Passas de uva, sultanas e groselhas são todos tipos populares de frutas secas.
Mais especificamente, são diferentes tipos de uvas secas.
Embalados com vitaminas essenciais, minerais e antioxidantes, são utilizados em diferentes cozinhas no mundo inteiro, tanto em pratos doces como salgados.
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Comer saudável
Explorar novas culináriasApesar de sua popularidade, ainda há muita confusão em relação a estas guloseimas saborosas.
Este artigo explica a diferença entre uvas passas, sultanas e groselhas.
São diferentes tipos de uvas secas
Simplificando, uvas passas, sultanas e groselhas são diferentes tipos de uvas secas.
Entretanto, entender as diferenças entre os três pode ser confuso, particularmente para as passas e as sultanas, já que suas definições variam em diferentes partes do mundo.
Nos EUA, o termo “passas” é aplicado às passas e sultanas. As uvas passas são chamadas de uvas passas “douradas” para distinguir as duas.
Internacionalmente, é uma história diferente. Na maioria dos países, incluindo o Reino Unido, as uvas passas e sultanas são diferenciadas pelo tipo de uva e pelo método de processamento utilizado.
O termo “groselha” também se aplica às bagas da família das groselhas, como a groselha vermelha e a groselha preta.
Para evitar confusão, este artigo se referirá a passas e sultanas de acordo com as definições internacionais.
Passas de uva
As passas de uva são um tipo de uva que foi seca por cerca de três semanas. As uvas escurecem quando secam, o que dá às passas sua cor marrom escuro.
Uma gama de variedades de uva é usada para fazer passas de uva. O tamanho, sabor e cor dependem do tipo de uva.
Nos EUA, as passas de uva são tipicamente produzidas a partir da variedade Thompson Seedless.
Entretanto, na Austrália, as passas de uva são feitas exclusivamente de variedades maiores, incluindo Moscatel, Lexia e Waltham Cross, e muitas vezes são maiores que as sultanas.
As passas são de cor escura, têm textura macia e sabor doce, e são tipicamente maiores que as sultanas e as groselhas.
Sultanas
As sultanas são feitas de uvas verdes sem sementes, particularmente da variedade Thompson Seedless.
Ao contrário das uvas passas, as sultanas são normalmente revestidas em uma solução à base de óleo antes da secagem para acelerar o processo. Por esta razão, muitas vezes são mais claras do que as passas de uva e as groselhas.
Na Austrália, algumas sultanas são feitas sem uma solução de secagem. Essas uvas levam mais tempo para secar - até três semanas - e são de cor marrom escuro. Elas são frequentemente chamadas de sultanas “naturais”.
Nos EUA, as sultanas são chamadas de “uvas passas douradas” ou “uvas passas sultana”. Essas uvas são tratadas com um conservante chamado dióxido de enxofre para reter sua cor mais clara da uva.
As sultanas são tipicamente menores que as passas, mais doces, suculentas e de cor mais clara que as passas de uva e as groselhas.
Groselhas
As groselhas, também conhecidas como “Zante currants”, são uvas minúsculas e secas.
Apesar de seu nome, as groselhas são feitas secando uma variedade de uvas pequenas, sem sementes, chamadas “Corinto Negro” e “Carina”.
As groselhas são secas por até três semanas.
Devido ao seu pequeno tamanho, elas têm um sabor doce, picante e intenso e adicionam textura e doçura a pratos doces e salgados.
Sumário: Passas, sultanas e groselhas são todos os tipos de uvas secas. Passas e sultanas são suaves, doces e suculentas, enquanto as groselhas têm um sabor intenso, doce e picante. As passas de uva são tipicamente as maiores das três.
Seus perfis nutricionais são similares
Passas de uva, sultanas e groselhas são altamente nutritivas.
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Isto se deve ao processo de secagem, que reduz o teor de água de 80% para 15%.
As uvas encolhem durante este processo, deixando um pequeno fruto seco e denso em nutrientes. De fato, em peso, as uvas secas contêm até quatro vezes mais fibras, vitaminas e minerais do que as uvas frescas.
A lista abaixo compara as diferenças nutricionais entre 1 onça (28 gramas) de uvas passas, sultanas e groselhas.
Perfil nutricional das passas de uva
- Calorias: 95
- Carboidratos: 22 gramas
- Proteína: 1 grama
- Gordura: 0 gramas
- Fibra: 1 grama
- Açúcar: 17 gramas
- Potássio: 6% da dose diária recomendada
- Vitamina C: 1% da dose diária recomendada
- Vitamina K: 1% da dose diária recomendada
Perfil nutricional das sultanas
- Calorias: 106
- Carboidratos: 22 gramas
- Proteína: 1 grama
- Gordura: 0 gramas
- Fibra: 2 gramas
- Açúcar: 21 gramas
- Potássio: 8% da dose diária recomendada
- Vitamina C: 1% da dose diária recomendada
- Vitamina K: 1% da dose diária recomendada
Perfil nutricional das groselhas
- Calorias: 79
- Carboidratos: 21 gramas
- Proteína: 1 grama
- Gordura: 0 gramas
- Fibra: 2 gramas
- Açúcar: 19 gramas
- Potássio: 7% da dose diária recomendada
- Vitamina C: 2% da dose diária recomendada
- Vitamina K: 1% da dose diária recomendada
Como você pode ver, as variações entre os três são pequenas. Todas são altas em açúcar natural, contendo em torno de 60-75% de açúcar.
Eles também são embalados com fibras e potássio e são uma grande fonte de compostos vegetais, incluindo poderosos antioxidantes.
Do lado negativo, o teor de vitamina C e vitamina K é significativamente reduzido a partir das variedades frescas quando as uvas são secas.
Sumário: Passas, sultanas e groselhas têm um perfil nutricional semelhante, pois todas são ricas em fibras, potássio e antioxidantes. No lado negativo, são ricas em açúcar e têm um teor menor de vitamina C e K do que uvas frescas.
Eles podem oferecer os mesmos benefícios à saúde
Passas, sultanas e groselhas beneficiam sua saúde de várias maneiras.
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Todos os três são excelentes fontes de antioxidantes, incluindo polifenóis.
Os antioxidantes ajudam a proteger as células dos danos prejudiciais causados pelos radicais livres e pelo estresse oxidativo, que contribuem para a inflamação e muitas doenças, incluindo o câncer.
Além disso, passas, sultanas e groselhas são ricas em fibras. Uma onça (28 gramas) contém entre 1-2 gramas de fibra, o que representa 4-8% de suas necessidades diárias.
Estudos sugerem que uma dieta rica em frutas e vegetais ricos em fibras pode ajudar a reduzir o risco de hipertensão arterial, doenças cardíacas e diabetes.
Estudos também mostram que comer passas de uva pode:
- Reduzir a pressão sanguínea
- Melhorar o controle do açúcar no sangue
- Aumentar a sensação de plenitude
Embora os benefícios para a saúde das sultanas e das groselhas não tenham sido explicitamente estudados, eles provavelmente resultam em efeitos semelhantes para a saúde devido a seus perfis nutricionais comparáveis.
Por último, embora as passas de uva, as sultanas e as groselhas possam ser uma escolha saudável, é importante lembrar que os frutos secos são ricos em açúcar e calorias e podem ser fáceis de comer em excesso.
Por este motivo, as frutas secas só devem ser consumidas em pequenas quantidades, de preferência junto com outros alimentos nutritivos, como nozes, sementes ou iogurte.
Sumário: Passas, sultanas e groselhas podem melhorar sua saúde digestiva e os níveis de açúcar no sangue, diminuir a inflamação e reduzir sua pressão sanguínea. Por outro lado, elas também são altas em açúcar e calorias e devem ser consumidas com moderação.
Eles têm usos semelhantes na cozinha
Passas, sultanas e groselhas são todas incrivelmente versáteis e podem ser comidas sozinhas, como um lanche, ou adicionadas a pratos de arroz, guisados, saladas, papas de aveia e produtos cozidos.
Apesar de suas pequenas diferenças de tamanho e sabor, cada uma pode ser usada em muitas das mesmas receitas e pode ser facilmente substituída uma pela outra.
Aqui estão algumas ideias de como incorporá-las em sua dieta:
- Adicionar a uma travessa de queijo: Uvas secas fazem uma adição gourmet a uma travessa de queijo. Como a maior das três, as uvas passas combinam bem com brie cremoso, nozes e bolachas.
- Comer como um lanche da manhã ou da tarde: Você pode comê-las simples ou adicioná-las ao iogurte ou às nozes para um lanche mais substancial. Alternativamente, tente fazer sua própria mistura de trilha.
- Adicionar à farinha de aveia: Uma pequena polvilhada de passas, sultanas e groselhas acrescenta doçura natural à sua papa.
- Adicionar aos produtos assados: Adicionar frutas secas aos muffins, barras de granola e biscoitos é uma ótima maneira de adoçar os produtos assados. Passas e sultanas são boas para embeber outros sabores e tornar o produto final mais saboroso.
- Adicionar às saladas: As groselhas, em particular, são excelentes para adicionar doçura e textura às saladas. Elas se combinam bem com verduras amargas e nozes crocantes.
- Adicionar a pratos saborosos: Tente adicionar qualquer um dos três a pratos saborosos como caril, almôndegas, chutneys, pilaf de arroz e cuscuz. As groselhas geralmente funcionam melhor devido ao seu pequeno tamanho.
Armazene passas, sultanas e groselhas em local fresco, seco e escuro, como na despensa. Coloque-as em um saco selado ou armazene-as em um frasco de vidro.
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Sumário: Passas, sultanas e groselhas são alimentos incrivelmente versáteis. Eles podem ser consumidos simples ou adicionados a pratos doces e salgados, desde muffins e bolos até caril, saladas e pratos de queijo.
Que tipo você deve escolher?
Passas, sultanas e groselhas são todas altamente nutritivas e fazem substitutos adequados umas para as outras.
No final do dia, é melhor escolher caso a caso, dependendo da receita ou prato e de suas preferências gustativas.
Também é essencial lembrar que alguns fabricantes adicionam um conservante chamado dióxido de enxofre para reter a cor da uva fresca. Ele é usado principalmente para sultanas ou “passas de uva douradas”.
Alguns indivíduos são sensíveis ao dióxido de enxofre e apresentam sintomas como cólicas estomacais, erupções cutâneas e ataques de asma após ingeri-lo.
Se você é sensível ao dióxido de enxofre, procure este conservante no rótulo.
Sumário: Passas, sultanas e groselhas são todas altamente nutritivas e podem ser usadas como substitutos umas das outras em várias receitas. Procure por dióxido de enxofre no rótulo se você for sensível a este conservante.
Sumário
Passas, sultanas e groselhas são diferentes tipos de uvas secas ricas em fibras, potássio e antioxidantes.
As passas de uva são feitas de uma variedade de uvas. Elas são secas naturalmente e são geralmente as maiores das três.
As sultanas são feitas de uvas verdes sem sementes. Elas são frequentemente mergulhadas em uma solução antes da secagem, o que acelera o processo. São muitas vezes as mais suculentas e claras na cor.
Os groselhas são produzidos a partir de pequenas variedades de uvas. Elas são secas naturalmente e são as menores e mais escuras das três.
No final do dia, todas são boas escolhas que podem até mesmo beneficiar sua saúde. Sua escolha depende da receita em questão e de sua preferência gustativa.
