumo.
Um estudo em ratos grávidas mostrou que o consumo de shiitake diminuiu os níveis de triglicérides maternos sem causar alterações no desenvolvimento fetal.
Outro estudo com 1.162 mulheres grávidas constatou que o consumo diário de 100 gramas de cogumelos de botão branco desde a pré-gravidez até 20 semanas de gestação reduziu a pressão alta e os riscos de desenvolver diabetes gestacional e pré-eclâmpsia.
Cogumelos medicinais
Os cogumelos medicinais chaga, cauda de peru, crina de leão, reishi e Cordyceps também são geralmente seguros para consumo. Eles podem ajudar a reduzir o colesterol no sangue, têm propriedades anti-ulcerosas e podem melhorar a imunidade na população geral.
No entanto, faltam estudos específicos em gestantes. São necessárias mais pesquisas sobre sua segurança durante a gravidez.
Sumário: Cogumelos culinários e medicinais são geralmente seguros para consumo, embora os culinários tenham sido mais estudados. Eles podem oferecer benefícios e não parecem causar danos ao desenvolvimento fetal.
Tipos de cogumelos a evitar durante a gravidez
Evite os seguintes cogumelos durante a gravidez:
Cogumelos mágicos (psicodélicos)
Os cogumelos mágicos, que contêm o composto psicoativo psilocibina, são usados por seus efeitos alucinógenos e alteradores da mente.
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Foram relatados casos de ataques de pânico e alucinações — ver, sentir ou ouvir algo que não existe. É importante notar que o uso de cogumelos mágicos só tem sido fatal quando combinado com outras drogas.
Nas últimas duas décadas, cogumelos psilocibinos tornaram-se foco de estudos clínicos e medicina psiquiátrica por seus potenciais efeitos terapêuticos, podendo ajudar a tratar ansiedade, depressão e distúrbios de uso de substâncias em ambientes controlados.
Os cogumelos mágicos não foram estudados durante a gravidez, portanto, mais pesquisas são necessárias. Entretanto, mulheres grávidas são aconselhadas a evitá-los devido ao risco de alucinações e ataques de pânico.
Cogumelos silvestres (forrageiros)
Cogumelos silvestres ou forrageiros também devem ser evitados durante a gravidez.
O envenenamento por cogumelos está frequentemente associado à coleta forrageira. Forrageiros, especialmente inexperientes, podem identificar erroneamente certos cogumelos e consumir espécies venenosas ou psicoativas acidentalmente.
A maioria dos casos de toxicidade resulta em sintomas gastrointestinais que geralmente se resolvem em 24 horas, mas em alguns casos o consumo de cogumelos tóxicos requer hospitalização. Em casos graves, pode até levar à morte devido ao teor de amatoxina presente em cogumelos venenosos.
Portanto, é melhor consumir apenas cogumelos culinários rotulados e adquiridos de fontes confiáveis.
Sumário: Cogumelos mágicos e silvestres devem ser evitados na gravidez devido às suas propriedades alucinógenas e tóxicas. Prefira cogumelos culinários rotulados e obtidos de fontes seguras.
Dicas para cozinhar cogumelos comestíveis
Com algumas precauções, gestantes podem desfrutar com segurança dos cogumelos culinários de várias formas.
- Lave para remover sujeira. Ao preparar cogumelos em casa, lave-os em uma bacia com água para remover sujeira, pois micróbios presentes podem causar doenças transmitidas por alimentos. Em seguida, seque-os com cuidado.
- Cogumelos mal cozidos podem causar dermatites ou outras infecções. Siga as diretrizes de segurança alimentar: cozinhe e mantenha os pratos de cogumelos quentes a uma temperatura mínima de 60°C (140°F). Armazene-os adequadamente para reduzir o crescimento bacteriano e o risco de doenças alimentares.
Sumário: Cogumelos culinários devem ser lavados e cozidos completamente para consumo seguro durante a gravidez. Evite cogumelos mal cozidos ou não lavados, pois aumentam o risco de doenças transmitidas por alimentos.
Sumário
Cogumelos culinários são seguros para consumo durante a gravidez após serem lavados e cozidos completamente.
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Eles oferecem muitos benefícios nutricionais, sendo uma rica fonte de vitaminas B, minerais e potencialmente vitamina D.
Deve-se evitar cogumelos mágicos e silvestres durante a gestação devido às suas propriedades alucinógenas e tóxicas. Como precaução, compre somente cogumelos culinários rotulados de fontes alimentares confiáveis.
