A sêmola é uma farinha grossa feita de trigo duro, um tipo de trigo duro.
Quando moído em farinha, o trigo duro é conhecido como sêmola e é usado mundialmente em pães, massas e mingaus. Essa farinha é mais escura e dourada do que a farinha para todos os fins. Ela tem um aroma suave e terroso.
Além de seus usos culinários, a sêmola também beneficia o controle de peso, a saúde do coração e os sistemas digestivos.
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Explorar novas culináriasEste artigo analisa a nutrição, os benefícios, os usos e as desvantagens da sêmola.
Nutrição da sêmola
A farinha de sêmola pode ser enriquecida, o que significa que os fabricantes de alimentos adicionam novamente os nutrientes perdidos durante o processamento do grão de trigo duro. A sêmola enriquecida contém níveis mais altos de vitaminas e minerais do que as alternativas não enriquecidas.
Uma porção de 1/3 de xícara (56 gramas) de sêmola enriquecida crua fornece:
- Calorias: 198 calorias
- Carboidratos: 40 gramas
- Proteína: 7 gramas
- Gordura: menos de 1 grama
- Fibra: 7% da ingestão diária recomendada
- Tiamina: 41% da ingestão diária recomendada
- Folato: 36% da ingestão diária recomendada
- Riboflavina: 29% da ingestão diária recomendada
- Ferro: 13% da ingestão diária recomendada
- Magnésio: 8% da ingestão diária recomendada
A sêmola é rica em proteínas e fibras, que retardam a digestão e aumentam a sensação de saciedade entre as refeições.
Também é rico em vitaminas do complexo B, como a tiamina e o folato, que têm muitas funções importantes no corpo, inclusive ajudar a converter alimentos em energia.
Além disso, a sêmola é uma boa fonte de ferro e magnésio. Esses minerais ajudam na produção de glóbulos vermelhos, na saúde do coração e no controle do açúcar no sangue.
Resumo: A farinha de sêmola enriquecida é nutritiva e fornece altos níveis de várias vitaminas B, ferro, proteínas e fibras.
A sêmola pode promover a perda de peso
A sêmola é rica em vários nutrientes que podem ajudar na perda de peso.
Para começar, 1/3 de xícara (56 gramas) de sêmola enriquecida crua fornece 7% da ingestão diária recomendada de fibras - um nutriente que falta em muitas dietas. Estudos associam uma dieta rica em fibras à perda de peso e à diminuição do peso corporal.
Ela pode reduzir a sensação de fome e evitar o ganho de peso futuro. Por exemplo, um estudo com 252 mulheres descobriu que cada aumento de 1 grama de fibra alimentar por dia resultou em uma perda de peso de 0,25 kg em 20 meses.
A sêmola também é rica em proteínas, sendo que 1/3 de xícara (56 gramas) de sêmola crua fornece mais de 7 gramas.
Foi demonstrado que o aumento da proteína em sua dieta promove a perda de peso. Por exemplo, uma revisão de 24 estudos observou que uma dieta rica em proteínas, comparada a uma dieta padrão de proteínas, resultou em uma perda de peso 0,79 kg maior.
O aumento da proteína em sua dieta também pode ajudar a reduzir a fome, preservar a massa muscular durante a perda de peso, aumentar a perda de gordura e melhorar a composição corporal.
Resumo: Os alimentos ricos em proteínas e fibras - como a sêmola - podem aumentar a sensação de saciedade e reduzir a fome. Por sua vez, isso pode promover a perda de peso.
A sêmola contribui para a saúde do coração
Uma dieta rica em fibras pode reduzir o risco de doenças cardíacas. Uma revisão de 31 estudos descobriu que as pessoas com a maior ingestão de fibras podem ter um risco até 24% menor de doenças cardíacas em comparação com aquelas com a menor ingestão de fibras.
As fibras podem apoiar a saúde do coração reduzindo o colesterol LDL (ruim), a pressão arterial e a inflamação geral. Um estudo de três semanas observou que a ingestão diária de 23 gramas de fibras de grãos integrais, como a sêmola, reduziu o colesterol LDL em 5%.
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Além disso, a sêmola contém outros nutrientes saudáveis para o coração, como o folato e o magnésio. As dietas ricas nesses nutrientes ajudam a manter a saúde do coração.
Um estudo com mais de 58.000 pessoas descobriu que a maior ingestão de folato, comparada à menor ingestão, estava associada a uma redução de 38% no risco de doenças cardíacas.
Além disso, estudos indicam que as dietas ricas em magnésio contribuem para a saúde geral do coração. Por exemplo, um estudo com mais de um milhão de pessoas mostrou que um aumento diário de 100 mg de magnésio na dieta reduziu o risco de insuficiência cardíaca em 22% e o risco de derrame em 7%.
Resumo: A sêmola é rica em nutrientes como fibras, folato e magnésio - todos eles protegem seu coração e podem reduzir o risco de doenças cardíacas.
A sêmola pode melhorar o controle do açúcar no sangue
A sêmola pode melhorar o controle do açúcar no sangue devido aos seus altos níveis de magnésio e fibra alimentar. A manutenção de níveis saudáveis de açúcar no sangue é importante para reduzir o risco de diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.
O magnésio pode melhorar o controle do açúcar no sangue ao aumentar a resposta das células à insulina, um hormônio que regula os níveis de açúcar no sangue. Dietas ricas em magnésio foram associadas a uma redução de até 14% no risco de diabetes em alguns estudos.
A sêmola também é rica em fibras, um nutriente essencial para o controle do açúcar no sangue. A fibra retarda a absorção de carboidratos na corrente sanguínea, ajudando a controlar os picos de açúcar no sangue após uma refeição. Ela também pode reduzir os níveis de açúcar no sangue em jejum em pessoas com diabetes.
Além disso, as dietas ricas em fibras podem reduzir os níveis de hemoglobina A1c - uma leitura média de açúcar no sangue durante 3 meses - em pessoas com diabetes em até 0,5%.
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Resumo: A sêmola é uma ótima fonte de magnésio e fibras - dois nutrientes que podem melhorar os níveis de açúcar no sangue e reduzir o risco de diabetes tipo 2.
A sêmola é rica em ferro
O ferro é um mineral essencial que desempenha muitas funções em seu corpo.
Algumas funções do ferro incluem:
- transporte de oxigênio pelo sangue
- Síntese de DNA
- crescimento e desenvolvimento
- suporte ao sistema imunológico
A sêmola é uma excelente fonte de ferro, sendo que 1/3 de xícara (56 gramas) de sêmola enriquecida não cozida fornece 13% da ingestão diária recomendada desse nutriente.
Sem ferro suficiente na dieta, seu corpo não consegue produzir glóbulos vermelhos suficientes. Como resultado, pode surgir uma condição chamada anemia por deficiência de ferro.
A deficiência de ferro é a deficiência de micronutrientes mais comum em todo o mundo. Aumentar a ingestão de alimentos ricos em ferro pode reduzir o risco de deficiência e consequente anemia.
No entanto, a sêmola - como outros vegetais - contém ferro não heme, que não é absorvido tão bem quanto o ferro heme encontrado em produtos de origem animal, como carne, aves e peixes.
Felizmente, adicionar alimentos ricos em vitamina C, como frutas cítricas, frutas vermelhas e tomates, às refeições de sêmola pode ajudar a aumentar a absorção do ferro não heme.
Resumo: A sêmola é uma boa fonte de ferro não heme. O ferro é essencial para o transporte de oxigênio, prevenção da anemia e apoio ao crescimento e desenvolvimento.
A sêmola contribui para a saúde digestiva
A melhora da digestão é um dos muitos benefícios da fibra alimentar para a saúde. Uma porção de 1/3 de xícara (56 gramas) de farinha de sêmola enriquecida crua contém mais de 2 gramas de fibra, ou 7% da ingestão diária recomendada desse nutriente.
A fibra alimentar proporciona muitos benefícios para seu sistema digestivo. Por exemplo, ela estimula o crescimento de bactérias intestinais amigáveis. Um equilíbrio saudável das bactérias intestinais afeta muitas áreas da saúde, como a digestão ideal, a saúde imunológica e o metabolismo.
Além disso, a ingestão de fibras promove movimentos intestinais regulares e pode ajudar a tratar a constipação. Por exemplo, um estudo de duas semanas constatou que as pessoas que ingeriram 5 gramas adicionais de fibras de grãos integrais diariamente apresentaram melhora na constipação e menos inchaço.
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Resumo: O alto teor de fibras da sêmola favorece a digestão, estimulando o crescimento de bactérias intestinais benéficas e promovendo movimentos intestinais regulares.
Usos da sêmola
A sêmola é rica em glúten - uma proteína que fornece estrutura a muitos tipos de pães, massas e outros produtos assados. A textura resistente e elástica da sêmola faz dela uma das melhores farinhas para fazer massas.
Aqui estão algumas outras maneiras de usar a sêmola:
- Adicione algumas colheres de chá à massa de pão para obter uma textura crocante.
- Misture-o com leite fervente, mel e extrato de baunilha para obter um saboroso pudim de sobremesa ou cereal quente.
- Troque a farinha comum por semolina para dar mais crocância às receitas de massa.
- Use-o para engrossar um ensopado ou molho.
- Polvilhe-o sobre as batatas antes de assá-las para deixá-las mais crocantes.
Você pode encontrar a sêmola em muitos supermercados, além da farinha para todos os fins e dos grãos especiais.
A farinha de sêmola pode ficar rançosa se for deixada aberta, portanto, é melhor armazenar a sêmola na geladeira em um recipiente hermético.
Resumo: A textura grossa e elástica da sêmola a torna um tipo de farinha ideal para pães, massas e muito mais.
Considerações sobre a saúde da sêmola
Há alguns fatores a serem considerados antes de adicionar a sêmola à sua dieta.
A sêmola é rica em glúten, uma proteína que pode ser prejudicial para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. A doença celíaca afeta cerca de 1,4% da população mundial.
Acredita-se que 0,5 a 13% dos indivíduos possam ter sensibilidade ao glúten não celíaca (SGNC). As pessoas com doença celíaca ou SGNC devem evitar o consumo de alimentos que contenham glúten, como a sêmola.
Além disso, como a sêmola é produzida pela moagem do trigo duro, ela pode prejudicar pessoas com alergia ao trigo.
Resumo: A sêmola é um grão que contém glúten, que não é adequado para pessoas com certos distúrbios de glúten ou alergias ao trigo.
Resumo
A sêmola é uma farinha feita de trigo duro moído. É rica em proteínas, fibras e vitaminas B e pode ajudar na perda de peso, na saúde do coração e na digestão.
A maioria das pessoas pode consumir sêmola sem problemas, mas uma pequena porcentagem pode não tolerá-la devido ao seu conteúdo de glúten ou trigo.
Se puder tolerar, tente adicionar sêmola à sua dieta. Seu alto teor de proteína melhora a estrutura e a textura de receitas como massas e pães.
